onsdag den 28. maj 2014

Pikant tomatsauce med oliven og rosmarin


Forleden modtog jeg en stor kasse med lækre specialiteter fra vores venner fra Italien.
Kassen indeholdt bl.a. marinerede peberfrugter, syltede løg i balsamico, amarena kirsebær, store kapersbær og små delikate oliven i koldpresset olivenolie. Stor lykke at modtage så mange lækre ting!
I kassen var en lille seddel, hvor der stod, at de små oliven smagte fantastisk i en tomatsauce med frisk rosmarin. Det lød som en sauce lige efter min smag, så den skulle prøves med det samme.
Saucen smager rigtig dejligt og kan spises til både kød, fisk og pasta.

Jeg vil tro, at de små oliven i olivenolie kan købes hos specielkøbmænd, hos etniske købmænd eller hos ostehandlere.

Pikant tomatsauce med oliven og rosmarin, til 4 pers.:

1 flaske purerede tomater af god kvalitet (jeg bruger den fra "De Cecco", den fås i Brugsen bl.a.)
2 skalotteløg, finthakkede
1 fed hvidløg, presset
2 stilke frisk rosmarin
1 lille glas oliven i olie
1/2 tsk. sukker
salt og peber
2 spsk. koldt smør

Steg skalotteløg og hvidløg i lidt olivenolie, til de bliver klare. Tilsæt de purerede tomater.

Vask rosmarinstilkene, træk nålene af, og hak dem fint.

Hæld oliven i en lille sigte og dræn dem hurtigt for olie (olien kan bruges til en marinade, så du skal ikke kassere den)

Tilsæt oliven og rosmarin til tomatsaucen. Læg låg på og lad det simre for svag varme i 30-40 min.

Smag til med sukker, salt og peber.

Hæld saucen i en serveringsskål, tilsæt 2 spsk. smør - server.

Purerede tomater fra De Cecco

Små oliven i olivenolie

Citronkage med marcipan


Denne kage blev til i går, i forsøget på at lave en slags mazarinkage med citronsmag. Jeg har taget udgangspunkt i en sandkagedej og tilføjet marcipan og masser af citron.
Citronglasuren giver den lige et ekstra spark citron, så den bør du ikke udelade.
Kagen er sød og frisk på samme tid :-)

1 Citronkage med marcipan, til ca. 8 pers.:

100 g. blødt smør
100 . sukker
125 g, marcipan
3 æg
50 g. mandelmel (hvis du ikke har mandelmel blender du bare mandler til fint mel, du behøver ikke smutte dem først)
125 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
saft af 1 økologisk citron
revet skal af 2 økologiske citroner

Glasur:
2 spsk. meget blødt smør (eller smeltet)
2 spsk. citronsaft
flormelis (fik desværre ikke målt det af, men ca. 3-4 dl. vil jeg tro, eller så meget så glasuren er tilpas, uden at være alt for flydende)

Pisk smør og sukker lyst. Tilsæt æggene - et ad gangen, pisk godt.
Tilsæt citronsaft og citronskal samt revet marcipan og mandelmel.
Sigt hvedemel og bagepulver i, og vend det sammen med en dejskraber.

Hæld dejen i en lille sandkageform/rugbrødsform og bag kagen midt i ovnen ved 175 grader i ca. 35 minutter, eller indtil en kødnål kommer ren ud når den bliver stukket ned i midten af kagen.



Afkøl kagen, så den kun er lidt lun.

Rør glasuren sammen, fordel den over kagen og drys den evt. med krymmel.

Nyd den med det samme.


torsdag den 22. maj 2014

Chiagrød med æble, mandler og kakaonibs


Denne chiagrød er min absolutte yndlingsmorgenmad. Jeg glæder mig til at spise den hver morgen, den smager som dessert, er sund, propfyldt med protein, og så mætter den i flere timer, til trods for dens størrelse - genialt!
Chiafrø er meget rige på omega 3 fedtsyrer. De opsuger 12 gange deres egen vægt, derfor tilsætter jeg mælk til "grøden" da den ellers ville blive meget stiv.

Jeg har tidligere spist denne chiagrød men den her med æble og kakaonibs slår den altså.

Chiagrød 1 portion:

2 spsk. chiafrø (kan købes i brugsen, føtex eller kvickly - jeg køber mine hos Naturkost i Odense)
1/2 dl. minimælk
1/2 tsk. vaniljepulver (kan erstattes af vaniljesukker)
1,5 dl. skyr (islandsk yoghurt og udtales "skir")
1/4 øko. æble i små tern
1/2 tsk. flydende stevia

Topping:
10 mandler, hakkede
2 spsk. kakaonibs
evt. lidt blåbær og jordbær

Bland chiafrø med mælk. Bland skyr i sammen med stevia og vaniljepulver og rør det godt sammen. Bland æbletern i og lad det trække i 10 min. (eller gerne natten over på køl)

Drys med mandler, kakaonibs og evt. blåbær.

Jeg køber kakaonibs på nettet. Ikke fra noget fast sted, men der hvor prisen er bedst. Jeg bruger disse fra AMMA de er af af bedste kvalitet, og er rige på antioxidanter. Jeg køber 4 poser ad gangen.


Her er de øvrige ingredienser:

Stevia, vaniljepulver og chiafrø

Sådan ser det ægte vaniljepulver ud, det er ren vanilje uden tilsat sukker.

Følg mig på facebook og få opdateringer ved nye indlæg.

onsdag den 21. maj 2014

Salat Nicoise


Jeg havde besøg af min gode veninde Mette i dag. Vi skulle nyde en frokost i solen på terrassen og valget faldt på den gode gamle klassiker fra Nice, salade de nicoise.
I morges kørte jeg til fiskehandleren og hentede friske tunbøffer til salaten, som ellers sagtens kan laves med god dåsetun, men den friske tun løfter altså lige salaten et niveau højere op.
Pas på med at stege tunen for meget. Mine tunsteaks fik kun 1 minut på hver side på en meget varm grillpande, bliver de gennemstegte er de ødelagte og uspiselige.

Salat Nicoise til 2 personer:

2 tunsteaks
1 lille romainesalat
1 håndfuld grønne bønner (harico verts) helst friske
2 æg, kogt smilende (8 min.)
1 dl. gode økologiske sorte oliven (evt. Änglamark)
12 små søde aromatiske cherrytomater, halverede
1 lille rødløg i tynde skiver
8 små nye kartofler, kogt al´ dente og afkølede

Vinaigrette:
8 spsk. god koldpresset olivenolie
4 spsk. æbleeddike
4 tsk. sukker
2 tsk. dijonsennep
1 fed hvidløg, presset
salt og peber

Pisk vinaigretten sammen og smag den til med salt, peber og evt. lidt mere sukker.

Skyl og slyng salaten. Bræk den i mindre stykker og læg den i bunden af to dybe tallerkener.
Nip bønnerne og blanchér dem i 1 minut og overbrus dem med koldt vand.
Bred dem ud over salaten sammen med halve tomater, oliven og halve kartofler.
Del hvert æg i 6 både og læg dem rundt i tallerkenen. Drys med rødløg. Fordel dressingen over de to tallerkener, salaten må gerne være søbet godt ind i dressing.

Varm en pande godt op og kom lidt olivenolie på. Krydr tunbøfferne godt med salt og peber.
Steg dem 1 minut på hver side. Ikke længere, der skal være en rå stribe i midten. Er bøfferne skåret tykt, skal de selvfølgelig have lidt mere varme, men den rå stribe i midten skal være 1 cm. så er de færdige.

Flotte friske tunbøffer

Læg tunbøfferne på et skærebrædt og skær dem i 1 cm. tykke strimler. Fordel tunstrimlerne over salaten og servér med det samme.

Rabarberkylling


Her er en skøn sommeret med kylling og rabarber i forening. Ledsaget af nye danske kartofler og en klassisk mormordressing. Dejligt og simpelt.


Rabarberkylling til 4 personer:

1 bundt rabarber (ca. 800 g.)
1 stor fersk kylling
2 rødløg i tynde både
8 fed hvidløg, befriet for skræl
6 spsk. sukker
4 spsk. æbleeddike (eller hvidvinseddike)
salt og peber
olivenolie
1 bundt persille
1 håndfuld pinjekerner

Mormordressing:
1 lille hovedsalat
1 dl. piskefløde
saften af 1/2 øko. citron
2 spsk. sukker

Tilbehør:
1 kg. nye danske kartofler.

Vask rabarberne godt. Skær lidt af toppen (husk smagen sidder i bunden)
Skær dem i 5 cm. stykker og bred dem ud i bunden af et stort ovnfast fad.
Fordel rødløg og hele hvidløgsfed ud over rabaraberne.
Drys sukker over rabarber og løg, det kan virke som meget sukker, men rabarberne suger det til sig og retten er ikke sød når den er tilberedt. Hæld æbleeddike ud over fadet.



Trim kyllingen for overflødigt fedt og skind. Del den i 4 eller 6 dele og skyl stykkerne. Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle og læg dem ovenpå rabarberne. Pensl hvert stykke med lidt olivenolie og drys med salt og peber.
Skyl persillen godt i flere hold koldt vand. Dup den tør i et viskestykke. Læg en lille portion under hvert
kyllingestykke. Drys pinjekerner over fyldet i bunden.


Sæt fadet i en 185 grader varm ovn i en time. Skru ovnen op på 250 grader (eller grill) og brun kyllingen, til den får sprødt skind.



Vask kartoflerne godt. kog dem i godt saltet vand i 12 minutter. Tag gryden fra varmen og lad dem trække under låg i 5-8 min. (afhængig af størrelse) Hæld vandet fra. (Vend dem evt. i lidt smør på panden i et par minutter)

Mormordressing:
Del salaten i mindre stykker og skyl den godt. Slyng den fri for vand.
Pisk fløde sammen med sukker og citronsaft. Smag til med salt og peber.
Bland dressingen godt sammen med salaten.

Hæld rabarberfyldet fra fadet i en lille skål og server det sammen med kylling, kartofler og mormordressing.

mandag den 19. maj 2014

Risotto med asparges, blomkål, ærter og oksemørbrad


Forleden tikkede denne opskrift ind i min mailboks fra min yndlings Lone Kjær og som sædvanlig videregiver jeg opskriften.
Igen har hun sammensat en super lækker ret, og jeg havde helt glemt hvor dejligt risotto smager.
Hele palæo- og lchf-bølgen har jo sat retter som denne i skammekrogen, og det er synd.
Jeg har selv været på palæo-diæt flere gange, når jeg har detoxet for sukker, men nu er det slut! Ikke flere kure af den slags, for de gør intet godt for mig, jeg bliver totalt drænet for energi, så min krop har altså brug for kulhydrater for at kunne fungere optimalt. Og det gode Bitz slogan går man aldrig fejl af "Luk munden og let røven" det er så simpelt og så effektivt.

Nå, men tilbage til Lones risotto; jeg har ændret lidt på opskriften, har bl.a. tilføjet asparges, da jeg havde et bundt hvide asparges i køleskabet, som trængte til at blive spist.

Risotto med asparges, blomkål, ærter og oksemørbrad til 4 pers.:

1 mellemstort løg, i fine små tern
2 kviste frisk rosmarin
1 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
300 g. økologiske grødris (eller risottoris, de er bare væsentlig dyrere)
2 fed hvidløg, presset
2 dl. hvidvin
1,2 liter kalvefond eller grøntsagsbouillon
1/2 blomkål, delt i små buketter
2 store håndfulde frisk spinat, godt skyllet i flere hold vand
6 hvide (eller grønne) asparges, skrællet og skåret i mindre stykker
50 g. pecorino eller parmesan (revet fra et helt stykke)
200 g. fine ærter fra frost
salt og peber

2 store okse- eller kalvesteaks (jeg brugte oksemørbrad, så er du garanteret mørhed)

Steg løg og hvidløg klart i olie og smør i en rummelig gryde. Tilsæt risene og steg dem med i et par minutter.
Riv nålene af rosmarinstilkene og tilsæt dem sammen med hvidvin. Når vinen er fordampet tilsætter du kalvefond og lægger låg på. Lad det småsimre i 15 minutter.

Steg imens bøfferne, et par minutter på hver side, så de er lidt rosa i midten.

Når risene har kogt i 15 minutter, tilsætter du blomkål, spinat, asparges og ost, læg låg på igen og giv det yderligere 5 min. Sluk for varmen, smag til med salt og peber og tjek om risene er al´dente (med bid)
Tilsæt de optøede ærter og anret i dybe tallerkener med et par skiver kød samt ekstra pecorino/parmesan på toppen.

fredag den 16. maj 2014

Boller med æble, hasselnødder og mørk chokolade


Jeg havde en fridag i går, så jeg lovede min søn, at han ville blive hentet tidligt fra børnehaven. Han elsker når eftermiddagsmaden venter på ham derhjemme, gerne i form af en lun nybagt bolle.
Jeg plejer oftest at bage de her gulerodsboller men i dag havde jeg lyst til at eksperimentere med en ny variant.
Det kom der disse boller ud af. De blev ret godt synes vi, æblet gør dem dejligt bløde og saftige og smagen er rigtig fin i kombination med hasselnødder og 70 % chokolade.
Bollerne blev brune, simpelthen fordi de blev æltet for længe på min maskine, så chokoladestykkerne smeltede ud i dejen, og det var jo ikke meningen. Så nøjes med at ælte dem kort, og gerne i hånden, så de bevarer chokoladestykkerne.

Boller med æble, hasselnødder og mørk chokolade 12 stk.:

3 dl. lunkent vand (bland 2 dl. kogt med 1 dl. koldt)
1/2 pakke gær (25 g.)
1 tsk. groft salt
1 spsk. honning
2 spsk. solsikkeolie
2 dl. havregryn
1 økologisk æble, revet
1 håndfuld hasselnødder, grofthakkede
50 g. 70 % chokolade, hakket i grove stykker
1 dl. groft speltmel
5 dl. hvedemel + lidt ekstra til at samle dejen med når den har hævet

Opløs gæren i vandet.
Tilsæt salt, honning, revet æble, olie og havregryn og lad det trække i 5 min.
Tilsæt speltmel, hasselnødder og chokolade. Tilsæt nu hvedemel og ælt dejen sammen med en ske. Dejen skal være rimelig klistret. Sæt den til hævning under et klæde i ca. 40 min.

Slå dejen ned og tilsæt lidt mere mel. Dejen skal være til den våde side, men skal ikke være så våd, så den flyder ud når du sætter bollerne på bagepladen.

Sæt 12 boller på en bageplade på bagepapir. Lad dem efterhæve i 20 min. og bag dem ved 200 grader i ca. 20 min.

Nydes med koldt økologisk smør :-)

torsdag den 15. maj 2014

Thai fiskefrikadeller med kokos, chili, lime og koriander


Dejlige sommerlige fiskefrikadeller med en smule chili, men ikke mere spicy, end børn kan spise med.
Det er en ret stor portion, men hos os forsvinder de som dug for solen, da de bruges både på madpakken og nydes som kolde hånd-deller.

Thai fiskefrikadeller med kokos, chili, lime og koriander:

500 g. laksefilet
300 g. torskefilet
100 g. spidskål
1 stort løg
1 æg
1 bundt koriander, hakket fint
2 dl. havregryn, blendet til "mel"
saft og skal af 1 økologisk lime
1,5 dl. kokosmælk (ikke light!)
1 spsk. sambal oelek (kan udelades)
1 rød chili, befriet for kerner og skåret i fine små tern
1 spsk. salt
friskkværnet peber

Blend først havregrynene til "mel". Hæld det i en stor skål.
Blend kålen til det bliver fint grynet. Hæld det sammen med havremelet.

Blend løget til mos.

Blend (eller hak med en skarp kniv) begge slags fisk. Det må gerne være lidt groft, det gør heller ikke noget hvis der er lidt store stykker fisk i farsen.

Bland nu fisk, kokosmælk, koriander, chili, sambal oelek, limesaft- og skal sammen med løgmos, havremel, kål, æg salt og peber.


(på fotoet er fisken ikke blandet i endnu!)

Steg frikadellerne i olivenolie eller kokosolie på en pande. Pas på med at give dem for hård varme, de branker let. Sæt dem i en 120 grader varm ovn når du steger næste omgang.



Server evt. med Sund skyr remoulade

Sund skyr remoulade


Jeg har eksperimenteret mig frem til denne remoulade, som er fedtfattig og kan spises til al slags kød og fisk, eller bruges som dip til rå grøntsager.

Sund skyr remoulade:

100 g. spidskål
150 g. blomkål (gerne stok)
1 håndfuld saltede peanuts
1,5 dl. skyr
2 spsk. æbleeddike
1 spsk. sukker (eller honning)
1 spsk. stødt spidskommen
1 tsk. karry
salt og peber

Del blomkål og spidskål i mindre stykker. Blancher begge dele i 1 minut i saltet vand. Ikke længere, det skal stadig have bid.
Overbrus det med koldt vand i en sigte og lad det dryppe godt af.
Blend kålen i en minihakker eller foodprocessor, gerne så det stadig er lidt groft. Hæld det i en skål.
Blend peanuts så de næsten bliver til mel, hæld det i skålen til kålen.

Bland eddike med sukker og krydderier indtil sukkeret er opløst. Rør det sammen med kål og peanuts. Tilsæt skyr, bland det godt sammen og smag til med salt og peber.


Kan serveres til Thai fiskefrikadeller

mandag den 12. maj 2014

Lasagne med spinat, champignon og tomat


Opskriften her tikkede ind i min mailboks i sidste uge. Den er fra min yndlingsmadskribent Lone Kjær.
Jeg afprøver altid Lones opskrifter, som er sunde og med lav fedtprocent, denne ligeså.
Lone skriver at opskriften er udviklet til bladet "Sæson" som bl.a. kan fås i Kiwi butikkerne i denne tid.
Lasagnen er rigtig god og proppet med grøntsager, så du får dækket en stor del af dit daglige behov på 600 g.
Specielt er jeg vild med at der er store tomatskiver mellem lagene, samt den gode fedtfattige bechamelsauce, som er et must i en god lasagne efter min mening.
Jeg har ændret en smule på opskriften, jeg skriver den som jeg lavede den:

Lasagne med spinat, champignon og tomat til 4 pers.:

400 g. hakket økologisk oksekød 6-8 %
450 g. helbladet spinat fra frost, optøet og knuget fri for vand
2 løg, i små tern
1 rød chili, befriet for kerner og hakket fint
2 fed hvidløg, presset
250 g. champignoner i skiver
50 g. bacon i små tern
2 store gulerødder i små tern
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
2 spsk. rød balsamico
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. tørret timian
1 spsk. tørret rosmarin
1 spsk. sambal oelek (kan udelades hvis der er børn der spiser med)
3 dl. kalve eller okse bouillon
salt og peber

Til at bygge lasagnen op med:
500 g. tomater i (rimlig tykke) skiver
1 pakke fuldkornslasagneplader
75 g. revet mozarella eller emmentaler

Bechamelsaucé:
7 dl. minimælk
3 spsk. hvedemel
100 g. revet mozarella
1/2 tsk. revet muscatnød
Salt og peber

Steg bacon sprødt i gryden. læg det på køkkenrulle.

Steg kødet til det får brune skorper. Tilsæt krydderier, løg, chili, champignon, gulerod og hvidløg. Svits det med i 5 minutter.
Tilsæt tomatpuré, balsamico, bouillon og spinat. Læg låg på og skru næsten helt ned for varmen så det kun lige småsimrer.

Lav nu bechamelsaucen. Hæld 6 dl. mælk i en gryde og varm det langsomt op. Hæld 1 dl. mælk i en kop og rør melet ud heri, alle klumper skal røres ud. Hæld jævningen i den varme mælk sammen med revet ost og muscatnød. Bliv nu ved gryden hele tiden imens saucen tykner lige så stille og pisk jævnligt så det ikke brænder på.
Når saucen har passende konsistens (den skal være rimelig tyk, så den ikke flyder for meget ud) smager du til med salt og peber.

Nu skal lasagnen bygges op.
Smag kødsaucen til med salt og peber, tilsæt det stegte bacon.

Hæld et tyndt lag bechamelsauce i bunden af et lasagnefad. Læg et lag lasagneplader som dækker. Måske skal der brækkes lidt i kanterne.
Hæld 1/3 af kødsaucen ud over pladerne - så 1/3 af tomatskiverne og 1/3 af bechamelsaucen, så igen lasagneplader osv. til du har 3 lag hvor det øverste lag med tomatskiver og bechamel drysses med revet ost til sidst.

Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 40 min.



Server en sprød grøn salat til lasagnen med en god vinaigrette

søndag den 11. maj 2014

Raw chokoladekage uden mel og sukker


Opfinderen af denne kage, må have udbrudt et glædesråb, da hun smagte den første gang!
Den er intet mindre end genial! Jeg vil vove at påstå, at hvis du præsenterer den for gæster, som en intens brownie, så er der ingen der opdager at kagen er lavet på dadler, og uden mel og sukker.
Jeg serverede kagen for kollegerne på den skole hvor jeg arbejder, og ingen opdagede at den ikke var "ægte".
Den smager så autentisk, som en rigtig syndig tung chokoladeintens brownie, fyldt med sukker og smør!
Og så er den tilmed hurtig at bikse sammen.
Jeg har lånt opskriften fra Camilla, som blogger på den her fine blog: Copenhagenbyme Camilla skriver at hun har opskriften fra bogen "Raw Food"
Jeg har ændret lidt på opskriften, da jeg ikke havde så mange dadler som opskriften krævede. Jeg har også tilsat revet appelsinskal. Jeg skriver den som jeg lavede den:

Bund:
1,5 dl. blandende hasselnødder og mandler
3/4 dl. rå kakaopulver af god kvalitet (evt. økologisk kakaopulver fra Änglamark eller endnu bedre Valrhona)
2 spsk. kokosolie (kan erstattes af olivenolie)
1 nip fint salt

Kage:
450 g. bløde dadler uden sten
1,5 dl. rå kakaopulver
Revet skal fra en økologisk appelsin
2 spsk. kokosolie (eller olivenolie)
1 spsk. sort vaniljepulver (eller 2 spsk. alm. vaniljesukker)

Blend nødderne til fint mel i en minihakker eller foodprocessor. Bland nøddemelet med kakao, salt og kokosolie. Hvis massen er for tør, kan du tilsætte lidt mere olie.

Pres massen ned i en lille kageform.


Blend dadlerne til en ensartet mos i en blender eller foodprocessor. Bland dadelmosen med kakao, appelsinskal, olie og vaniljepulver. Fordel fyldet ovenpå bunden. Sæt kagen på køl indtil den skal serveres.


Ved servering:
drys lidt kakaopulver gennem en sigte på toppen af kagen. Pynt evt. med friske bær, evt. hindbær, jordbær eller blåbær.


Du kan også lave portionskager, her under har jeg lavet 6 stk. i 10 cm. forme af ovenstående portion:


Madanmeldelse Helnæs Kro


Helnæs Kro og Helnæs i det hele taget, vækker gode minder fra barndommen.
Jeg er født og opvokset i Assens, og gæstede kroen hver sommer med min mormor, som lærte mig at sætte pris på god mad og gode råvarer.
Vi tog afsted om formiddagen, kun hende og jeg, og kørte lidt rundt på Helnæs inden middagen.
Vi fik typisk en to-retters menü, suppe eller laks til forret, en tung hovedret med steg, kartofler, sovs og waldorfsalat osv. og så sluttede vi af med kaffe og lagkage.
Efter middagen besøgte vi Helnæs Antik hvor min mormor ofte handlede lidt, eller solgte lidt antikviteter til stedet. Dejlig minder at tænke tilbage på.

Jeg gæster stadig kroen et par gange hvert år, og ikke meget har ændret sig siden dengang i 80´erne.
Der er blevet lidt lysere i lokalerne, og tobaksrøgen hænger ikke længere som et tykt tæppe i stuerne. Men inventaret er det samme og menükortet stort set ligeså.

Der serveres god solid, veltilberedt kromad.
De velkendte klassikere serveres stadig til frokost:

Æggekage med sprød bacon, serveret i gammeldags jernpande ved bordet
Hel pandestegt rødspætte med persillesauce og nye kartofler
Stegte ål
Pariserbøf
Dyrekølle
Champignon a la creme
Tarteletter med høns i asparges
Aspargessuppe
Marinerede sild
og flere gode gamle kendte retter.

Aftenkortet byder ligeledes på:
Wienerschnitzel (pandestegt!) kan virkelig anbefales!
Dyrekølle
Unghanebryst
Engelsk bøf
Samt stort set alle frokostretter.

Vi gæstede kroen sidste søndag. Når foråret melder sin ankomst, SKAL jeg bare en tur til Helnæs. Først ud til Fyret, så en gåtur ved stranden nedenfor campingpladsen. Derefter tager det 1 minut i bil til Kroen, og så er der samlet appetit.

Jeg bestilte æggekage til frokost. Det er uden sammenligning den bedste æggekage jeg nogensinde har fået.
Perfekt papitstyndt sprødstegt bacon (og rigeligt af det!) hjemmesyltede rødbeder, sennep og rugbrød ledsagede den lækre luftige æggekage. Og så selvfølgelig tomat, agurk og purløg på toppen. En hel pande for mig selv, luksus!!



Min mand bestilte pariserbøf, han var lige så begejstret for den, som jeg for min æggekage. Perfekt stegt bøf, rosa i midten, saftig og lave af kød af god kvalitet. Som tilbehør, det klassiske: friskrevet peberrod, rødbedetern, kapers, pasteuriseret æggeblomme, rødløg og pickles, han var glad!

Vores 4 årige søn bestilte fiskefilet med pommes frites, remoulade og ketchup. Fisken her, var en friskpaneret rødspættefilet, og ikke en kedelig fryse-fisk - thumbs up for det!

Personalet er virkelig sødt og imødekommende, børn er meget velkomne og får farver og tegnepapir ved ankomsten.

Lidt om kroens historie:
Helnæs Kros nuværende bygninger blev i 1866 opført til landbrug. Da jorden ikke gav det forventede udbytte, åbnedes i 1868 en købmandshandel. Den første bevilling til drift af gæstgivergård blev udstedt i 1879 og er fortsat uafbrudt siden da. Dog med den ændring, at mulighed for overnatning forsvandt i 1967.

Kroen er virkelig et besøg værd. Fra Odense tager det ca. 45 min. i bil.

Kontaktoplysninger:

Helnæs Kro
Strandbakken 2
5631 Ebberup
tlf. 64771341





Og herunder lidt billeder fra Helnæs:







onsdag den 7. maj 2014

Grøntsagsfladbrød gluten- og melfri


Her et mit bud på palæo grøntsagsfladbrød, som er fine at bruge som sandwich, eller hotdogbrød, hvis man ikke kan tåle gluten, eller bare ønsker et vægttab. Og så er brødene velegnede som madpakke-mad når du er på farten.
Jeg har eksperimenteret mig frem til et fint resultat synes jeg, vil dog krydre dem lidt mere næste gang jeg laver dem, evt. med lidt sambal oelek, spidskommen eller friske krydderurter.

10 grøntsagsfladbrød:

1 lille broccoli
lidt blomkålsstok eller 3-4 blomkålsbuketter
1 mellemstor gulerod
1/2 æble (kan udelades)
3 æg
60 g. revet ost (evt. parmesan)
1/2 dl. sesamfrø (kværnet i kaffekværn eller stødt med morter)
1/2 dl. hørfrø (kværnet i kaffekværn eller stødt med morter)
2 spsk. loppefrøskaller
1 tsk. salt

Kør broccoli, blomkål, gulerod og æble i en foodprocessor eller i en minihakker ad flere omgange.
Læg de blendede grøntsager på et rent viskestykke, og saml til en bold og knug væden ud af dem.



Rør grøntsagerne sammen med æg, salt, loppefrøskaller, kværnede sesam- og hørfrø samt revet ost.

Tag en portion af grøntsagsmassen på størrelse med en golfbold, og pres den flad på en bageplade beklædt med bagepapir. Fortsæt sådan til du har 10 "brød".

Bag dem ved 180 grader varmluft i ca. 20 min. eller indtil de er fint gyldne.


Jeg har lagt to "brød" sammen med skinke, ost og grøn peber, det smagte rigtig dejligt, men du kan jo fylde dem med hvad du bedst kan lide...

Følg mig på facebook og få opdateringer ved nye indlæg.

mandag den 5. maj 2014

Guacamolesalat og lidt om livets gang


Jeg er ikke så tit på bloggen i øjeblikket, det har den faste læser nok opdaget!
Det kan også tydeligt læses på mine daglige besøgstal, som plejer at ligge på omkring 1700 views pr. dag. P.t. er der ca. 6-700 daglige besøgende, og det siger lidt om mit fravær. Jeg skal nok vende tilbage på fuld styrke på et tidspunkt, det lover jeg :-)
Nu plejer jeg jo ikke at dele mit private liv her, og sådan bliver det fortsat. Vil Dog gøre en undtagelse i dette indlæg, da jeg synes at jeg skylder en forklaring for mit fravær. Min lillesøster døde i slutningen af januar måned, efter lang tids svær sygdom, kun 37 år gammel. Det har været et utrolig hårdt år for hele familien, og vi er stadig meget mærkede af sygdomsforløbet og ikke mindst tabet/savnet af hende. Jeg håber på at få tanket lidt energi i løbet af sommeren, så jeg kan være kreativ i køkkenet igen. P.t. bliver det mest til "lån" af dejlige retter fra andre bloggere. Ovenstående salat er ligeledes et lån fra en super fin blog Copenhagenbyme !
Salaten er rigtig lækker og meget sund. Jeg har ændret en smule på opskriften, jeg skriver den som jeg lavede den. Vi fik den som tilbehør til grillede marinerede svinekoteletter.

Avocadosalat til 4 pers.;

1 lille blomkålshoved i små buketter
3 avocadoer
6-8 søde cherrytomater i små tern (+ 2 til pynt)
2 dl. skyr
saften fra 1/2 øko. citron
2 tsk. karry
1 tsk. sambal oelek
1 tsk. salt
friskkværnet peber

drys:
1/2 bakke blåbær
1 lille pose saltede cashewnødder, grofthakkede
2 cherrytomater i små tern

Del blomkålen i små buketter, jo mindre, des mere delikate. Bland tomatternene i.



Blend avocadoer (eller mos dem med en gaffel) tilsæt skyr, sambal oelek, karry, citronsaft, salt og peber. Smag evt. til med mere salt.

Bland avocadomosen med blomkål og tomattern.

Anret i en skål og drys med cashewnødder, blåbær og lidt tomattern.