lørdag den 21. december 2013

Perfekt langtidsstegt and


Med en langtidsstegt and, får du perfekt stegt kød, med en god mørhed uden at det bliver tørt.
Du kan evt. vælge at stege anden dagen i forvejen, partere den og varme den op dagen efter.
Anden skal stege på lav varme i 6 timer i alt.

OBS! Anden skal ligge i køleskabet og tø op i tre dage inden den tilberedes.


Langtidsstegt and til 4 personer:

1 and på 3 - 3,5 kg. (Jeg køber en økologisk fritgående and fra Gothenborg)
2 æbler evt. coxorange, eller belle de boskop, skrællet og befriet for kernehus, skåret i både
1 stor håndfuld svesker uden sten (Urtekrams delikatessesvesker en min favorit)
20 g. smeltet økologisk smør
vingespidser og hals
1 gulerod i mønter
1 lille løg i både
1 liter vand
5 dl. god andefond (fra slagteren eller et færdigt produkt fra supermarkedet) Kan udelades, men skal du lave sauce til mange er det en god idé at spæde den op.
sovsekulør - sukker, salt og peber, evt. ribsgelé

Klip de yderste vingespidser af anden. Tag posen med indmad ud, gem den.

Fjern det hvide flommefedt inden i anden. Skyl den godt indvendig, tør den med køkkenrulle indvendig og krydr godt med salt og peber indeni.

Fyld æbler og svesker i anden og luk den med kødnåle.
Hæld 1 liter vand i bunden af en bradepande (ca. 20x30 cm.) læg vingespidser og andens hals i bradepanden, samt 1 gulerod og et løg i mindre stykker. Læg en rist over og placér anden derpå med brystsiden nedad. Pensl anden med smeltet smør og krydr med salt og peber.

Sæt anden i en 125 grader varm ovn (IKKE varmluft)
Efter to timer tager du anden ud, og vender den, så brystsiden er opad. Steg den videre i ca. 4 timer.

Tag anden ud. Si skyen over i et højt glas/skål, så er det nemt at fjerne fedtet fra toppen.

Hæld den siede og af-fedtede fond fra bradepanden i en lille gryde.
Spæd til med lidt af den færdigkøbte andefond, start med ca. 2,5 dl. og vurdér om der er behov for mere, det er ikke sikkert, hvis smagen er som den skal være.

Kog langsomt op. Tilsæt lidt sovsekulør og smag til med sukker, salt og peber, og evt.lidt ribsgelé.
Jævn saucen med maizena rørt op i vand.

Hvis anden mangler sprødhed, giver den den 225 grader/grill i ca. 5-10 min. eller indtil sprødheden er som du ønsker den.

Parter anden og læg den på et fad med svesker og æbler.


Server med sukkerbrunede kartofler sovs og evt. rødkalssalat med appelsin og valnødder
samt waldorfsalat.


Eller som her, med sund-waldorfsalat og syltede grønne tomater


onsdag den 18. december 2013

Svenske julekagefigurer





Denne dej er nem at arbejde med. Den kan rulles ud ad flere omgange, og tåler at blive arbejdet med af små fedtede fingre. 
Kagerne minder om en julekrydret udgave af belgiske bastognesmåkager, og bliver meget sprøde og hårde, fordi der kun bruges halvt så meget smør end der normalt bruges i småkager.
De kan holde sig i flere måneder hvis de opbevares i lufttæt beholder.
Dejen kan laves op til en uge før bagningen, hvis den opbevares i køleskabet.
Dejen kan også fryses ned.

Svenske julekagefigurer, ca. 35-40 stk.

275 g. mel
1 tsk. natron
50 g. sukker
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. kanel
1 strøget tsk. stødte nelliker
1 tsk. vaniljesukker
1/2 tsk. allehånde
saft af 1/2 citron
125 g. sirup (kan erstattes af honning)
75 g. stuetempereret smør

Pynt:
Smarties (smarties kan fås i en variant som ikke smelter i ovnen)
Flormelis rørt op med æggehvide til en tyk glasur.

Bland mel, natron og krydderier, sigt det ned i en skål. Tilsæt sukkeret og derpå de øvrige ingredienser. Ælt det godt sammen med hånden, så dejen samles.
Læg dejen i en frysepose til madvarer. Pres den så flad som du kan. 
Nu kan du vælge at lade den hvile i køleskabet i en times tid, eller at lægge den i fryseren i 10 min. 

Rul dejen ud til den er ca. 1,5 millimeter tyk. 
Udstik figurer i de former du ønsker. Læg dem på bagepapir på en ovnbradepande og tryk evt. smarties godt ned i dejen.

Bages ved 200 grader i ca. 8 min. eller indtil de er fine gyldne.

Dekorer med glasur.

mandag den 16. december 2013

Lises fantastiske honningkagesnitter


Opskriften på disse lækre honningkagesnitter, er igen en opskrift fra min søde tante Lise.
Lise elsker mad og kager, ligesom mig, men er lige et par år foran i ekspertise ;-)
Når vi ses med hende og min morbror, er der altid lækker mad på programmet.
Honningkagerne her, har jeg faktisk ikke smagt hos Lise, men har hvert år kunnet læse om dem -og se dem på facebook, hvor mine fætre og kusiner har rost dem til skyerne, så forventningen til dem var stor.
I forgårs fik jeg dem omsider bagt, og jeg må give den øvrige familie ret, de smager fantastisk! De er meget chewy/seje, nærmest karamelagtige i konsistensen, og så giver abrikosmarmeladen og smørcremen den helt rigtige honningkage-smag.
Det er i hvert fald en julekage der er kommet for at blive hos os.


Lises fantastiske honningkagesnitter, ca. 45 stk.:

500 g. honning
500 g. brun farin
750 g. mel
3 æg
revet skal af en økologisk appelsin
1 tsk. natron
1 tsk. kardemomme
1 tsk. kanel
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. vaniljesukker

1/2 glas abrikosmarmelade uden klumper (kan du kun finde marmelade med abrikosstykker, kan du lige give det en omgang med en stavblender)

Smørcreme:
150 g. blødt/stuetempereret palmin
50 g. blødt/stuetempereret smør
2 dl. flormelis
3 tsk. vanillesukker

Overtræk:
300 g. mørk overtrækschokolade
50 g. palmin

Smelt for lav varme honning og farin i en gryde. Tilsæt krydderierne. Blandingen må ikke koge.
Tag gryden fra varmen og tilsæt sigtet hvedemel og derefter 3 sammenpiskede æg.

Rør dejen sammen og fordel den i en stor ovnbradepande på smurt bagepapir (hvis du har en amo-margarinespray er den nemmest at bruge, ellers lidt madolie som du smører ud med fingrene)
Dejen er meget sej og svær at få trukket ud, jeg brugte to skeer til at trække i den. Den kom ikke helt ud til kanterne af bradepanden, men under bagningen flød den ud. Sådan så den ud da den gik i ovnen.


Bag kagen ved 175 grader i ca. 25 minutter. Lad den køle af.
Efter en times afkøling skærer du den ud i ca. 48 stykker. Den er sej at skære i, så der skal en god kniv til.

Gør klar til at dekorere snitterne.
Fordel smørcreme og abrikosmarmelade i hver sin pose. Jeg bruger en rigtig sprøjtepose til smørcremen og en almindelig to-liters frysepose til abrikosmarmeladen, som jeg klipper et lillebitte hul i hjørnet af.


En tynd stribe abrikosmarmelade sprøjtes midt på hver snitte


Ovenpå abrikosmarmeladen sprøjtes en stribe smørcreme


Kagerne stilles koldt et øjeblik, inden de overtrækkes med chokolade.

Til overtrækket varmer du palminen op ved aller laveste varme (trin 1) på kogepladen i en tykbundet gryde.
Tilsæt den hakkede overtrækschokolade og rør rundt indtil al chokoladen er smeltet.
Tag gryden fra varmen hold den på skrå, så chokoladen samler sig i et "hjørne" af gryden.

Dyp hver enkelt snitte med cremen nedad i den smeltede chokolade og sæt den til at tørre på bagepapir. Når alle stykkerne er dyppet, sættes de på køl så de kan størkne helt.

Tag dem ud efter ca. 30 min. og pak dem i lufttætte beholdere med bagepapir imellem.
Opbevar dem i køleskabet og spis dem direkte fra køleskabet.
Lise siger at de er bedst efter 1-2 uger på køl. Men de smager nu også ganske fint her to dage efter de er lavet :-)

fredag den 13. december 2013

Barack Obamas Chili


Denne chiliret er en gammel familieopskrift fra Barack Obamas familie og efter sigende en af Obamas livretter.
Barack Obama har på et tidspunkt opremset retten på tv, så den optræder i dag i mange versioner på amerikanske hjemmesider.
Jeg vil tro at nedenstående er meget tæt på originalopskriften, disse ingredienser går i hvert fald igen på samtlige opskrifter jeg har kigget på.
Chilien smager rigtig dejligt, og er fedtfattig hvis du udelader cheddarosten.

Barack Obamas Chili til 4 personer:

1 stort løg, finthakket
1 stor grøn peberfrugt, i tern
3 hvidløg, presset
1 spsk. olivenolie
500 g. hakket oksekød (eller hakket kalkun eller kylling)
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. oregano
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. basilikum
1 spsk. chilipilver
2 milde røde chilier i skiver
3 spsk. balsamico (rødvinseddike)
6 store tomater i tern (kan om vinteren erstattes af en dåse hakkede tomater)
1 dåse røde kidneybønner i chilisauce

Tilbehør:
creme fraiche - guacamole - cheddarost i små tern
evt.  ris - naanbrød - tabasco

Fremgangsmåde:
Svits løg og grøn peber i olivenolie, det skal ikke blive brunt, svits kun indtil løgene er klare.

Hæld grøntsagerne op i en dyb tallerken og sæt dem til side imens du steger kødet.

Svits oksekødet, tilsæt hvidløg, samt alle krydderierne og balsamico.
Hæld løg og peberfrugt tilbage til kødet, sammen med tomater og chilibønner.
Varm igennem i 3-4 minutter.

Servér i dybe tallerkener med ovenstående tilbehør.

Lenes ris a´la mande



Opskriften her har jeg fået af min tidligere kollega Lene Duus, som er uddannet konditor.
Lene synes at det er verdens bedste Ris a´la mande. Den smager også rigtig dejligt!
Den er til den søde side, så den egner sig supergodt til de, som ikke bryder sig om kirsebærsauce, men kan selvfølgelig også nydes med kirsebærsauce.
Jeg er vild med risenes konsistens, som er "med bid" og ikke udkogte, som de ofte bliver hvis man koger dem til tyk grød først.
Der bliver en ret stor portion ud af denne opskrift, til ca. 8 pers. vil jeg vurdere.

Lenes Ris a´la mande:

260 g grødris (ganske alm. billige – ikke Pama)
3 dl vand
1 l sødmælk (kun sødmælk kan bruges)

170 g sukker
40-50 g vaniljesukker

6-8 dl piskefløde
Mandler
Kirsebærsovs

Fremgangsmåde:
Ris og vand koges til vandet er væk – mælken kommes i og koger under jævnlig omrøring. SKAL IKKE KOGES TIL GRØD, MEN KUN TIL RISGRYNENE ER MØRE!!!. Prøv dig frem og tyg i et gryn.
Tages af varmen og tilsættes sukker og vanilje. Røres rundt, dækkes til og straks på køl til dagen efter (skal afkøles i gryden den er kogt i, det er vigtigt)

Nu skulle grøden have sat sig og der røres rundt med ske eller hånd – tilsættes hakkede mandler og flødeskum, der ikke er pisket for meget, men heller ikke for lidt. Vær ikke for sparsom med flødeskummet.

lørdag den 7. december 2013

Anmeldelse af Sortebro Kro´s julefrokost


Jeg skal sige det med det samme, jeg er FAN!

Sortebro Kro er en af Fyns bedste restauranter!
Jeg er aldrig blevet skuffet dér. Maden er sublim! Personalet er venligt, dygtigt og kompetent, og man bliver nurset om på en behagelig måde, som er diskret og ikke anmasende.

Kroens julefrokost nyder vi hvert år. For mit vedkommende gerne to gange.
Én gang med min mand og gode venner, samt ofte med min pigeklub "Champagneklubben" og i år var ingen undtagelse.

Man får simpelthen så meget mad, så sæt god tid af. Nyd buffetens retter -med måde, jeg taler af erfaring, ellers kommer du ikke igennem alle retterne.

Billederne er desværre lidt mørke. De er taget med min telefon i kroens dæmpede belysning.

Julebordet som man starter med, består af en buffet med 14 små dele. Efterfølgende kommer en 4 retters servering.

Julebordet:
Kryddersild med klassisk tilbehør
Æblesild
Rugmelsstegte sild
Rødspættefilet i tempuradej med hjemmelavet remoulade
Letrøget laks imperialle, med fynsk rygeostcreme og sprødt rugbrød
Røget torskesalat med æbler, jordskokker, rugbrød og blomster kapers
Røget ål med æggeterrin, sprødt rugbrød og blomsterkapers
Sprød butterdejskurv med kyllingesalat, svampe cornichoner og bacon
Lun leverpostej med svampe, rødbede og bacon
Små ristede frikadeller med rødkål og drueagurker
Ristet sortpølse med sirup, æblemos og kanelsukker
Grovhakket medisterpølse, med grønlangkål og to slags sennep, en stærk og en grov
Fynsk æbleflæsk
Sortebros berømte sylte med sennep og rødbeder

Alt super veltilberedt og lavet på lokale råvarer efter årstiden, sådan er konceptet altid på kroen.

Herunder lidt fotos af julebordets retter:

Kryddersild og æblesild i kokotter

Æg, karrysalat, løg og kapers (tilbehør til silden)

Rødspætter i tempuradej med remoulade og citron

Røget ål med æggeterrin, sprødt rugbrød og blomsterkapers

Letrøget laks med rygeostcremé og sprødt rugbrød

Sprød torsk

Rugmelspanerede sild

Sylte med grov og stærk sennep

Butterdejskurve med kyllingesalat, svampe, cornichoner og bacon

Frikadeller, æbleflæsk, medister, leverpostej og sortpølse

Efter et par timer i selskab med disse herligheder, kommer den 4 retters servering...

Først en mundfrisker af  citronskum med æblesorbet

Sprød ribbensteg, sprød confit af juleand, solbær-portvinskogte svesker, sukkerbrunede aspargeskartofler, sauce, rødkål, rød engsyre og syrlig æblepuré
Virkelig velsmagende, den confiterede and kunne trækkes fra hinanden så let som ingenting. Sauce, rødkål og kartofler serveres separat i skåle, så der er rigeligt!

Ris a la mande med kirsebærsauce, kirsebær-is, mandelcrunch og tørrede kirsebær 

Og for at det ikke skulle være nok, fulgte endnu en dessert. På det her tidspunkt var vi simpelthen så mætte, at vi var ved at revne, men sidste dessert var frisk og syrlig og den blev der også plads til
Den bestod af mandarin-is, vaniljecreme, flamberet guf, mandler og honningkagecrunch

Til at slutte af på - ja man tror det er løgn
Hjemmelavet konfekt, flæsk, småkager med chokolade og nødder, klejner og mandariner

Man bliver simpelthen sørget så godt for på Sortebro Kro, i de hyggelige hjemlige stuer med den nærværende betjening. Man går derfra i en ren lykkerus af smagsoplevelser og indtryk. 

Julebordet serveres hvert år fra d. 15. november og til og med d. 22. december. 
Både til frokost fra kl. 12-15 og om aftenen fra kl. 18-21.
Prisen er, aften: kr. 555,- pr. pers.
frokost: kr. 455,- pr. person. Børn 1/2 pris.

Kontaktoplysninger:

Sortebro Kro
Sejerskovvej 20
5250 Odense S
Tlf. 66132826
E-mail: smag@sortebro.dk



De allerbedste pebernødder, efter opskrift fra Lagkagehuset


De dejligste pebernødder efter opskrift fra Lagkagehuset. De slår købe-pebernødder med flere længder. Prøv dem og du er overbevist!

Pebernødder a la Lagkagehuset, mange:

250 g. stuetempereret smør
250 g. sukker
1 dl. piskefløde
500 g. mel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. kanel
1 tsk. hvid peber (kan IKKE erstattes af sort peber fra kværn, det bliver for stærkt)
1 tsk. kardemomme
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron

Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt fløden.
Bland mel og krydderier og sigt det i dejen. Ælt dejen godt igennem med hænderne til den er ensartet.



Tril til lange pølser, tryk dem lidt flade og skær dem ud i små stykker af ca. 1 cm.
Læg dem på en bageplade (mine groede lidt sammen under bagningen, så de skal have en anelse mere luft end mine har på pladen her:


De kommer så til at fylde 2  1/2 bageplade.
Bag dem ved 180 grader varmluft i ca. 12-14 min. Ovne varmer forskelligt, så hold øje med dem, de må ikke blive alt for brune. 
Tag dem ud når de har fået en anelse farve, og lad dem køle af på pladerne. De bliver sprøde når de er afkølet.
Opbevar i kagedåser ved stuetemperatur.

Cremet blomkålssuppe med butterbeans, baconknas & saltmandler


Lækker fyldig og mættende suppe til de kolde dage. Server godt brød til eller skift bacon´en ud med en skive ristet laks.


Cremet blomkålssuppe med baconknas & saltmandler til 2 voksne og to børn:

1 blomkålshoved
1 liter hønsefond
100 g. hvide butterbeans fra dåse, eller udblød og kog nogle tørre
1 dl. piskefløde
1 dl. minimælk
2 spsk. olivenolie
1/2 tsk. revet muscanød
salt og peber

Tilbehør:
4 skiver stegt bacon
1 lille håndfuld saltmandler, hakkede (kan udelade)
Lidt fintsnittet porre, forårsløg -eller purløg til drys

Godt brød, evt. fra "Il Fonaio" fås på frost i Brugsen

Skyl blomkålen. Skær den i grove stykker. Læg blomkålsstykkerne i en gryde, hæld olivenolie og hønsefond over og lad det koge under låg i 10 min.
Si nu suppen over i en skål, lad blomkålen blive i gryden. Tilsæt bønner til blomkålen, og igen 3 -4 dl. af hønsefonden (alt efter hvor tyk du ønsker suppen) blend suppen med en stavblender (eller i et blenderglas) tilsæt mælk, fløde og muscatnød. Varm suppen godt igennem. Smag til med salt og peber.
Anret suppen i suppeskåle og drys med bacon, mandler og grønt.
Server med lunt brød.

torsdag den 5. december 2013

Fudge Brownies


Jeg fik pludselig foræret en fridag i dag, grundet stormvejret, så beslutningen om at bage en kage var hurtig at tage. Et smut i Brugsen inden stormen for alvor tog fat, og så hjem og bage inden junior skulle hentes i børnehaven.
Jeg må indrømme, at jeg i bageprocessen tænkte; det her kommer der ikke noget godt ud af, da dejen føltes meget tyk og klistret, og nærmest som bolledej. Jeg havde meget lyst til at freestyle lidt, for at få en mere flydende dej, men jeg blev på sporet, og heldigvis for det, for kagen blev intet mindre end fantastisk!
Den er meget chokoladeintens og fudge-agtig i konsistensen, når den bages ved lav temperatur.
Derfor er et enkelt stykke er nok, så vil jeg vurdere at kagen kan række til ca. 20 personer.
Og så er den hurtig at lave, 35 min. så er kagen rørt sammen og bagt :-)

Fudge Brownie til 20 pers.:

200 g. smør
4 dl. sukker
4 æg
3 dl. kakao (usødet kakaopulver)
1 tsk. vaniljesukker
2 tsk. pulverkaffe
1 tsk. bagepulver
3 dl. hvedemel

Glasur:
150 g. mørk chokolade 70 %
1  1/2 dl. flormelis
3/4 dl. kakao (usødet kakaopulver)
100 g. stuetempereret smør
2 spsk. stærk varm kaffe
1-2 spsk. kakaonibs (kan udelades)

Sæt ovnen på 150 grader.
kom smør og sukker i en gryde og varm det langsomt op ved svag varme indtil sukkeret er opløst. Hæld det i en skål og lad det afkøle til håndvarmt.
Slå æggene ud i en anden skål. Tilsæt kakao, vaniljesukker, bagepulver og pulverkaffe. Rør det sammen. Bland sukker/smør blandingen i æggeblandingen.
Rør 1 dl. mel i ad gangen, indtil det er godt fordelt, men det skal bare vendes i hver gang, ikke piske meget.

Hæld dejen i en bageform på 25 x 30 cm. foret med bagepapir. Bag kagen i 20 min. på nederste ribbe i ovnen. Sæt så varmen op på 175 grader (imens kagen bliver i ovnen) Når ovnen viser 175 grader giver du fortsat kagen 4 min. Tag den ud. Nu virker den ret flydende, men det skal du ikke fortvivle over, lad den bare køle af, så "sætter" den sig.

Glasur:
Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Rør flormelis, kakao og smør sammen i en skål. Tilsæt kaffen og den smeltede chokolade. Fordel glasuren over kagen, som skal have stuetemperatur. Drys evt. kakaonibs på toppen.
Skær ud i passende stykker.

Følg mig på facebook og få opdateringer ved nye indlæg.

tirsdag den 3. december 2013

Chili con carne med skært oksekød, chokolade og lime



Jeg fik rigtig meget lyst til chili con carne i aftes, og begyndte at tænke i sammensætningen af ingredienser til sådan en ret. Det endte ud som nedenstående, og resultatet blev rigtig godt.

Jeg har brugt skært oksekød i stedet for hakket oksekød, sådan kan jeg bedst lide den.

Retten forberedte jeg ved middagstid, satte den så i ovnen i en støbejernsgryde og kørte på arbejde 4 timer. Da jeg kom hjem ved 17.30 tiden duftede huset skønt, og kødet var blevet perfekt mørt.

Jeg har brugt to af de lange røde chilier fra supermarkedets grøntafdeling. Det gav en medium styrke til retten, men er du til en mere stærk version, dobbler du bare op.


Chili con carne med skært kød, chokolade og lime til 4 pers. i 2 dage:

1 kg. skært oksekød af tykkam. bov eller bryst i stykker på ca. 2 x 2 cm.
2 dåser hakkede tomater
2 store gulerødder skåret i tykke mønter
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
2 rødløg i både
2 fed hvidløg, pressede
2 røde chili skåret i skiver (jeg tager ikke kernerne ud)
1 spsk. stødt spidskommen
1 spsk. stødt koriander
1 stjerneanis
1 kanelstang
7 dl. kalve- eller oksefond
1 dåse røde kidneybønner, drænet for vand
1 dåse chilibønner (kidneybønner i chilisauce)
40 g. 70 % chokolade
1 tsk. sukker
saft fra 1 lime

Tilbehør:
ris, naanbrød, creme fraiche, frisk koriander og guacamole

Svits kødet i smør i en meget varm gryde ad flere omgange. Vigtigt er at kødet ikke ikke koger, det skal have en stegeskorpe, det får du ved at stege små portioner ad gangen ved høj varme. Sæt kødet til side.


Svits rødløg, chili og hvidløg i lidt smør. Hæld kødet tilbage i gryden og tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, krydderier og kalvefond.
Nu kan du vælge mellem at lave retten på komfuret, eller langtidsbraisere den i ovnen.

På komfuret:
lad retten simre for svag varme i ca. 2 timer.

I ovn:
tænd ovnen på 170 grader. Her skal du sikre dig at gryden kan gå i ovnen. Hvis den har en plasticknop på låget, kan den oftest skrues af. Læg et stykke folie over gryden. Læg låget oven på folien så det slutter til. Sæt gryden i den varme ovn og lad den stå og passe sig selv i 4 timer.

I begge tilfælde efter kogning/braisering:
tag gryden ud og stil den på komfuret. Tilsæt bønnerne og hakket chokolade og varm det med i ca. 5 min. Smag til med sukker, limesaft, salt og peber.

Servér med ovenstående tilbehør.

Guacamole med tomat og rødløg


Her er opskriften på en lækker klassisk guacamole med tomat og rødløg, sådan som jeg bedst kan lide den.


1 portion guacamole:

2 mellemstore modne avocadoer
1 stor tomat, befriet for kerner (den våde midte) og skåret i små tern
2 spsk. finthakket rødløg
1 fed hvidløg
2 spsk. creme fraiche 9 %
1/2 tsk. stødt spidskommen
saft af 1/2 lime
salt og peber

Halvér avocadoerne. Tag stenen ud og træk skrællen af.
Blend avocado med hvidløg og creme fraiche til en glat masse (hvis du ikke har en blender kan du sagtens mose avocadoerne med en gaffel og presse/rive hvidløget)
Bland tomat- og løgtern i og rør det sammen. Smag til med spidskommen, citron, salt og peber


mandag den 2. december 2013

Langtidsstegt and med appelsin


Her er en dejlig og nem opskrift på en lidt alternativ juleand, som er virkelig lækker, med en dejlig smag af appelsin. Langtidsstegningen gør den mør, uden at den bliver tør.
Jeg blandede timian i appelsinerne men det kunne faktisk ikke smages, så jeg undlader at skrive det i ingredienslisten.
Saucen bliver dejlig sur/sød pga. appelsinsaften, og ret anderledes and almindelig andesovs.
Pas på, når du salter anden udenpå, at du ikke får drysset for meget salt ned i bradepanden, så risikerer du at få en meget salt sovs.
Det tager i alt 4 timer at stege anden. Du kan sagtens stege den dagen før du skal bruge den, hvis det er mest belejligt.

Langtidsstegt and med appelsin:

1 and på 3000-3500 g.
2 økologiske appelsiner i mindre stykker, husk at vaske dem godt.
5 dl. god andefond (kan købes hos slagteren, eller evt. som koncentreret flydende fond fra "Touch of taste" som du blander med vand)
2,5 dl. appelsinsaft (evt. presset af ca. 3  øko. appelsiner)
majsstivelse
sukker - salt og peber
sovsekulør

Fjern posen med indmad fra anden. Gem den i køleskabet. (du skal kun bruge halsen, så hvis du har lyst, kan du stege lever og kråse i lidt smør og spise det)
Trim anden for flommefedt. Skyl den indvendig og dup den tør med køkkenrulle ind- og udvendig.
Klip de yderste vingespidser af anden. Læg dem ved indmaden (halsen).
Salt anden indvendig. Fyld den med appelsinstykkerne og luk den til med kødnåle.

Læg anden med brystsiden nedad i en lille bradepande. Sæt den i en kold ovn - skru temperaturen op på 150 grader. Efter 5 kvarter tager du anden ud og hælder fedtet fra bradepanden og kasserer det.

Læg vingespidserne samt andens hals i en lille bradepande, som netop kan rumme anden, ca. 20 x 30 cm.
Hæld alt appelsinsaft og det halve af andefonden ved (2,5 dl.) Placer anden ovenover på en rist, nu med brystsiden opad. Salt anden på brystsiden, pas med at drysse for meget salt ned i bradepanden, så risikerer du at saucen bliver alt for salt

Sæt anden tilbage i ovnen (temperaturen skal stadig være 150 grader) og giv den yderligere 2 timer og tre kvarter.



Tag anden ud. Si skyen over i et højt glas/skål, så er det nemt at fjerne fedtet fra toppen.

(Her kan fedtet tydeligt ses i toppen, og er nemt at fjerne med en sovseske)

Partér anden og læg den i en bradepande på bagepapir (så er bradepanden lettere at gøre ren bagefter)
Sæt den tilbage i en 250 grader varm ovn og giv den ca. 5-10 min. indtil skindet er sprødt.

Lav sovsen imens. Hæld den siede og af-fedtede fond fra bradepanden i en lille gryde. Tilsæt resten af andefonden (2,5 dl.) Kog langsomt op. Tilsæt lidt sovsekulør og smag til med sukker, salt og peber.
Jævn saucen med maizena rørt op i vand.

Server anden med sukkerbrunede kartofler sovs og rødkalssalat med appelsin

Perfekte sukkerbrunede kartofler


Sukkerbrunede kartofler / brunkartofler er ikke en disciplin jeg normalt har haft held med! Karamellen kan drille og det resulterer ofte i brændte kartofler med grim smag.
Her er en stensikker metode til perfekte kartofler !! Det tager lidt tid inden karamellen samler sig om kartoflerne, men når den gør, har du perfekte velsmagende kartofler med dejlig karamelsmag!


Perfekte sukkerbrunede kartofler til 4 personer:

1,2 kg. små faste kartofler med skræl
8 spsk. sukker
1 1/2 dl. vand
25 g. smør

Kog kartoflerne næsten færdige (ca. 15 min.) De skal stadigvæk være lidt hårde i midten.
Afkøl dem, pil dem og sæt dem til side.

Tag en tykbundet pande eller gryde, som kan rumme alle kartoflerne i et lag. Sæt den over jævn varme. Kom sukkeret på og hold øje med hvornår det smelter. Rør forsigtigt rundt til alt sukkeret er opløst og brunt. Det er her du skal passe på, at det ikke brænder, du er ikke i tvivl hvis det sker!

Kom vand på sukkermassen - nu stivner det hele - men fortvivl ikke, rør rundt i det, og det vil opløse sig lige så stille. Kom kartofler og smør i, når det er sket.

Lad kartoflerne simre lige så stille ved medium varme, indtil vandet er væk (det tager nok ca. 15 min.)
Rør i kartoflerne ind i mellem. Når alle kartoflerne er indhyllet i karamel er de færdige.

fredag den 22. november 2013

Bagte rodfrugter med perlebyg og tahindressing


Jeg så fornylig en opskrift i magasinet "Smag" som lignede denne, blot med lidt andre ingredienser, og tænkte at den ville jeg lave i en lidt anderledes version, jeg elsker nemlig tahin og denne råkost er min yndlingsråkost den er nemlig også søbet ind i tahindressing.
Vi fik frikadeller som tilbehør, men det meste kød passer til.

Bagte rodfrugter med perlebyg og tahindressing 4 pers.:

1 kg. blandede rodfrugter - gulerod, pastinak, rødbede og jordskok
3-4 spsk. madolie
2 tsk. groft salt
2 tsk. stødt spidskommen
150 g. perlebyg
kernerne af 1/2 granatæble
lidt hakket persille

Dressing:
1/2 dl. tahin
1/2 dl. vand
saft og skal af en økologisk citron
1 spsk. honning
1 fed hvidløg, presset
salt og peber

1/2 dl. ristede sesamfrø til drys

Vask rodfrugterne. Lad skrællen være på jordskokker, gulerødder og persillerødder, hvis den er pæn.
Skræl rødbederne og skær alle rodfrugterne i mundrette bidder.

Læg rodfrugterne i en pose egnet til madvarer, hæld olie over og massér den godt ind.

Læg rodfrugterne på et stykke bagepapir. Bland salt og spidskommen og drys det over rodfrugterne.
Bag dem i en 200 grader varm ovn i 30 min.

Kog imens perlebyggen efter pakkens anvisning.

Rør dressingen sammen, smag den til med salt og peber.

Bland de bagte rodfrugter med den kogte perlebyg i et stort fad.

Skær en rille hele vejen rundt i granatæblet, men ikke for dybt, kun lige i skrællen. Bræk det midt over og bræk kernerne ud af lamellerne. (du skal kun bruge det halve)

Hæld dressingen over rodfrugterne, drys granatæblekerner over, sammen med persille og ristede sesamfrø.




mandag den 18. november 2013

Chiagrød med mandler og appelsin


Chiagrød findes i flere variationer. Denne er lavet på mælk og skyr, men der findes også en kokosudgave og en thé-udgave.

Den her smager som dessert og chiafrøene har konsistens som sagogryn i sagosuppe og giver noget at tygge på.
Chiafrø har en høj koncentration af omega-3 og kostfibre, og sammen med skyr som har et højt proteinindhold mætter den rigtig godt.


Chiagrød 1 portion:

1/2 dl. minimælk
1,5 dl. skyr
2,5 spsk. chiafrø
1/2 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker, men pulver fra f.eks. urtekram. Pulveret er sort og er 100 % vanilje kværnet til pulver)
et par dråber flydende stevia

Drys:
hakkede mandler
kanel
appelsinfileter fra 1/4 appelsin

Bland chiafrøene med mælken i en lille morgenmadsskål. Tilsæt skyr, vaniljepulver og lidt stevia. Rør godt rundt og sæt skålen på køl natten over.

Ved servering drysser du lidt hakkede mandler på, appelsinfileter fra 1/4 appelsin samt et drys kanel.

Palæo kylling i fad


Denne ret opstod i aftes, med de ingredienser vi havde i huset. Den er lavet efter palæoprincipperne, men kan sagtens serveres som en hovedret med ris som tilbehør, hvis du ikke følger en palæo-diæt.

Palæo kylling i fad 2 pers.:

1 fersk kylling, parteret i 4 dele
1 dåse økologisk kokosmælk
1 finthakket løg
1 hakket grøn chili (eller rød chili)
1 æble i tern
1 stykke frisk ingefær, fintrevet
2 fed hvidløg, fintrevet
2 spsk. karry
1 spsk. tørret citrongræs (Urtekram, fås i Netto bl.a.)
kokosolie til stegning (eller smør, eller olie)


Trim kyllingen for overflødigt skind og fedt, parter den i 4 dele.

Krydr kyllingen med salt og peber. Svits kyllingen i kokosolie, til den er godt brunet på skindsiden. Vend stykkerne og steg dem på den anden side også. Læg kyllingen i et lille ovnfast fad og sæt den til side.

Svits løg, æbletern, ingefær, hvidløg og chili i lidt kokosolie. Tilsæt kokosmælk, karry og citrongræs og kog det hele sammen i et par minutter.

Hæld kokossaucen ved kyllingen i fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn i 1 time.

Server med blomkålsris og rosenkålssalat


Palæo blomkålsris


Som erstatning fra ris, pasta og kartofler i en palæo-diæt, har jeg oftest brugt stegte squash, dampet broccoli eller blomkål.
Hvis du river blomkål groft og lynsteger det så det stadig har bid, bliver det en ganske fin erstatning for ris. Hvordan du krydrer det er op til dig, i dag har jeg brugt karry, koriander og spidskommen, men det kan sagtens laves helt neutralt med salt og peber.


Palæo blomkålsris til 2 pers.:

1/2 lille blomkålshoved
krydderier du foretrækker, evt. karry, koriander, spidskommen
salt og peber
kokosolie til stegning (eller anden olie eller smør)

Riv blomkålen på den grove side af rivejernet. det der ligger ved siden af rivejernet når du er færdig, hakker du fint og blander i det du har revet.

Varm olien i en pande, tilsæt de krydderier du foretrækker og så det revne blomkål. Lynsteg i 4-5 min. Smag til.
Hæld i en skål og server.

Rosenkålssalat


Dejlig sprød kålsalat, som kan spises til de fleste retter som tilbehør, eller tilsættes stegt kylling og spises som frokostret.

Rosenkålssalat:

1 lille pose rosenkål
1 økologisk appelsin i fileter + skrællen som du river i salaten
1 æble i tynde skiver
3 forårsløg i skiver
1 stykke god fetaost, brækket i mindre stykker
1 håndfuld valnøddekerner

4 spsk. citronolie
1 spsk. æbleeddike
1 tsk. honning
salt og peber
Piskes sammen

Skær lidt af stokken/bunden af rosenkålene, fjern de yderste blade og skær kålen i tynde skiver.
Læg kålen i bunden af en skål/fad og top med de øvrige ingredienser samt revet appelsinskal og hæld dressingen ud over.

lørdag den 16. november 2013

Verdens bedste brød / Grydebrød


Der skulle 3 forsøg til før det lykkes mig at bage et perfekt og lækkert grydebrød. Første gang kludrede jeg i fremgangsmåden, anden gang kludrede jeg i hævetiden og denne gang sad det lige i skabet.
Altså jeg er jo på palæo-diæt i disse dage, så jeg har ikke engang kunne nyde brødet. Så min mand og søn har det helt for sig selv, og det er de vist ret godt tilfredse med. Jeg har smagt en bid af det da det var nybagt, og oh la, la..... det smagte fantastisk. Var virkelig fristet til at spise en skive med koldt økologisk smør, men gjorde det ikke. Det må vente til midt i december hvor jeg stopper min palæo-doæt.


Verdens bedste brød / Grydebrød:

7 dl. hvedemel
3 dl. groft spelt eller andet groft mel (eller lav brødet af 10 dl. hvedemel)
5 dl. vand
2 tsk. groft salt
1/2 tsk. tørgær (fås i de fleste supermarkeder) kan du ikke finde tørgær kan du bruge alm. gær, du skal bruge en klump på størrelse med en stor ært.

Bland mel, tørgær og salt. Tilsæt vandet og rør til dejen er ensartet. Den er ret klistret men sådan skal den være.

Dæk skålen til med film eller et låg og sæt den i kæleskabet i mindst 12 timer.

Tag dejen ud efter endt hævetid, nu har dejen små bobler, men er ikke hævet meget.

Læg et stykke bagepapir på bordet, drys med på papiret. Hæld dejen ud på melet og fold den sammen ca. 6-8 gange, så du tilsidst har en fast klump. Læg skålen på hovedet hen over dejen og lad den stå her i 2 timer.

Sæt en støbejernsgryde med låg i ovnen (vær opmærksom på om der er en knop af plastik på gryden, den kan formentlig skrues af, den kan nemlig IKKE tåle den høje temperatur) Varm ovnen til 250 grader varmluft.
Når ovn og gryde er varm, tager du gryden ud, drysser lidt durummel i bunden af gryden (durum brænder ikke så let) Hæld med det samme dejen ned i gryden med hjælp fra bagepapiret.

Sæt låg på gryden og sæt den tilbage i den varme ovn. Bag brødet i 30 min. Tag derefter låget af og skru ned til 230 grader varmluft og bag videre i 15 min.

Tag gryden ud og hæld brødet over på en rist. Lad det afkøle i 20 min. før du skærer i det.
Nyd med koldt økologisk smør, uhm!