torsdag den 28. februar 2013

Ristet laks med flødestuvet spinat


Laksesteaks med flødestuvet spinat, en simpel og lækker ret, som blev til på bare 10 min.


Laksesteaks med flødestuvet spinat, 2 pers.:

500 g. helbladet spinat fra frost, optøet
3 dl. piskefløde
1  1/2 tsk. salt
1/2 tsk. revet muscatnød
friskkværnet peber
1 spsk. maizena
2 spsk. vand

2 store laksesteaks (evt. aspargeskartofler, kogt og vendt på panden i lidt smør)
citronbåde.

Den optøede spinat knuges fri for vand og lægges i en gryde sammen med fløde, salt, peber og muscatnød.
Lad det småsimre i 8-10 min. Rør en jævning af 1 spsk. maizena og 2 spsk. vand, jævn spinaten og tag gryden fra varmen.

Imens spinaten simrer steger du laksen. Den skal ha´ ca. 2 min på hver side ved høj varme, men det afhænger selvfølgelig af laksens tykkelse, den skal være svagt rosa i midten.

Server laks og spinat med citronbåde og evt. aspargeskartofler.

onsdag den 27. februar 2013

Boller i selleri


Med denne ret er det nok enten, eller. Enten elsker du selleri, eller også hader du det.
Jeg elsker selleri! Og denne gamle klassiker er på menüen et par gange om året.
Mine to drenge er derimod ikke selleri-fans, så jeg køber dobbelt portion kød, og steger en pande frikadeller til dem, som de spiser med ristet rugbrød, lun rødkål og appetitagurker, så er alle glade.


Boller i selleri, til 4 personer:

Fars:
500 g. hakket kalv og flæsk
1 revet løg
1 æg
3/4 dl. mælk
1  1/2 tsk. salt
friskkværnet peber

1 knoldselleri
8 dl. vand
1 laurbærblad
salt

Sovs:
25 g. økologisk smør
4 spsk. mel
6 dl. siet suppe (sellerivand)
salt og peber

Pynt: små ristede selleritern, hakket persille og ristet rugbrød.

Rør farsen sammen og lad den hvile i køleskabet imens du ordner sellerien.

Skær skrællen af sellerien med en kniv. Skær den i ret store tern.
Tag et par tern fra og skær i bittesmå tern på størrelse med peanuts, (de skal bruges som pynt ved serveringen) og steg dem gyldne i lidt olivenolie og salt. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Kog 8 dl. vand med salt og laurbær i en gryde. Når vandet koger hælder du de store selleritern i og lader dem koge under låg i 4 min. Tag selleristykkerne op med en hulske og læg dem i en tallerken.

Form kødboller i den størrelse du foretrækker og læg dem i det kogende sellerivand.
Når de kommer op til overfladen er de færdigkogte. Fisk dem op med en hulske og si kogevandet op i et litermål, gem det!

Sovs: smelt smørret i en gryde og hæld melet ved. Pisk godt så alle melklumper er væk og tilsæt 6 dl. kogevand fra selleri/boller langsomt, imens du pisker konstant.
Når alt kogevandet er tilsat bager du saucen op til den har passende konsistens.
Tilsæt selleri og boller til saucen og varm det igennem i et par minutter. Smag til med salt og peber.

Server med et drys af ristede selleritern, persille samt ristet rugbrød.

mandag den 25. februar 2013

Kylling tikka masala


Kylling tikka masala er en af de bedst kendte kyllingeretter fra det pakistanske og indiske køkken.
Denne variation er virkelig lækker og autentisk i smagen ! Den er tilmed mild og egner sig derfor rigtig godt til børn.
Inspiration til retten har jeg fundet i Rushy Rashid´s bog "Mit pakistanske køkken"  Jeg har ændret en del på opskriften, skriver den som jeg lavede den.

Kylling tikka masala til 2 pers.:

500 g. kyllingebrystfilet i store tern

Marinade:
1 dl. yoghurt naturel
1  1/2 tsk. af følgende:
paprika
stødt spidskommen
stødt koriander
tørret mangopulver
2 fed hvidløg, presset
2 spsk. friskrevet ingefær
1/2 tsk. tandoori-masala pulver
(køb krydderierne hos etniske købmænd - jeg køber bl.a. mine krydderier i Bazaren i Odense)

Sauce:
1 stort løg i tern
2 store tomater i tern
1 stor rød peberfrugt i halvstore tern
1 tsk. af følgende krydderier:
chilipulver
paprika
stødt spidskommen
salt
1 spsk. friskrevet ingefær
1 spsk. mangochutney
2 fed hvidløg i skiver
1  1/2 dl. piskefløde

Frisk koriander til drys.
Tilbehør: basmatiris, mintchutney og naan brød.

Bland alle ingredienser til marinaden og hæld den i en plastpose egnet til madvarer sammen med kyllingestykkerne. Lad det marinere i mindst 2 timer, men mest optimalt natten over på køl.

Hæld kylling + marinade i et ovnfast fad og steg det i ovnen ved 200 grader i 40 min.

Sauce: svits løg, ingefær og hvidløg i lidt olie i en gryde. Tilsæt krydderierne og lad dem svitse med i et par minutter. Tilsæt mangochutney og tomater.
Tilsæt nu kyllingestykkerne samt marinade fra ovnen sammen med piskefløde og peberfrugt. Lad det koge sammen i et par minutter. Smag til med salt og peber.
Tag gryden fra varmen og drys friskhakket koriander over saucen.

Servér med basmatiris, evt. salat og mintchutney.




søndag den 24. februar 2013

Franske flûtes


Vi har besøgt min morbror og tante i vinterferien. Min tante laver fantastisk mad, og som altid, drog vi derfra med opskrifter på nye lækkerier. En af lækkerierne var disse franske flûtes. Jeg skal ærligt erkende, at min tantes var langt bedre end dem jeg fik frembragt, jeg er ikke særlig god til at bage, så jeg må øve igen og igen, indtil de er som hendes.

Franske flûtes 3 stk.:

675 g. hvedemel
15 g. gær
5 dl. koldt vand
2 tsk. fint salt

Opløs gæren i det kolde vand. Tilsæt salt og mel og ælt dejen i 15-20 min. i en røremaskine (eller grundigt med hænderne til dejen er smidig og elastisk)
Sæt den til hævning i køleskabet natten over.

Næste dag:
Tag dejen ud af køleskabet to timer inden du begynder at arbejde med den.
Del dejen i tre portioner. Rør så lidt ved den som muligt når du former/snoer den til tre flûtes.
Læg dem på en bageplade eller i en flûtesform og lad dem hæve i ca. 45 min.
Skær et par dybe snit i hvert flûte med en skarp kniv. Pensl med vand og drys med lidt flagesalt.

Tænd ovnen på 250 grader. Bag flûtsene i 8 min. og skru ovnen ned til 200 grader og bag videre i ca. 12 min. eller til de er sprøde og let brune.

lørdag den 23. februar 2013

Indisk lammecurry


Denne lammecurry er tæt, spicy og intens i smagen. Curry-blandingen laver du selv, ved at riste forskellige krydderier på panden, og derefter kværne dem. det giver en god curry med power på.
Der skal bruges en del krydderier til indisk mad. Jeg vil foreslå at du køber et godt basislager hos en etnisk købmand.
Er du ikke til lam, kan du bruge kyllingebrystfileter i tern, så skal retten dog kun koge i 30 min.


Lammecurry til 4 pers.

1 kg. lammekød i tern (fra bov, eller kølle)









Krydderier:
1 spsk. korianderfrø
1 tsk. sorte peberkorn
1 tsk. fennikelfrø
10 bukkehornsfrø
4 nelliker
4 stærke små tørrede chilier

2 løg, hakket fint
2 fed hvidløg, hakket fint
1 tsk. fintrevet frisk ingefær
3-4 grønne chilier, hakket fint
2 store tomater, i tern
1 dåse kokosmælk (ikke light) + en lille dåse kokosmælk.

Frisk koriander til drys.

Rist peberkorn, koriander-, fennikel-, og bukkehornsfrø samt nelliker og tørrede chilier på en varm pande over middel varme, indtil de er blevet mørkere og har en ristet duft. Hæld dem i en ren krydderi- eller kaffekværn og kør dem til pulver.

Varm lidt olie i en gryde, tilsæt løgene, svits dem kort og tilsæt kødet sammen med ingefær, hvidløg og chili. Rør rundt og tilsæt tomater, den ristede krydderiblanding samt kokosmælk. Læg låg på gryden og lad det simre 1 1/2 til 2 timer ved svag varme under låg, indtil kødet er mørt. Når kødet er mørt, tager du låget af gryden og lader det simre videre indtil saucen er tyk og en smule reduceret.
Smag til med salt.

Server med basmatiris eller stegte ris samt en god salat



Stegte indiske ris


Disse ris fungerer som tilbehør til indiske retter, eller som selvstændig ret, tilsat stegt kylling, lam eller okse.


Stegte ris til 4 pers.:

8 dl. kogte (fuldkorns)basmatiris
1 dl. pinjekerner
1 finthakket løg
1 dl. lyse rosiner
evt. en finthakket rød chili
1 spsk. karry
1 spsk. gurkemeje
1/2 tsk. cayennepeber
10 kardemommekapsler
2 kanelstænger
salt og peber

Svits løget i en wok til det begynder at tage farve. Tilsæt rosiner, pinjekerner, chili og krydderier og rør rundt i et par minutter. Tilsæt ris og lad det svitse i 10 min. imnes du jævnligt rører i det.
Smag til med salt.

Nb. kardemommekapslerne kan ikke spises, de er ligesom kanelstængerne smagsgivere og kan fiskes op ved serveringen.

Konfektkage med hvid chokolade, marcipan og et strejf af lakrids


Jeg har eksperimenteret mig frem til denne konfektkage som er uden mel og med en mild lakridssmag. Hvis du ønsker en mere dominerende lakridssmag, kan du fordoble mængden af lakrids.


1 kage i springform:

100 g. mandelmel (Hvis du ikke kan finde mandelmel, kan du selv blende mandler til fint mel)
3 æg
100 g. sukker
75 g. marcipan, revet
150 g. økologisk smør
150 g. hvid chokolade, hakket
1 spsk. groft lakridspulver (evt. fra Johan Bülow)

Flormelis til pynt samt en bakke blåbær.
God vanilleis.

Smelt smørret ved svag varme i en gryde. Tag gryden fra varmen og tilsæt det hakkede hvide chokolade og rør rundt til chokoladen er smeltet. Lad det køle lidt af.
Pisk æg og sukker lyst og skummende, tilsæt lakridspulver og marcipan. Hæld smør/chokoladeblandingen i og pisk det godt sammen. Vend til sidst mandelmelet i med lette tag.
Smør en springform godt med smør og hæld massen deri.

Bag kagen i en 170 grader varm ovn på anden nederste rille i ca. 25-30 min. eller til en kødnål kommer ren ud når den stikkes ned i midten.
Lad kagen køle af og drys flormelis gennem en sigte ud over kagen.

Server kagen med en kugle god vanilleis og blåbær.



lørdag den 16. februar 2013

Kyllingesalat


Resterne fra kyllingen den anden dag, blev anvendt til denne salat. Elsker kombinationen af sød/syrlige soltørrede tomater, mozzarella, kylling, oliven og pesto og prikken over i´et er de ristede pinjekerner, uhm!

1 stor salat:

et par håndfulde gode salater, skyllet godt og revet i mindre stykker
1 rest kogt eller stegt kylling, revet i trevler
1/2 kugle mozzarella skåret i tern (eller feta)
6 soltørrede tomater, skåret over på langs
10 oliven
2 forårsløg skåret i skrå skiver
1/2 dl. ristede pinjekerner
3-4 spsk. god basilikumpesto, en god færdigkøbt eller allebedst min hjemmelavede pesto

Læg salaterne i en dyb tallerken. Top med kylling, forårsløg, soltørrede tomater, oliven, mozzarella, pesto og pinjekerner - spis - nyd !

Meatza


Dette bliver det sidste Palæo-indlæg for denne omgang. De to uger er gået og vi går nu tilbage til vores normale kost
En meatza er praktisk talt er en stor bøf af godt slagterkød, med en hjemmekogt tomatsauce og lidt topping.
Nu går der lige en uges tid før jeg igen lægger nye indlæg ind, for jeg har vinterferie i uge 8 og jeg glæder mig til at tilbringe nogle af dagene i Kbh. hvor jeg skal spise på gode restauranter bl.a.
Temaet efter uge 8 bliver Indisk mad. Vi har tidligere spist rigtig meget indisk mad, jeg ved faktisk ikke hvorfor vi har holdt så lang en pause, måske skyldes det at jeg er blevet mor i mellemtiden, så vi har skruet lidt ned for de stærke retter, men indisk mad er langt mere end det.......

Metaza til 2 voksne og måske en frokostret til dagen efter:

Fars:
600 g. godt hakket oksekød, friskhakket fra slagteren.
1 æg
2 spsk. friskhakket oregano (eller tørret oregano)
1 spsk. groft salt
friskkværnet peber
3 spsk. hakkede kapers
2 spsk. dijonsennep

Tomatsauce:
70 g. koncentreret tomatpuré
1 dåse hakkede tomater
1 hakket løg
2 spsk. balsamico
2 spsk. hakket oregano
1 tsk. stødt koriander
2 fed hvidløg, hakkede
salt og peber

Topping:
Hvad du foretrækker, evt.;
champignonskiver
mozzarella
gedeost
oliven
atriskokker
løg
tomater (og soltørrede)
kapers

Bland alle ingredienserne til farsen, lad den trække imens du starter på tomatsaucen.

Hæld alle ingredienserne til tomatsaucen i en lille gryde. Lad det simre ved svag varme under låg i 15 minutter.

Tænd ovnen på 230 grader. Del farsen i 4 dele og pres hver del flad på en bageplade
Bag dem i 7-8 minutter i ovnen.
Hvis de smider væske, så læg dem på et nyt stykke bagepapir.
Smag tomatsaucen til og hæld en stor portion ud over hver bøf. Top med den topping du foretrækker.
Skru ovnen op på 250 grader. Sæt meatzaerne ind igen og giv dem ca. 10 min. til osten er smeltet.

 
Med champignon, mozzarella, kapers og rucola
 
Med gedeost, oliven og forårsløg  

onsdag den 13. februar 2013

Palæo fastfood


I dag har der været fastfood på menüen. Fritterne er lavet af pastinakker og kyllingen har fået en rub med krydderier.

2 pers:

1 stor fersk kylling
6 mellemstore pastinakker
olivenolie

Rub:
3/4 dl. olivenolie
2 spsk. paprika
1/2 tsk. cayennepeber
1 tsk. stødt koriander
salt og peber

Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
Bland alle ingredienserne til rubben sammen og gnid kyllingen godt ind overalt på skindet.
Drys med salt og peber. Læg den i en bradepande på bagepapir.

Skær pastinakkerne i stave. Læg dem i en pose og hæld lidt olivenolie i og massér posen godt.
Hæld pastinakfritterne ud på en bageplade med bagepapir og drys flagesalt over.

Sæt kyllingen i ovnen. Efter en halv time sætter du fritterne ind til kyllingen og lader begge dele stege videre i en halv time.

Server med remoulade og evt. en grøn salat

Palæo info


Her er lidt info om hvad du kan spise. alt efter hvilken diæt du ønsker at følge. 
Listen har jeg fundet her sannabanana
Hjemme hos os spiser vi efter 2,0 den tillempede model

Hvis du vælger Palæo 1.0
Tilladte fødevarer for 1.0
Magert kød, indmad og vildt kød
Fisk og skaldyr
Æg – 6 om ugen
Alle grøntsager
Alle frugter
Nødder og frø
Fødevarer i moderation for 1.0
Acceptable olier: oliven, avacado, hørfrø m.fl
Light sodavand (bør undgås), the, kaffe, vin, øl og spiritus, Tørret frugt og nødder blandet med tørret/frisk frugt
Undgå disse fødevarer for 1.0
Mælkeprodukter,
Korn og korn-lignende frø
Bælgfrugter
Stivelsesholdige grøntsager
Forarbejde og saltholdige fødevarer
Fedtholdige stykker kød
Alle sodavand, frugt juice og lignende
Søde sager som slik og sukker

Hvis du vælger Palæo 2.0
Tilladte fødevarer for 2.0
Alt kød, indmad og vildt kød – også fedt kød
Fisk og skaldyr
Æg
Alle grøntsager
Nødder og frø
Urter og krydderier
Fødevarer i moderation 2.0
Acceptable olier: avocado, oliven, macadamia m.fl.
The, kaffe, vin, øl og spiritus
Alle frugter. Iprioriteret rækkefølge: bær > alm. frugter > eksotiske frugter
Tørret frugt
Mørk chokolade >70 %
Stivelsesrige grøntsager
Fede mælkeprodukter som smør, ghee, ost og fløde
Undgå disse fødevarer 2.0
Korn og korn-lignende frø
Bælgfrugter
Olier som majsolie, sojaolie og rapsolie
Sukker
Forarbejde og saltholdige fødevarer
Alle sodavand, frugt juice og lignende

Remoulade


Shame on me ! Jeg fik ikke tørret kanten på skålen af, inden jeg tog billedet, det ser ikke for kønt ud.
Men ikke desto mindre, så smagte den rigtig dejligt denne remoulade.



Remoulade:

2 skalotteløg eller 1 rødløg
1 stor gulerod
1 æble
2-3 spsk. kapers
4 spsk. god øko mayonnaise
2 tsk. dijonsennep
1 spsk. æbleeddike
2 spsk. skyr eller græsk yoghurt
½ tsk karry
1 tsk. gurkemeje
evt. lidt frisk persille
salt og peber
1/2 lille citron, eller saften fra en lime

Skær gulerod, æble og løg i grove stykker. Læg stykkerne i en blender eller minihakker sammen med kapers og evt. lidt persille. Blend det til det er helt findelt. 
Rør mayonnaise, sennep, æbleeddike, skyr, citronsaft og krydderier sammen.
Bland grøntsagerne sammen med mayonnaiseblandingen smag til med salt og peber.

tirsdag den 12. februar 2013

Palæo pandekager uden mel


I dag er det jo pandekagedag ! Så jeg tænkte at jeg måtte kunne opfinde nogle palæo pandekager.
Har fundet inspiration i disse pandekager har fulgt opskriften, men har derudover tilsat kornene fra en vanille stang. 
De blev vildt LÆKRE ! Jeg tror faktisk at det er de lækreste pandekager jeg til dato har smagt. Vores treårige søn var også helt vild med dem.
De var overraskende søde, til trods for at de ikke indeholder sukker, udover det naturlige frugtsukker som bananerne indeholder. 

10 stk. små pandekager (ca. 10 cm. i diameter)

2 æg
10 mandler
2 spsk. kokosmel
2 (meget) modne bananer

Smør til stegning
Tilbehør: lidt skyr, blåbær, økologisk flydende honning og evt. hakkede usaltede pistacienødder.

Blend mandler og kokos til mel i en minihakker. Tilsæt bananskiver og æg og blend igen til massen er homogen.

Varm en mellemstor pande op, smelt lidt smør og hæld pandekagedej på så pandekagen er ca. 10 cm. i diameter. Lad pandekagen stivne før du vender den, dejen er lidt "skør" at arbejde med, går let i stykker, men hvis du bruger en mellemstor pande og gør plads til at en paletkniv kan komme ind under pandekagen, så går det. 
Fortsæt på samme måde, husk at bruge smør ved hver pandekage.

Servér med en lille klat skyr, en anelse flydende honning, blåbær og hakkede pistacienødder.

Følg mig på Facebook og få de nyeste opskrifter først, samt lidt glimt fra mit liv :-)



mandag den 11. februar 2013

Paprikakylling med broccoli og pinjekerner


Kylling, paprika, broccoli og pinjekerner klæder hinanden rigtig godt. Den syrlighed som creme fraichen tilføjer saucen er jeg helt vild med. Det er en ret stor mængde paprika der skal bruges til saucen, men det skal være sådan.
Server ris eller kartofler til retten og evt. en god salat.

4 pers.:

8 kyllingelår med overlår
2 broccoli, delt i buketter
2 løg, hakkede
4 fed hvidløg, hakkede
6 spsk. paprika
1, 5 dl. hønsefond/bouillon
2 dl. tør hvidvin
5 dl. creme fraiche 18 % (eller 38%)
50 g. pinjekerner, ristet på en pande
salt og peber

Tilbehør: ris eller kartofler og evt. en god salat.

Steg kyllingelårene gyldne i lidt olivenolie på en pande ad to omgange. Læg dem i et stort ovnfast fad.
Steg løg og hvidløg i lidt olivenolie til de er gyldne. Tilsæt hvidvin og lad det koge et par minutter.
Tilsæt paprika, hønsefond og creme fraiche og lad saucen simre uden låg i 10 min. Smag til med salt og peber.
Hæld saucen over kyllingelårene og sæt fadet i en 190 graders varm ovn i 45 min.



Når fadet er taget ud af ovnen damper du broccolien i 2 min. i en gryde under låg.
Server med broccoli og et drys af ristede pinjekerner samt det valgte tilbehør.

søndag den 10. februar 2013

Biksemad Palæo style

Resterne fra gårsdagens pulled pork blev brugt til en biksemad, lavet på jordskokker i stedet for kartofler.



Palæo biksemad:

jordskokker, beregn ca. 6 jordskokker pr. pers.
løg, beregn 1 mellemstort løg pr. person
tilberedt kød, evt. en rest okse, gris eller kylling
olivenolie til stegning

Tilbehør: engelsk sauce og spejlæg

Skræl jordskokkerne og skær dem i ret små tern. Steg dem i lidt olivenolie på en pande i ca. 15 min.
Skær løg og kød i tern. Hæld det på panden til jordskokkerne og lad det hele brune i ca. 10 min.
Krydr med salt og peber.

Server med dryp af engelsk sauce og spejlæg.

Pulled pork Palæo style

Pulled pork er også hulemandskost. Og kød er der rigeligt af. Jeg har lavet en rub efter palæo principperne. Den er lidt svær af smøre ud pga. honningen, som klistrer ret meget, men så snart den er pakket i en pose, kan rubben masseres ud. Bemærk at kødet skal trække et døgn på køl !

OBS: HVIS DU IKKE ER PÅ PALÆO-DIÆT KAN JEG ANBEFALE AT DU I STEDET
LAVER DENNE Pulled Pork ! Som er mere saftig og kraftig i smagen.



Pulled pork:

1 nakkefilet

Rub:
1 dl. olivenolie
4 spsk. honning
4 spsk. paprika
1 spsk. cayennepeber
1 spsk. stødt koriander
1/2 spsk. groft salt
friskkværnet peber

Rør rubben sammen, den ser sådan ud:

Læg nakkefileten i en pose egnet til madvarer og hæld rubben i posen. Masser rubben godt ind i kødet. Lad den trække på køl i et døgns tid.

Læg kødet + det saft og rub som er i posen i en stegegryde som kan gå i ovnen. Læg låg på og sæt kødet i en 110 g. varm ovn i ca. 8-10 timer. Jeg plejer at sætte det i ovnen kl. 7 om morgenen og tager det ud igen ved 18 tiden om aftenen.
Sådan ser kødet ud når det er færdigt, smørmørt så det nemt kan trækkes fra hinanden med to gafler

Server med coleslaw 
eller denne lækre Salat som vi fik til i aftes, men udelad kidneybønner hvis det skal være stenalderkost.



lørdag den 9. februar 2013

Dadler med bacon


Her er en lille lækker palæo snack.

Økologiske dadler, evt. fra Urtekram
Økologisk bacon.

Halver baconskiverne og læg en daddel på hver halve skive og rul.
Læg dem på bagepapir på en bageplade og bag dem ved 180 grader i ovnen til de er gyldne og sprøde. Hold øje med dem, ovne varmer forskelligt, derfor har jeg ikke angivet tid.

Kylling i fad med fennikel og champignon


Endnu en palæo ret, denne gang med kyllingeoverlår på en bund af fennikel, champignoner, løg og Pak Choi.
Retten passer til 2 sultne voksne og så vil der evt. blive en frokostret til 1 person tilovers.

2 pers.:

8 kyllingeoverlår
500 g. champignoner
2 pak choi
ca. 20 perleløg eller små skalotteløg
2 fed hvidløg
1 fennikel
revet skal fra en øko. citron
6 stængler rosmarin
salt og peber



Gør grøntsagerne stand, skær et lille stykke af bunden af pak choi´en og skyl stænglerne godt. skær champignon, fennikel og pak choi i mindre stykker. Hæld kogende vand over løgene, så er de nemmere at pille. Pil løgene, skær hvidløgene i skiver.

Klip overflødigt skind af kyllingestykkerne (det skind som folder sig ind under stykket skal væk) Krydr med salt og peber og steg stykkerne i lidt olie ved høj varme på en pande. Først skal skindsiden være brun, derefter vender du stykkerne og steger videre i ca. 10 min. ved middel varme. Sæt dem til side.

Smelt lidt olie på panden, svits champignoner i 5 minutter ved høj varme. Tilsæt fennikel, løg, pak choi og hvidløg og svits det med i yderligere 5 min. Smag til med salt og peber.
Hæld grøntsagerne i bundet af et stort ovnfast fad. Læg de stegte kyllingestykker øverst og riv citronskal udover. Læg rosmarinstængler øverst og giv fadet 40 min. i ovnen ved 200 grader.

torsdag den 7. februar 2013

Omelet med grønne asparges og parmesan


I dag er den 4. dag på stenalderkost. Hovedpinen som jeg har døjet med de sidste par dage er omsider væk. Det er helt normalt at få hovedpine når kroppen udrenser, så det er vigtigt at drikke meget vand, det er jeg heldigvis god til, drikker mindst 3 liter om dagen. Nu venter jeg så bare på at energien indfinder sig.
Vi har fået rester til aften fra gårsdagens kødsauce, til frokost lavede jeg denne omelet med grønne asparges og med en rest røget peberlaks som tilbehør, en dejlig frokostret.

Omelet til 1 person:
2 æg
2 spsk. fløde eller mælk (kan udelades)
2 spsk. friskrevet parmesan
1/2 bundt grønne asparges
salt og peber

Tilbehør:
røget laks og tomater

Skyl aspargsene og knæk enderne af hvor de naturligt knækker. Kassér enderne.
Skær aspargsene i mindre stykker og rist dem i et par minutter i lidt olivenolie på en lille pande.
Pisk æggene sammen med fløde, salt og peber og hæld æggemassen på panden til aspargsene. Skru ned på lavt blus og steg omeletten i ca. 10 min. Drys parmesanost over og giv den 2 minutter mere. Den skal være fast i toppen når den er færdig.
Servér med laks og tomater.


onsdag den 6. februar 2013

Kødsauce med grøntsags "spaghetti"


Det er altså pænt tidskrævende at lave disse retter, så der skal vilje til at gennemføre 14 dage på stenalderkost. Min mand er blevet forfremmet til snitter, hvis jeg skal lave retterne alene vil det simpelthen tage et par timer hver dag, det er næsten uoverkommeligt for en børnefamilie. Til gengæld kan vi glæde os over at der er rester til i morgen, så skal der "kun" snittes grøntsager til "spaghetti"
Retten er lavet efter inspiration fra Thomas Rodes bog "Stenalderkost" jeg har dog byttet andehjerter og kråser ud med hakket oksekød, af den grund, at det er nemmest at opdrive. Har også ændret lidt på forholdet af ingredienser.
Lækker ret !

4 pers.

500 g. hakket oksekød
150 g. økologisk bacon, hakket
2 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1/4 knoldselleri
1 porre
200 g. champignoner
1 dl. tørrede karljohansvampe
1 spsk. timian
1 spsk. oregano
2 spsk. sherry-eddike
2 dl. kraftig hønsefond eller kalvefond
2 dåser hakkede øko. tomater
2 laurbærblade
salt og peber

Drys: masser af friskrevet parmesan

Tilbehør:
Grøntsags "Spaghetti" af:
hvidkål
squash
gul peber
rød peber
porrer
kinaradisse
Har ikke angivet mængde, men der skal bruges en hel del til 4 pers. da grøntsagerne falder ret meget sammen under stegningen.

Sæt karljohansvampene i blød i 30 min.

Svits først bacon i en gryde. Tag det op og svits oksekødet i lidt olivenolie.
Kør alle grøntsagerne (dog ikke karljohansvampe) gennem en kødhakker eller en foodprocessor. Hvis du ikke har nogle af delene, så riv dem på et rivejern.
Tilsæt grøntsagerne samt hakkede tomater, eddike, karljohansvampe, bouillon, bacon og krydderier til kødet. Lad det simre en time ved svag varme under låg.

Lav imens grøntsagerne til "spaghettien".
Del squash i 4 dele på langs. Fjern den midterste del med kernerne og brug en kartoffelskræller til at lave lange strimler.
Skær hvidkål og peberfrugter i lange tynde strimler.
Skær porre i lange tynde strimler og skyl dem grundigt
Kinaradisse slices også med kartoffelskræller.
Varm lidt olivenolie på en stor pande eller wok. Svits grøntsagerne indtil de falder sammen og får konsistens som bløde løg. Drys med salt og peber.

Smag kødsaucen til med salt og peber. Server oven på grøntsags "spaghettien" og drys et godt lag revet parmesan over.





tirsdag den 5. februar 2013

Salade Nicoise


Dette kunne være et bud på en palæo frokost, salade Nicoise, bare uden kartofler selvfølgelig.
Jeg er vild med denne salat, og den mætter helt vildt.


1 pers:
1 stor håndfuld snittet hjertesalat eller lign.
6 halverede økologiske cherrytomater
1 hårdkogt æg
1 dåse GOD tun i vand eller olie
1/2 rødløg
50 g. rejer (kan udelades)
lidt agurk
8-10 oliven

Dressing:
2 spsk. koldpresset olivenolie
1 spsk. vin- eller æbleeddike
1/2 tsk. dijonsennep
evt. lidt presset hvidløg
salt og peber
Røres godt sammen og hældes over salaten

Skyr med appelsin, blåbær og mandler


Dette kunne være et bud på Palæo-morgenmad. Jeg spiser det med stor fornøjelse hver morgen.
Skyr indeholder 4 gange så meget protein som andre mælkeprodukter, derfor mætter det godt.

1 pers:
ca. 2 dl. skyr
fileter af en kvart appelsin
8-10 blåbær
lidt hakkede mandler

Thaigris i kokos og lime


Her kommer første ret i stenalderkost. Jeg vil kalde retterne "Palæo-retter" så skal du finde dem i mit opskriftindex, er det ordet du skal søge efter. Hvis du ikke ved det, så er index´et at finde i højre side af bloggen, hvor retterne står i alfabetisk orden.
Denne ret er fra Thomas Rodes bog "Stenalderkost" Palæo-opskrifter.
Retten smager super godt ! Jeg glemte desværre at købe frisk koriander, så har drysset lidt purløg over, i stedet.


4 personer:

1 kg. grisekød i tern, gerne nakkekød
Marinade:
2-3 fed hvidløg, fintsnittet
2 røde chili (med eller uden kerner, alt efter hvad styrke du foretrækker)
1 stængel citrongræs
4 kaffirlimeblade
1 tsk. stødt koriander
revet skal og saft af 2 økologiske lime
5 cl. risvin (eller cherryeddike)
1/2 dl. klaret smør eller olivenolie

Grøntsager:
1 stor bakke økologiske blomme- eller cherrytomater
1 fast mango
2 pak choi´er (fås hos etniske købmænd)
4 bundter forårsløg
1 dl. cashewnødder
klaret smør eller olivenolie
2 dåser kokosmælk (IKKE ligth!)
1 tsk. fiskesauce
1 tsk. tamarindpasta (fås hos etniske købmænd)
salt & peber
1/2 bundt frisk koriander.

Bank citrongræsset og hak det fint. Hak limebladene. Bland alle ingredienserne til marinaden og hæld den i en stor pose egnet til madvarer sammen med kødet. Lad det marinere i to timer, eller natten over på køl.

Steg kødet på en rygende varm pande i 5-6 minutter i klaret smør eller olie. Sæt det tilside.

Skyl grøntsagerne og skær tomaterne i halve. Skræl mangoen, fjern stenen og skær kødet i mundrette stykker. Skær lidt rod af pak choi´erne så stænglerne slipper. Vask dem grundigt og skær dem i 2-3 cm. stykker på skrå. Skyl og snit forårsløgene.
Risk cashewnødder i wokken til de får lidt farve. Tag dem op.
Tilsæt herefter klaret smør (eller olie) og steg grøntsagerne uden at det får farve. Hæld kødet og dets saft tilbage i wokken og tilsæt kokosmælk, fiskesauce og tamarindpasta og lad det hele småsimre under låg i ca. 30 min. til kødet er mørt og retten er kogt sammen.
Smag til med salt, peber og evt. limesaft. Drys med ristede hakkede cashewnødder.

Server!

Stenalderkost


I de næste uger vil bloggen være prydet af opskrifter efter konceptet "Stenalderkost". Det vil sige opskrifter med få kulhydrater, men ikke nødvendigvis fedtfattige opskrifter. Hvis du vil være med på idéen, og ønsker at bruge den som slankekost, så skulle det være vildt effektivt, blot du ikke falder for fristelsen til at spise et stykke brød, eller frugter udover de, som indgår i retterne. Jeg skal sige, at jeg på ingen måde er ekspert i dette emne, vil prøve mig frem efter fornemmelse og læne mig op ad Thomas Rodes bog "Stenalderkost", og derudover bruge min egen fantasi og kreere retter uden - eller med få kulhydrater. Uanset om du ønsker vægttab, eller blot som jeg, vil prøve hvad ændret kost vil gøre ved kroppens energi, så kan jeg love, at du vil få sund mad med meget kød og mange grøntsager. Retterne er pænt tidskrævende, så en fordel vil være, at lave store portioner til to dage.

søndag den 3. februar 2013

Burger med saftig bøf


Forleden fortalte min kollega Lars, om en helt speciel burgerbøf, som han lavede efter inspiration fra Jamie Oliver. Den lød så lækker - og anderledes i forhold til hvordan jeg laver burgerbøffer, som oftest laves af rent oksekød krydret med salt og peber - at jeg måtte prøve at lave den selv. Den blev rigtig lækker, god smag, svampet indeni, og med knasende skorpe.


Burgere til 4 pers:

600 g. hakket oksekød, ikke for lav fedtprocent her, så dør smagen (jeg brugte økologisk oksekød med en fedtprocent på 9-15)
2 hakkede løg
1 æg
1 dl. friskrevet parmesan
4 stykker toastbrød uden skorpe (eller lignende lyst brød, jeg brugte en rest ciabatta)
2 tsk. salt
friskkværnet peber.

Burgerboller: evt. Mine

Tilbehør:
guacamole
agurkeskiver
løgringe
tomatskiver
hjertesalat
dijonsennep
evt. ketchup

Bland oksekødet med hakkede løg, parmesan, æg, salt & peber. Riv brødet i mindre stykker (eller kør det til krummer i en minihakker, det gjorde jeg) Bland brødkrummerne sammen med kødet.
Form 8 flade bøffer og steg dem et par minutter på hver side ved høj varme.

Byg din burger som du ønsker den i lune burgerboller.