onsdag den 22. marts 2017

Nyretapper - vores nye yndlingsudskæring


Kender du nyretapper? Navnet klinger ikke særlig lækkert, men nyretapper har intet med nyrer at gøre, men er en udskæring fra oksen, som ligger op ad nyrerne, deraf navnet.

Det er blevet vores yndlingskød, da det efter vores mening slår både entrecotes og oksemørbrad i smagen! Og bonus er, at det er et forholdsvis billigt stykke kød, til 150 kr. pr. kg. endda økologisk. 

Din slagter kan garanteret skaffe dig nyretapper, hvis du bestiller det i god tid. Jeg køber mine hos Caroline/Gastroteket i Nørregade, Odense. Hun har dem på frost.

Tilberedning af nyretapper:

Beregn ca. 250-300 g. pr. pers.

Nyretapperne købes som et stort firkantet/rektangulært stykke kød. 
I midten af kødet (på den lange led) er en sene som går igennem hele stykket, den skal du skære fra. Tilbage står du så med to lange stykker kød (som ligner små kalvemørbrad) dem pudser du af, for den smule fedt der måtte være på dem.

Lad gerne kødet ligge på et skærebrædt i en halv times tid, så det får stuetemperatur inden du tilbereder det. 

Krydr kødet med salt og peber.

Varm en pande op til glohed. Smelt en blanding af godt økologisk smør og olivenolie og steg de to stykker kød i et par minutter på hver side. Kødet vil typisk have 3-4 sider. 
Det er vigtigt at kødet ikke bliver gennemstegt, så bliver det sejt og uspiseligt, det skal være rosa. 
Du kan prøve at trykke på kødet efter stegning, hvis det giver lidt efter ved dit tryk er det perfekt stegt.

Lad kødet hvile i 8-10 minutter (uden at dække det til) inden du skærer det i skiver. 
Hvis det når at blive koldt, kan du sætte det i ovnen i 2 min. inden du skærer det ud.

Server med ovnstegte kartofler, hjemmelavet bearnaisesauce og det garniture du foretrækker.

mandag den 20. marts 2017

Sunde chia-citrus pandekager


Jeg har et crush med citrus i øjeblikket. Det har ellers aldrig tidligere været et hit, faktisk har jeg været mest til søde frugter og mørke bær, men det har altså ændret sig med alderen.

Disse pandekager lavede jeg i morges til mig selv. Jeg har nemlig fridag i dag og tid til at gøre lidt mere ud af min morgenmad.
De blev super lækre synes jeg, og et par stykker mættede rigtig fint, inden dagens motion i skoven.

6 små chia-citrus pandekager (2 pers.)

2 spsk. chiafrø + 8 spsk. vand
1 moset banan
1 tsk. vaniljepulver
1 stort æg
revet skal af en øko. citron
40 g. boghvedemel
et nip salt

kokosolie eller smør til stegning.

Topping:
skyr, kokossirup og revet citronskal

Fremgangsmåde:
Hæld chiafrøene i en skål sammen med vand og vaniljepulver. Lad det trække i 20 min. til massen er geléagtig.

Mos bananen, tilsæt ægget, salt, citronskal og chiablandingen. Pisk det godt sammen.
Vend boghvedemelet i.

Steg små pandekager i kokosolie eller smør.

Top med skyr, kokossirup og citronskal.

mandag den 6. marts 2017

Den Dybe Tallerken * Keramisk Værksted




I sidste uge hentede jeg den fineste Tagine, hos Pottemager Lisbeth kring, Den Dybe Tallerken i Tommerup.

Jeg elsker keramik! jeg har rigtig meget forskelligt keramik i mit hjem. Mest har jeg te-kopper, sæt af to ens, og rigtig mange af dem!

Min gode veninde Charlotte kender til min svaghed for lækkert keramik, og hun er da også årsag til, at jeg fik øje på Lisbeth Kring for et par år siden, da jeg fik det fineste skål-sæt af Charlotte til min fødselsdag.

Jeg er imponeret over hvor fint Lisbeths håndværk er. Jeg har selv prøvet kræfter med fremstilling af keramik for nogle år tilbage, og ved hvor sindsygt svært det er.
Derudover synes jeg, at hendes priser er virkelig fine, man får meget for pengene hos hende.

I Lisbeths lille butik/værksted som har til huse i Tommerup Erhvervspark, kan du se en pæn samling/udstilling af Lisbeths arbejde.
Du kan handle i butikken, men kan også få en snak med Lisbeth om specielle ønsker og designs. F.eks. har hun fornylig fremstillet et komplet stel til et ungt par, som selv havde designet hvordan det skulle se ud, så det passede til deres nybyggede hus.

Du kan også bestille dørskilte og husnumre hos Lisbeth.

Min smukke tagine, som jeg glæder mig til at kokkerere i.

Fineste krus i forskellige designs samt navnekrus.

Saltkar og urtepotte.

Skåle i flere størrelser.

Flere skåle i andet design.

Kander til både koldt og varmt.

Dåbssæt.

Skålene her er lavet ud fra BH-størrelser. Jeg har selv "E" og "C" da det er mit og min søns forbogstav, synes de er så fine.

Alt keramik fra Lisbeth tåler opvaskemaskine og ovn og alle glasurer er godkendt til fødevarebrug..

Lisbeth afholder ligeledes kurser i kreamik-fremstilling for grupper. her kan du bl.a. lave og dekorere dit eget krus.

Jeg kan på det varmeste anbefale et besøg hos Lisbeth

Kontaktoplysninger og åbningstider:

Åben: torsdag-fredag 10-17 & lørdag 10-14

Pottemager
Lisbeth Kring Jensen
Tommerup Erhvervspark
Østerbro 4, port 2
5690 Tommerup
Tlf. 22794846
mail: lisbeth@kring.as
www.dendybetallerken.dk


søndag den 26. februar 2017

Lækre sprøde italienske boller


Det har taget mig mange forsøg at nå til den perfekte stenovnsbolle, sprød, salt og med sej krumme, men nu tror jeg endelig at jeg har knækket koden.
Min mand synes i hvert fald, at det er de bedste boller i denne kategori, han nogensinde har smagt.
Normalt når jeg har bagt sådanne boller, er de blevet flade og kedelige, men disse sidder lige i skabet.
Det er imponerende, at man kan få en så velsmagende bolle af kun 4 ingredienser, men en stor del af smagen sidder selvfølgelig i den sprøde skorpe.
Nu skal jeg forsøge med koldhævning næste gang jeg laver dem, det er ikke prøvet i skrivende stund.
Det kræver en røremaskine og en ovn der kan varme op til 300 grader for at lave disse boller.

Italienske boller 12 stk.:
5 dl. lunkent vand (bland 3 dl. koldt med 2 dl. kogende)
25 g. øko. gær
15 g. salt
500 g. sigtet speltmel (kan erstattes af hvedemel)

Fremgangsmåde:
Bland det kogende vand med det kolde vand i skålen til din røremaskine. Tilsæt saltet og pisk rundt i vandet til det er opløst.
Mærk om temperaturen er "lillefinger varm" og hvis den er kan du nu smuldre gæren deri.

Tilsæt melet og start maskinen. Her brugte jeg K-spaden til min røremaskine, da dejen er meget lind og derfor bliver bokset godt igennem af k-spaden.
Den ser sådan ud:


Kør dejen på høj hastighed indtil dejen slipper skålens kanter.
Stil dejen til hævning i 3 timer et lunt sted, evt. på et gulv med varme i. (eller koldhæv dem natten over i køleskabet)

Efter 2,5 timer tænder du ovnen på 300 grader og sætter en bageplade på midterste ovnribbe.

Drys godt med mel på bordet og hæld dejen ud på melet. Drys et lag mel over dejen og brug en bagespartel til at folde dejen et par gange ind over hinanden. Dejen er ret lind og flydende, men sådan skal den være.


Brug spartlen til at separere dejen i 12 portioner (lav 6 ad gangen) og lemp forsigtigt stykkerne over på et stykke bagepapir med god afstand i mellem sig.

Brug en pizzaspade til at flytte bollerne ind i ovnen på den varme ovnplade. Har du ikke en pizzaspade kan du bruge bagsiden af en bakke eller et stort fad, eller et skærebrædt.

Bag de første 6 boller i ca. 10-12 minutter, eller indtil de er sprøde gyldne. Gentag med de næste 6.

Nyd dem med koldt økologisk smør.

Dagen efter bollerne er bagt, kan de opbevares på køl og lunes på brødrister eller i ovn når de skal nydes.
Bollerne er fryseegnede.

mandag den 20. februar 2017

Blomkål-selleri suppe


Igår blev denne suppe til, efter en oprydning i køleskabet, som gemte på rester af både blomkål, selleri og piskefløde. Det kom der en dejlig cremet og mættende suppe ud af.

Blomkål-sellerisuppe til 4 personer:

800 g. blomkål
200 g. selleri
200 g. løg
1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon
1 dl. piskefløde
salt & peber

Topping:
Ristet bacon og fintsnittede forårsløg
Evt. brød

Fremgangsmåde:

Hak løget fint og sauter det i lidt smør og olivenolie til det bliver blankt.

Skær blomkål og selleri i mindre stykker og rist det med i gryden i et par minutter inden du hælder bouillonen ved.
Hæld bouillon ved, læg låg på gryden og lad suppen småsimre i 15 minutter.

Blend suppen helt glat og tilsæt fløde. Smag til med salt og peber.

Anret suppen med topping af sprødstegt bacon og forårsløg.

onsdag den 15. februar 2017

Svensk pølseret


I aftes fik vi denne gamle klassiker, svensk pølseret. Det sker ellers yderst sjældent og af samme grund var opskriften ikke på bloggen, men det er den nu, hvis andre skulle have lyst til at genskabe den gamle ret.
De røde pølser har jeg udskiftet med wienerpølser af god kvalitet.
Opskriften rækker til to voksne og to mindre børn.

Svensk pølseret:

700 g. kogte kolde kartofler
6 wienerpølser af god kvalitet
1 stort løg, finthakket
70 g. koncentreret tomatpuré
1 spsk. paprika
2,5 dl. mælk
1/2 dl. piskefløde (kan evt. erstattes af mælk)
salt & peber

Drys: purløg

Pil de kogte kolde kartofler og skær dem i tern.

Skær pølserne i mindre stykker og hak løget fint.

Varm lidt olie i en gryde og steg løg til de bliver blanke. Tilsæt pølsestykkerne sammen med paprika og tomatpure, steg videre i et par minutter og tilsæt mælk og fløde og til sidst kartofler.
Rør det godt sammen, smag til med salt og peber og server med et drys purløg.

tirsdag den 14. februar 2017

Killer chokolade-trøffelkage uden mel og sukker


Kagen her er en videreudvikling af denne kage raw-chokoladekage Bare lige løftet til et højere niveau med marcipanlåg og appelsinsmag.
Jeg kan stadig tage røven på mine gæster når jeg serverer denne kage, der smager som en intens brownie, men ikke indeholder skyggen af smør, mel og sukker - den smager virkelig syndigt!
Kagen er meget intens, så jeg vil vurdere at det er nok til 8-10 pers.


Killer chokolade-trøffelkage uden mel og sukker, til ca. 8 pers.;
Bund:
1,5 dl. mandler
3/4 dl. kakao
2 spsk. kokosolie
1 nip salt

Kage:
450 g. dadler (vægt uden sten)
3 spsk. kokosolie
1,5 dl. kakao
skal og saft af en økologisk appelsin
1 spsk. vaniljepulver (granuleret vaniljestang fra Urtekram)

Marcipan:
150 g. mandler
1 æggehvide
2-3 spsk. sukrin
1 spsk. mandelessens

Pynt: bær

Fremgangsmåde:
Start med at lave bunden; blend mandlerne og bland dem med kokosolie, salt og kakao. Brug hænderne til at presse massen sammen, så bliver den sammenhængende.

Pres massen ud i en form, evt. en springform.

Kør dadlerne til mos i en foodprocessor sammen med kokosolie.
Hæld massen over i en skål og tilsæt appelsinsaft, appelsinskal, kakao og vaniljepulver. Bland det godt sammen.
Bred daddelmassen ud over bunden.

Lav marcipanen; kør mandlerne til fint mel i en foodprocessor. Slå æggehviden ud i en skål og tilsæt mandelessens, pisk det sammen og tilsæt mandelmel og sukrin. Start med 1-2 spsk. sukrin og vurder om du vil have din marcipan sødere.
Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir. Skær marcipanen til så den passer til din form og læg den ovenpå kagen.
Drys med et fint lag kakao gennem en sigte og fordel frisk frugt ovenpå kagen.

Opbevar kagen på køl, men tag den ud 1/2 time før den skal nydes.