torsdag den 25. maj 2017

Kyllingeburger


Vi har spist på terrassen i dejlig solskin her til aften, for første gang i år. Sikke et skønt vejr, og det fortsætter bare de næste par dage, fantastisk!
Kyllingeburgeren her smagte så dejligt, ikke mindst pga. den gode dressing, som du ikke bør spare på ;-)
Hvis du synes der er for lidt mad i en burger, kan du evt. supplere med ovnbagte kartofler, dryppet med lidt olivenolie, salt og peber.

Kyllingeburgere til 4 personer:

4 burgerboller
4 kyllingebrystfileter
150 g. stegt bacon
1 moden mango, skrællet og skåret i skiver
Romainesalat

Dressing:
1 lille bøtte creme fraiche
4 spsk. god mayonnaise (jeg bruger Hellmanns)
2 spsk. mangochutney
1 spsk.. flydende honning
1 spsk. karry
1 tsk. gurkemeje
salt og peber

Rør dressingen sammen og lad den stå på køkkenbordet og trække smag imens du tilbereder resten.

Steg bacon sprødt på en stor pande. Læg baconen på køkkenrulle og steg kyllingebrystfileterne i baconfedtet, skær kødet i tynde skiver.

Vask salatbladene og dup dem tørre.

Rist burgerbollerne, Smør dem med lidt dressing i bund og top. Læg et salatblad, kød, mango og bacon og top med rigeligt dressing inden du lægger toppen af bollen på. NYD!

søndag den 21. maj 2017

Salaten med den hemmelige ingrediens *

I Italien fik vi denne dejlige salat, som Birthe vi boede hos havde lavet til os.
Den minder en del om vores favoritsalat avocadosalat men i denne er der også mango og derudover en hemmelig ingrediens, som gør den helt speciel nemlig frisk koriander.
Det er nok sådan med koriander, at enten kan man lide det, ellers kan man ikke. Vi elsker det og den gør virkelig denne salat godt!
Jeg har ikke kunne skaffe den samme vineddike som Birthe brugte til sin salat i Italien, så jeg har lavet en vinaigrette til denne.
Tak Birthe for endnu en dejlig opskrift som vækker stor glæde hjemme hos os :-)

Salaten med den hemmelige ingrediens til 4 personer:

1 pose blandede salater med bl.a. rucola og radicchio
1 moden mango
1 avocado
2 håndfulde cherrytomater
1 pose mini mozzarella
lidt frisk koriander
1/2 dl. ristede pinjekerner.

Dressing:
1/2 dl. god koldpresset olivenolie
2 spsk. æbleeddike
1 tsk. honning
1/2 tsk. dijonsennep
1 nip salt
friskkværnet peber

Skyl salaten grundigt, med mindre den er skyllet på forhånd (læs på posen)

Bred salaten ud i en skål

Skræl mango og avocado og skær begge dele i tern.
Halvér tomaterne. Fordel det hele ud over salaten sammen med plukkede korianderblade og mozzarella.
Pisk dresingen sammen og hæld den over salaten.
Drys med pinjekerner.

Nyd salaten til dit aftensmåltid, jeg synes den passer til stort set alt.

Aspargesfrokosten arrangeret af "SPIS Odense"

Her ovenover min tallerken til Spis Odense´s aspargesfrokost i farvergaarden 2017.

D. 13. maj 2017 deltog min gode veninde - og partner in food - Mette og jeg ved aspargesfrokosten i Farvergaarden i Odense.

Arrangementet er et samarbejde mellem Spis Odense og en række gode fynske restauranter, i år deltog følgende:

Restaurant No. 61
Restaurant Pasfall
Kok & Vin
Goma
The Balcony
Bryggeriet Flakhaven
Skovbakken Restaurant Odense Zoo
Brasserie Svanen
Hotel Hesselet
Restaurant Marie Louise
Restaurant Under Lindetræet
Restaurant Fynboen
Restaurant Bacchus
Mmoks
Styrbæks
Sæson Spisested
Burger Anarchy
Kong Volmer
Restaurant Teglværksskoven
Gastroteket.

Frokosten blev åbnet af Borgmester Peter Rahbæk Juel samt direktør fra SPIS Odense, Tine Gudrun Petersen. Tine lægger et imponerende stykke arbejde i arrangementet hvert år.

Frokosten foregår stående ved langborde i Farvergaarden og her får man serveret en tallerken fra en tilfældig restaurant. På samtlige elementer på tallerkenen indgår dejlige fynske asparges, leveret af Torup Bakkegaard ved Assens.

Jeg var så heldig at få en tallerken fra Restaurant Fynboen, som bestod af:

*Syrlig grøn asparges i "jord" på rørt laks og urter

*Aspargessymfoni med knas, cremet tomat & basilukum

*Hvid aspargespanacotta med nye jordbær og rabarber

En virkelig, virkelig lækker tallerken og tilmed smukt anrettet (se tallerken ovenover) Den hvide aspargespanacotta overraskede mig, aspargessmagen klædte den søde dessert så fint.

Jeg nåede langt fra at se alle anretningerne, som blev langet over bordene i høj fart, men fik da lige et par billeder af min medspisers samt nabos tallerkener:

Her Mettes tallerken fra "Under Lindetræet" som hun var ganske godt tilfreds med.

Her tallerken fra Mmoks.

Der var meget forskel på hvor meget der var på de forskellige tallerkener. Det synes jeg at man bør afstemme med restauranterne næste år.
Jeg var heldig at få en tallerken med tre små serveringer, men en kvinde som stod tæt på mig fik kun to asparges rullet i noget crunch. Jeg ved ikke fra hvilken restaurant den servering kom, men hun så slemt skuffet ud, og det forstår jeg godt.

Til maden kunne man mæske sig i øl fra disse fynske bryggerier:

Stensbogaard Bryghus
Indslev Bryggeri
Ørbæk bryggeri
Undercover Brewing Co.
Ø-Bryg
Midtfyns Bryghus
Refsvindinge Bryggeri
Albani.

Hverken Mette eller jeg kan lide øl, så vi håber at der vil være dejlig fynsk æble- eller kirsebærsaft til næste års frokost, som vi helt sikkert skal deltage i igen :-) Vi glæder os allerede!

lørdag den 20. maj 2017

Tunsalat


For et par uger siden købte jeg et økologisk rødt spidskål i Brugsen. Det smagte helt fantastisk og slet ikke som de indpakkede konventionelle spidskål man oftest kan købe.
Siden har jeg købt 4 mere og der er blevet lavet forskellige salater som tilbehør til vores aftensmad og denne frokostsalat.

Frokostsalat med tun til 1 person:

1/4 - 1/2 spidskål, skåret i tynde strimler
1 dåse tun i olie, drænet
1 kogt æg, halveret
1/2 avocado i tern
2 spsk. soltørrede tomater
2 spsk. kogte edamamebønner
1-2 spsk. god mayonnaise, evt. Hellmanns

Evt. frisk koriander til drys

Læg den snittede kål i en dyb tallerken. Top med tun og de øvrige ingredienser.
Drys friskkværnet peber over og nyd.

tirsdag den 16. maj 2017

KOLONIHAVELIV - Lykken findes på et frimærke

Fotograf: Julie Vöge

I foråret sidste år, blev vi kontaktet af Lahme Kommunikation som spurgte om vi ville være med i en kommende bog om kolonihavelivet, forfattet af Julia Lahme

Jeg tøvede lidt i starten, for vi er ikke halvt færdige med vores renoveringsprojekt, som omfatter renovering af to huse på vores lille grund, samt etablering af prydhave og urtehave.
Men det var slet ikke vigtigt for Julia og hendes team, som også tæller projektassistent Mette Sandbak og fotograf Julie Vöge. Det som bogen skulle handle om, var i høj grad også processerne i tilblivelsen og bevægegrunde for at købe en kolonihave.

D. 10. juni 2016 fik vi således besøg i haven af Julia, Mette og Julie. 
Det blev en virkelig hyggelig dag, med kaffebord i solen og gode snakke om vores projekt og temmelig meget andet også. 
Det er der kommet en fin historie ud af, og vi er meget glade for at vi fik mulighed for at være én af de 16 familier i bogen.

Vores bevægegrunde:
I 2014 da vi kom hjem fra den dejligste solrige ferie på Ærø, og jeg slog dørene op til terrassen i vores lille blå træhus, beliggende 6 km. syd for Odense, blev jeg lidt trist. 
Vi havde levet udelivet på Ærø i op mod 30 graders varme, vi havde badet mange gange dagligt og havde spist alle måltider under åben himmel - og her stod jeg nu og kiggede ind i den mørke skov, som ligger for enden af vores græsplæne. Alt det lys jeg havde suget til mig tidligere på dagen manglede lige her i vores have. 
Allerede dagen efter gik jagten ind på en kolonihave, og samme dag fandt vi i min barndomsby en have som vi så muligheder i, og prisforhandlingerne gik i gang. 
Vi kunne ikke realisere drømmen alene, det kræver nemlig bopælsadresse i byen, for at leje en grund. Men heldigvis var min veninde (bosiddende i denne by) med på idéen, på den betingelse, at hun ikke skulle yde i haven med kun nyde.
En ganske fin ordning for mig/os og jeg nyder, at vi på den måde får set mere til hinanden, end vi ellers ville have gjort i en travl hverdag. 
At haven ligger i byen hvor jeg er født og opvokset betyder også meget for mig. Jeg nyder at gå lange ture langs kysten og at genopleve de spots i naturen som jeg elskede som barn.

I bogen fortæller vi meget mere om vores lille projekt som vi alle tre nyder, samt vores måde at være familie på i de primitive rammer vi har skabt og værner meget om.

De medvirkende familiers historier har været enormt inspirerende for os at læse om. Faktisk så har vi ledt efter lignende litteratur da vi købte vores have i 2014, men uden at finde noget tilsvarende, så bogen falder virkelig på et tørt sted.

I bogen beskriver Julia bl.a. det generationskifte der lige nu finder sted i kolonihaveforeningerne landet over, ligesom vi selv oplever det i vores forening i denne tid.
Hun fortæller ligeledes om historien bag kolonihavernes begyndelse helt tilbage i 1826 og om sin egen kolonihave.
Bogen er så fin, smuk og velskrevet, at man vil have stor glæde af at læse den, også selvom man ikke selv har kolonihave.

Læs Julias egen beskrivelse af bogen HER!

Herunder lidt billeder fra vores afsnit i bogen:

Fotograf, Julie Vöge

Fotograf Julie Vöge

Fotograf Julie Vöge

Der er mange flere smukke billeder i bogen som er en stor moppedreng på 232 sider.

Mine bedste anbefalinger til bogen, som kan købes flere steder på nettet, ved søgning på bogens titel

Græsk Galette


Til Lokalavisen Assens har jeg lavet en græsk fortolkning af den franske tærte galette, som er en tærte bagt uden form, som findes i både søde og salte versioner.
Jeg synes den er så fin og rustik og det er jo bare dejligt når smag og æstetik går op i en højere enhed.

Tærten er hurtig og nem at lave.

Græsk Galette til 4 personer:

Dej:
100 g. koldt smør i tern
2 dl. mel
1 dl. rugmel
1/2 tsk. groft salt
2 spsk. koldt vand

Fyld:
400 g. hakket oksekød
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
2 dl. færdig tomatsauce (evt. fra glas)
1 tsk. timian
1 tsk. oregano

Topping:
1 rød snackpeber, i tynde skiver
1 dl. kalamataoliven
1 dl. grillede artiskokhjerter (fra glas)
1 stilk cherrytomater
75 g. god feta (evt. fåremælksfeta)
50 g. revet mozzarella
et par stilke frisk rosmarin

Dej: Smuldr det kolde smør i de to slags mel med saltet. Tilsæt 2 spsk. koldt vand, saml dejen. Sæt den i køleskabet imens du tilbereder fyldet.

Steg oksekødet i lidt olivenolie. Tilsæt løg og hvidløg.
Tilsæt tomatsauce, timian & oregano og lad kødsaucen simre lidt, indtil evt. væde er fordampet. Afkøl saucen en smule.

Tag dejen ud af køleskabet. Rul den ud på et ark bagepapir. Dejen skal fylde næsten hele stykket og have fine flossede uperfekte kanter.

Bred kødsaucen ud på midten af dejen, men lad en kant på 5 cm. være fri.
Top med snackpeber, oliven, artiskokhjerter, smuldret feta, revet ost, rosmarinstilke og til sidst stilken med cherrytomater. Du kan vælge at tage tomaterne af stilken og halvere dem hvis du foretrækker, men jeg synes de bidrager smukt til det rustikke look, hvis de er på stilken.
Fold siderne af dejen op over fyldet.

Bag tærten ved 200 grader i ca. 30 min. midt i ovnen.
Server med en blandet salat eller råkost.

lørdag den 13. maj 2017

Stegt kylling med asiatisk sauce og risnudler


I torsdags var jeg i P4-studiet og bage hvedeknopper. En hyggelig eftermiddag på knap to timer hos de gode studieværter i DR, hvor lytterne kunne følge med i bageprocessen.
Det var 3. gang på en uge, at aftensmaden bestod af hvidt brød med smør, så da jeg kørte fra studiet ved 17.30 tiden, havde jeg vildt lyst til en gang asiatisk mad og svingede forbi Netto for at handle ind.
Det endte ud i denne ret, som både er let og har smæk på smagen.
Jeg stegte en hel kylling til retten, men du kan sagtens udskifte den med kyllingebrystfileter for at afkorte tilberedningstiden.

Stegt kylling med asiatisk sauce og risnudler til 4 pers.:

1 hel kylling eller 4 kyllingebrystfileter
1 pakke risnudler
250 g. champignoner 
1 fennikel
1 bundt forårsløg
1 rød chili

Asiatisk sauce:
4 spsk. saltede peanuts
3 spsk. soyasauce
2 spsk. æbleeddike
4 spsk. honning
2 spsk. sesamolie
saft fra 1 lime
1 rød chili
1 fed hvidløg

Fremgangsmåde:
Halvér kyllingen. Læg den i en bradepande med skindsiden opad. Hæld lidt vand i bunden af bradepanden og pensl kyllingen med olivenolie. Drys med salt og peber og sæt den i en 200 grader varm ovn i 60-70 minutter.

Blend alle ingredienserne sammen til saucen og lad den stå på køkkenbordet til den skal bruges.

Rens grøntsagerne.
Skær champignonerne i skiver. Halvér fenniklen og skær den i skiver. Forårsløg skæres i skrå skiver (gem 1 forårsløg til pynt) chilien skæres i tynde skiver.

Svits champignonerne i lidt olivenolie på en varm pande. Tilsæt fennikel og forårsløg og svits det med i et par minutter. Smag til med salt og peber.

Kog risnudlerne efter pakkens anvisning.

Læg nudlerne i midten af tallerkenen, top med de stegte grøntsager og hæld saucen ud over. Drys frisk forårsløg og chili over retten samt lidt sesam. Læg den stegte kylling i skiver ved siden af.