torsdag den 31. januar 2013

Asiatisk steaksalat med sesamdressing


Vi har fået denne lækre, lækre steaksalat her til aften, med god intens smag, uhm. Dressingen klæder salaten super godt, citrussmagen fra limefrugterne passer perfekt til det mørke kød. Salaten mætter godt i sig selv, men du kan jo evt. lidt servere godt brød til.

Hovedret til to sultne voksne:

2 møre oksesteaks
2 små hjertesalater
1 bundt grønne asparges
10 radisser
2 kiwifrugter
2 avocadoer
2-4 forårsløg
1 håndfuld basilikum

Dressing:
4 spsk. sød chilisauce
2 spsk. sesamolie
saften af 2 limefrugter
3 spsk. soyasauce
3 spsk. sesamfrø
2 spsk. hakkede cashewnødder

Bræk aspargsene hvor de naturligt knækker. Skær dem i mindre stykker og steg dem på en (grill) pande i et par minutter i lidt olie. Drys med groft salt og stil dem til side.

Steg bøfferne som du ønsker dem (jeg foretrækker dem rosa)

Skyl salaten og skær/riv den i mindre stykker, Bred den ud i et fad.
Skær radisserne i skiver, avocado og kiwifrugt i mindre stykker. Skær forårsløg i tynde ringe.

Skær bøfferne i tynde skiver.
Anret kød, frugt, basilikum og grøntsager ovenpå salaten.
Pisk dressingen sammen og hæld den over salaten.

Stenalderbrød uden mel




Jeg er den lykkelige ejer af Thomas Rode´s bog "Stenalderkost" Dette brød har længe været på "to do listen" og her i weekenden fik jeg det omsider bagt, efter ønske fra min mand.
Jeg havde ikke helt nok pinjekerner, så supplerede med paranødder. Det er et rigtig lækkert brød, et rigtig OMEGA-brød lavet udelukkende på kerner/nødder, æg og olivenolie.
Det smager supergodt til ost, og her kan du med fordel erstatte lidt af nødderne med tørrede figner, dadler, rosiner eller anden tørret frugt.

Efter at have gjort mig mine erfaringer med brødet, har jeg fundet ud af, at du får det langt bedste resultat, hvis du hakker hasselnødder og mandler groft og kun lader valnøddekernerne være hele i brødet. Jeg har ændret lidt på opskriften siden jeg postede den første gang. Har ligeledes fjernet pinjekernerne, da jeg ellers synes at brødet bliver for dyrt. (jeg kunne ikke smage pinjekernerne alligevel)


1 stenalderbrød:

100 g. grønne græskarkerner
100 g. hasselnøddekerner
100 g. mandler
100 g. valnøddekerner
100 g. solsikkekerner
100 g. hørfrø
100 g. lyse sesamfrø
5 æg
1/2 dl. god olivenolie
2 tsk. salt

Tænd ovnen på 160 grader.

Bland alle ingredienserne og hæld massen i en rugbrødsform beklædt med bagepapir.

 
Bag brødet i en time, afkøl - spis ! Gerne med ost, nam nam !





mandag den 28. januar 2013

Asiatiske kødboller i kokos-lime sauce


Dejlig ret med en lækker kokos-lime sauce med masser af frisk citronsmag og lidt chili. Saucen her er rigtig dejlig, med en sur/sød smag som balancerer fint. Og hvis du serverer dampet broccoli- eller blomkål til i stedet for ris, og undlader sukker i saucen, så bliver det en fin palæo-ret.


4 pers.;

500 g. hakket kalv og flæsk / eller kyllingekød
1 løg
1 stængel bladselleri
1 stor grøn chili uden kerner
1 fed hvidløg
1,5 tsk salt
friskkværnet peber

Sauce:
1 dåse kokosmælk
1 stort løg i både
2 limefrugter (eller 1 citron)
3 kaffir lime blade (kan udelades)
1 rød chili, hakket (med eller uden kerner, afhængig af hvad styrke du foretrækker)
1 stor spsk. karry
1/2 tsk. sukker

Tilbehør:
Ris og en god salat

Blend bladselleri, hvidløg, løg og den grønne chili i en mini hakker, til det er meget finthakket.
Steg det i lidt olie på en pande i 5 min.
Lad det køle af.
Rør kødet med salt og peber og tilsæt den afkølede grøntsagsblanding.
Form farsen til kugler på valnøddestørrelse og steg dem i lidt olie imens du ryster panden, så de bliver nogenlunde runde. Sæt dem til side imens du laver saucen.

Hæld kokosmælken på panden sammen med løgbåde, kaffir lime blade, rød chili, karry, sukker, samt saften fra to lime. Lad det koge i 5-7 minutter og smag til med salt og peber.
Læg kødbollerne i saucen og server.

søndag den 27. januar 2013

Kyllingeburger med mango



Denne kyllingeburger er blevet vist i et Oprah Winfrey show, og er kaldt for verdens bedste burger. Opskriften er inspirereret af denne burger med mine egne tilrettelser.
Burgeren smager rigtig dejligt og er meget børnevenlig.

8 burgere:

8 grove burgerboller eller mine hjemmelavede burgerboller

Fars:
800 g. hakket kyllingekød
1 æg
1 stængel bladselleri
1 lille løg
1,5 økologisk æble
1 rød chili
revet skal af en økologisk citron
1 håndfuld bredbladet persille
1 håndfuld frisk koriander
2 spsk. mangochutney
1 spsk. salt
friskkværnet peber

Tilbehør:
1 agurk
1 mango

Dressing:
3/4 dl. mayonnaise
3/4 dl. skyr
2 spsk. mangochutney
salt og peber

Hak løg, æble, chili, bladselleri, persille og koriander i en minihakker til det er findelt, eller hak det helt fint med en kniv.

Varm lidt olie på en pande, svits de hakkede grøntsager i et par minutter.


Lad det køle lidt af.
Rør de svitsede grøntsager med kyllingekød, æg, citron, mango chutney, salt og peber.


Form 8 bøffer og steg dem ad 2 omgange på en pande i lidt olie. Pas på med at stege dem ved for høj varme, så branker de pga. sukkeret i mangochutneyen.


Flæk lune burgerboller, smør dressingen på bund på top. Læg mangoskiver på bunden, dernæst bøf og top med agurkeskiver, spis !

fredag den 25. januar 2013

Chokolade-marcipankage uden mel


Denne kage er FANTASTISK ! intens chokoladenydelse uden dikkedarer.
Kagen indeholder kun 6 ingredienser: 70 % chokolade, marcipan, vanille, smør, æg og sukker. Kagen har fulgt mig i mange år, men af uvisse årsager er det flere år siden jeg sidst har lavet den.
Jeg er lidt bekymret over at skulle tilbringe weekenden med denne kage i huset, det kan jeg slet ikke administrere, så må vist hellere sende noget af den ud af huset :-)

1 kage i springform:

200 g. god 70 % chokolade
125 g. blødt smør
150 g. sukker
200 g. revet marcipan
5 æg
kornene fra 1 vaniljestang

Tilbehør kunne evt. være en god vaniljeis og hindbærpure.

Smelt chokoladen over vandbad eller i en chokoladesmelter.
Pisk smør og sukker godt sammen. Tilsæt vaniljekornene.
Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt.
Hæld den smeltede chokolade i dejen imens du pisker godt. Vend marcipanen i med en dejskraber.

Hæld dejen i en smurt springform på 25 cm. i diameter og bag kagen ved 175 grader, på anden nederste rille i ca. 35 min.


Mums !

Og her pyntet som påskekage, med karamel og mandelæg.

Coq au vin


Igen en gammel klassiker, men i nyfortolkning af Lone Kjær.
Det som gør at den udskiller sig fra andre udgaver af samme ret, er at champignonger, bacon og perleløg ikke simrer med i gryden og bliver slattent. Det laves på panden ved siden af, og hældes over retten ved serveringen. En virkelig god og ærlig ret, med stor smag. Har ændret en smule på opskriften, skriver den som jeg lavede den....

Coq au vin, 4 pers.;

1 unghane eller stor kylling
2 løg, hakket
1/2 knoldselleri i små tern
4 gulerødder i halve skiver
2 spsk. hvedemel
2 fed hvidløg, presset
5 dl. rødvin
3 kviste frisk timian
1 laurbærblad
150 g. bacon, i tern
250 g. friske perleløg
4-500 g. champignoner i skiver
1 håndfuld frisk bredbladet persille
evt. balsamicoeddike
Salt og peber

Tilbehør:
kartoffelmos eller godt brød.

Parter kyllingen i 8 stykker, så du har 2 overlår, 2 underlår og 4 halve stykker bryst. Krydr kødet med salt og peber. Varm lidt olie i en stor gryde og brun kyllingestykkerne godt. Læg dem tilside.
Svits løgene til de bliver blanke, men ikke brune. Hæld dem op til kødet.
Svits gulerødder, selleri og presset hvidløg  i gryden et kort øjeblik.
Drys melet over og rør det sammen med grøntsagerne.
Kom kød og løg tilbage i gryden og hæld rødvin på, lidt ad gangen.
Tilsæt timian og laurbærblad og læg låg på. Lad det simre under låg i ca. 45 min.

Steg imens bacon sprødt på en pande og afdryp det på køkkenrulle.

Pil perleløgene og blanchér dem i kogende letsaltet vand. Kassér kogevandet og afdryp.

Rens champignonerne og skær dem i skiver.
Rist perleløg og champignoner på en pande ved god varme til de er gyldne. Drys hakket persille over.

Tag låget af gryden og lad det simre videre i et kvarters tid, til saucen er en smule reduceret.  (Tilsæt evt. en smule sovsekulør, hvis du ikke bryder dig om bordeauxfarvet sauce)
Smag til med salt og peber og evt. balsamicoeddike. Drys bacon, perleløg og champignoner over retten og servér.




torsdag den 24. januar 2013

Wraps med laks og tabouleh af perlespelt


Inspirationen til disse lækre wraps har jeg fundet i den nye "Liv Magasin". Min yndlingsmadskribent Lone Kjær har udviklet opskriften. Jeg har tilføjet avocado, citron og revet rødbede, og ændret lidt på forholdet af ingredienserne. Jeg skriver den som jeg lavede den....


Wraps til 4 personer:

1 pakke fuldkornstortillaer (beregn 1-2 pr. voksen og 1 pr. barn)
200 g. røget laks i skiver (fra fiskehandleren evt. det er bedst!)
150 g. perlebyg
1 stor rød peberfrugt, i tern
1 rødløg i tern
1 stor rå rødbede, revet
2 avocadoer, i tern
1 håndfuld frisk basilikum, eller en anden krydderurt, evt. bredbladet persille
100 g. god fetaost, i tern eller smuldret
50 g. hakkede saltede pistacienødder
revet skal og saft fra en halv økologisk citron
salt og peber

Tabouleh:
Skyl perlebyggen. Kog den i hønsefond i 18-20 min. Skyl perlebyggen i en si med koldt vand, lad den dryppe godt af.
Bland perlebyg, citronskal, grøntsager, krydderurter, nødder og feta i en skål, pres citronsaften over det.

Lun tortillaerne efter pakkens anvisning (bedst hvis de lige når at blive lidt sprøde, men så du stadig kan rulle dem uden de knækker) Fyld dem med røget laks og tabouleh - rul - SPIS !


mandag den 21. januar 2013

Urtebearnaise


Denne bearnaise lavede jeg rigtig tit tilbage i 90´erne, da jeg boede på Frederiksberg. Jeg havde faktisk helt glemt den, kom i tanke om den forleden, i mit forsøg på at lave en madplan på få kalorier. Min mand kender ikke saucen, så jeg var spændt på hvad han ville sige til den. Den blev serveret til en 500 grams t´bone steak og han syntes den var rigtig god, som han sagde; "hvis alternativet er ingen sauce, så fungerer den rigtig fint som erstatning til den fede bearnaise"


Urtebearnaise rigeligt til 4 personer:

125 g. kartofler
125 g. gulerødder
125 g. løg
5 dl. kalvefond eller oksebouillon
4 spsk. hvidvindeddike
2 spsk. tørret estragon
1 æggeblomme (kan udelades)
salt og peber


Skræl kartofler, gulerødder og løg og skær dem i mindre stykker. Kog dem i kalvefond i 15 min.
Imens koger du hvidvinseddike og estragon ind til det halve, 2 spsk.
Blend grøntsagerne i suppen med en stavblender, til saucen er helt glat. Rør hvidvinseddiken/estragonen i og tag gryden fra varmen. Rør æggeblommen i og pisk godt. Saucen må ikke koge efter æggeblommen er kommet i, så hvis du varmer saucen op igen, skal det være for svag varme.




søndag den 20. januar 2013

Omelet med ricotta og krydderurter

Dejlig omelet med fyld af ricotta, spinat og krydderurter. Vores yndlingsspise i weekenden, når vi har god tid til at nyde morgenmaden.


2-3 pers.:

6 øko. æg
1 tsk. dijonsennep
2 spsk. mælk
1 spsk. hvedemel
1 dl. hakkede krydderurter, f.eks. purløg, estragon, kørvel eller basilikum
lidt smør eller olie til stegning
1 bæger ricotta (250 g.)
1 bundt forårsløg, fintsnittet
150 g. spinat, grofthakket
1/2 tsk. revet muscatnød
salt og peber

Tilbehør:
Cherrytomater, bagt parmaskinke og evt. rugbrød og rucola.

Skyl spinaten grundigt i flere hold koldt vand. Lad den dryppe godt af og læg den i et rent viskestykke og pres den tør.
Smelt lidt smør/olie på en pande og steg forårsløgene. Skru ned for varmen og tilsæt spinaten. Lad den falde sammen. Hæld spinat og forårsløg i en skål og tilsæt ricottaen. Krydr godt med salt, peber og muscatnød.

Pisk æggene godt sammen. Rør melet ud i mælken og tilsæt det til æggeblandingen sammen med krydderurter, dijonsennep, salt og peber.
Smelt lidt smør på en stor pande og hæld æggemassen på. Skrab forsigtigt til massen er næsten stivnet. Fordel ricottablandingen på omeletten og fold den sammen. Lad den varme på panden i yderligere to minutter.

Server:

fredag den 18. januar 2013

Rødspættefileter i cremet tomatsauce


Det tog mig kun 10 minutter at gøre denne ret klar til ovnen. Det er vigtigt at bruge friske rødspættefileter frosne spiller bare ikke til retten, de gør saucen vandet og fileterne bliver tørre og kedelige.
Du kan vælge det tilbehør som passer dig, i dag har vi fået perlespelt med oliven og rosenkål til, men ris og en god salat vil også være lækkert til retten.

4 pers.:

8 rødspættefileter (eller rødtunge eller anden hvid fisk)
Sauce:
2  1/2 dl. madfløde 18 %
1 dåse koncentreret tomatpuré, 140 g.
2 spsk. hvidvins- eller æbleeddike
1 spsk. dijonsennep
1 tsk. karry
2 porrer i tynde ringe
salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader.
Dup fiskefileterne tørre. Smør et ovnfastfad med lidt olie og læg fiskefileterne i fadet.
Pisk alle ingredienserne til saucen sammen og hæld det over fisken.
Drys med porreringe og sæt fadet i ovnen i 25 min.


torsdag den 17. januar 2013

Krydret gryde med søde kartofler og kylling

En dejlig vintergryde med søde kartofler, kylling og en smule kokosmælk.
Søde kartofler fås bl.a. i Super Brugsen, de ligger typisk tre i en pakke, ved siden af kartoflerne.
Søde kartofler er botanisk set slet ikke kartofler. Sød kartoffel er nemlig en jordknold (rødder) de har konsistens omtrent som en jordskok, dvs. de er blødere og indeholder mindre stivelse end alm. kartofler. 


Krydret gryde med søde kartofler og kylling 4 pers:

800 g. søde kartofler (ca. 2 pakker)
1 porre
2 rødløg
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
1-2 tsk. sambal oelek (chilipasta)
1 dåse hakkede tomater
3 dl. hønsefond/bouillon
1 lille dåse kokosmælk (165 ml.)
1/2 spsk. fintrevet frisk ingefær
1/2 bundt koriander
400 g. kyllinge inderfilet

Tilbehør:
Lune Naanbrød

Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 2 x 2 cm. Kog dem i saltet vand i 5 min. Hæld vandet fra og lad dem stå og dampe af.

Snit rødløgene og steg dem i en gryde i olivenolie, til de er møre og blanke. Tilsæt revet hvidløg og chilipasta og derefter hakkede tomater og bouillon. Lad det simre under låg imens du ordner kyllinge-inderfileterne.

Fjern den hvide streng som går gennem hver filet. Det gøres nemmest ved at holde en skarp saks på hver side af strengen, og trække den op. Kassér strengene.
Klip hver filet igennem i midten på langs.

Blend tomatsaucen med en stavblender og tilsæt derefter kyllingestrimlerne og lad dem simre for svag varme under låg i 10 min.

Tag låget af gryden, tilsæt kokosmælk, revet ingefær, de kogte søde kartofler og porrer til saucen. Varm igennem i 2-3 min. og drys frisk hakket koriander over retten.

Server lune naanbrød til.

onsdag den 16. januar 2013

Friske forårsruller / sommerruller med oksekød og tigerrejer



De er SÅ lækre de her friske forårsruller med oksekød og tigerrejer. Det er mad som jeg kunne spise hver dag, man bliver så dejlig mæt uden ubehag efter sådan en gang rå grøntsager og kød.
Min mand synes dog at det er tøsemad, og er ikke helt hooked på tanken om selv at skulle "rulle" sin mad.
Men fint nok, så kalder vi det tøsemad.

Friske forårsruller 4 pers.

2 møre oksesteaks
250 g. rå tigerrejer (de sorte)
2 modne avocadoer i skiver
4 gulerødder i tynde stave
1 rød peberfrugt
1 hjertesalat, snittet fint
4 forårsløg, snittet i tynde ringe
1 pose slikærter, blancheret i 1/2 minut og skåret i strimler
1/2 pakke risnudler
1 bundt thaibasilikum, kan købes hos etniske købmænd, jeg køber det hos Asian Market, Nørregade i Odense. Thaibasilukum er lidt grovere end alm. basilikum og smager lidt af anis.
evt. hakkede peanuts eller pistacier

Firkantet rispapir til forårsruller (jeg kunne kun få de runde ark, det fungerede også ok)

Dip:
hoisinsauce
sød chili sauce
soya

Læg risnudlerne i en skål. Overhæld dem med kogende vand, tilsæt salt og lad dem trække møre i vandet i 10 min. Hæld dem i en si og brus dem med koldt vand. Lad dem dryppe godt af.

Snit alle grøntsagerne

Rens tigerrejerne for skal og hale og evt. tarmstreng hvis den ikke er fjernet (den sorte streng langs rejens ryg) Skær dem over på langs. Steg dem på en varm pande i lidt olie i 1 minut. Læg dem på en tallerken og lad dem køle af.

Skær bøfferne i små skiver. Steg dem på en varm pande i 1 spsk. olie og tilsæt så 2 spsk. hoisinsauce. De skal kun stege til de er akkurat er møre, ca. 1-2 min. alt efter hvor tyndt du har skåret dem. Lad kødet køle af.

Sæt grøntsager, kød, rejer, risnudler, rispapir og dip på spisebordet og lad familien rulle deres egne ruller. Rispapiret opblødes i vand i ca. 30 sek. pr. ark. hæld lidt vand i en bradepande og dyp dem deri en ad gangen.
Bred fyldet ud på rispapiret, rul og skær evt. rullen over på midten.
Dyp i chilisauce, hoisinsauce og soya

mandag den 14. januar 2013

Mørbrad med rissalat


Denne måde at tilberede mørbrad på, er sikker succes hver gang.
Har fået opskriften på lagen af min kollega Irene.
Lagen sprænger mørbraden og gør den saftig og rosa i farven, virkelig lækkert !
Salaten jeg har lavet som tilbehør, er en tøm-køleskabet-salat. Du kan bruge hvad du har lyst til. Havde jeg haft fuldkornsris havde jeg brugt dem, men lageret var desværre tømt, så jeg brugte basmatiris.


Mørbrad i soyalage:

1-2 svinemørbrad
1 1/2 dl. soya
3 spsk. olie
1 spsk. engelsk sauce
2-3 fed pressede hvidløg
kværnet peber
lidt tabasco eller sambal oelek

Bland alle ingredienserne til marinaden. Læg mørbraden i en pose egnet til madvarer og hæld marinaden ved. Lad den trække på køl natten over, eller mindst 6 timer.
Læg mørbraden på en rist over en bradepande og steg den i ca. 15-20 min. ved 225 grader i ovnen.

Rissalat, brug hvad du har, basis kunne være (nogle af) følgende ingredienser:

4 dl. kogte kolde ris, evt. brune
gulerødder i stave eller mønter
sugar snaps, blanceret i et minut
porre(r) eller forårsløg i tynde ringe
blomkål eller broccoli i tynde skiver incl. stok
peberfrugt i små stykker
rødkål eller hvidkål fintsnittet eller rosenkål, renset og skåret i tynde skiver

Marinade til rissalat:

6 spsk. sød chilisauce
3 spsk. sesamolie
1 spsk. soya
1 tsk. fiskesauce
2 spsk. sesamfrø

Bland grøntsager og ris og hæld marinaden over. Lad det trække i 10 min. Hvis salaten mangler smag, så lav lidt ekstra marinade.



søndag den 13. januar 2013

Cupcakes med pære


Har selv eksperimenteret mig frem til denne opskrift, på pærecupcakes / muffins. De holder sig saftige længe, selv efter at have været på køl.
Frostingen kan du evt. udelade, og i stedet pynte dem med glasur.

15 cupcakes:

200 g. hvedemel
100 g. fintmalede mandler
2 tsk. bagepulver
1 spsk. vanillesukker
1 dl. olie uden smag (eks. solsikke eller vindruekerneolie)
150 g. sukker
2 æg
40 g. smeltet smør
2 dl. kærnemælk
2 pærer, skrællet og skåret i tern (ca. 1 x 1 cm.)

Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt smør, olie og kærnemælk og pisk godt. Bland mel, mandelmel, vanillesukker og bagepulver og og vend det forsigtigt i dejen, sammen med pærestykkerne.
Hæld dejen i muffinsforme og bag dem ved 180 grader i 20-25 min.
Afkøl og pynt med glasur eller frosting.

Jeg rørte en frosting af smør, flormelis og pastafarve, og dryssede med forskelligt krymmel.



Havreboller med hytteost


Dejlige boller med havre og hytteost, som holder sig friske længe.

20 stk.

7 dl. vand
ca. 750 g. hvedemel
25 g. gær
150 g. havregryn
200 g. hytteost
1,5 spsk. sukker
1,5 spsk. olie
2 tsk. groft salt

Bland vand og havregryn og lad det trække i 15 min.
Tilsæt gær og rør den ud. Tilsæt olie, hytteost, salt og sukker. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og rør dejen godt sammen evt. på røremaskine. Dejen må godt være lidt "våd" men skal dog kunne formes uden at bollerne flyder ud. Lad den hæve i ca. en time.

Form 20 boller og lad dem hæve i 30 min.
pensl med æg og bag ved 180 g. varmluft i ca. 20 min.

La Bomba den ultimative kage for chocaholics


Denne kage giver intens chokoladesmag på alle tangenter !
Det er en slags nytænkning af Pavlova, som også er en af mine yndlingskager. Kagen er fra bogen "Sødt Sådan" en fantastisk kagebog af Cecilie Sofie Svensson. Jeg købte bogen for et års tid siden og faldt straks over denne kage, som så forførende og uimodståelig ud. Alligevel gik der over et år før jeg fik den bagt. Har dog smugspist af den, hos min tante Lise, som serverede den for os for et par måneder siden, og jeg var solgt på stedet !

Til 8-10 personer;

Chokolademarengs:
4 æggehvider
240 g sukker
4 spsk kakao
2 spsk eddike
100 g grofthakket god, mørk chokolade

Chokoladeskum;
100 g god, mørk chokolade
200 g nutella
2 + 4 dl piskefløde

Pynt;
Maltesers
ristede, hakkede hasselnødder

1. Tænd ovnen på 150 grader. Start med at piske hviderne, til de begynder at danne bløde toppe, som står af sig selv, og tilsæt derefter sukkeret 1 spsk. ad gangen, mens du pisker grundigt mellem hver skefuld. Marengsen skal være skinnende og stiv og stort set uden sukkerkorn i, når den er klar. Si kakaopulveret i marengsen (det gør det nemmere at blande med marengsmassen), tilsæt eddiken og chokoladen og vend det hele sammen.

2. Fordel marengsen ud på en bageplade med bagepapir i en cirkel på omkring 25 cm i diameter. Sæt pladen i ovnen og skru med det samme temperaturen ned til 100 grader. Bag marengsbunden i 1½ time, hvorefter du slukker ovnen og lader marengsen køle helt af inde i ovnen. Det er oplagt at lave marengsbunden om aftenen og lade den køle ned natten over.

3. Når du skal lave chokoladeskummet, så hak chokoladen fint og bland den med nutellaen. Varm de 2 dl fløde op i en kasserolle, til den er lidt over lillefingervarm, og hæld den lidt ad gangen ned til nutella-chokoladeblandingen, mens du rører. Bliv ved med at røre, til blandingen er glat, cremet og let flydende. Lad cremen køle af til stuetemperatur.

4. Lige inden du serverer desserten pisker du de 4 dl piskefløde, og vender dem med to tredjedele af nutellacremen. Bred chokoladeskummet ud over marengsen, drys med knuste maltesers og ristede nødder. Varm den sidste rest af nutellacremen op (det er nemmest bare at sætte din beholder i en skål med kogende vand, så bliver den blød i løbet af kort tid) og „kør" streger af cremen over marengskagen. Servér med det samme!

torsdag den 10. januar 2013

Barbapapa-kage


Kagekunstner bliver jeg altså aldrig, men jeg må sige at denne gang gik det faktisk overraskende nemt og hurtigt, med produktionen af denne kage - en bestilling fra min søn, som fyldte tre år forleden.
Kagen skulle med i børnehave, og lillefyren var pavestolt da vi entrerede med kagen.
Den er lavet af en chokoladekage, som jeg har skåret i barbapapaform og smurt med smørcreme. Til slut er den dækket med marcipan, som jeg har farvet lilla med pastafarve. Kagen smagte faktisk ret godt, det var både små og store enige om.

1 stk. barbapapa-kage:

Børnechokoladekage:300 g. smør
350 g. hvedemel
5 spsk. kakao
2 strøgne spsk. bagepulver
1 spsk. vanillesukker
4 æg str. M.
350 g. sukker
2 dl. kogt varmt vand


Smørcreme:
125 g. smør
flormelis
evt. vanilleessens (1 tsk.)

Marcipanovertræk:
1 pakke marcipan af 400 g.
evt. pastafarve, hvis marcipanen skal farves (kan bl.a. købes i Panduro)
1 pasteuriseret æggehvide
flormelis

Tænd ovnen på 200 grader.

Smelt smørret og stil det til side.
Pisk æg og sukker, lyst og skummende.
Bland alle de tørre ingredienser i en skål for sig og sigt det i æggeblandingen, skiftevis med at du hælder kogt vand og smeltet smør i. Du skal blot "vende" dejen imens du tilsætter de tre ting.
Hæld dejen i en smurt form på 25 x 35 cm.
Bag kagen i ca. 20 min. Afkøl

Skær kagen ud i Barbapapa-form.
Lav en smørcreme af 125 g. smør, som du blander med flormelis og evt. lidt vanilleessens. Jeg fik desværre ikke målt mængden af flormelis, men vil tro at jeg brugte en halv pakke, prøv dig frem, smag på cremen, så den får en passende sødme.

Smør cremen på kagen, smør den ud over det hele, også på kanterne
Ælt marcipanen med en knivspids pastafarve, hvis du ønsker en farvet marcipan.
Rul den ud på et stykke bagepapir og vend papir med marcipanen over kagen. Træk papiret forsigtigt af.
Pres kanterne ind til kagen og glat den ud med fingrene. Det er faktisk ret nemt, havde frygtet at denne del ville drille. Skær overflødigt marcipan væk.

Lav glasur af en past. æggehvide som du rører op med flormelis, til det bliver passende konsistens til at kunne sprøjtes i form. Hæld glasuren i en plastpose egnet til madvarer og klip et lillebitte hul i det ene hjørne. Dekorér kagen med øjne, mund osv.

Wok med kylling og risnudler



Jeg har besluttet mig for at blive bedre til at lave velsmagende wokmad. Har lavet meget wok gennem tiderne, men har ikke helt formået at få den rigtige intense smag frem.
Wok er sundt, men det skal helst ikke smage alt for sundt, så bliver det kedeligt at spise. I denne ret, har jeg smagt til med fiske- og østerssauce, og spicet den op med friske røde chili til et fint og smagfuldt resultat. Jeg skriver ikke mængdebetegnelse på opskriften, du kan selv tilpasse efter hvor mange der spiser med.

Wok med kylling og risnudler:
kyllingefilet i mindre stykker
mini majs
gulerødder
broccoli
forårsløg
champignon
røde chili
slikærter
hvidløg
2 æg, pisket let sammen
cashewnødder
østerssauce
fiskesauce
lidt brun farin eller sukker (røres op i lidt fiskesauce)
maizena
risnudler, kogt efter pakkens anvisning

Risnudlerne koges, hældes i en si og bruses med koldt vand.

Tørrist cashewnødderne i gryden eller wokken. Hæld dem ud på et stykke køkkenrulle.
Steg de sammenpiskede æg i wokken, rør i dem, så det bliver til røræg. Stil dem til side

Alle grøntsagerne skæres i mindre stykker, kyllingen ligeså.
Bland lidt maizena med vand. (hvis du bruger 500 g. kylling, skal du bruge 2 spsk. maizena og 4 spsk. vand)
Læg kyllingestykkerne i en pose egnet til madvarer og hæld maizenablandingen ved. massér godt så alle stykkerne bliver dækket.
Steg kyllingestykkerne i en meget varm wok, til det er gennemstegt.
Hæld alle de klargjorte grøntsager samt risnudlerne ved, og steg videre i 3-4 min. Grøntsagerne skal have "bid" så pas på med at stege dem længere end den nævnte tid. Smag til med østerssauce, og fiskesauce rørt op med lidt farin.
Tag wokken fra varmen og tilsæt røræg og cashewnødder.
Server straks.



mandag den 7. januar 2013

Rugboller med chokolade og rosiner


Der var en seddel med hjem fra børnehaven i dag, hvor der stod at eftermiddagsmaden var sparet væk fra 1. januar 2013. Det betyder, at jeg skal i gang med at bage boller et par gange om ugen. Jeg bruger sjældent opskrift når jeg bager, rører bare sammen hvad jeg har i skabene, men basis er altid havregryn, revet æble eller gulerod. Min hensigt i dag, var egentlig at bage nogle mini rugbrød, med 70 % chokolade og rosiner. Jeg havde en pakke Amo-solsikke rugbrødsblanding i skabet, og den blev udgangspunktet for aftenens boller, som blev mere til grove boller end rugbrød. Opskriften er som pakken anviser, men jeg har tilføjet rosiner og mørk chokolade.

18 rugboller:

1/2 pakke AMO- solsikke rugbrødsblanding, 500 g.
250 g. hvedemel
25 g. gær
5 dl. vand
2 dl. rosiner (kan udelades)
50 g. hakket 70 % chokolade

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt brødblanding, hvedemel, rosiner og chokolade og ælt dejen i 5 min. på maskine eller med dejkroge.
Gør dine hænder våde og form 18 boller. Dejen er ret klistret, så stå ved siden af vandhanen, så du jævnligt kan væde fingrene.
Lad bollerne hæve i 45 min. og bag dem ved 225 g. i ca. 20 min.

søndag den 6. januar 2013

Cannelloni med rodfrugter


Beklager det dårlige foto !

Her er en dejlig fedtfattig ret, som har fulgt mig i mange år. Hvis du ikke er så vild med selleri, behøver du ikke gå udenom retten, for den smager ikke af det. Retten er proppet med grøntsager, og hvis du ønsker den endnu mere fedtfattig, kan du udelade osten i bechamelsaucen.


4 pers. (2 små og 2 store)

400 g. hakket oksekød (eller kalv og flæsk)
1/4 groftrevet selleri
2 store groftrevne gulerødder
1 porre i ringe
1 fed hvidløg, hakket
1 spsk. oregano
1 spsk. basilikum
1 spsk. timian
Salt og peber
1 dåse hakkede tomater.

1 pakke grove friske lasagneplader 250 g.

Bechamél:
7 dl. kogende eller varm mælk (jeg varmer det i microovnen)
15 g. smør
3 spsk. mel
3 spsk. revet parmesanost eller peccorino
Salt, peber og lidt revet muscatnød

Svits kødet. Tilsæt alle grøntsagerne samt krydderier og svits et par minutter. Hæld det halve af de hakkede tomater ved og varm det igennem. (resten af tomaterne skal bruges i bunden af fadet) Sæt gryden til side og lav bechamélsaucen.

Bechamél: svits smør og drys melet i gryden. Pisk konstant imens du gradvis tilsætter mælken. Bliv ved gryden og pisk under jævn varme, pas på at det ikke brænder på. Det tager lidt tid at bage saucen op til rette konsistens. Tilsæt ost og smag til med salt, peber og revet muscatnød.

Hæld resten af de hakkede tomater i bunden af et ildfast fad, bred det godt ud.
Del lasagnepladerne så hvert stykke er ca. 11. cm. Læg 2 store spsk. fyld på hvert stykke og rul det sammen. Bliv ved sådan. Jeg fik 10 ruller ud af min portion. Hvis du har fyld tilovers, breder du det ud over rullerne inden du hælder saucen på.


Hæld tilsidst saucen ud over rullerne. Drys evt. lidt ekstra revet parmesan på toppen.



Bages ved 200 grader i ca. 30 min.

Salaten vi fik til aften, er vores yndlingssalat, som vi dog mest spiser om sommeren, men fandt de dejligste øko. cherrytomater i Netto, som smager af sol og sommer. Salaten består af:
Romaine salat, cherrytomater, avocado, oliven, ristede pinjekerner og en viniagrette.



Flæskestegssandwich a la Meyer



Denne flæskestegssandwich er lavet efter inspiration fra Claus Meyers populære sandwich.
Jeg har langtidsstegt en ribbensteg, og lavet en sprød rødkål til den. Havde jeg haft tid, havde jeg selv bagt nogle grove ciabattaboller, men i dag blev de købt hos Wendorff i Odense.
Sandwichen er rigtig lækker !!

Flæskestegssandwich:

Grove ciabattaboller
Færdigstegt ribbensteg, evt. en rest.
(Jeg har langtidsstegt ribbenstegen ved 130 grader i 3 timer, med sværen nedad i en bradepande med lidt vand. Efter 3 timer vender du stegen, salter den godt og skruer ovnen op på 250 grader og steger videre indtil sværen er sprød.)
2 øko. æbler, delt i kvarte og befriet for kernehus, skåret i tynde både.
Rødkål (husk at dryppe den godt af i en sigte)
Syltede agurker eller cornichoner
Evt. brøndkarse til topping.

Dressing (svarer til 4 pers.)
2 spsk. letfraiche (eller andet surmælksprodukt)
2 spsk. mayonnaise
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. akaciehonning
1 tsk. æbleeddike
1/2 tsk. sukker
salt og peber
Røres sammen og smages til med salt og peber.

Smør bollerne med dressingen og byg sandwichen op.






torsdag den 3. januar 2013

Laks og tigerrejer med rodfrugter



Vi skulle have været til fødselsdagsmiddag her til aften, men da det blev udsat til i morgen, måtte jeg improvisere en hurtig middag. Det blev til laks fra den lokale fiskebil, ledsaget af hvidløgsstegte tigerrejer og bagte rodfrugter.


Jeg har ikke skrevet mængde på ingredienserne, du kan selv tilpasse retten efter hvor mange der spiser med.

Laksesteaks
Rå tigerrejer (findes på frost i Netto og Brugsen)
Olivenolie
Presset hvidløg

Rodfrugter:
Rødbeder
Rødløg
Gulerødder
Pastinak
Bladselleri
Olivenolie
Flydende honning
Salt og peber

Befri rejerne for skal og læg dem i en plastpose egnet til madvarer, med 1 spsk. olivenolie og 1 fed presset hvidløg. Lad dem trække på køl imens du gør rodfrugterne i stand.

Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker. Bred dem ud på en bradepande, beklædt med bagepapir og strint med lidt olivenolie samt flydende honning. Drys med salt og peber.
Bag ved 200 grader i ca. 30 min.

10 min. før rodfrugterne er færdige, krydrer og steger du laksen
Pas på, at du ikke steger den for længe, den skal have ca. 3-4 min. på hver side.
 

Tag laksen af panden og lynsteg tigerrejerne, de skal kun have max. 1 min. på hver side.
Så er de lyserøde og færdige.

Anret rejer, laks og rodfrugter.


tirsdag den 1. januar 2013

Har oprettet en facebook-gruppe

GODT NYTÅR !
 
Jeg har for et par dage siden oprettet en facebookgruppe under navnet "Evas Køkken"
 
Hvis du har lyst til at blive medlem af gruppen, og derigennem få opdateringer om nye indlæg, kan du finde gruppen her:  https://www.facebook.com/EvasKokken 
Håber du har lyst til at være med :-)