søndag den 20. december 2015

Steaksandwich på ristet rugbrød med pink syltede løg og mandelpesto


Min yndlingscafé, Gertruds i Odense, har den lækreste steaksandwich på menükortet.
Jeg vælger sandwichen 9 ud af 10 gange når jeg spiser dér, og har længe gået med tanker om, at genskabe den hjemme i mit eget køkken.

I lørdags havde vi vores gode venner til middag, så her var en oplagt mulighed for at afprøve idéen.
Resultatet blev meget lig med Gertruds version, og heldigvis for det, når man udsætter sine gæster for et eksperiment.

Der er lidt forskellige arbejdsgange i retten, men hvis du laver aioli og pesto og sylter løg dagen før, er sandwichen nem at montere dagen efter.

Steaksandwich på ristet rugbrød med pink syltede løg og mandelpesto:

Kalvemørbrad, beregn ca. 200 g. pr. person (eller en anden mør udskæring, evt. rib eye)
Pink syltede løg, opskrift HER!
Crisp salat
Aioli, opskrift HER!

Mandelpesto til 4 pers.:
1 potte basilikum
30 g. parmesanost
1 fed hvidløg
30 g. mandler
3/4 dl. god olivenolie
salt

Tilbehør:
Kartofler
Rosmarin
Olivenolie
Godt groft rugbrød fra bageren
Ristede pinjekerner
Brøndkarse

Sylt løgene dagen før eller tidligere på dagen.

Kartofler:
Vask kartoflerne godt, behold skrællen på hvis den er pæn. Skær dem i mindre stykker og kog dem i saltet vand i 5 minutter. Hæld vandet fra. Hæld en sjat olivenolie i gryden og ryst den godt, så alle kartofler bliver vendt i den. Bred kartoflerne ud på en bageplade med bagepapir og drys dem med flagesalt og evt. tørret rosmarin.
Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min., eller indtil de er gyldne og sprøde.

Pesto:
Blend basilikum med mandler, ost og hvidløg og olivenolie. Smag til med salt.

Afpuds mørbraden, skær den i ca. 3 cm. skiver, tryk dem lidt flade og krydr med salt og peber.
Lad kødet hvile ved stuetemperatur imens du rister rugbrød.

Beregn to mindre, eller et stort stykke rugbrød pr. pers. Rist rugbrødet i ovnen ved 200 grader i ca. 7 min. Lad det afkøle.

Krydr mørbradskiverne godt med salt og friskkværnet peber. Steg dem i olivenolie og smør på en meget varm pande i et par minutter på hver side.
Et lille tip til perfekt stegt rosa kød; når kødsaften begynder at piple frem på oversiden af bøffen, vender du den straks og når saften igen kommer til syne tager du bøffen af panden. Lad bøfferne hvile i 5 minutter inden du skærer i dem. Du skal ikke dække dem til imens de hviler.

Smør rugbrødsskiverne med et godt lag aioli. Læg et salatblad på og læg skiver af bøfferne på.
Top med et godt lag pesto og derefter rødløg og ristede pinjekerner og brøndkarse.
Drys med flagesalt.

Server sandwichene med de varme kartofler og en lille skål aioli til at dyppe kartoflerne i, evt. tilsat friskhakket estragon.

søndag den 13. december 2015

Cookies med chokolade og hasselnødder efter opskrift fra Sortebro Kro


For et par år siden, fik jeg denne opskrift på Sortebro Kro, da jeg var til den faste årlige julefrokost på stedet.
Småkagerne bliver serveret afslutningsvis, til kaffen, efter den mega store julebuffet og tre retters servering. ( Jeg har skrevet lidt om julefrokosten HER! )
De er super lækre, fyldt med nødder og chokolade og dejligt sprøde som cookies skal være.
Jeg har bagt dem med sigtet speltmel i stedet for hvedemel, da jeg generelt bruger sigtet spelt til alt, og aldrig har hvede i huset.

36 store cookies med chokolade og hasselnødder:

250 g. smør, stuetempereret
125 g. rørsukker
125 g. brun farin
2 æg
1 tsk. natron
1 nip fint salt
125 g. hakket mørk chokolade
125 g. groft hakkede hasselnødder
300 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Pisk smør og begge slags sukker godt sammen.
Tilsæt æggene og pisk godt til massen bliver luftig.
Tilsæt salt og natron, derefter chokolade og nødder og til sidst melet.



Sæt dejklatter på størrelse med golfbolde på en bageplade. Sæt dem med god afstand, de flyder ud, du kan bage ni ad gangen.

Bag kagerne ved 175 grader i 10-12 minutter. Ovne varmer forskelligt så hold øje med dem.

Afkøl kagerne og opbevar dem i tætsluttende beholder.

fredag den 20. november 2015

Lækker sprød glutenfri tærtedej


I går eksperimenterede jeg lidt med en glutenfri tærtedej. Det kom der et rigtig fint resultat ud af. Bunden blev dejlig sprød, og faktisk bedre end en dej-bund, synes jeg.


1 tærtedej:

3/4 dl. olivenolie
75 g. rismel
2 spsk. loppefrøskaller
50 g. mandelmel (eller blendede mandler)
1 æg
1/2 tsk. salt

Bland alle ingredienserne godt sammen.

Smør en tærteform med olivenolie. Tag en frysepose egnet til madvarer, på hånden, og pres dejen ud i formen.

Jeg brugte en springform, da jeg var i tvivl om, om fyldet kunne være i en tærteform.

Bag bunden ved 200 grader i 10 minutter.

Top med det fyld du foretrækker. og bag tærten færdig.
Jeg lavede tomattærte fra denne opskrift den er super lækker og provence agtig. Jeg serverede en kålsalat til.


lørdag den 14. november 2015

Bagt æblekage med smuldredej og crumble

Dejlig æblecrumblekage med koldt vaniljeflødeskum :-)

Bagt æblekage med smuldredej og crumble, rigeligt til 6 personer:

8 æbler, gerne syrlige madæbler, jeg brugte rød aroma som vi har i haven, det er et rimelig sødt aromatisk spiseæble
3 spsk. rørsukker
1 spsk. vaniljesukker
1 spsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt ingefær

Smuldredej med crumble:
150 g. havregryn
100 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
100 g. smør
100 g. hakkede mandler
100 g. rørsukker
1 spsk. kanel
1 nip salt

Skræl æblerne og befri dem for kernehus. Skær dem i skiver på ca 1/2 cm.
Fordel dem i et smurt ovnfast fad. Bland rørsukker, vaniljesukker, kanel og ingefær og vend det i æbleskiverne i fadet.

Rør alle de tørre dele sammen til smuldredejen og smulder smørret ud til massen bliver ensartet grynet.
Fordel smuldredejen over æblerne og pres den let ned.

Bag æblekagen ved 200 grader i 20-25 min. eller indtil overfladen er let gylden.

Server kagen lun, med flødeskum eller creme fraiche rørt med vaniljesukker.

onsdag den 11. november 2015

One Pot Spaghetti med små kødboller og tomatflødesauce


One Pot Spaghetti / One Pot Pasta er en populær ret i USA, og på amerikanske madblogs. Retten kan varieres i det uendelige, og egner sig rigtig godt som en tøm-køleskabet-ret.
Denne version blev lidt Lady og Vagabonden agtig, med tomatflødesauce og små kødboller. Jeg skal helt sikkert eksperimentere videre med andre variationer, for det er super lækkert og tager bare 20 minutter at frembringe.

One Pot Spaghetti til 4 personer:

400 g. fuldkornsspaghetti (vælg spaghetti med en kogetid på 10 min. eller derover)
8 dl. kalvefond (eller vand)
1 stort løg
1 fed hvidløg, presset
2 store gulerødder, i tern
200 g. champignoner i skiver
1 håndfuld frisk basilikum (eller 1 spsk. tørret)
1 dåse hakkede tomater
1 håndfuld friske tomater i tern (kan udelades)
3 spsk. koncentreret tomatpure
1 dl. piskefløde
2 tsk. salt


Fars:
300 g. hakket kalv og flæsk
1 lille revet løg
1 æg
1/2 tsk. groft salt / friskkværnet peber
1 dl. mælk
2 spsk. mel

Rør alle ingredienserne sammen til farsen.

Hæld kalvefond/vand i en stor gryde.
Læg spaghetti, salt, hakkede- og friske tomater, champignoner, gulerødder, basilikum, hvidløg samt løg i gryden. Sæt det til at koge under låg.
Når spaghettien er blevet blød og bøjelig, rører du den godt sammen med væden, og lægger små kødboller af farsen i overfladen af gryden. Ca. på størrelse med valnødder.


Sæt låg på, damp kødbollerne i 2-3 minutter, inden du forsigtigt rører dem sammen med sovsen.
Kog videre i 3-4 minutter og tilsæt tomatpure samt fløde. Smag til med salt og peber.

Server :-) Jeg tilsatte lidt oliven til min egen portion.


mandag den 26. oktober 2015

Chokolade-marcipankage med pærer og ristede hasselnødder - glutenfri


Lækker chokoladeintens kage med pærer og nøddemel, glutenfri og melfri.
Kagen smager skønt med de ristede hasselnødder, som virkelig er gode i forening med marcipan og mørk chokolade. Kagen er en variation af denne lækre kage

150 g. hasselnødder
150 g. 70 % chokolade
75 g. stuetempereret smør
50 g. sukker
3 æg
100 g. revet marcipan
1 spsk. vaniljesukker
2 pærer
1 spsk. kakao
1 nip salt

Topping: 50 g. smeltet 70 % chokolade

Rist hasselnødderne i ovnen ved 200 grader i 8 min. Masser dem i et rent viskestykke, så hinderne nuldres af. Ikke alle hinder kommer af på den måde, men det er ok.

Smelt chokoladen til kagen (de 150 g.) sammen med smør over vandbad eller i chokoladesmelter.

Pisk smør og sukker lyst. Tilsæt æg og vaniljesukker og pisk godt igen. Tilsæt revet marcipan, salt og kakao og derefter den smeltede chokolade-smørblandning.

Skræl pærerne, fjern kernehuset og skær dem i stykker på ca. 1x1 cm. vend dem i kagemassen.

Blend 50 g. af de ristede hasselnødder til nøddemel og vend det i kagemassen.

Hæld dejen i en springform eller en tærteform. (jeg brugte en tærteform med løs bund)

De resterende 100 g. ristede nødder, hakker du groft og drysser ovenpå kagen.

Bages midt i en 175 grader varm ovn i ca 25 min. (ikke varmluft!)

Smelt 50 g. chokolade og dekorer kagen med det.

Server evt. kagen med flødeskum eller vaniljeis, eller bare som den er.

Holder sig bedst på køl efter første servering (hvis der er rester)

Rustik karrysuppe med kylling


Nu synes jeg for alvor, at man kan mærke efteråret er kommet for at blive.
I går gik vi en lang tur ved vandet, nær vores kolonihave, i blæst og sol, for derefter at hygge i det lille kolonihavehus med boller og varm kakao og stearinlys en masse samt ild i den lille gasovn, så hyggeligt.
Hjemme i vores eget hus, havde jeg en gryde med suppe stående og boble for lavt blus, så da vi kom hjem, var der ikke meget arbejde i, at frembringe en dejlig karrysuppe fyldt med grøntsager og kraftig smag. Er du ikke til en for stærk suppe (denne er medium stærk) så halvér mængden af ingefær.

Suppe til 4 personer:

1 fersk kylling
2 liter vand
suppeurter: porretop, gulerod, peberkorn
salt
Fyld:
400 g. blomkål i mindre buketter
300 g. gulerod groft skåret
100 g. persillerod groft skåret
2 løg, i tern
2 fed hvidløg i skiver
1 stykke ingefær på størrelse med en valnød, i skiver
3 spsk. karry
2 spsk. smør
1 spsk. gurkemeje
1-2 tsk. sukker
2 dl. øko. rosiner
1/2 - 1 dl. piskefløde (kan udelades men giver en dejlig cremet smag)
salt og peber

Topping: tynde porreringe, æbletern, kokos.

Trim kyllingen for flommefedt og fedt omkring halsen. Skyl den godt indvendig.
Kog kyllingen med suppeurter, salt og peberkorn i 2 liter vand under låg i en times tid. I starten skal du skumme af i overfladen.
Tag kyllingen op, pil kødet af skroget og kog skroget videre i 1 til 2 timer hvis du har tid. Ellers si suppen med det samme.
Kødet rives/skæres i mindre stykker og gemmes til senere.

Svits 2 spsk. smør i en gryde, brænd karryen af og tilsæt alle grøntsagerne, som du svitser i et par minutter. Tilsæt 1,5 liter af den siede suppe, samt gurkemeje og læg låg på gryden igen. Lad suppen simre i 20 minutters tid.

Blend suppen med en stavblender til en glat suppe. Tilsæt rosiner og evt. fløde og smag til med salt, peber og sukker.

Læg det kogte kyllingekød i dybe tallerkener og hæld den varme suppe over.

Top med æbletern, kokos og porreringe.

torsdag den 22. oktober 2015

Marineret svinemørbrad


Fornylig fik vi serveret en lignende ret hos min barndomsveninde Pia. Jeg kiggede hende lidt over skulderen da hun tilberedte maden, og spurgte efterfølgende efter opskriften, som nok tikker ind i min mailboks, når Pia får tid til at skrive den til mig.
Forleden havde vi gæster til spisning og jeg havde besluttet mig for at lave den lækre, møre mørbrad, til trods for at jeg ikke havde den præcise opskrift. Jeg improviserede mig frem, og heldigvis med et rigtig godt resultat.
Mørbraden trækker i en saltlage natten oven, og det giver den en helt special smag og mørhed, pga., at lagen sprænger kødet, og gør det smørmørt.

Marineret svinemørbrad til 4 pers.

1 stor afpudset økologisk svinemørbrad
1,5 dl. soya
2 fed hvidløg, presset
3 spsk. honning
2 spsk. olivenolie
1 spsk. engelsk sauce eller worchestersauce
1 tsk. sambal oelek

Til sauce:
1 bæger philadelphia ost naturel
2 dl. vand
3 spsk. ribsgele
salt og peber

Pisk alle ingredienserne til marinaden sammen. Læg mørbraden i en frysepose og hæld marinaden ved. Lad den marinere i køleskabet natten over.

Tilberedning næste dag:
Læg mørbrad med marinade i et ovnfast fad. Hæld to dl. vand ved, og steg mørbraden ved 200 grader (IKKE varmluft!) i 30 min.
Pak mørbraden ind i folie og si lagen over i en lille gryde. Tilsæt philadelphia osten samt tre spsk. ribsgelé. Kog saucen op og pisk den godt igennem. Smag til med salt og peber (pas på med salten, da lagen er ret salt pga. soyaen) Tilsæt evt. lidt sovsekulør.

Server med kartofler og salat.
Jeg har kogt kartofler i 5 min. og vendt dem i olivenolie og salt, og stegt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 35 min.

Som tilbehør fik vi denne blomkålssalat

onsdag den 21. oktober 2015

Græsk Salat


Sådan skal en græsk salat serveres hvis du spørger mig. Knasende grøntsager, god feta og oliven. Simpelt og lækkert.

Græsk salat til 4 personer:

1 agurk
4-5 store tomater
2 søde røde snackpebere
1 grøn peberfrugt
1 dl. kalamata oliven i olie
1/2 rødløg
1 blok god feta. (Super Brugsens Feta bob-ost i blok er min favorit)
olivenolie
græsk krydderiblanding (en blanding af oregano, basilikum og timian)
salt og peber

Skræl agurken. Del den på langs i 4 dele og skrab kernerne ud med en ske.
Skær den i tern.
Tomaterne skæres i tern, oliven drænes for olie.
Snackpebrene, rødløget og den grønne peber skæres i tynde ringe.
Fetaosten skæres i skiver, som brækkes i mindre stykker.

Læg agurketern i bunden af et fad. Top med tomattern, snackpeber og grøn peber.
Drys lidt salt og peber over. Øverst kommes feta, oliven og rødløg og der dryppes med olivenolie. Drys græsk krydderiblanding på til sidst.

lørdag den 17. oktober 2015

Mini Othellolagkager



Fine små othellolagkager i portionsstørrelse, som kan laves dagen før de skal bruges, og derfor er en oplagt gæstedessert, som vil falde i god smag hos både små og store.

Jeg har kortet lidt af arbejdsgangen ved at bruge færdige lagkagebunde.

Mini Othellolagkager, 6 stk.

Vaniljecreme:
3 dl. sødmælk
2 æggeblommer fra dejlige øko. æg
1 spsk. sukker
1,5 spsk. maizena
korn af 1 vaniljestang

2 dl. piskefløde
3 lyse lagkagebunde
130 g. makroner
1 dl. hindbærmarmelade

Glasur:
100 g. flormelis
1 stor spsk. kakao
3 spsk. kogende vand

400 g. marcipan

Til pynt: flødeskum og hjemmelavet chokoladepynt.

Hjælpemidler: evt. multiringe / udstikkere 7 cm. samt plastikcharteques (plastlommer) af kraftig kvalitet.

Maizenaen røres med æggeblommer, vaniljekorn og sukker. Mælken varmes langsomt op i en lille gryde og maizenablandingen tilsættes. Der koges langsomt op, imens der piskes konstant.
Når cremen er så tyk, at den ikke flyder ud, hældes den i en skål og plastfilm lægges helt ned på overfladen af cremen. Sæt den straks på køl.


Hvis du ikke har en udstikker på 7 cm. til lagkagebundene, så brug et glas, en kop, skål eller lign.
Udstik 12 små bunde.


Pisk fløden til tykt skum og bland den i den afkølede vaniljecreme.

Klip tre ligestore baner på langs af de to plastiklommer. Fold stykkerne rundt om 6 af bundene og fastgør dem med tape. Det er nødvendigt for at holde på formen.

Start med et lag hindbærmarmelade på den første bund, så flødecreme og knuste makroner, og flødecreme igen inden du lægger den sidste bund øverst.


Sæt kagerne på køl i mindst 4 timer så de kan "sætte sig" eller gerne natten over.


Marcipanen deles på langs i 6 ligestore dele.


Rul hvert stykke marcipan ud imellem bagepapir. Brug lidt flormelis til hjælp, så det ikke klistrer for meget.
Mål med et målebånd hvor stor højde og omkreds skal være. (mine mål var 24 cm. x 5,5 cm.)


Fjern plastlommen og rul marcipanen om kagen.
Rør glasuren sammen og smør den på. Glasuren skal være til den tykke side, så den kan være lidt sej at smøre ud, brug en våd finger til hjælp.

Pynt med flødeskum og evt. krymmel og chokoladepynt. Jeg lavede chokoladehjerter af smeltet 70 % chokolade.

mandag den 12. oktober 2015

Klamme halloween fingre


De smager heldigvis bedre end de ser ud!

Har set billeder af disse fingre mange gange, og endelig fik vi lavet vores egen version i dag, hvor jeg har fridag sammen med min femårige søn.
Han var helt opslugt af projektet, og fik lavet en hel pladefuld fingre selv, uden min indblanden.
En hyggelig dag i køkkenet :-)


Klamme fingre ca. 24 stk.:

200 g. stuetempereret smør
175 g. sukker
1 æg
2 spsk. vaniljesukker
1/2 tsk. salt
220 g. mel

12 mandler, skoldede, smuttede og halverede
lidt rød syltetøj

Pisk sukker og smør med vaniljesukker og salt. Tilsæt ægget og til sidst mel.

Tril fingre og pres dem let flade. Læg dem på bagepapir og tryk en lille fordybning til mandlen. Dryp lidt syltetøj i fordybningen og tryk en halv mandel fast. Skær små linjer under mandlen og midt på "fingeren" ved knoen.



Bages ved 200 grader midt i ovnen i ca. 12 min. eller indtil de er en smule gyldne.

Når de er kølet af, kan du pensle knoer og linjer med et tyndt lag kakao, for et beskidt look.

Junior pensler sine egne kager med kakao.

søndag den 4. oktober 2015

Frøsnappere med vaniljeremonce


Junior på 5 år fik i morges den idé, at vi skulle fejre fødselsdag for hans far, som først stod op her midt på dagen efter nattevagt. Min mand havde fødselsdag for næsten præcis et halvt år siden, så idéen om at fejre en halv-årsdag var da på sin plads.
Vi smuttede i Brugsen efter smør og gær, og så ellers hjem for at gøre klar til fødselsdag. Fordelingen var klar syntes junior: "du bager mor, og jeg pynter op" og sådan gik vi i gang med hver vores.
Dejen til frøsnapperne laves på samme måde, som dejen til croissanter. En dej som jeg kan bande langt væk, for den er bare så svær at arbejde med synes jeg. I dag gik det dog nemmere end nogen sinde, og som du måske kan ane på billedet, lykkes det mig at få lavet fine lag i wienerdejen, med bare 4 udruldninger.
Frøsnapperne blev rigtig gode, sprøde og med tydelig smag af vanilje, uhm! Og de blev godkendt af min københavnermand, som er frøsnapperfanatiker (og brunsvigerfornægter)
Det er en uhyggelig mængde smør der skal bruges til sådan en portion, men det går an, da det er yderst sjældent, at der er bagværk som dette på bordet hos os.

12 frøsnappere:

2,5 dl. mælk
1 pakke øko. gær (50 g.)
5 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme
500 g. hvedemel
1 æg

300 g. koldt øko. smør

remonce:
100 g. blødt øko. smør
100 g. sukker
2 spsk. vaniljesukker

Til pensling samt drys:
1 sammenpisket æg
sesamfrø - blå birkes - rørsukker

Lun mælken til den er "lillefingervarm"  Opløs gær og sukker heri. Tilsæt salt og kardemomme.
Tilsæt mel og ægget til sidst.

Rul dejen ud til en firkant på 1/2 cm. tykkelse.

Skær smørret i skiver og fordel det på den halve firkant.


Fold siden over smørret. Strø mel på bordet og rul dejen ud og fold den igen. Fortsæt med det tre gange mere. Det er her, at min tålmodighed ofte sættes på prøve, men et godt melet bord kan hjælpe i processen.

Rul dejen ud så den er 60 x 40 cm. rør remoncen sammen.

Smør den på det halve af dejen på den lange side. Fold den anden side henover remoncen.


Pensl dejen med sammenpisket æg og drys med sesamfrø og blå birkes.

Del dejen i 12 dele af 5 cm. træk hvert dejstykke lidt i længden og sno hvert stykke 3 gange.

Læg stykkerne på 2 bageplader beklædt med bagepapir og drys frøsnapperne med rørsukker og evt. lidt mere birkes og sesam.


Lad dem hæve i ca. 40 min.

Bag en plade af gangen i 10-12 minutter ved 220 grader (ikke varmluft) hold øje med dem, når de er gyldne er de færdige.

mandag den 14. september 2015

Hønsesalat med karry og estragon


Opskriften her er efter inspiration fra Gastromand.dk Nyt for mig er, at bruge "brændt" karry i en kold dressing, hvilket giver en meget større og lidt spicy smag.
Jeg kogte en kylling til hønsesalaten, og kogte videre på skroget et par timer efter jeg havde pillet kødet af. På den måde fik jeg en god portion hønsefond til fryseren, men du kan sagtens forkorte arbejdsgangen ved at bruge kyllingebrystfileter.
Dressingen i Gastromand´s opskrift manglede sødme syntes jeg, så jeg har tilføjet honning og lidt ananassaft. Næste gang jeg laver hønsesalaten, vil jeg tilsætte et halvt æble i små tern.

Hønsesalat med karry og estragon til 6 personer.

1/2 kogt kylling, eller 2 store kyllingebrystfileter
2 dl. ærter, optøet fra frost
5 ringe ananas fra dåse (gem saften)
150 g. champignoner
2,5 dl, 6% creme fraiche
2 spsk. god mayonnaise
2 store spsk. karry
2-3 spsk. ananassaft
1 spsk. flydende honning
salt og peber

Topping:
100 g. bacon, sprødstegt.
1 dl. frisk estragon, finthakket

Steg bacon sprødt og lad det afdryppe på køkkenrulle.

Riv det kolde kogte kyllingekød i strimler. Skær ananas i små stykker.
Skær champignonerne i skiver, steg dem ved høj varme i lidt smør, til de er brunede og drys salt og peber over.

Brænd karryen af i et par minutter på en meget varm og tør pande. Når det dufter tager du panden fra varmen.

Rør creme fraiche, mayonnaise, ananassaft, honning og karry sammen. Smag til med salt og peber.

Rør kyllingekød, ærter og champignoner sammen med dressingen. Anret i en skål og top med det stegte bacon og estragon.

Kan nydes på rugbrød, ristet lyst brød, eller i en sandwich med salat.

Hjemmelavede karrysild


Hvis du lige som jeg, har et anstrengt forhold til købesild i fed dressing, skulle du prøve denne opskrift, som er mild og let, og med bid af friske æbler og peberfrugt.
Jeg havde i første omgang kaldt den for frokostsild, men har sidenhen omdøbt den til karrysild, da jeg har udviklet videre på opskriften, tilsat karry og fundet den helt rigtige balance i ingredienserne.

Karrysild til 4 personer:

6 sildefileter (hvide marinerede sild i lage)
1 øko. æble
1/2 grøn peberfrugt + lidt ekstra til topping
4 store spsk. 6 % creme fraiche
2 spsk. ravigottesauce
2 spsk. god mayonnaise
2 tsk. karry
salt og peber
dild.

Skær sildefileterne i stykker på ca. 3 x 3 cm. Læg dem i et fad.

Skær æble og peberfrugt i bittesmå tern (du behøver ikke skrælle æblet)

Rør creme fraiche med ravigotte, karry og mayonnaise. Smag til med salt og peber og bland æble- og peberfrugt i dressingen.
Hæld dressingen over sildestykkerne og drys med hakket dild og peberfrugt.

mandag den 7. september 2015

Bagte ferskner med gedeost og honning


I lørdags havde vi gadefest i vores grundejerforening og hver husstand skulle medbringe en tilbehørsret til den stegte pattegris.
Jeg har tidligere fået ferskner som disse serveret hos min veninde Mette, de smager så dejligt og passer til det meste kød, så de blev mit bidrag til buffeten.

Er du ikke til gedeost, kan du erstatte den med en god fetaost.
Jeg elsker denne gedefeta som har god kraftig smag, uden at smage for meget af ged.
Jeg dryssede de bagte ferskner med hakkede mandler, havde jeg haft pinjekerner i huset, havde jeg foretrukket at bruge dem, derfor skriver jeg det i opksriften.

Bagte ferskner til 6 personer:

6 ferskner
300 g. gedeost (se foto længere nede)
50 g. ristede pinjekerner
flydende honning
sort peber

Del fersknerne i halve og udsten dem.

Læg de halve ferskner på en bageplade med bagepapir. Bræk osten i 12 stykker og pres hvert stykke ned i fordybningen af kersknerne. Drys med friskkværnet sort peber.



Bag fersknerne i en 210 grader varm ovn i ca 20-25 minutter, eller indtil osten er gylden.

Læg fersknerne på et serveringsfad og dryp 1.3 spsk. honning ud over hver fersken. Drys til sidst med ristede pinjekerner. Jeg pyntede med lidt oregano i blomst.


Gedeost købt i Super Brugsen.

onsdag den 2. september 2015

Smoothiebowl med banan, avocado og chokolade


I bloggerland har jeg de seneste måneder set flere og flere af disse smoothiebowls, i mange forskellige versioner. Så jeg har glædet mig til, at lave min egen version med mine yndlingsingredienser.
Mange af disse smoothiebowls er lavet på yoghurt med blendet frugt og proteinpulver, men jeg har lavet en gluten- og mælkefri version, på banan, avocado, havregryn og kakao.
Den blev rigtig vellykket synes jeg, den smager rigtig syndigt selvom den er sund, og holder mig mæt indtil ved middagstid.

Smoothiebowl til 1 person:

1 frossen banan
1/2 avocado
1 dl. havregryn
1 dl. rismælk
1 stor spsk. kakao
1 spsk. cashewnøddesmør (eller peanutbutter)
1 nip salt

Topping: kokosmel, chiafrø, mandler og frisk frugt.

Skær den frosne banan i mindre stykker og blend den med de øvrige ingredienser til massen er nogenlunde glat.

Anret i en skål og top med frugt og den topping du bedst kan lide - lidt hakket 70 % chokolade vil også klæde den rigtig godt :-)

tirsdag den 1. september 2015

Svampet squashkage bagt på speltmel


Jeg har haft hyggeligt besøg af naboens børn i dag. De havde tre store squash med til mig, så vi blev hurtigt enige om, at den ene skulle trylles om til en kage.
Kagen har vi freestylet. Min dygtige køkkenhjælper Sebastian på 8 år, fik lov til at bestemme de fleste af ingredienserne, imens jeg sørgede for at krydre kagen godt.
I stedet for den ellers så gode kendte flødeostglasur, valgte Sebastian, at der skulle hakket chokolade i dejen og ingen glasur. Jeg toppede dog mit stykke med cashewnøddesmør, som er mit nye yndlingstreat for tiden.
Kagen er ikke særlig sød, sådan kan jeg bedst lide den. Næste gang jeg bager kagen vil jeg tilsætte rosiner, men det blev nedstemt i dag.

Squashkage til ca. 10 pers.

400 g. revet squash
4 æg
200 g. brun farin eller muscovadosukker
1/2 dl. solsikkeolie
250 g. sigtet speltmel
1 spsk. kanel
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. stødte nelliker
1/2 tsk. muscatnød
1/2 tsk. salt
50 g. hakket 70 % chokolade
evt. 2 dl. rosiner

Pisk æg og brun farin lyst og skummende.
Tilsæt revet squash, hakket chokolade og olie.
Bland mel med krydderier og bagepulver og sigt det i dejen. Vend det rundt i luftige tag med en dejskraber.
Hæld dejen i en bradepande på ca. 25 x 30 cm. foret med bagepapir.

Bag kagen midt i en 185 grader varm ovn i ca. 30 min. eller indtil en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen.

Afkøl kagen let og nyd med eller uden topping.

Jeg har skrevet lidt info om cashewnøddesmør her på min Instagram profil

onsdag den 19. august 2015

Knækbrød med kokos og kanel


Jeg er sådan en, som tænker på mad 24/7.
Jeg kan drømme om en ny ret, og må skrive det ned, så snart jeg står op.
Inspiration til nye opskrifter finder jeg mange steder. Billeder af mad f.eks. - ved at se på en ret, kan jeg nærmest smage ingredienserne i forening.
Jeg inspireres også af menükort og af blade og kogebøger.
I lørdags var jeg til 40 års fødselsdag hos min veninde Trine, og her faldt jeg i snak med en kvinde fra Søborg. Jeg fik ikke hendes navn, men vi talte om mad i et godt stykke tid :-)
Hun fortalte, at hun især bagte meget. Boller, hvori hun rørte remonce i dejen, for at få dem lækre svampede, samt knækbrød med kokos og med drys af kanelsukker.

Allerede dagen efter, var jeg i gang med at eksperimentere med knækbrød, lavet på hendes måde, for jeg har en søn, som elsker de runde kanelknækbrød fra Wasa.

Jeg har taget udgangspunkt i min tante Lises knækbrød som altid er et hit herhjemme, og har tilsat kokos til dejen. Drysset med et tyndt lag kanelsukker, holder knækbrødene sig stadig i den sunde ende, og fungerer nu som en sund eftermiddagssnack herhjemme og i børnehaven.

3 plader knækbrød:

1 dl. af følgende:

hørfrø
sesamfrø
græskarkerner
solsikkekerner
sigtet speltmel
olie (solsikke eller oliven)
havregryn

2 dl. af følgende:

kokosmel
rugmel
vand

1 tsk. salt

Til drys:
3 spsk. sukker blandet med 3 spsk. kanel.

Rør alle ingredienserne sammen. Del dejen i tre dele, og rul hver portion ud mellem to stykker bagepapir. Rul det så tyndt ud som du kan.

Rids dejen op i firkanter i knækbrødsstørrelse og drys med kanelsukker.

Bag alle tre plader i en 180 grader varm ovn (varmluft!) i ca. 20-25 min. eller indtil de er sprøde.

Lad dem køle let af, og bræk dem i stykker. Opbevares i en kagedåse.

Kan spises som de er, de behøver ikke smør, men smager dejligt med smør.

mandag den 17. august 2015

Frisørtip og en lille rabat til dig som læser med her


Min søde veninde Eva er frisør hos Hair Care, Dalum

Her får jeg lysnet mit hår med reflekser ca. hver 3. måned. De flotteste reflekser i Odense, det kan jeg skrive under på, og jeg har prøvet mange forskellige frisører i årenes løb.

Reflekserne lægger Eva helt tæt ned til hovedbunden, det gør, at det ikke ligner, at jeg har en lille udgroning, som man ellers godt kan risikere hos nogle frisører.

Eva er grundig og sikker i sit arbejde og sætter en stor ære i at udføre et flot stykke arbejde, hun er effektiv og spilder ikke tiden, så jeg føler mig i meget trygge hænder.

Hun er super dygtig til at vælge en farve, som matcher det jeg har i forvejen.
Udover det så bruger hun Colorphlex i sine farver, som skåner håret, så mit hår faktisk ikke bliver slidt af det, som jeg ellers før hen ofte har prøvet.
Hun er også fair med priserne.  F.eks. så betaler jeg ikke en langhårs-pris, når jeg kun får farvet udgroningen.

Som noget helt særligt kan du få 10% rabat på alle behandlinger hos Eva i hele september måned (2015), hvis du bruger koden EvaEva (oplyses ved bestilling af tid).




Her er jeg stylet med krøller lavet med glattejern.




Eva Søe Møller, Hair Care, Dalum


Kontaktoplysninger:

Hair Care Dalum
Faaborgvej 29
5250 Odense SV (tæt på Zoo.)
Tlf. 6610 1414
Onlinebooking: HER!

fredag den 31. juli 2015

Blomkålssalat med kapersvinaigrette


Jeg elsker rå blomkål og har gået med tanker i hovedet om denne sammensætning de sidste par dage.
I denne tid kan du få dejlige danske blomkål i butikkerne, de danske grøntsager i sæson smager bare allerbedst!
Kombinationen med de salte kapers og oliven er virkelig god, til den sprøde blomkål og syrlige dressing.

Blomkålssalat til 4 pers.:

1 blomkålshoved
1 dl. kapers
1 stort bundt dild
1 dl. udstenede grønne oliven (køb nogle af god kvalitet)
1 lille blok god feta, evt. gedefeta

Vinaigrette:
1 dl. koldpresset olivenolie
4 spsk. æbleeddike
2 tsk. rørsukker
2 tsk. dijonsennep
salt og friskkværnet peber

Skyl blomkålen og lad den dryppe af. Skær den i skiver og bræk skiverne i mindre bidder.
Læg kålen i en skål, hæld de afdryppede kapers over.
Hak oliven groft og bland dem med blomkål og kapers.

Skyl dilden, hak den fint og drys den over blomkålen.

Pisk vinaigretten godt sammen, smag til med salt og peber. Pas på den ikke bliver for salt, da ost, oliven og kapers bidrager med salt til salaten.

Bland vinaigretten i salaten. Lad den stå på køkkenbordet og trække i 15 min.

Bræk osten i mindre stykker og drys den over salaten.


Vi fik salaten som tilbehør til sesamstegte frikadeller og kartoffelsalat med bacon og ærter


Her er salaten i en lidt anderledes version med rucola, blancherede bønner, feta samt blomkål.

Bananmuffins med kokos og chokolade


Jeg postede forleden, opskriften på min yndlingsbanankage på min facebookside og på bare et døgn, havde kagen haft over 5000 visninger.
Det er også en super lækker kage, og da det er alt for længe siden, jeg sidst har bagt den, besluttede jeg mig for, at bage kagen til vores dagstur til kolonihaven.
Vores køkken er delvist pakket ned p.t. grundet vandskade, så jeg havde ikke mine bageforme ved hånden. Derfor blev kagen til muffins, hvilket fungerede rigtig fint.
Jeg havde dog ikke tid til at overtrække med smeltet chokolade, så chokoladen blev hakket og kom i dejen, Lidt kanel blev også tilsat, og hvedemelet blev udskiftet med sigtet spelt, med rigtig fint resultat.


8 store bananmuffins:

3 æg
1 dl. rørsukker
2 modne bananer, mosede
75 g. stuetempereret smør
1 spsk. vaniljesukker
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. kanel
30 g. kokosmel
100 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
1 nip salt.
70 g. grofthakket 70 % chokolade.

Rør æg og sukker lyst. Tilsæt bananmosen og smør, rør godt.
Sigt mel, bagepulver, kanel og vaniljesukker i dejen. tilsæt kokosmel, chokolade og salt og vend til sidst melet i.

Fyld dejen i muffinsforme og bag kagerne midt i en 175 grader varm ovn i ca 30 min. eller indtil en kødnål kommer ren op, når du stikker den i midten.

Drys evt. kagerne med flormelis, eller overtræk dem med smeltet chokolade.

Et stemningsbillede fra kolonihaven.

fredag den 24. juli 2015

Kålwraps med kød, baba ganoush og råkost


Jeg er blevet helt vild med kålwraps! Synes, at de tortillas man kan købe i butikkerne, er af ringe kvalitet med grim smag af konserveringsmiddel/eddike. Så med mindre man laver sine egne pandebrød foretrækker jeg til en hver tid kålversionen. Og overraskende nok, så mætter de lige så godt, som en brødtortilla.

I denne version som vi fik i aftes, var der langtidsbraiseret okse, men de er lige så velsmagende med stegt kylling, eller lam, eller hakket krydret okse, lam, gris eller kylling - brug hvad du bedst kan lide, og har tid til at tilberede. En rest kød fra aftenen før er også meget velegnet.

Jeg har ikke skrevet mængder på, men beregn ca. 2 kålblade pr. voksen og 1 pr. barn.


Kålwraps:

Spidskål
kød efter eget valg
revet gulerod
revet rå rødbede
rødløg
tomater i tern
avocado
rød chili
oliven
god ost
ristede pinjekerner

Harissa (rød chilisauce)

Baba Ganoush - se opskrift HER!

Skyl kålbladene godt og slyng/ryst dem godt fri for va

Tilbered kødet, riv det i strimler.

Fyld kålbladet og rul det - NYD!

Juice med æble, passionsfrugt, ingefær og vanilje


Denne juice er en af mine yndlingsjuicer! Den smager lidt hen ad bubblegum og er ikke specielt sød.

Jeg deltager i en konkurrence hos nu3.dk om at levere den bedste juice/smoothieopskrift og denne juice er mit bidrag.

2 glas juice:

6 øko. æbler
1 stykke ingefær på størrelse med en stor valnød
2 passionsfrugter
2 tsk. baobabpulver
1 tsk. vaniljepulver

Kør ingefær og æbler gennem juicemaskinen.

blend juicen sammen med indholdet af 2 passionsfrugter, vaniljepulver og baobabpulver. Du skal blende i 5 minutter, for at findele kernerne fra passionsfrugterne.
Server med isterninger og sugerør - NYD!