torsdag den 28. marts 2013

Dajm


Disse dajm har været på to-do-listen i flere måneder. Har fundet opskriften hos Kristinas Madunivers
De er ikke lige så knasende i karamellen som den originale dajm, men de smager rigtig dejligt.
Til overtræk har jeg brugt den - efter min mening - bedste mælkechokolade der findes, nemlig "Toms Rød Guldbarre"

Ca. 18 stk. dajm:

1 dl. piskefløde
125 g. sukker
3/4 dl. lys sirup
40 g. smuttede og meget finthakkede mandler

4 rød guldbarre a 45 g. til overtræk










Varm fløde, sukker og sirup i en gryde. Kog det op, skru derefter ned for varmen og lad det småsimre i ca. en halv time eller indtil massen er 120-130 grader. Brug et stegetermometer eller bolchetermometer.
Har du ikke et termometer, kan du se om karamellen er færdig, ved at lave en kulgeprøve: dryp lidt karamel ned i koldt vand, hvis massen holder formen og stivner, er den færdig.

Tag gryden fra varmen og tilsæt mandlerne, rør godt rundt og hæld massen ud på et stykke bagepapir.

Når massen er afkølet, kan du klippe dine karameller ud i den størrelse du ønsker.
Overtræk eller pensl karamelstykkerne med smeltet chokolade.
Sæt dem på køl indtil de skal spises.


Bløde gulerodsboller



Disse boller er mine egne selvkomponerede gulerodsboller, som vi ofte får i weekenden. Jeg er ikke god til at sove længe, så jeg står typisk op ved 7 tiden og bager boller, imens min mand og søn sover.
I dagens anledning har jeg vejet ingredienserne af, så jeg kan dele opskriften med jer. Jeg bruger faktisk sjældent opskrift når jeg bager boller, det eneste som er præcist, er mængden af vand, den er altid 3 dl. for med den mængde får man 1 plade boller.

OBS - jeg har ændret lidt på ingredienserne siden jeg lavede bollerne første gang.

Bløde gulerodsboller 12 store:

3 dl. lunkent vand (bland 2 dl. koldt med 1 dl. kogende)
1/2 pakke øko. gær (25 g.)
3 gulerødder, revet
1 håndfuld solsikkekerner
3 tsk. sukker
1 tsk. groft salt
5 spsk. rapsolie
3 dl. havregryn
ca. 7 dl. sigtet speltmel (hvedemel kan også bruges, men jeg har kun sigtet spelt i huset og bruger aldrig andet - sigtet spelt opfører sig som hvedemel)

Sammenpisket æg til pensling.

Opløs gær, havregryn, sukker og salt i den lunkne vand. Tilsæt, olie, gulerødder og solsikkekerner.
Tilsæt melet lidt ad gangen, måske skal der bruges lidt mindre eller lidt mere, dejen skal være for klistret til at du kan ælte den med fingrene, men ikke så lind så den flyder ud på en bageplade.
Ælt den godt, jeg bruger røremaskine.
Lad den hæve i ca. 30 min.
Sæt bollerne på en bageplade med en gaffel, eller med meget mel på fingrene.
Lad dem hæve til dobbelt størrelse.

Pensl. med sammenpisket æg.

Bages ved 220 grader i ca. 15 min. eller indtil de er gyldne.


onsdag den 27. marts 2013

Mandelpaneret victoriabars med broccoli, forårsløg og asparges


Aftenens menü skulle egentlig have været skindstegt sandart -efter en opskrift fra Løgismoses facebookside, men fiskehandleren havde desværre ikke sandart i dag.
Ej heller Netto kunne levere et par af de øvrige ingredienser, så det endte med ovenstående ret, som jeg freestylede af de ingredienser jeg havde indkøbt.

Mandelpaneret victoriabars, 2 pers.:

400 g. victoriabarsfilet
1 kop mandler, blendet til groft mel
1 æg (til panering)
Olie eller smør til stegning

Grønt:
1 bundt grønne asparges
1 bundt forårsløg
1/2 bundt broccoli
1 bundt dild

Sauce:
1 skalotteløg, finthakket (eller 2 spsk. hakket alm. løg)
1 spsk. smør
2 dl. fiskefond (eller 2 dl. vand + fisketerning)
1 dl. hvidvin
1 dl. fløde
lidt friskpresset citron

Tilbehør: evt. små smørristede kartofler - men retten kan sagtens stå alene.

Rens grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker.













Hak dilden fint.

Damp grøntsagerne (bortset fra dild) i saltet vand i 1 minut. Skyl dem straks i en si med koldt vand og stil dem til side.

Sauce: smelt smørret i en gryde og klar løget. Hæld hvidvinen på og lad det reducere til 1/3.
Hæld fond på og lad det simre i 5 min. Tilsæt nu fløden, kog det godt igennem og smag til med salt, peber og evt. citronsaft.

Skær victoriafileterne i ca. 8-10 cm. stykker. Paner dem i æg og mandelmel og steg dem i olie eller smør i et par minutter på hver side. Læg dem på køkkenrulle.

Hæld grøntsagerne i saucen sammen med dilden, varm det igennem i 1 minut og anret med fisken, sauce og grøntsager samt evt. små smørristede kartofler.

tirsdag den 26. marts 2013

Srilankansk kylling


Denne kyllingeret er absolut en af favoritterne her i huset.
Vi fik den serveret hos min barndomsveninde Anette for flere år tilbage, og den er blevet lavet adskillige gange siden.
Retten stammer fra en bog som Connex busselskab i Aalborg har udgivet, hvor hver af deres over 20 ansatte nationaliteter har givet et bud på deres yndlingsret fra hjemlandet.
Denne ret er et bidrag fra Rooban fra Sri Lanka.

Srilankansk kylling til 2 voksne og 2 børn:

1 fersk kylling, parteret i 6 stykker
2 store løg, hakkede
4 fed hvidløg, revet
2 tsk. friskrevet ingefær
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
1 tsk. gurkemeje
1 rød chili skåret i skiver (med kerner hvis retten skal være medium spicy)
3 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
1 kanelstang
1 dåse kokosmælk (ikke light)
salt

Gulerodssalat:
4 store gulerødder, revet
1 lille rødløg, hakket
1/2 æble i små tern
1/2 grøn peberfrugt i små tern
1 håndfuld persille, finthakket
1 tsk. friskrevet ingefær
3/4 dl. skyr eller andet surmælksprodukt
salt

Tilbehør:
Fuldkorns basmatiris

Brun kyllingestykkerne i lidt olie i en gryde, tag dem op.

Brun løg, ingefær, hvidløg og krydderier - men ikke ved for høj varme!

Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden og tilsæt tomatpuré og kokosmælk. Læg låg på, og lad kyllingen simre for svag varme under låg i ca. 45 minutter.

Kog imens risene

Gulerodssalat:
Bland alle delene og smag til med lidt salt.

søndag den 24. marts 2013

Kajkager med jordbærmousse


Vores treårige søn elsker kajkager. Og efter at have købt adskillige kajkager hos forskellige bagere, må vi bare konstatere at 9 ud af 10 er af virkelig ringe kvalitet. 
Sidste kajkage, købt hos bageren i Rosengårdcentret var den hidtil mest vamle vi til dato har smagt. Smørcremen var så syntetisk, at den ikke kunne smelte i munden. Efter den oplevelse besluttede vi os for at lave vores egne kajkager, med mousse i stedet for smørcreme, og sådan blev disse til.

Vi har gjort arbejdsgangen lidt kortere, ved at købe færdige lagkagebunde, samt bruge en mousse i pulverform. Min mand synes at det er den bedste kage han til dato har smagt, men vurdér selv ;-)

Kajkager, ca. 10 stk.

3 lagkagebunde, choko- eller lyse (køb hos bageren, her får du den bedste kvalitet)
1 brev mousse med jordbær- eller vanillesmag fra Dr. Oetker (jeg kunne kun finde vanillemousse, så jeg rørte to spsk. jordbærmarmelade i, det fungerede fint)
2  1/2 dl. letmælk
korn fra en vanillestang

1 glas jorsbærsyltetøj uden store bær (evt. Cremet jordbærmarmelade fra Den Gamle Fabrik)
400 g. marcipan 
rød og grøn frugtfarve / eller grøn pastafarve

flormelis

Brug en udstikker på ca. 5 cm. i diameter til at stikke 20 små bunde af lagkagebundene.
Har du ikke en udstikker, så brug et glas


Læg to små bunde sammen med 1 spsk. jordbærmarmelade imellem.

Mousse: pisk brevets indhold med 2  1/2 dl. letmælk og kornene fra en vanillestang (følg pakkens anvisning) Du skal piske i 3-4 minutter, så er moussen fast. Hæld moussen i en sprøjtepose og klip et 3 cm. hul i hjørnet.
Sprøjt toppe på hver bund


Tag lidt af marcipanen fra til tungerne (ca. en lille håndfuld) Bland lidt rød frugtfarve i og ælt det godt sammen.

Resten af marcipanen ælter du grøn frugtfarve i. Prøv dig lidt frem, til den rigtige grønne farve fremkommer.

Læg et stykke bagepapir på bordet læg en håndfuld marcipan derpå og læg et stykke husholdningsfilm over. Rul marcipanen tyndt ud.



Smør lidt mousse på kanten af bunden. Læg marcipanen over kagen og pres den ind til kanterne. Skær overskydende marcipan af og genbrug det til næste udruldning.


Fortsæt sådan.
Når du er færdig skærer du et snit i hver frø, som en mund. Tungen sættes ind her i den form du vælger at lave.

Sådan ser den ud indvendig:


Pynt med øjne af glasur og en lille chokoladeperle eller lignende.


Kagernes bund kan med fordel dyppes i smeltet mørk chokolade, det gør jeg nogle gange, det holder lidt bedre på kagen og smager skønt!

Her har jeg lavet er XL kajkage til min venindes søns barnedåb. Kagen er lavet med chokoladelagkagebunde og smurt op med jordbærmousse, proppet med 70 % hakket chokolade. Bundene er strintet med jordbær-vaniljesirup. Øjnene er lavet af fondant og chokoladeknapper fra callebaut. Nederst er kagen pyntet med smeltet 70 % chokolade.

Følg mig på facebook og få opdateringer ved nye indlæg.

Bolognaise


Denne bolognaise smagte jeg hos min barndomsveninde Anette og hendes mand Steen for et par år siden. Retten var egentlig lavet til børnene, vi voksne fik en srilankansk kyllingeret, men flere af os voksne stjal lidt af børneretten, som smagte vildt godt. Børnene var også helt vilde med bolognaisen, til trods for at den faktisk på ingen måde er mild, men derimod kraftig og smagfuld.

Bolognaise, rigeligt til 4 pers.;

800 g. hakket oksekød
150 g. hakket røget svine- eller kalvemørbrad i små tern (bacon kan også bruges)
3 løg, hakkede
3 fed hvidløg, hakkede
4 revne gulerødder
1 lille stykke revet knoldselleri
8 tomater i tern
1 lille dåse koncentreret tomatpuré 
5 dl. rødvin
2 dl. piskefløde
1 tsk. revet muskatnød
1 spsk. oregano
1/2 tsk. cayennepeber
2 laurbærblade
salt

Tilbehør:
Fuldkorns spaghetti og grøn salat med mormordressing og tranebær
Revet parmesan

Svits mørbraden i lidt olie, tilsæt løg og hvidløg og lad det svitse med et par minutter.
Tilsæt oksekødet og svits det godt.
Tilsæt tomater, selleri og gulerødder, dernæst tomatpuré, rødvin og krydderier.
Læg låg på gryden og lad retten simre i mindst 1 time (men gerne 3-4 timer) ved svag varme under låg. 
Hold øje med at retten ikke koger tør, tilsæt så lidt rødvin eller vand.
Til allersidst tilsættes fløden.
Smag til med salt og servér med spaghetti og en grøn salat.



fredag den 22. marts 2013

Andebryst med linsesalat


Vi har fået denne skønne ret til aften. Linsesalaten er kold og er vendt i en honningvinaigrette. Et dejligt match til den sprødstegte and.


Andebryst med linsesalat 2 pers.;

2 andebryster

Linsesalat:
1 dl. grønne linser eller belugalinser
1 persillerod i bittesmå tern
2 gulerødder i små tern
1 økologisk æble i små tern
1 lille rødløg i små tern (eller 1 bananskalotteløg)
1 lille bundt bredbladet persille, godt skyllet og finthakket

Marinade:
5 spsk. god olivenolie
2 spsk. flydende honning
2 spsk. æbleeddike
1 spsk. dijonsennep
salt & peber

Pak andebrysterne ud og læg dem på køkkenbordet imens du klargør grøntsagerne.

Kog linserne i 15 min. Skyl dem i en sigte med koldt vand.
Bland grøntsager, persille og linser i en skål.

Pisk marinaden sammen og hæld den over grøntsager og linser.

Skær nogle tværgående snit i andebrysternes skind. Krydr med salt og peber.
Læg dem med skindsiden nedad på en varm pande og rist dem i 7-9 minutter.
Vend dem og giv dem ca. 8 minutter på den anden side.
Pak dem i folie og lad dem trække i 5 minutter. 

Anret linsesalaten på en tallerken. Skær andebrysterne i skiver (De skal være svagt rosa i midten) og læg dem på linserne. Drys med flagesalt og peber.

torsdag den 21. marts 2013

Pizza med parmaskinke og artiskokker


Endnu en pizza til samlingen, denne gang har jeg snydt og købt en færdig tomatsauce, det må man godt engang i mellem. Jeg har nemlig fundet en rigtig god sauce, omend den er dyr i forhold til selv at lave en tomatsauce. 


2 pizzaer:

dej:
3 dl. lunkent vand (bland 1 dl. kogt med 2 dl. koldt)
25 g. gær
100 g. fuldkornsmel
ca. 300 g. hvedemel eller pizzamel
1 tsk. salt

tomatsauce:
pizzasauce fra Santa Maria

1 glas grillede artiskokker i olie, drænet.
2 pakker parmaskinke
2 kugler mozzarella, i skiver
pinjekerner til drys

1 bøtte af Løgismoses Pesto Verde (Findes på køl i Netto) eller endnu bedre 
min hjemmelavede Pesto 

Pizzadej: rør gær og salt ud i det lunkne vand. Tilsæt det grove mel, dernæst hvedemelet, indtil dejen er sammenhængende. Ælt den godt i en røremaskine eller med hænderne. Del dejen i to og rul hvert stykke ud på en bageplade på bagepapir.
Fordel tomatsaucen ud over dejen. Læg osten på, så parmaskinke, artiskokker i mindre stykker og pinjekerner. Drys med salt. Lad pizzaerne hæve på køkkenbordet i 30 min.

Hvis du bager på pizzasten, så opvarm sten og ovn til 250 grader varmluft. Bag en pizza ad gangen i ca. 10-12 min.  
Bager du uden sten, kan du med fordel varme bagepladen i ovnen inden du trækker pizzaen på bagepapir over på den.
Når pizzaerne er færdigbagt, hælder på pesto på, samt evt. oregano.

Clubsandwich med guacamole og rød pesto


Her til aften har vi fået disse lækre clubsandwich med guacamole og rød pesto fra Løgismose. 
Et hit for både store og små i familien. Sandwichbrødet er fra Schulstad, et godt groft mættende brød.

Nedenstående opskrift passer til to voksne samt et barn.


Clubsandwich:

350 g. kyllinge inderfilet, befriet for senestreng

Guacamole:
2 avocadoer
2 cherrytomater i små tern
1/4 rødløg i små tern
1 fed hvidløg. presset
1 tsk. sød chilisauce
salt

Tilbehør:
5 skiver stegt bacon
4 spsk. ristede pinjekerner
frisk basilikum

5 skiver groft toastbrød, evt. sandwichrugbrød fra Schulstad, eller rugklappere.

1 bøtte rød pesto fra Løgismose (findes på køl i Netto)

Rist baconstykkerne sprøde på en pande. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Gør kyllingeinderfileterne klar. Træk den hvide senestreng ud af hvert stykke. Det gøres nemmest ved at holde i enden af strengen og trække en skarp saks ned langs hver side af strengen.
Krydr stykkerne med salt og peber og steg dem gyldne på en pande. Skær dem i mindre stykker.

Mos avocadoerne med en gaffel. Tilsæt tomat- og løgtern, presset hvidløg og chilisauce. Smag til med salt.

Rist pinjekernerne gyldne, tag dem straks af panden.

Rist brødet. Byg din sandwich op således:

Smør begge stykker toast med et generøst lag rød pesto. Læg kyllingekød på, dernæst guacamole, pinjekerner, bacon og basilikumblade, så låg på. Skæres midt over så du får to trekanter.


tirsdag den 19. marts 2013

Tærte med soltørrede tomater og porrer


Jeg havde en rest kogt hamburgerryg i køleskabet, som jeg skulle finde anvendelse til, det endte med at komme i denne tærte. Du kan erstatte hamburgerryg med skinke eller stegte bacontern, eller helt udelade kød.
Jeg har brugt en rest cheddar til topping, men plejer ellers at bruge parmesanost.



1 stor tærteform:

150 g. groft mel efter eget valg
125 g. hvedemel
1,5 dl. havregryn
1,5 dl. mælk
1 tsk. salt 
3/4 dl. solsikkeolie 

Fyld:
4 æg
1 håndfuld skinke eller risede bacontern
2 porrer, renset og hakket i mindre stykker/ringe
4 spsk. cremefraiche evt. 9 %
6 soltørrede tomater, hakket i mindre stykker
2 spsk. parmesan
1/2 tsk. dijonsennep
+ ekstra parmesan til drys.
Lidt salt og peber

Rør alle ingredienserne sammen til tærtedejen. Hold lidt mel tilbage i starten og prøv dig frem, til dejen er sammenhængende og til at rulle ud.
Rul dejen ud og læg den i en tærteform. Prik den med en gaffel og forbag den i ovnen i 15 min. ved 200 grader.

Pisk æg, dijonsennep, parmesan og cremefraiche sammen, tilsæt lidt salt og peber.

Fordel porrestykker, kød og soltørrede tomater ud over den forbagte tærtebund. Hæld æggemassen over og drys med parmesanost.
Bages ved 200 grader i ca. 25 min.

Server en god salat til, evt. som nedenstående...

Salat: blandede salater, tranebær og avocado, samt dressing af 2 spsk. citronolie, 1 spsk. æbleeddike og 1 tsk. sukker.




søndag den 17. marts 2013

Unghanebryst med perlespelt-otto og sukkerglaserede rødløg

Beklager det dårlige foto!

Jeg fandt disse unghanebryster hos slagteren i går. Har faktisk kun prøvet dem på grill og sommeren og det smager bare fantastisk, men de er også rigtige lækre tilberedt i ovnen.
Var meget i tvivl om, hvad jeg skulle servere som tilbehør, så jeg kiggede i skuffer og skabe, og endte med at lave en risotto på perlespelt. Eller det vil sige, halvt perlespelt og halvt rugspelt, da jeg kun havde 1 dl. perlespelt. Det blev en fin kombi og det smagte dejligt til hanebrysterne.


2 pers.:

2 unghanebryster
salt og peber
smør eller olie til stegning

2 store rødløg
2 spsk. smeltet smør
2 tsk. sukker

Perlespelt-otto:

2 dl. perlespelt eller rugspelt, eller en blanding
1 dl. hvidvin
1 løg, finthakket
10 g. smør
hønsefond
salt og peber

8 grønne asparges
1 dl. parmesan
revet skal fra en økologisk citron
1 spsk. smør

Tænd ovnen på 200 grader.

Krydr hanebrysterne med salt og peber og steg dem med skindsiden nedad på en pande, til de er gyldne og sprøde, ca. 5-7 min.
Læg dem i et fad (nu med skindsiden opad) og steg dem færdige i ovnen i ca. 20 min.
Skær rødløgene i både og pensl dem med smeltet smør. Drys med sukker og bag dem i ovnen sammen med hanebrysterne.

Perlespeltotto: hæld perlerne i en sigte og skyl dem grundigt i koldt vand.
Smelt smørret i en gryde og klar løget uden at det tager farve. Tilsæt perlerne og svits dem med i et par minutter. Tilsæt hvidvinen og lad den reducere til der kun er ca. 1 cm. tilbage. 
Tilsæt hønsefond så det står lidt op over perlerne. Læg låg på og lad det småsimre i ca. 15-20 min. Hold øje med det, det må ikke koge tørt, tilsæt mere fond undervejs.

Skær aspargesene i mindre stykker og steg dem i lidt olie på en pande i et par minutter.

Når perlerne er møre, tager du gryden fra varmen, måske skal der lidt mere fond i, perlerne skal være cremede. Så tilsætter du 1 spsk. smør og 1 dl. friskrevet parmesan samt aspargesene. Smag til med salt og peber.
Riv lidt citronskal over og server straks.


Italiensk salat


Fik lyst til at prøve at lave italiensk salat, og kogte så samtidig en hamburgerryg, til dette stykke smørrrebrød. 
Vi spiser ellers kun fiskepålæg til daglig, så en noget utraditionel spise for os. 


1 stor skål italiensk salat:

250 g. gulerødder
200 g. fine ærter fra frost
1, 5 dl. hvide aspargesstykker (konserves)
2 spsk. 9 % creme fraiche
1 spsk. mayonnaise
1/2 tsk. dijonsennep
1/2 tsk. sukker
2 spsk. hakket purløg
salt og peber

Skræl gulerødderne og skær dem i små tern.
Damp dem i saltet vand i to min. Tag gryden fra varmen, tilsæt ærterne og lad dem tø op i vandet i et minut. Hæld ærter og gulerødder i en sigte.

Bland mayonnaise, creme fraiche, sennep, purløg og sukker i en skål. Tilsæt ærter, gulerødder og asparges og bland det godt. Smag til med salt og peber.

Spis salaten ovenpå rugbrød med pålæg efter eget valg.

lørdag den 16. marts 2013

Stjerneskud


Her til aften fik vi et klassisk stjerneskud, med en rugmelspaneret rødspætte, en dampet rødspætte, en lakserose, rejer og ørredrogn - helt traditionelt og dejligt.


Stjerneskud 2 pers.;

4 rødspættefileter
2 skiver god røget laks
150 g. rejer
caviar eller anden rogn
4 grønne asparges
lidt dild
4 cherrytomater
citronbåde
2 skiver godt brød, ristet
2 salatblade
til panering: sammenpisket æg og rugmel

Dressing:
4 spsk. creme fraiche 
2 spsk. ketchup
1 tsk. hvidvinseddike
1 tsk. sukker
1 tsk. paprika
et lille nip karry
salt og peber

Panér de to rødspættefileter i æg og rugmel. Steg dem i smør eller olie på en pande.

Damp aspargesene i lidt vand i en pande i to min. Tag dem straks op.

Damp de andre to rødspættefileter i lidt vand med salt i en pande under låg, i ca. to min.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Rist brødskiverne og smør dem evt. med lidt smør. Læg et salatblad på brødet, den dampede fisk, den stegte, lidt dressing, lakserosen (1 stykke røget laks, som du folder og ruller) rejer og caviar.
Pynt med dild, tomater, citronbåd og asparges.

Velbekomme !

Og her et børnestjerneskud....


Scones med hvid chokolade


Jeg var lige forbi Lone Kjærs blog forleden og fandt en masse dejlige opskrifter. Disse scones blandt andet.
Jeg har faktisk aldrig bagt scones før, så fik meget lyst til at prøve.
De er rigtig gode, den hvide chokolade klær´ dem godt og den sprøde skorpe gør dem autentiske.
Og så er de hurtige at lave !

Scones, ca. 16 stk.;

500 g. hvedemel
3 tsk. bagepulver
50 g. sukker
1/2 tsk. fint salt
125 g. blødt smør
2 æg
1 dl. piskefløde
1  1/2 dl. mælk
150 g. hakket hvid chokolade

1 æg til pensling.

Kom mel, bagepulver, sukker og salt i en skål. Tilsæt smør og æg og rør dejen sammen. Tilsæt fløde, mælk, og chokolade og ælt dejen til den er glat og smidig.
Lad den hvile i en halv times tid.
Rul dejen ud i ca 3 cm. tykkelse. Skær 16 firkanter ud af dejen og læg dem på en bageplade.
Pensl med sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i ca. 12-15 min. eller til de er fint gyldne.

Pølsehorn med rugmel


Min veninde Sandra, spurgte mig forleden, om jeg havde en god opskrift på grove pølsehorn. 
Og så slog det mig, at jeg faktisk aldrig bruger opskrift når jeg bager pølsehorn. Jeg laver en grov dej og putter aldrig ketchupfyld eller lignende i. Men Sandra skulle bruge en opskrift nu, og for nemhedens skyld, googlede jeg lige "grove pølsehorn" og Karolines Køkkens (Arla) kom ind på en førsteplads.
Jeg har i min version taget udgangspunkt i Karolines Køkkens grove pølsehorn, men har ændret opskriften en del.
Det kom der disse gode mættende pølsehorn ud af. Jeg brugte Steff Houlbergs brunchpølser, for nemhedens skyld, men dem kan jeg ikke anbefale, kvaliteten er simpelthen for dårlig. Så køb nogle gode kvalitetspølser evt. økologiske eller slagterpølser og halvér dem. Wienerpølser fra Hanegal er klart favoritten hos os, de er økologiske og indeholder ikke nitrit og andre grimme konserveringsmidler.

16 store grove pølsehorn:

500 g. hvedemel
200 g. rugmel (eller anden grov melsort)
1/2 l. mælk
50 g. smør
25 g. gær
2 tsk. salt
2 tsk. sukker

Fyld:
1  1/2 dl. ketchup
1 dl. sød fransk sennep
8 gode pølser, evt. wienerpølser fra Hanegal (som du halverer)

Æggestrygelse til pensling.

Smelt smørret og tilsæt mælken, når blandingen er lillefingervarm hældes den i en skål sammen med sukker, salt og gær. Rør gæren ud og tilsæt rugmel. Tilsæt hvedemelet og rør dejen godt sammen. Den vil være ret våd, men sådan skal den være. Stil den til hævning i 45 min. med et klæde over.

Drys mel på bordet og hæld dejen ud derpå. Ælt den godt igennem og tilsæt mere mel hvis den er for klistret.
Del dejen i to portioner og rul hver portion ud i en stor cirkel. Brug et pizzahjul eller en kniv til at dele hver cirkel i 8 trekanter. 
Bland sød sennep og ketchup og smør lidt på hver trekant. 
Læg en pølse på hvert stykke og rul sammen til en "croissant" 


Lad pølsehornene hæve i ca. 45 min. 
Tænd ovnen på 185 grader varmluft. Pensl hornene med æggestrygelse og drys evt. med sesamfrø eller andet drys.
Bages i ca. 20 min. eller til de er fine gyldne.


Verdens bedste hummus med soltørrede tomater og chili



Denne hummus er til dato den bedste vi har smagt ! Vi havde nær spist hele portionen inden vi fik taget fotoet.
Opskriften har jeg fået af en af mine søde læsere Margrethe Fredskilde, tusind tak Margrethe!
Dejligt når mine følgere byder ind med opskrifter til bloggen :-)
Vi skal lave en ny portion i dag, den er nemlig stærk vanedannende.
Jeg har tilsat lidt tahin, fordi jeg elsker den smag i hummus.
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den:

1 skål hummus:

1 dåse kikærter, drænet.
4 soltørrede tomater
2-4 fed hvidløg
1 rød chili (for stærk version, med kerner - ellers uden)
1 tsk. tahin
1 dl. olivenolie
3 spsk. græsk yoghurt (0,1%)
evt. en lille håndfuld persille eller andre friske krydderurter
salt og peber

Det hele blendes sammen, hold evt. lidt af olien tilbage, så hummusen bevarer sin lidt grove smørbare konsistens. Smag til med salt og peber.

Smoothie med appelsin, kiwi og banan


Lækker smoothie med friskpresset appelsin, vanille, kiwi og banan.


2 pers.:

3 dl. friskpresset appelsinsaft
1 banan
4 kiwi
korn af en vanillestang

Blend det hele godt sammen, fordel smoothien i to glas med isterninger.

torsdag den 14. marts 2013

Qesadillas med kylling, spinat og avocadosalsa


Her er endnu en hurtig ret, som vil vække begejstring hos både store og små i familien, og så er det hyggeligt med fingermad som alle kan deles om.

Til 2 voksne og to børn:

1 pakke fuldkornstortillaer (indeholder 6 stk.)
2 kyllingebrystfileter, stegt på panden
250 g. helbladet spinat
1 lille dåse majskerner
200 g. revet rød cheddarost
salt og peber.

Avocadosalsa:
3 mellemstore avocadoer
1 rød chili
8 cherrytomater
2 spsk. citronsaft
1 tsk. sukker
salt
bland marinaden, skær avocadoer, chili og tomater i mindre stykker og hæld marinaden over.

Vask spinaten grundigt i flere hold koldt vand - brug en stor skål og læg bladene videre over i en sigte. Når der ikke er mere grus i bunden af skålen, er spinaten skyllet færdig.

Læg spinaten i en gryde, med det vand som følger med og damp den i et par minutter under låg, til den er faldet sammen. Krydr med salt og peber.

Skær de stegte kyllingebrystfileter i mindre stykker.

Varm en stor pande godt op.

Fordel ost, kyllingekød, spinat og  majs på de tre tortillaer.
Læg den første på den varme pande


Læg en tortilla på som låg og pres den sammen med et fladt grydelåg. Giv den ca. 2 minutter før du vender den med lågets hjælp. Rist den på den anden side også.

Skær i trekanter og server med avocadosalsa.

Pasta med svampe, valnødder og mascarpone

Engang imellem er det dejligt med nem og hurtig aftensmad, som denne ret. Savner du kød, kan du sagtens tilsætte lidt stegt kyllingekød eller bacon, men jeg synes den smager rigtig dejligt som den er.


2 pers.

300 g. god fuldkornspasta (jeg bruger Barilla)
500 g. champignon eller blandede svampe, rensede.
100 g. grofthakkede valnøddekerner
250 g. mascarpone
1  1/2 dl. kyllingefond eller vand
salt, peber og friskrevet parmesan.

Tilbehør:
Dampet broccoli, evt. lidt karse til drys
evt. godt skyllet rucola

Kog pastaen al dente. Lad den dryppe af i en si.
Rist svampe og valnødder på en pande i lidt smør, til svampene er brune. Krydr med salt og peber.
Tilsæt mascarpone og fond/vand og lad det smelte til sauce-konsistens.
Tilsæt pastaen og rør den godt sammen med fyldet.

Anret med rucola i bunden (kan udelades) pasta og et godt drys friskrevet parmesan på toppen. Server broccoli til.

fredag den 8. marts 2013

Fuldkornspandekager med oksesteaks, blå ost og karamelliserede løg


Vi har fået disse super lækre pandekager til aften.  
Kombinationen af blå ost, mørt oksekød, søde løg samt rucola er virkelig skøn !
Beregn ca. to pandekager pr. pers. Opskriften er fra Alt For Damerne, men jeg har ændret lidt på den.


4 personer:

2 møre oksesteaks

Pandekager:
200 g. groft ølands hvede (eller andet fintmalet groft mel)
3 dl. mælk
1 dl. øl
1/2 dl. olie
3 æg
1/2 tsk. salt

Karamelliserede løg:
4 mellemstore løg
1 spsk. smør
1 spsk. sukker
lidt salt og peber

Tilbehør:
1 bakke rucola, skyllet og afdryppet.
ca. 100 g. blåskimmel ost - jeg brugte gorgonzola, men du kan sagtens vælge en mildere blå ost, eller gedeost eller feta, hvis du ikke er til blå ost.

Start med pandekagerne. Bland alle ingredienserne i en skål og pisk med en elpisker til dejen er jævn og uden klumper. 
Bag pandekagerne, du får ca. 10 stk. ud af portionen. Hold dem varme i ovnen ved ca. 100 grader imens du steger løgene.

Karamelliserede løg:
Skær løgene i tynde skiver. Steg dem i lidt smør eller olie på en pande ved middel varme. Når løgene er bløde tilsætter du sukkeret og lader dem stege videre ved lav varme indtil de er karamelliserede og lysebrune. Smag til med lidt salt og peber.

Steg bøfferne på en meget varm pande i et par minutter på hver side, eller til de er rosa i midten. Krydr dem med salt og peber og skær dem i tynde skiver.

Server de lune pandekager, toppet med rucola, kødskiver, løg og smuldret blå ost.
Jeg havde en rest råmarinede rødbeder fra torsken vi fik forleden, de var rigtig gode sammen med fyldet
se dem her 
Server evt. en råkostsalat som tilbehør.




onsdag den 6. marts 2013

Smørdampet torsk med råsyltede rødbeder, porcheret æg, baconknas og sennepssauce


Fik lyst til den gamle klassiker, dampet torsk med sennepssauce, som jeg faktisk ikke har fået siden jeg var barn, hvor retten ofte blev serveret nytårsaften. Jeg betragter den nu mere som en hverdagsret. 
Jeg har opgraderet retten til denne lidt mere interessante udgave, efter inspiration fra en Gastro opskrift. Rødbederne er råmarinerede, hvilket giver et godt knas og det porcherede æg med blød blomme passer rigtig godt til retten. Kartofler er overflødige synes vi - vurdér selv !


Til 2 pers.

Smørdampet torsk:
600 g. torskefileter uden skind
2 dl. vand
1 dl. hvidvin
20 g. smør
salt

Råsyltede rødbeder:
2 mellemstore rå rødbeder
3 spsk. olivenolie
2 spsk. god balsamico eddike
1 tsk. sukker
salt og peber

20 g. smør
2 spsk. mel
1 dl. fiskefond
1 dl. mælk
2 tsk. fiskesennep (eller sennepspulver rørt op i lidt vand)
1 tsk. hvidvinseddike
1 tsk. sukker
salt og peber

Porcherede æg:
2 æg
1/2 liter vand
4 spsk. eddike
salt

Tilbehør:
150 g. ristede bacontern - friskrevet peberrod - karse

Skræl rødbederne og skær dem i meget tynde stave. Bland alle dele til marinaden og hæld over rødbederne. Lad dem stå og marinere på køkkenbordet imens du laver saucen.

Steg bacontern sprøde på en pande og læg det på køkkenrulle.

Sauce: smelt smørret, drys melet i og rør konstant. 
Tilsæt fiskefond og derpå mælken. Måske skal der lidt mere mælk i, saucen skal være en smule tyk. 
Tag gryden fra varmen, tilsæt sennep, hvidvinseddike og sukker. Smag til med salt og peber.

Porcherede æg:
Sæt vandet til at koge, det må ikke bulderkoge, skal blot småsimre. Tilsæt eddike og lidt salt til vandet.
Slå æggene ud i hver sin lille skål. Hæld forsigtigt det ene æg i det kogende vand, når ægget har samlet sig, hælder du det andet æg i også. 
Lad dem simre i vandet i 3 minutter og tag dem op med en hulske og læg dem på et stykke køkkenrulle. Fjern eventuelle slør, så æggene er fine ovale. 

Torsk:
Bring vand, smør, hvidvin og salt i kog i en gryde. Det må ikke bulderkoge, skal blot småsimre. 
Skær torskefileterne i 10 cm. stykker og læg dem forsigtigt i det kogende vand. Læg låg på og damp fisken i 3 minutter. Tag fisken op med en hulske.

Anret således: først rødbedestave, så et torskestykke, et porcheret æg og den varme sennepssauce.
Drys med bacontern og peberrod og drys karse på toppen.



mandag den 4. marts 2013

Lammekølle med tzatziki og tomatsalat


Elsker bare lam i alle afskygninger, i aften stod menüen på klassisk lammekølle med tzatziki og tomatsalat.


Lammekølle til 4:

1 lammekølle på ca. 1,3 kg.
marinade:
3/4 dl. olie
1 spsk. honning
saften fra en halv citron
4 kviste rosmarin, hakkede
flagesalt og friskkværnet peber
2 fed hvidløg, hvert delt i 4 på langs

Tomatsalat:
1 bakke cherrytomater
1/2 rødløg
lidt persille
3 spsk. god balsamico
salt og peber

Tzatziki:
4 dl. græsk yoghurt 2 %
2 fed hvidløg, fintrevet
1/2 agurk, befriet for kerner og revet
1 spsk. flydende honning
salt og peber

Kartofler:
bådkartofler med skræl
olie
rosmarin

Bland alle dele til marinaden, bortset fra hvidløg.
Gnid lammekøllen godt ind i marinaden.
Skør små lommer i kødet med en skarp kniv og stik hvidløgsfed i lommerne. Drys med flagesalt og peber.

Sæt lammekøllen i en 230 grader varm ovn og giv den 20 min. skru derefter ned til 200 grader og steg videre i ca. en time. Så er køllen svagt rosa. Ovne er dog forskellige, så tjek den eller brug stegetermometer for det bedste resultat.

Kartofler vaskes godt og skæres i både. Vendes i olie, drysses med rosmarin, salt og peber og lægges i fadet med lammekøllen og steges med de sidste 35-40 min.


Tzatziki: bland alle dele og lad den trække på køkkenbordet i ca. 30 min.

Tomatsalat: skær tomaterne i mindre stykker, løg ligeså. Hæld balsamico over og drys med salt, peber og persille.

Skær skiver af køllen og servér med kartoffelbåde, tzatziki og tomatsalat.