torsdag den 27. februar 2014

Kirstens lækre Bananroulade


Opskriften på denne roulade fik jeg i går, af Kirsten Schultz, som er mor til min ungdomsveninde Anne Mette. Jeg har ikke tidligere smagt rouladen, men har set den postet på facebook flere gange, hvor den er blevet lovprist i høje toner. Så jeg måtte bage den med det samme.
Den er meget hurtig at bage, den skal dog trække en times tid efter bagning inden du fylder- og ruller den, men arbejdsgangen er kort.
Den smager virkelig lækkert. Jeg har sukkerreduceret den lidt, og så tilsatte jeg lidt flødechokoladeknapper fra Konnerup til flødeskummet.
Tusind tak for opskriften Kirsten!

Kirstens lækre Bananroulade rigeligt til 6 pers.:

3 æg
125 g. sukker
3 spsk. usødet kakaopulver
3 spsk. mel
3. spsk. kartoffelmel
1 tsk. bagepulver

Fyld:
1/2 liter piskefløde
4-5 bananer
evt. lidt hakket chokolade

Pisk æg og sukker lyst og skummende. Sigt kakao, mel, kartoffelmel og bagepulver i æggemassen og vend det godt sammen.

Bred massen ud på en bageplade med bagepapir. Massen er ret tyndflydende, men det er ok. Bred den ud til den nogenlunde fylder bradepanden ud.














Bages ved 200 grader i ca. 12-14 minutter. Hold øje med at den ikke får mørke kanter.
Imens bunden bager gør du et stykke bagepapir klar, som du drysser godt med sukker (sukkeret forhindrer at bunden klistrer fast mod papiret)
Tag bunden ud af ovnen, lad den afkøle i 5 minutters tid. Vend den over på det sukkerdryssede bagepapir, men lad bagepapiret sidde på bunden.
Tag et viskestykke, gør det vådt og vrid det godt. Læg det ovenpå bunden (ovenpå bagepapiret) og lad bunden trække i en times tid.

Træk bagepapiret forsigtigt af bunden. Pisk fløden til blødt skum. Fordel flødeskum over bunden og dernæst bananskiver, som skal dække hele bunden og evt. hakket chokolade.

Brug papiret til hjælp når du ruller rouladen. Pak papiret om den og lad den trække på køl. Mest optimalt hvis den trækker et par timer.
Kirsten skriver at rouladen kan holde sig flere dage på køl.


tirsdag den 25. februar 2014

Rødbede-Tabouleh med feta, persille og forårsløg


Jeg elsker tabouleh i alle afskygninger, med sprøde grøntsager og evt. feta eller anden ost. Denne variant med rå rødbede og cremet feta er virkelig lækker. Den kan spises som tilbehør til de fleste kødretter.


Rødbede-tabouleh til to voksne og to børn:

100 g. couscous
1 mellemstor rå rødbede, fintrevet
2 dl. kogende vand
2 spsk. olivenolie
1/2 tsk. salt

Topping:
2 forårsløg i tynde skiver
1 lille bundt bredbladet persille, hakket
100 g. god feta, smuldret
lidt hakkede pistacienødder
saften af en øko. citron

Bland couscous, fintrevet rødbede, olie og salt i en skål. Hæld kogende vand over og sæt film over skålen. Lad det trække i 10 minutter.
Tag filmen af, rør couscous´en løs med en gaffel, fordel den i en skål og lad den køle af. Drys med persille, feta, forårsløg og pistacienødder. Pres citronsaft ud over tabouleh´en og server.

lørdag den 22. februar 2014

Kylling med cashewnødder


Min kusine Mette og jeg, var i går i Legeland med vores børn. Mette fortalte mig på vej ud af døren, at hun skulle hjem og lave en lækker wokret. Den lød lige som en ret for os, så jeg handlede ind til den på vej hjem. Den er rigtig lækker og børnevenlig. Den kan evt. spices op med sambal oelek eller bare et par røde chilier, hvis den udelukkende serveres for voksne.

Kylling med cashewnødder til 2 voksne og 2 børn:

600 g. kyllinge inderfilet (eller kyllingebrystfilet)
1/2 frisk ananas i mindre stykker
1 stor rød peberfrugt i tern
1 løg i både
4 forårsløg i skiver
4 fed hvidløg, presset
3 spsk. østerssauce
2 spsk. fiskesauce
2 tsk. sukker

Drys: 1 dl. cashewnødder

Tilbehør: ris, æggenudler eller risnudler

Gør grøntsagerne klar


Hvis du bruger kyllinge inderfilet, skal senestrengen fjernes. Det gøres lettest ved at holde i strengen og trække en skarp saks på hver side af den. 

Start med at riste cashewnødderne i en tør wok, til de har fået farve. Sæt dem til side.

Varm lidt olie i en wok. Steg kyllingestykkerne møre og færdige, tilsæt presset hvidløg, østerssauce, fiskesauce og sukker. 
Tilsæt derefter løg i både, ananas og peberfrugt. lad det stege med i 3-4 minutter (grøntsagerne skal stadig have bid) Tilsæt forårsløg, steg videre 1 minut - server med ris eller nudler samt drys af de ristede cashewnødder.

Sveskekrans med marcipan


Jeg faldt over denne dejlige sveskekrans på signesmad forleden, og måtte bare bage den med det samme. Jeg havde alle ingredienserne i huset, men udskiftede dog marcipanen med pistaciemasse, da jeg havde pose i køleskabet som var tæt på udløbsdato. Den blev rigtig god, dog skal den spises med det samme imens den er lun, dagen efter er den kedelig. (Den kan dog opvarmes dagen efter)
jeg har ændret opskriften en smule, skriver den som jeg lavede den:

Sveskekrans med marcipan 8 til ca. personer:

300 g. hvedemel
75 g. blødt smør
1 æg
1 dl. lun mælk
3 spsk. sukker
25 g. gær
1/2 tsk. groft salt

fyld:
1 1/2 dl. sveskemos
100 g. revet marcipan

Drys: 1 dl. hakkede mandler, perlesukker samt æggestrygelse

Rør gæren ud i den lune mælk (mælken skal være lillefingervarm) Tilsæt sukker og salt. Tilsæt mel og æg og blødt smør og ælt det hele godt sammen.
Lad dejen hæve i 30 min.

Rul dejen ud til et rektangel på ca. 65 x 20 cm. smør sveskemos på den midterste 3. del af dejen og riv marcipanen hen over mosen.
Skær skrå snit ind i hver side med ca. 2 cm. mellemrum. Læg nu snipperne skiftevis over hinanden, til der dannes et fletværk.


Saml kransen på en bageplade med bagepapir, og lad den hæve i ca. 45 min. til en time.


Pensl med sammenpisket æg og drys med mandler og perlesukker. Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 min. eller indtil kransen er fin gylden.
Spis den nybagt og lun.


torsdag den 13. februar 2014

Mørbradgryde med cocktailpølser og champignoner



Min gode veninde Mette, mindede mig fornyligt om denne 80´er klassiker, mørbradgryde, som jeg næsten havde glemt.
En kendt bistro-ret, som serveres med enten kartoffelmos eller ris. Retten smager stadig rigtig godt.


Nok til 4 godt sultne voksne:

2 afpudsede svinemørbrader i 2x2 cm. tern
1 dl. mel
500 g. champignoner
300 g. gode cocktailpølser fra slagteren
150 g. bacon i tern
1 dåse flåede tomater
4 spsk. koncentreret tomatpuré
2 store løg i små tern
2 spsk. mild paprika
1 tsk. sukker
1 dl. piskefløde
salt og peber

Steg bacon´en. Hæld den i en si og lad fedtet dryppe fra. Sæt den til side.

Skær champignonerne i skiver. Steg dem sammen med løg. Sæt til side.

Læg kødet i en frysepose med mel og ryst det godt sammen.
Steg kødet af flere omgange, så det ikke koger men steger til det har stegeskorpe. Krydr med salt og peber undervejs.
Hæld løg og champignoner tilbage i gryden til kødet. Tilsæt papika og tomatpure og svits et par minutter. Tilsæt flåede tomater.
Læg låg på gryden og lad det simre i 1/2 times tid ved svag varme, så det lige akkurat småkoger.

Tilsæt fløde og cocktailpølser og varm igennem i 5 min.
Drys bacon over ved servering.

Server med ris eller kartoffelmos og en god salat eller dampede grøntsager.