lørdag den 24. marts 2012

Lækker, lækker, lækker chokoladekage !



Denne kage er min absolut yndlingschokoladekage. Den er mørk og intens i smagen, og fyldt med lutter gode sager.


Chokoladekage med kokos:
4 æg
200 g. sukker
200 g. smør
150 g.god mørk chokolade (jeg bruger 70 %)
150 g. mel
2 tsk. bagepulver
100 g. kokosmel
2 spsk. kakao (jeg bruger Valhrona kakao)
2 dl. fløde 13 %

Topping:
10 g. smør
200 g. god mørk chokolade (også her bruger jeg 70 %)
50 g. kokosmel til drys.

Fremgangsmåde:
del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommer og sukker, til det er skummende og hvidt. Smelt smørret i en gryde. Tag den af varmen og bræk chokoladen i mindre stykker og hæld den i. Rør sammen indtil chokoladen er smeltet helt. Afkøl let.
Rør chokoladeblandingen i æggemassen.
Vend mel, bagepulver, kokosmel og kakao sammen og rør det i dejen skiftevis med fløden. Til sidst piskes hviderne helt stive og vendes forsigtigt i dejen.
Smør en 26 cm. stor springform med smør, og hæld dejen i.
Bages ved 180 g. i ca. 50 min. Afhænger af hvordan din ovn bager. Tjek med en gaffel om kagen er færdig. Der må ikke hænge dej ved gaflen, så skal du bage den 5-10 min. længere.

Til topping smelter du chokoladen over vandbad og tilsætter smørret. Fordel det den afkølede kage. Drys med kokos

Chokogrande-marengs



Disse marengs er fra bogen "Sødt Sådan" dog med lidt ændringer.
en anbefalelsesværdig bog for kageelskere i øvrigt !

Til 8 store marengs

4 store æggehvider (stuetemperatur)
240 g. hvidt sukker
2 spsk kakao (jeg bruger Valhrona)
100 g. hakket mørk chkolade
korn af en halv vanillestang

Tænd ovnen på 175 grader.

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, indtil massen er stiv og smukt skinnende. Vend forsigtigt den hakkede chokolade i.
Læg marengen i store skefulde på en bageplade (eller brug en sprøjtepose med tylle som jeg har gjort)
Sæt marengene i ovnen og skru straks ned på 120 grader og bag dem i 50 min. Sluk for ovnen, men lad marengene køle af i ovnen natten over. De skal nemlig køle fuldstændig af inden du åbner ovnlågen.

Æble-marcipankage


Dejlig æblekage med knasende mandler og sprødt sukker/kanel på toppen. Lige til at sætte tænderne i efter en gå-tur i skoven.

Opskrift fra Odense Marcipan Bogen

1 kage i springform:

3 æg, 200 g. Sukker,100 g. reven marcipan, korn fra en vanillestang og reven skal af en øko citron samt 200 g. blødt smør piskes, godt. 


Bland 250 g. Mel med 2 tsk. bagepulver og 1 tsk. kardemomme og 1/2 tsk. fint salt, bland det i dejen.

Skræl 4-6 æbler og del i både. Bred halvdelen af dejen ud i en smurt springform, drys med kanelsukker og fordel resten af dejen ovenpå. 
Drys 100 g. smuttede mandler på toppen og drys kanelsukker på. Bag i ca. 45 min. ved 170 g.

Mums ! Server med creme fraiche.

Stifado


Her får I en af mine yndlingssimreretter, Stifado.
I grækenland serveres den ofte med kartofler, kogt med i retten, men jeg foretrækker den simpel og med ovnstegte kartofler som tilbehør.
Kødet tager smag af tomater, løg og balsamico, og saucen får en kraftig smag. Det er virkelig utroligt at så få ingredienser kan give en så intens smag.

Stifado til 4 pers.:

1 kg. oksetykkam, skåret i store tern
400 g. skalotteløg
1 dåse cherrytomater (kan også hedde kirsebærtomater og fås i større supermarkeder)
4 fed hvidløg 
3/4 dl. god lagret rød balsamico
et par kviste frisk rosmarin
1 laurbærblad
2 dl. vand
salt og peber.

Brun kødet godt, ad flere omgange. Gryden skal være godt varm, så kødet steger og ikke koger!

Læg evt. skalotteløgene i blød i varmt vand i 5 min. så er det nemmere at pille skallen af.

Brun hele skalotteløg med i sidste omgang, tilsæt hele fed hvidløg, frisk rosmarin, laurbærblad, balsamico, tomater og vand og lad det småsimre under låg i ca. 2 1/2 time, eller indtil kødet er så mørt at det falder fra hinanden.
(Du kan også tilberede retten i tagine eller stegeso i ovnen ved 140 grader i 4 timer)

Tilbehør kan være håndskårne pommes frites som bages i ovnen, eller små ovnkartofler, som koges i 10 min., fordeles i en bradepande, strintes med olivenolie, salt og peber og evt. frisk eller tørret rosmarin. Bages i ovnen v. 200 g. indtil de er gyldne og sprøde.

Salat af:
iceberg, avocado, tomater, skivede champignoner, rosiner, ristede pinjekerner, rødløg, feta i blok, samt en hjemmerørt cremefraichedressing.

eller græsk salat


Store vegetar maki ruller



Disse ruller stammer fra Louise Lorangs bog "vild med vegetar"
De er super lækre, og faktisk nemme at lave.

Ris:
4 dl. sushiris
1 dl. risvinseddike
3 spsk. sukker
2 tsk. salt

Fyld:
200 g. portobellosvampe i skiver
lidt olie til stegning
1 tsk. sukker
1 spsk. soja
8 plader nori-tang
1 bundt koriander
2 avocadoer i skiver
2 gulerødder skrællet og i stave
1 agurk i stave
2 forårsløg i tynde skiver
100 g. mizunasalat

Skyl risene, og kog dem efter anvisningen på pakken. Lun eddike, salt og sukker og rør blandingen i de varme ris og lad dem afkøle en smule.

Rist svampene i lidt olie på panden, med sukker og soja.

Klip tangen over på langs, så du har 16 plader.

Fyld ris på en tangplade og smør det forholdsvis jævnt ud (nemmest med lidt våde fingre)
læg lidt af det øvrige fyld på, og rul sammen. Skær hver rulle over, med et skrå-snit midt på og anret på et fad.

Spicy thai kylling-kokossuppe med mangotopping



Suppen her er dejlig varmende og en smule stærk. Du kan variere styrken ved evt. at tilsætte en stærk rød chili. Den sød/sprøde topping klæder suppen rigtig godt, og giver noget at tygge på.
Og så er den ret hurtig at lave :-)
Inspiration: Lone Kjær, madskribent.

4 pers.

500 g. kyllingbrystfilet
150 g. sugarsnaps / sukkerærter
1 spsk. olie
2 spsk. rød karrypasta
2 fed hvidløg
1 spsk. fintrevet ingefær
1 dåse kokosmælk light
8 dl. hønsefond -eller bouillon
2 spsk. brun farin
saft af 1 lime
3 spsk. fiskesauce

Topping:
1 mango i tern
1 bundt forårsløg i skiver
evt. frisk koriander

Fremgangsmåde:

skær kyllingen i små strimler
snit sukkerærterne i skrå snit

Varm olien i en wok eller gryde og svits karrypastaen heri. Tilsæt kylling, presset hvidløg, sukkerærter og ingefær og svits et øjeblik. Tilsæt kokosmælk og lad suppen simre i 10 min.
smag til med brun farin, limesauce og fiskesauce.

Anret i skåle og drys topping over.

Verdens bedste fastelavnsboller med marcipanremonce


Det her er efter min mening verdens bedste og nemmeste fastelavnsboller.
De er store og bløde og har det dejligste fyld af marcipanremonce.

Du kan evt. vælge at lægge en lille kugle nougat ovenpå remoncen i bollen, hvis du synes, det smager også rigtig dejligt, jeg laver dem dog oftest med marcipanremoncen alene.

Jeg bruger sigtet speltmel til mine boller, men du kan sagtens bruge hvedemel.

Jeg har ændret lidt på opskriften, i forhold til da jeg postede den første gang, både i forholdet af ingredienser og på fremgangsmåden. Sådan sker det nogle gange, at jeg udvikler små forbedringer til mine opskrifter.

12 fastelavnsboller:

375 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
75 g. smør
1  1/2 dl. mælk
25 g. øko. gær
1 æg
50 g. sukker
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt

1 æg til at pensle bollerne med

Fyld:
75 g. flormelis
75 g. smør
100 g. revet marcipan

Overtræk:
50 g. mørk eller lys chokolade
krymmel

Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme. Tilsæt mælken og varm op til "lillefingervarm"
Opløs gær og sukker heri. Tilsæt kardemomme og salt til mælkeblandingen.
Tilsæt melet og til sidst ægget. Ælt dejen godt sammen og lad den hæve i ca. 45 min. under et klæde.

Rør remoncen sammen. 

Lav 12 kugler af dejen. Rul hver kugle flad med en kagerulle til den er ca. 10 cm. i diameter. Læg en spsk. fyld på hvert dejstykke og buk enderne sammen. 
Se i videoen herunder hvordan jeg folder dejen, så fyldet ikke flyder ud (filmet af min 5 årige søn)


video


Sæt bollerne på en bageplade med sammenfoldningerne nedad. Lad dem hæve i ca. 30 min.
Pensl med sammenpisket æg.




Bages ved 230 g. til de er gyldne. 8-10 min. afhængig af ovn.




Overtræk: smelt chokolade i en chokoladesmelter eller over vandbad. dyp bollerne i chokoladen, eller brug en ske og drys evt. med krymmel.




Fastelavnsbollerne er fryseegnede, dog skal du vente med at give dem chokoladeovertræk.

Følg mig på  facebook og få opdateringer ved nye indlæg ;-)

Pizza med mozzarella og parmaskinke




2 store pizzaer


2 1/2 dl. vand
25 g. gær
2 tsk. groft salt
200 g. italiensk durummel
150 g. italiensk hvedemel

Tomatsauce:
1 løg
1 dåse hakkede øko.tomater
2 fed hvidløg
2 spsk. balsamico (rød)
1 tsk. rørsukker

Topping:
2 kugler mozzarellaost
2 tsk. tørret oregano
salt og peber
1 spsk. olivenolie
Parmaskinke ca. 100 g.
50 g. hel parmesanost
2 håndfulde rucolasalat.

Dej: hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt og durummel. Rør hvedemel i lidt ad gangen, og ælt til dejen er sammenhængende, men stadig lidt fugtig.
Del dejen i to stykker og rul hvert stykke ud på et stykke bagepapir i en diameter på ca. 30 cm.
Lad dejen hæve her imens fyldet laves.

kom tomater, hakket løg, hvidløg og balsamico i en gryde og kog under låg i ca. 10 min. blend saucen og smag til med sukker.

Tænd ovnen på 225 g. og lad de tomme bageplader blive varme i ovnen.

Fordel saucen på dejen og læg mozzarella i skiver på. krydr med oregano, salt og peber. dryp olien over og løft forsigtigt bagepapir og pizzaer over på de varme bageplader. Bag pizzaerne i ca. 12 min.
Tag pizzaerne ud og top med parmaskinke, parmesan som du høvler med en kartoffelskræller, samt rucola.

torsdag den 22. marts 2012

Cannelloni med spinatbechamel og oksekød



Denne opskrift er fra Lone Kjær. Er vild med hendes mad, som er fedtfattig og meget velsmagende.
Denne opskrift har hun i øvrigt udviklet til Hjerteforeningen.

4 personer:

1 løg
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
400 g hakket oksekød max 8% fedt
1 dl tomatpure
1 dåse cherrytomater eller flåede hakkede tomater
1 tsk oregano
salt og peber

Spinatbechamel:
200 g babyspinat
4 dl letmælk
1 spsk hvedemel
revet muskatnød
salt og peber
400 g friske lasagneplader, gerne fuldkorn
75 g reven mozarellaost til gratinering

Hak løget. Varm olien i en gryde og svits løg og og pres hvidløg. Tilsæt kødet og brun det ved god varme. Tilsæt tomatpure og cherrytomater og vend rundt i kødet. Lad kødet simre ca. 5 min. under låg. Krydr med oregano og smag til med salt og peber. Tag gryden af varmen.
Skyl og slyng spinaten fri for vand. Varm 3 dl mælk i en gryde. Ryst resten af mælken med hvedemel til en jævning og rør den i mælken under omrøring. Kog saucen i 2 min. og tilsæt skyllet afdryppet spinat. Lad spinaten falde sammen i saucen, før der smages til med revet muskatnød, salt og peber. Tænd ovnen på 180 grader.
Skær forsigtigt de friske lasagneplader ud i 8 stykker. Fordel lidt oksekødsfyld på midten af hvert stykke. Rul forsigtigt pastaen sammen og læg de fyldte cannelloni side om side i et smurt ovnfast fad. Dæk med spinatbechamel. Drys med reven ost og bag i ca. 15 min. til osten gratinerer.

Braiseret okseteg a´la Nanna Simonsen





Jeg eeeelsker Nanna Simonsens opskrifter! Denne er ingen undtagelse.
Opskriften svarer til 6 sultne voksne, som gæstemad. Det er meget kød, men det svinder ind til næsten det halve ved braiseringen.


Braiseret oksesteg:

2 oksestege af ca. et kilo pr. stk.

Kogeurter: gulerod, løg, knoldselleri, persillerod, lidt at hvert. (samt stokken fra champignonerne)

300 g. champignon
2 spsk. smør
4 spsk. mel
3 dl. æblemost
1/2 porter
1  1/2 dl. fløde
2 dl. mælk
1 fed hvidløg
1 kvist timian
5 persillestilke

Tilhehør:
2 gulerødder
1/4 knoldselleri
1 persillerod
(hovederne fra champignongerne)

+ syltede græskar

Gør urterne i stand. Bræk stokken af champignonerne og læg dem og hovederne i hver sin skål. (Hovederne skal bruges som tilbehør)
Tænd ovnen på 175 g. og sæt risten på nederste rille.


Brun stegene godt i en stor gryde som kan gå i ovnen. Tag dem op.
Brun kogeurterne og tag dem op.
Bag 25 g. smør med melet i gryden og tilsæt æblemost, porter og lidt vand.
Tilsæt mælk og fløde og smag saucen til med salt og peber. Læg stegen og urterne i saucen sammen med hvidløg, persille og timian.
Tilsæt evt. lidt vand, så væsken står godt op om kødet (kun hvis det er nødvendigt) luk til med sølvpapir og grydens låg, og lad det braisere i en 175 g. varm ovn i 3-4 timer. Vend stegen halvvejs i braiseringen og tilsæt lidt vand hvis det er svundet ind.
Stik i stegen, den skal føles smør-mør og væsken der kommer ud skal være helt klar.
Tag den færdige steg op af gryden og hold den varm under sølvpapir og viskestykker imens du laver saucen.

Si saucen og smid de udkogte urter ud. Kog den ind ved kraftig varme, så den blir god og kraftig.
Steg de øvrige rodfrugter i smør og server dem + kartofler og syltede græskar til stegen.

Langtidshævede gulerodsboller



Denne opkskrift har jeg fået af min nabo Anja. Bollerne er super lækre, smager som bløde gulerodsboller fra bageren. Har Du ikke tid til koldhævningen, bager Du bare bollerne med  25 g. gær, og lader dem hæve 2 x 30 min.

Opskriften svarer til: 18 store boller

Tilberedningstid:
20-25 minutter + bagning

Ingredienser:
- 2 dl tykmælk
- 4 dl lunkent vand (bland 2 dl kogende med 2 dl koldt)
- 10 g. øko. gær
- 1½ dl solsikke- eller vindruekerneolie
- 3 mellemstore groftrevne gulerødder
- 1 dl solsikkekerner eller hørfrø
- 2 tsk. salt
- 2 spsk. rørsukker
- 2dl havregryn
- 1 dl hvedeklid
- 800 g hvedemel
- tykmælk til pensling

Fremgangsmåde:
Aftenen før:
1. Rør al væden med gær, sukker og salt
2. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen med en håndmikser i to minutter, tildæk og lad kold-hæve i 7-8 timer i stor skål med plastfilm eller låg.
Næste dag:
3. Slå dejen ned med en stor ske
4. Sær 18 klatter på 2 bageplader med bagepapir
5. Pensl med tykmælk og bag den i 25 – 30 minutter ved 200 grader i alm. ovn / 180 grader i varmluftsovn.

TIP: Nøjes med ½ tsk. rørsukker og lav 10 boller – perfekt til sandwich!

FYNSK BRUNSVIGER



Denne brunsviger er den bedste i verden. Blød bund og luftigt fyld.
Jeg har fået brunsviger ind med modermælken, er opvokset i en lille fynsk by, Assens, hvor den gode brunsviger var byens varemærke. Alle 4 bagere i byen mestrede at lave en fantastisk brunsviger, så dem har jeg spist rigtig mange af i min barndom.
Hos min mormor og morfar, spiste vi et stykke brunsviger ovenpå et halvt rundstykke med smør. Den kombination kender de fleste fynboer nok.

Jeg har reduceret smørmængden på toppingen, hvilket gør at du slipper for smør-søer på toppen.

Fra brunsvigeren er en dag gammel, kan den lunes lidt evt. 20 sek. pr. stykke i microovn, eller 7-8 min. ved 175 grader i almindelig ovn, så bliver den som nybagt igen.

I mit opskriftsarkiv har jeg også denne dejlige speltbrunsviger som laves med en lidt anderledes fremgangsmåde.

Fynsk brunsviger, 1 ovnbradepande:

3 dl. mælk
25 g. gær
45 g. sukker
45 g. smør
½ tsk. salt
1 tsk. kardemomme
450 g. hvedemel

Remonce:
150 g. blødt smør
200 g. farin
2 spsk. Sirup
evt. 1 dl. færdig vanille kagecreme (der er normalt ikke kagecreme i en ægte fynsk brunsviger, men det gør fyldet mere luftigt - på brunsvigeren på dette foto er der ikke kagecreme i)
Evt. rosiner til drys

Smelt smørret og rør mælken i. Varm op igen til den er ”lillefingervarm” og rør gæren ud heri, tilsæt salt, sukker og kardemomme og ælt melet i.

Rør remoncen sammen. (den skal IKKE varmes i en gryde)
Rul dejen ud i en ovnbradepande, tryk fordybninger med knoerne og smør remoncen på.
Lad den hæve i en time. Drys rosiner på og lidt ekstra farin.

Bages ved 200 g. i 15-20 min.