lørdag den 15. juli 2017

Ærøpandekager


Ved et tidligere besøg på Ærø, tilbage i 2014, smagte vi første gang de berømte ærøpandekager eller Løvtens pandekager som de også hedder. 
På daværende tidspunkt var det en skuffende oplevelse. Pandekagerne smagte som daggammelt franskbrød og var tørre og kedelige. Det skal retfærdigvis nævnes, at restauranten som serverede dem ikke længere eksisterer. 

Sidenhen har jeg i TV set Brdr. Price lave dem på Ærø, sammen med en ærøbo, efter den originale opskrift, og tænkte da, at pandekagerne skulle have en ekstra chance ved lejlighed.

I denne uge besøgte vi igen dejlige Ærø og forsøgte 4 dage i træk, at få et bord på Det Lille Hotel i Ærøskøbing, alene for at smage de berømte pandekager, som kun fås dette ene sted i Ærøskøbing. 
Til stor skuffelse for familiens yngste, lykkes det ikke. Enten var køkkenet gået tør for pandekagedej, eller også havde de for travlt og en enkelt dag kom vi bare på et ubelejligt tidspunkt. 
Jeg lovede junior, at det første der skulle ske når vi igen satte fødderne på fynsk jord, var at bage en portion af de eftertragtede pandekager, og det har vi så gjort her til morgen.

Hvad jeg nu ved er, at pandekagerne skal nydes helt nybagte, så smager de fantastisk, med sprød knasende skorpe og luftig midte. Jeg synes de smager som en fusion mellem en klatkage og en æbleskive.

I den originale opskrift står, at de skal bages i svinefedt, men det har jeg simpelthen ikke kunnet opdrive, trods flere forsøg hos forskellige dagligvarebutikker, så mine blev stegt i palmin med et ganske fint resultat. 

Opskriften er Tante Eva´s en original opskrift fra Ærø, som jeg har lånt HER! 
Jeg kan kun anbefale at du prøver at bage pandekagerne, som er ganske vidunderlige, omend de er kalorietunge, men de er alle kalorierne værd, det lover jeg :-)

Ærøpandekager ca. 12 stk.:

2,5 dl. sødmælk
20 g. gær
1/2 tsk. groft salt
3 æg str. L.
250 g. sigtet speltmel (eller hvedemel, som den originale opskrift)

1/2 pakke Svinefedt eller Palmin til stegning

Fremgangsmåde:

Lun mælken til lillefingervarm. Opløs gæren heri.

Del æggene i blommer og hvider.

Æggeblommerne røres i mælkeblandingen sammen med salt. Tilsæt melet og rør godt sammen til du har en ens og klistret dej.

Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.

Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.

Varm svinefedt eller palmin op på en stor stegepande. Olien skal være ca. 180 grader varm, den er klar, når det bobler om en træpind/tandstik når den stikkes i.

Tag en suppeøse og fyld dej i til kanten (1 pandekage pr. ske-fuld). Der er plads til 3  klatter dej på panden. 
Lad dem stege i et par minutter, inden du forsigtigt vender dem med hjælp fra en palet og en gaffel, så du ikke får sprøjtet olie på dig selv. Steg pandekagerne sprøde på den anden side og læg dem på fedtsugende papir.

Server dem med flormelis, brombærsyltetøj, sirup eller lign. Velbekomme!

torsdag den 22. juni 2017

Saladbowl

På mine fridage (som jeg faktisk har lidt flere af, end de fleste) elsker jeg at have god tid til frokost og til at lave en sund frokost som kan indtages i ro og mag i eget selskab.

Sådan en saladbowl er faktisk noget af det bedste jeg ved. Det er mad som gør kroppen godt og den mætter overraskende godt, pga. proteinerne fra æg, quinoa og laks.

Indholdet varierer fra gang til gang. I dag har jeg kun købt laks, resten er hentet i køleskabet og fryseren, det er da nemt.

Saladbowls til 2 personer:

1 dl. quinoa
1 røget laksefilet
1 avocado
1 håndfuld rå broccoli
2 radisser
2 dl. edamamebønner, koges i 2 min.!
2 æg, kogt smilende
4 cherrytomater
1 forårsløg
2 spsk. chiafrø
saft fra 1 lime
evt. krydderurter til drys.

Kog quinoaen efter pakkens anvisning, afkøl den.
Kog edamamebønnerne i 2 min. og afkøl dem.

Fordel quinoaen i to skåle og top med de øvrige ingredienser. Pres limesaft ud over og drys med chiafrø og evt. krydderurter.

Jeg har også lidt af den gode tomatpesto på denne bowl.

onsdag den 21. juni 2017

Skt. Hans madkurven


Skal du fejre Skt. Hans hjemmefra? Det gør vi hvert år og for det meste spiser vi ved bålet, med medbragt mad, som grilles på vores transportable kuglegrill. I år er ingen undtagelse, og vi vil medbringe disse tre ting, samt snobrødsdej til børnene.
Så håber vi bare vi får Skt. Hans venligt vejr :-)

Indlægget her, har jeg lavet til min klumme i Lokalavisen Assens 

Du kan forberede det hele dagen før, bortset fra snobrødsdejen.
Pestosnurrerne kan bages 1-2 dage før og lunes på dagen.
Spyddene kan samles dagen før, blot skal du huske at marinere kødet to dage inden.
Kartoffelsalaten kan du også sagtens røre sammen dagen før, men vent med at toppe den med ærter, bacon og purløg til den dag den skal spises.

HUSK: ketchup og sennep til din madkurv.

Grillspyd til 4 personer:
600 g. svinebryst i tern (marineret natten over i barbecuemarinade)
4 grillmedister
8 store champignoner
2 rødløg i både
1 rød peberfrugt

Skær peberfrugt i store tern og rødløg i både. Sæt kød og grøntsager på spydene. Grill dem på 4 sider.

Kartoffelsalat ser du opskrift på HER!

Pestosnurrer ser du opskrift på HER!

Snobrød ser du opskrift på HER! 

tirsdag den 20. juni 2017

Pestosnurrer


Disse lækre pestosnurrer opstod forleden, da vi tændte grillen for første gang i år og grillede grillspyd og lavede kartoffelsalat af nye danske kartofler. Indbegrebet af sommer.

Jeg bagte snurrerne midt på dagen og da vi fik dem om aftenen var de stadig lækre og bløde. De efterfølgende dage, har de ligget i køleskabet og har fået en tur på brødristeren når de skulle spises, og så var de som nybagte igen.

Gør dig selv en tjeneste at lave hjemmelavet pesto til snurrerne, det smager TUSIND gange bedre end købepesto på glas, som indeholder olie af tvivlsom kvalitet, samt solsikkekerner og basilikum som smager af tørret hø!

Pestosnurrer 12 stk.

3 dl. vand
25 g. øko. gær
10 g. salt
50 g. blødt smør
1 æg
50 g. rugmel
550 g. sigtet speltmel (kan erstattes af hvedemel)

fyld: 
150 g.  hjemmelavet pesto

1 æg til pensling

Fremgangsmåde:
Bland 1 dl. kogt vand med 2 dl. koldt

Opløs gær og salt i det "lillefingervarme" vand.

Tilsæt rugmel og smør og derpå ægget.

Tilsæt speltmel og ælt dejen et par minutter på maskine eller i hånden.
Dejen er til den våde side, men sådan skal den være.

Lad dejen hæve i 30 min.

Hæld godt med mel ud på køkkenbordet. Ælt dejen igennem og tilføj mel til den kan arbejdes med, uden at klistre til bordet.

Rul dejen ud til et rektangel på 30 x 40 cm.
Smør pesto på den ene halvdel af dejen, på den lange led.
Fold den anden halvdel over pestoen.

Skær 12 lige store strimler af dejen på den korte led.
Hver af de tolv strimler du nu har, snittes næsten igennem på den lange led, men skal lige hænge sammen foroven.
Sno de to strimler om hinanden og vikl dem sammen til en fin knude. Fortsæt sådan med de resterende.
Lad snurrerne efterhæve på en bageplade i 1 times tid.

Tænd ovnen på 220 grader. Pensl snurrerne med sammenpisket æg og bag dem i ca. 15 min. eller indtil de er gyldne og fine.

tirsdag den 13. juni 2017

Andeburger med confiteret and, grillet andeskind og abrikos-coleslaw


Jeg har længe haft denne sag på "to-do listen" og i går fik jeg omsider lavet den i min egen version.

Confiteret and (and kogt i eget fedt) er efter min mening noget af det lækreste, nam!

Når anden tilberedes i eget fedt, får man alt andet end tør and, dog uden at det smager fedt, det bliver bare "tender" mørt på en perfekt måde.

Confiteret and kan købes på dåse i velassorterede supermarkeder. Jeg fandt min hos MENY, men jeg har også af og til set det i Brugsen.
Typisk indeholder en dåse 4 lår med overlår og anden er tilberedt, så den skal blot varmes i ovnen i 15 min. super nemt.
Lad dig ikke afskrække af, at det er dåsemad, når anden er tilberedt smager den præcis som en friskstegt and.

Jeg har ikke angivet præcise mængder i opskriften, læg selv til eller fra i forhold til hvor mange personer i er om bordet.
1 dåse and (ca. 1300 g.) rækker til 4 personer.

Du skal bruge:
Confiteret and på dåse
Briocheboller (eller burgerboller)

Abrikos-coleslaw til 4 pers.:
150 g. Fintsnittet rød spidskål
3 spsk. creme fraiche
3 spsk. abrokosmarmelade
salt og peber

Dressing lavede jeg af lige dele Hellmanns mayonnaise og mager creme fraiche og smagte til med honning, salt og peber.

Fremgangsmåde:
Tilbered anden efter dåsens anvisning. Jeg lagde mine andelår i en bradepande med det fedt der fulgte med og gav dem 185 grader i 15 min.
Fedtet fra dåsen og fra fadet kan fryses ned og bruges igen, hvis du selv vil lave confiteret and.

Jeg trak skindet af de møre andestykker, lagde det på bagepapir og grillede det under ovnens grillvarme og fik sprøde ande-chips, som smagte virkelig fantastisk i burgerne.
Kødet på lårene trak jeg af i trevler, det er meget mørt og falder helt fra hinanden.

Byg burgeren op i briochebolle, med coleslaw, det plukkede andekød, tynde æbleskiver, grillet andeskind samt dressing. Så får du en gude-burger, velbekomme!

fredag den 9. juni 2017

Plysbjørns småkager


I går da min søn på 7 år kom hjem fra skole, gik han straks i køkkenet med sin børnekogebog "Peter Plys Kogebog" og bagte disse cookies, som smager virkelig, virkelig lækkert!
I bogen hedder de "Kængus Nøddedrømme" men hos os kom de til at hedde Plysbjørns småkager, da junior konsekvent kom til at kalde dem det, i bageprocessen.

Chokoladen vi har brugt i kagerne er chokoladeknapper fra Callebaut 57,7 % kakaoindhold, men du kan sagtens bruge en mørkere- eller lysere chokolade.

Plysbjørns småkager 18 store:

100 g. blødt smør
100 g. sukker
50 g. farin
1 æg
50 g. havregryn
1 tsk. natron
1 spsk. vaniljesukker
100 g. mel
100 g. grofthakket chokolade
50 g. grofthakkede hasselnødder

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader.

Pisk smør, sukker, farin og vaniljesukker godt sammen. Tilsæt ægget og pisk igen.
Bland havregryn med natron og rør det i dejen.
Rør melet i sammen med chokolade og hasselnødder.

Gør to bageplader klar med bagepapir. Sæt dejen på pladen med en stor spiseskefuld pr. kage, 9 styks på hver plade med god afstand imellem, da kagerne flyder ud ved bagning.

Vi bagte 1 plade ad gangen i ca. 10-12 minutter. På den måde synes jeg det er nemmere at få kagerne bagt ens.

Opbevar kagerne i tætsluttende beholder når de er helt afkølede.


lørdag den 3. juni 2017

Tomatchutney med balsamico



(Sponsoreret)

Jeg har stadig tomater i køleskabet, fra leverancen for tre uger siden fra Pedersens Udvalgte
Tomater skal normalt ikke opbevares på køl, tomatens sødme fremmes ved opbevaring ved stuetemperatur, men jeg har været nødt til at have mine på køl, pga. den store mængde jeg modtog. 8 kg. tomater er immervæk en god portion.
Hovedvægten er blevet brugt til disse langtidsbagte tomater som er min all time favorite! og som - udover at blive brugt i salater, sandwich osv. også kan trylles om til den mest vidunderlige og stærkt vanedannende tomatpesto hvad enten du laver den på rossotomater eller lemonadetomater.
For 1 uge siden lavede jeg også denne lækre mørke tomatchutney, på rød lagret balsamico og sidenhen har vi nydt den dagligt på ostemadder og forleden som fyld i burgere. Jeg kunne også forestille mig at den vil smage fantastisk til denne karrygryde

Tomatchutney, 1 stort glas:

1 kg. tomater
200 g. rødløg
120 g. rosiner
1/2 vaniljestang
1,5 dl. god lagret tyk rød balsamico
110 g. brun farin

Skold tomaterne, snit dem og pil skindet af


Halver tomaterne.

Snit rødløgene fint, sauter dem i lidt olivenolie i et par minutter, de må ikke blive brune, så får chutneyen en bitter smag. Tilsæt tomater og vaniljestang samt balsamico og farin.

Hak rosinerne groft og hæld dem i gryden.

Lad chutneyen stå og småsimre i en halv times tid, til den tykner lidt.

Skold et sylteglas og ryst det med atamon i. Hæld atamonen ud igen og fyld den varme chutney på. Sæt den straks på køl.
Chutneyen kan holde sig længe hvis den opbevares køligt.