torsdag den 23. januar 2014

Chokoladekage med kokoskaramel


Denne kage blev serveret på min arbejdsplads i efteråret. Jeg kendte godt kagen fra år tilbage, hvor en tidligere svigermor af og til lavede den. Jeg husker at jeg på det tidspunkt fik opskriften, men da jeg så hvor meget fedt og sukker kagen indeholdt, havde jeg slet ikke lyst til at bage den.
Opskriften er sidenhen forsvundet, så jeg fik den lokket ud af køkkenet på min arbejdsplads, og har fedtreduceret den lidt og sukkerreduceret den MEGET! den er stadig rigeligt sød, til trods for at sukkermængden er reduceret til under det halve. Den minder lidt om drømmekage med chokoladesmag. Tænker at det er en kage som børn vil synes godt om, min fireårige er i hvert fald helt vild med den.


Chokoladekage med kokoskaramel:

200 g. sukker
4 æg
150 g. smeltet smør
150 g. mel
1 dl. kakaopulver
1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. fint salt

kokoskaramel topping:
180 g. kokos
80 g. sukker
1 dl. lys sirup
1,5 dl. piskefløde

Pisk sukker og æg lyst og skummende. Bland det smeltede og afkølede smør i.
Bland alle de tørre dele og sigt det i dejen. vend det sammen med lette tag.

Fordel dejen i en bageform på ca. 35 x 23 cm. beklædt med bagepapir.
Bag kagen i ca. 12 min. ved 200 grader (ikke varmluft) Lav toppingen imens kagen bager.

Topping:
Varm fløde, sukker og sirup i en gryde. Når det er varmt rører du kokos i.

Fordel toppingen oven på kagen og bag videre i ca. 10 min. eller indtil toppingen er gylden og knasende.

søndag den 19. januar 2014

Æble-marcipan muffins



Disse kager blev til i dag, mest fordi, at vi i går havde købt de sødeste muffinsforme. Så jeg gik i køkkenet og improviserede, ud fra, hvad vi havde i huset. En rest marcipan fra julen, et æble, og eller de sædvanlige muffinsingredienser danner basis for denne opskrift. De blev ret gode syntes vi.

Æble-marcipan muffins ca. 9 stk.:

2 æg
20 g. sukker
100 g. revet marcipan
50 g. mandler, malet til mel
1 stort æble, skrællet og skåret i små tern
75 g. mel
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1/2 dl. solsikkeolie (eller anden smagsneutral olie)
1 nip fint salt

Pisk æg og sukker godt sammen. Tilsæt marcipan, mandelmel, æbletern, salt og olie.
Bland mel, vaniljsukker og bagepulver og vend det i dejen.
Fordel dejen i muffinsforme og bag ved 180 grader i ca. 20 min.

lørdag den 18. januar 2014

Whiskysauce


Denne sauce har fulgt mig siden 90´erne, og opskriften er blevet videregivet adskillige gange til gæster som har fået den serveret hos os.
Det er en rigtig mandesauce, den smager som whiskysaucen på Jensens Bøfhus.
Den tager kun 2 minutter at røre sammen, så det er jo lidt af en snydesauce.
Der rigeligt af den, så den egner sig godt til en bøf, som ikke rigtig levner noget at lave sauce af.

Det er mange år siden jeg sidst har lavet saucen. Her til aften skulle det gå lidt hurtigt med maden, da vi har været på farten hele dagen, så det var oplagt at lave den, og så kunne den samtidig blive delt her på bloggen.
Min mand er helt vild med den, og vores 4 årige søn ligeså.
Saucen kan sagtens blandes dagen før du skal bruge den. Vent blot med at opvarme den til den skal serveres.


Whiskysauce til 4 pers.

1 dl. Kraft Barbecuesauce (fås på flaske)
1/4 liter piskefløde
1 spsk. whisky (cognac kan også bruges)
1 spsk. tørret rosmarin
1 spsk. koncentreret kalvefond (evt. Touch of Taste)
1/2 tsk. karry
1/2 tsk. paprika
lidt friskkværnet peber
lidt salt

Bland alle dele sammen i en gryde og varm langsomt op. Smag til med salt og peber.


fredag den 17. januar 2014

Pizzasnegle med tomat, skinke og bacon


Min 4 årige søn og jeg har i dag bagt de lækreste pizzasnegle.
De er improviserede og indeholder de ingredienser min søn er vild med, de skal nemlig bruges som eftermiddagsmad til ham i børnehaven. Den lille gut spiste hele 3 styks, da de kom lækre lune og velduftende ud af ovnen.

Pizzasnegle ca. 22 stk:

3 dl. lunkent vand (bland 2 dl. koldt med 1 dl. kogt)
25 g. gær
2 dl. havregryn
1 tsk. salt
6 dl. hvedemel
1 dl. rugmel

fyld:
200 g. skinke i strimler
100 g. bacom i tern
1 lille løg i tern
1 ds. hakkede tomater
1 lille dåse tomatpuré (70 g.)
1 tsk. oregano
1 tsk. basilikum
2 spsk. smør

2 dl. revet ost, evt. emmentaler.

Bland vand gær, havregryn og salt. Lad det trække i 5 min.
Tilsæt hvedemel og rugmel og ælt dejen godt sammen. Lad den hæve i ca. 30 min. imens du tilbereder fyldet.

Svits bacontern til de er sprøde. Hæld det i en sigte så fedtet bliver siet fra. Sæt det til side.

Svits løg til de er bløde. Tilsæt basilikum og oregano, samt tomatpuré.
Hæld de hakkede tomater i en sigte og si ca. halvdelen af tomatjuicen fra. Hæld resten af sigtens indhold op på panden sammen med skinkestrimler og det stegte bacon, og lad det småsimre i 10 min.
Tag panden fra varmen og tilsæt 2 spsk. smør. Smag til, du behøver muligvis ikke tilsætte salt, da bacon´en giver salt til saucen.

Rul dejen ud til en en rektangel og bred fyldet ud over så det næsten fylder hele arealet ud.















Drys med ost og rul dejen sammen til en roulade.















Skær stykker på ca. 2 cm. af rouladen og læg dem på 2 plader med bagepapir. Pres hver snegl lidt mere flad med hånden.

Bages ved 200 grader varmluft i 12-15 minutter.
Opbevares i plastpose i køleskabet og kan lunes lidt når de skal spises.

Sneglene er fryseegnede.

Indisk korma kylling med kikærter


Vi elsker indisk mad hjemme hos os. Det er blevet ret dyrt at købe som take away, men du kan lave det selv, faktisk så det smager ret autentisk. I dag har jeg forsøgt at lave kormakylling, det lykkedes ret godt syntes vi.
En hjemmelavet currypasta smager bare langt bedre end en købe pasta, så her bør du ikke springe over.

4 pers:

800 g. kyllingebrystfilet skåret i store tern
1 dåse kikærter
1 dåse kokosmælk (ikke light!)
1 løg, fintsnittet

Krydrede ris;
3 dl. basmatiris
5 dl. vand
1 tsk. salt
1/2 tsk. kanel
1/2 tsk. stødt kardemomme
1 lille løg
2 spsk. madolie

Korma currypasta:
1 lille håndfuld mandler
1 lille håndfuld frisk koriander
2 fed hvidløg
2 grønne chilier, jeg brugte jalapenos (tag kerner og membraner ud, ellers risiko for en djævle stærk pasta)
1 stykke frisk ingefær på størrelse med en tommelfinger, skrællet
3 spsk. kokosmælk (kan tages fra dåsen til saucen)
2 spsk. madolie
1 spsk. tomatpuré
1 spsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. garam masala
1/2 tsk. cayennepeber
1/2 tsk. groft salt

Drys: frisk koriander og hakkede mandler

Korma currypasta: kom alle ingredienserne i en minihakker og blend til til en pasta.











Krydrede ris: varm olien i en gryde, svits løg, ris og krydderier i et par minutter. Tilsæt vand, læg låg på og lad det småsimre under låg i 10 min. Tag gryden fra varmen, men lad låget være på og lad risene trække i yderligere 10 min.

Steg løget blankt i en dyb pande. Tilsæt kokosmælk og korma currypasta og varm det godt igennem.
Tilæt kyllingetern, sæt låg på og lad det småsimre i 20 min. Tilsæt kikærter, smag til med salt.

Server med de krydrede ris og en god salat, evt. en kålsalat.

onsdag den 15. januar 2014

Citronkylling med krydrede ris


Retten her er en af livretterne hjemme hos os.  
Den smager simpelthen så dejligt! Den minder lidt om sur/sød kylling, men saucen er ikke alt for sød, den er syrlig men søde undertoner.
Og så er det dejligt at bruge grøn peberfrugt, den er næsten glemt i det danske køkken, det synes jeg er ærgerligt.
Jeg har fundet inspiration til opskriften hos Madskribent Lone Kjær.



Citronkylling med krydrede ris til 4 personer:
Krydrede ris:
1 løg
1/2 grøn peberfrugt
1 spsk. olivenolie
½ tsk. stødt kanel
½ tsk. stødt kardemomme
2 dl fuldkorns basmatiris - 3,5 dl. vand
1/2 tsk. groft salt
Stegt kylling:
50 g rugmel
2 tsk. røget paprika
1 tsk. salt
peber
500 g kyllingefilet uden skind og ben, eller kyllinge inderfilet
Olie til stegning
Sur/sød sauce:
½ dl ketchup
½ dl sød chilisauce
saft af 2 øko. citroner
1 spsk. sojasauce
2 fed hvidløg
salt og peber
Tilbehør:
1/2 grøn peberfrugt til drys
1 bundt bredbladet persille til drys
salat: fx af fintsnittet kål, med sesamolie og ristede sesamfrø på toppen.

Ris:
Hak løget. Snit peberfrugten. Varm olie i en gryde og rist løg og den halve peberfrugt med krydderier et par minutter. Tilsæt ris og  3,5 dl. vand.
Kog risene ved svag varme i ca. 15 min. Lad risene hvile under låg i ca. 10 min.

Kylling:
Bland rugmel med paprika, salt og peber. Skær kyllingen i mundrette stykker og vend i melblandingen. 
Steg kyllingen sprød i olie på en pande. Sluk for panden, riv citronskal af de 2 (godt skyllede) citroner ud over det stegte kød.
Sauce:
Bland ketchup, chilisauce, saft af 2 citroner, sojasauce og presset hvidløg i en lille gryde og kog op.

Server kylling med krydrede ris og dryp saucen over. Top med resten af peberfrugten og persille. Server med en sprød salat.


torsdag den 2. januar 2014

Græskar syltet med appelsin, rosmarin og anis


Det er ikke meget I har hørt til mig på det sidste. Jeg har arbejdet en hel del mere end jeg plejer i december, så der har ikke været så meget overskud til at gå i køkkenet og eksperimentere. Lysten er der stadig ikke, men den skal nok komme igen når vi går lysere tider i møde.
I dag fik jeg dog syltet græskar, havde nemlig haft et butternut-græskar liggende på mit køkkenbord i et par måneder, som jeg egentlig ville have bagt, men nu blev det altså syltet i stedet for. 
Det er meget hurtigt at lave (ja lige bortset fra at det skal trække på køl i 12 timer) men selve arbejdsgangen derefter tager kun 10 min. 
Syltede græskar smager dejligt på en rugbrødsmad med leverpostej, som tilbehør til varme retter, og til stort set alt som mangler lidt "surt".
De færdigsyltede græskar kan holde sig på køl i ca. 6 måneder.


Græskar syltet med appelsin, rosmarin og anis, 2 mellemstore sylteglas:
1 græskar, fx. butternut eller hokkaido 
3 spsk. groft salt

Syltelage:
5 dl. alm. brun eddike
5 dl. vand
400 g. sukker
10 fennikelfrø
4 stjerneanis
15 sorte peberkorn
4 kviste frisk rosmarin
1 økologisk appelsin, vasket godt og skåret i grove stykker

Dag 1:
skræl græskarret, halvér det og skrab kernerne ud. Skær græskarkødet i skiver på ca. 1 cm. tykkelse. Drys med salt og lad dem trække på køl i 12 timer.


Dag 2:
Skyl græskarskiverne i koldt vand i det fad de har trukket i. Læg dem over i en sigte så de kan dryppe af.
Fyld dem i to skoldede sylteglas.

Hæld alle ingredienserne til syltelagen i en gryde og kog op.


Hæld den kogende lage over græskarskiverne og fyld dem helt op til kanten. Måske er der ikke plads til alle appelsinstykkerne. Skru låget godt fast og stil glassene på køl. Her skal de trække 1 uge, så er de klar til brug.