fredag den 26. august 2016

Mokka-is med dolce latte og mørk chokolade


Den her kaffe-is er virkelig lækker!

Da vi fik isen 1. gang, serverede jeg en intens chokoladebrownie og søde jordbær til, men i dag, blev den serveret simpelt, med topping af lidt dolce latte (karamel) begge variationer smagte skønt.

Opskriften har jeg fået af Laila Barnkob, tusind tak for den Laila! Altid skønt når mine læsere bidrager med gode opskrifter.

Jeg har ændret en smule på opskriften ved at tilføje kahlua og vanilje.

Er du ikke tryg ved at bruge rå æg, udskifter du dem bare med pasteuriserede. Personligt bryder jeg mig ikke om smagen af pasteuriserede æg, og er helt tryg ved at bruge danske økologiske æg, som ikke indeholder salmonella.

Mokka-is til 6-8 personer:

6 æggeblommer fra gode øko. æg
3 æggehvider fra gode øko. æg
7,5 dl. piskefløde
korn fra en vaniljestang
4 spsk. flormelis
2 spsk. pulverkaffe
2 spsk. kahlua (kan udelades)
250 g. makroner
125 g. hakket 70 % chokolade.

Bland æggeblommer med pulverkaffe, vaniljekorn og kahlua. Lad det trække indtil pulverkaffen er opløst.

Pisk æggehviderne stive.

Pisk fløden til blødt skum.

Knus makronerne og hak chokoladen groft.

Bland flødeskummet i æggeblommerne sammen med makroner og chokolade.
Vend de stiftpiskede hvider i is-massen med lette tag, så isen forbliver luftig.

Fordel isen i en form eller bøtte og frys den i min. 6 timer inden den serveres.

onsdag den 17. august 2016

Romkugler uden sukker


Der findes utallige variationer af daddelkugler som disse. De er gode at ha´i køleskabet, som en semisund snack og til madpakken, før- og efter træning, eller som en overgangssnack, hvis man har besluttet sig for at skære ned på sit sukkerindtag.
Efter ferien har jeg brug for en periode uden sukker, og fremfor at tage en "kold tyrker" bruger jeg disse kugler når den søde sult melder sig.

Romkugler, ca. 17 stk. på størrelse med valnødder:

75 g. havregryn
75 g. mandler
20 udstenede bløde dadler
2 spsk. kokosolie
5 spsk. kakao
4 spsk. romaroma
1 spsk. vaniljearoma
50 g. 85 % chokolade, hakket

Til at rulle i: 1,5 dl. kokos

Blend mandler og havregryn. Hæld det i en skål.

Blend dadlerne med kokosolie og aromaer.

Bland daddelmassen med de blendede havregryn/mandler og tilsæt kakao og hakket chokolade.

Tril massen til kugler og rul dem i kokos.

Romkuglerne opbevares på køl.

lørdag den 13. august 2016

Hjemmelavet aioli


Hjemmelavet aioli er slet ikke at sammenligne med købevarianter på glas. Løgismose har lavet en super god frisk variant, men det var desværre kun en sæsonvare, som var taget af hylderne igen få uger efter den blev lanceret.

Aioli er mayonnaise tilsat hvidløg, og smager dejligt i sandwich, som dip til pommes frites osv.
Hvis du er utryg ved at bruge rå æg, kan du erstatte det hele æg med to pasteuriserede æggeblommer. Jeg bruger rå æg, da jeg ikke bryder mig om smagen af pasteuriserede æg. Danske æg er salmonellafri, så der skulle ikke være nogen risiko ved det.

Hvis du tilsætter friskhakket estragon får du en dejlig bearnaise-aioli, som smager skønt til en god steak.

Aioli:
1 frisk øko. æg
2,5 dl. vindruekerneolie
1/2 tsk. salt
1 fed hvidløg
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. æbleeddike
(evt. frisk estragon)

Aioli, fremgangsmåde: 
en vellykket aioli som ikke skiller handler meget om temperatur. 

Slå ægget ud i en skål sammen med dijonsennep, æbleeddike og presset hvidløg og lad det stå en time på køkkenbordet, så det får stuetemperatur inden du starter op. 
Olien skal ligeledes have stuetemperatur. 

Jeg bruger en vindruekerneolie, da den er smagsneutral.

Brug en elpisker til at piske æg, sennep, salt og eddike lyst og skummende. 
Tilsæt nu den stuetempererede olie langsomt i en meget tynd stråle, imens du pisker på højeste hastighed. Hold inde med olien engang imellem så æggemassen når at absorbere olien. 

Fortsæt med at piske og tilføje olie indtil aiolien har konsistens som mayonnaise. Jo mere olie du tilføjer, des tykkere aioli får du. Vurder selv om der skal lidt mere olie i, end de 2,5 dl. 

Smag om der skal lidt mere salt i.

fredag den 12. august 2016

Nutellasmoothie


Her er en lækker nøddesmoothie, som er i den sunde ende, og som ikke sender dit blodsukker på himmelflugt. Perfekt til den lille eftermiddagssult.

Hasselnøddemælk og hasselnøddesmør kan købes i helsekostbutikker.


Nutellasmoothie til 1 person:

2,5 dl. hasselnøddemælk
2 spsk. hasselnøddesmør
1 spsk. kakao
1/2 tsk. vaniljepulver (evt. fra Urtekram)
isterninger


Blend alle ingredienserne til en ensartet smoothie. Server med masser af isterninger.

For en luksusversion kan tilsættes lidt blød nougat :-)

lørdag den 6. august 2016

Kartoffelboller



Så lykkes det mig at lave en portion perfekte kartoffelboller.

I sidste forsøg erfarede jeg, at man ikke skal bruge røremaskine når man har kogte kartofler i sin dej. Dejen blev tynd som ymer og der måtte en masse mel til at redde den, med meget kompakte boller til følge. Denne gang har jeg æltet kartoflerne forsigtigt ind i dejen, sådan skal det gøres.

Bollerne har lidt mere tyngde end alm. boller, dog uden at være tunge og klæge. Og de mætter rigtig godt, så de egner sig fint som madpakkeboller. I dag fik vi dem dog lune med koldt smør, mmm!

10 store kartoffelboller:

3 dl. lunkent vand (bland 2 dl. koldt med 1 dl. kogt)
25 g. æko. gær
1 tsk. salt
1 spsk. honning
1 tsk. gurkemeje (kan udelades, men giver den flotte gule farve)
1/2 tsk. kardemomme
100 g. havregryn
1 dl. rugmel
300 g. sigtet speltmel
250 g. kartofler
5 spsk. rapsolie

ca. 50 g. ekstra sigtet speltmel til at forme bollerne med til sidst.

Skræl kartoflerne og kog dem i 20 min. i saltet vand.

Mos de kogte kartofler i en dyb tallerken. Lad dem køle næsten helt ned og rør rapsolien sammen med dem.

Bland vand, gær, krydderier, salt, honning og havregryn og lad det trække til gæren er opløst.
Tilsæt rugmel og sigtet speltmel. Ælt dejen i et par minutter, enten på maskine eller i hånden.

Læg dejen på et meldrysset bord (den er en smule klæg) og bred kartoffelmosen ud over midten af dejen.


Fold dejen ind over mosen og pres den flad. Fold igen dejen sammen - bliv ved sådan, indtil kartoffelmosen er blandet godt ind i dejen.

Læg dejen tilbage i skålen og lad den hæve ved stuetemperatur i 1 time.

Tag dejen ud på bordet igen. Den er nu blevet mere våd end da du lagde den til hævning.
Tilsæt mere speltmel, indtil dejen har en konsistens så den ikke flyder ud, men dog stadig er lidt våd.

Del dejen i 10 stykker og fold hvert stykke til en kugle, ved at folde dejen ind bagud, som pakkede du noget ind bagvendt.
Sæt bollerne på bagepapir på en bageplade og bag dem midt i en 220 grader varm ovn i 15-20 min. eller indtil de er gyldne.

Hvis du bager boller til en hel uge ad gangen, kan de opbevares i en pose i kæleskabet og lunes på brødrister når de skal spises eller klargøres til madpakke, så bliver de næsten som nybagte igen.

lørdag den 30. juli 2016

Lækker hjemmelavet lyserød burgerdressing


Så lakker ferien mod enden for vores vedkommende. En ferie næsten helt uden planer, som endte med at føre os til Tysklands østersøkyst og Rügen, til Fanø, Blåvand, Djurs og Bågø
Regnvejr har vi kun haft en nat, så vejret har vi ikke kunne klage over.
Vi havde også et enkelt familiebesøg i kolonihaven, og her grillede vi burgere, hvor denne lyserøde dressing bl.a. indgik.
Hjemmelavet dressing er et must til en god hjemmelavet burger, og selvom der er kalorier i denne dressing er den langt fra så kalorieholdig som en købedressing.

Lyserød burgerdressing til 6 personer:

2 dl. 6% creme fariche
5 store spsk. god mayonnaise, evt. Hellmanns
1 dl. tomatketchup
1 dl. finthakkede cornichoner
2 spsk. sød chilisauce
2 spsk. flydende honning
1/2 tsk. salt
1 nip cayennepeber

Pisk alle ingredienserne sammen. Smag til. Måske skal der justeres lidt med salt eller mere ketchup.


Server dressingen i en burger med en god bøf af oksefars, ketchup, syltede agurker, salat, tomat og rødløg.

onsdag den 27. juli 2016

Madanmeldelse Thairestaurant Dang - ved Brønden



I lørdags var vi ved stranden i Faaborg i det varmeste vejr med 28 grader og solskin.
Strandturen trak ud, sådan går det ofte når man har det godt og nyder vand og leg på stranden, så vi besluttede os for at spise i byen.

For et par år siden så jeg en rigtig fin madanmeldelse fra den lokale Thairestaurant, og har siden haft lyst til at spise på stedet. Derfor satte vi kursen mod byens gamle torv, hvor restauranten ligger, blandt 5 andre caféer/restauranter.
På torvet var der helt sydlandsk stemning og alle borde var besat på samtlige beværtninger. Vi måtte da også vente 20 min. på et ledigt bord, og blev tålmodigt stående ved restauranten, for at være sikre på at få plads.

Vi valgte en toretters menü incl. den thailandske drink Mai-Tai som består af appelsinjuice, contreau, amaretto, ananasjuice og i nogle tilfælde rom. Jeg tror dog ikke der var rom i denne, for den smagte ret saftevandsagtigt. Lidt mere smæk på smagen havde klædt den.

Vores forret bestod af tigerreje i sprød rispapir, pankopaneret reje og en forårsrulle med oksekød ledsaget af sød chilisauce. En ret ordinær starter, som smagte ganske dejligt.



Så kom hovedretterne, smukt serveret i fine guld-gryder på opsats med levende lys under, til at holde maden varm. Her bliver man jo glad og forventningsfuld til det kommende måltid over den flotte servering med råkost i flotte farver som topping.



Hovedretterne bestod af andebryst i mørk tamarindsauce med lækre sprødstegte løg på toppen. Mums det smagte virkelig dejligt. Den mørke intense sauce og den glaserede and, med sød skorpe var perfekt sammen.

Den anden hovedret var ingefær-chili kylling. Også en virkelig velsmagende ret, med en aromatisk dejlig smag af ingefær, dog uden smag af chili, men alligevel helt perfekt syntes jeg. Min mand savnede dog mere smag af chili.

Risskålen fik vi fyldt op en ekstra gang uden beregning.

Jeg fik et glas rødvin til maden. Her kan man ikke frit vælge fra vinkortet, der er kun 1 slags som serveres på glas, hustes vin. En tynd og kedelig vin desværre, men glad blev jeg, over at der til vinen blev serveret et glas isvand, endda uden at jeg havde nået at spørge til det.
Min mand fik en mørk og sødlig fadøl, som han var godt tilfreds med.

Vores 6 årige søn bestilte kyllingesticks med peanutsauce og ris, og det vakte stor jubel, at der på hans tallerken lå en sommerfugl, udskåret af en gulerod. Junior erklærede, at det var det bedste mad han nogensinde havde fået på restaurant, og spiste da også alt op, det er ellers ikke kutymen.

Børnemenü

Godt mætte forlod vi restauranten efter at have betalt vores regning som lød på 752,- kr.
Det er i den lidt dyre ende for thaimad, men bestemt alle penge værd i forhold til kvaliteten.
Vi roste maden da vi gik derfra og indehaveren sagde, at de bestræber sig på, at madoplevelsen skal være så autentisk som sad du i Thailand og nød samme måltid - det må vi sige er lykkes ret så godt! Maden skiller sig tydeligt ud fra de thairestauranter jeg ellers har besøgt i danmark.

Vi glæder os allerede til vores næste besøg hos Dang Ved Brønden.

Udendørsservering under fine pavilloner med kulørte lamper

Udsigten bagtil fra torvet

Kontaktoplysninger:

Dang Ved Brønden
Torvet 5
5600 Faaborg
Tlf.; 62611135