mandag den 26. oktober 2015

Chokolade-marcipankage med pærer og ristede hasselnødder - glutenfri


Lækker chokoladeintens kage med pærer og nøddemel, glutenfri og melfri.
Kagen smager skønt med de ristede hasselnødder, som virkelig er gode i forening med marcipan og mørk chokolade. Kagen er en variation af denne lækre kage

150 g. hasselnødder
150 g. 70 % chokolade
75 g. stuetempereret smør
50 g. sukker
3 æg
100 g. revet marcipan
1 spsk. vaniljesukker
2 pærer
1 spsk. kakao
1 nip salt

Topping: 50 g. smeltet 70 % chokolade

Rist hasselnødderne i ovnen ved 200 grader i 8 min. Masser dem i et rent viskestykke, så hinderne nuldres af. Ikke alle hinder kommer af på den måde, men det er ok.

Smelt chokoladen til kagen (de 150 g.) sammen med smør over vandbad eller i chokoladesmelter.

Pisk smør og sukker lyst. Tilsæt æg og vaniljesukker og pisk godt igen. Tilsæt revet marcipan, salt og kakao og derefter den smeltede chokolade-smørblandning.

Skræl pærerne, fjern kernehuset og skær dem i stykker på ca. 1x1 cm. vend dem i kagemassen.

Blend 50 g. af de ristede hasselnødder til nøddemel og vend det i kagemassen.

Hæld dejen i en springform eller en tærteform. (jeg brugte en tærteform med løs bund)

De resterende 100 g. ristede nødder, hakker du groft og drysser ovenpå kagen.

Bages midt i en 175 grader varm ovn i ca 25 min. (ikke varmluft!)

Smelt 50 g. chokolade og dekorer kagen med det.

Server evt. kagen med flødeskum eller vaniljeis, eller bare som den er.

Holder sig bedst på køl efter første servering (hvis der er rester)

Rustik karrysuppe med kylling


Nu synes jeg for alvor, at man kan mærke efteråret er kommet for at blive.
I går gik vi en lang tur ved vandet, nær vores kolonihave, i blæst og sol, for derefter at hygge i det lille kolonihavehus med boller og varm kakao og stearinlys en masse samt ild i den lille gasovn, så hyggeligt.
Hjemme i vores eget hus, havde jeg en gryde med suppe stående og boble for lavt blus, så da vi kom hjem, var der ikke meget arbejde i, at frembringe en dejlig karrysuppe fyldt med grøntsager og kraftig smag. Er du ikke til en for stærk suppe (denne er medium stærk) så halvér mængden af ingefær.

Suppe til 4 personer:

1 fersk kylling
2 liter vand
suppeurter: porretop, gulerod, peberkorn
salt
Fyld:
400 g. blomkål i mindre buketter
300 g. gulerod groft skåret
100 g. persillerod groft skåret
2 løg, i tern
2 fed hvidløg i skiver
1 stykke ingefær på størrelse med en valnød, i skiver
3 spsk. karry
2 spsk. smør
1 spsk. gurkemeje
1-2 tsk. sukker
2 dl. øko. rosiner
1/2 - 1 dl. piskefløde (kan udelades men giver en dejlig cremet smag)
salt og peber

Topping: tynde porreringe, æbletern, kokos.

Trim kyllingen for flommefedt og fedt omkring halsen. Skyl den godt indvendig.
Kog kyllingen med suppeurter, salt og peberkorn i 2 liter vand under låg i en times tid. I starten skal du skumme af i overfladen.
Tag kyllingen op, pil kødet af skroget og kog skroget videre i 1 til 2 timer hvis du har tid. Ellers si suppen med det samme.
Kødet rives/skæres i mindre stykker og gemmes til senere.

Svits 2 spsk. smør i en gryde, brænd karryen af og tilsæt alle grøntsagerne, som du svitser i et par minutter. Tilsæt 1,5 liter af den siede suppe, samt gurkemeje og læg låg på gryden igen. Lad suppen simre i 20 minutters tid.

Blend suppen med en stavblender til en glat suppe. Tilsæt rosiner og evt. fløde og smag til med salt, peber og sukker.

Læg det kogte kyllingekød i dybe tallerkener og hæld den varme suppe over.

Top med æbletern, kokos og porreringe.

torsdag den 22. oktober 2015

Marineret svinemørbrad


Fornylig fik vi serveret en lignende ret hos min barndomsveninde Pia. Jeg kiggede hende lidt over skulderen da hun tilberedte maden, og spurgte efterfølgende efter opskriften, som nok tikker ind i min mailboks, når Pia får tid til at skrive den til mig.
Forleden havde vi gæster til spisning og jeg havde besluttet mig for at lave den lækre, møre mørbrad, til trods for at jeg ikke havde den præcise opskrift. Jeg improviserede mig frem, og heldigvis med et rigtig godt resultat.
Mørbraden trækker i en saltlage natten oven, og det giver den en helt special smag og mørhed, pga., at lagen sprænger kødet, og gør det smørmørt.

Marineret svinemørbrad til 4 pers.

1 stor afpudset økologisk svinemørbrad
1,5 dl. soya
2 fed hvidløg, presset
3 spsk. honning
2 spsk. olivenolie
1 spsk. engelsk sauce eller worchestersauce
1 tsk. sambal oelek

Til sauce:
1 bæger philadelphia ost naturel
2 dl. vand
3 spsk. ribsgele
salt og peber

Pisk alle ingredienserne til marinaden sammen. Læg mørbraden i en frysepose og hæld marinaden ved. Lad den marinere i køleskabet natten over.

Tilberedning næste dag:
Læg mørbrad med marinade i et ovnfast fad. Hæld to dl. vand ved, og steg mørbraden ved 200 grader (IKKE varmluft!) i 30 min.
Pak mørbraden ind i folie og si lagen over i en lille gryde. Tilsæt philadelphia osten samt tre spsk. ribsgelé. Kog saucen op og pisk den godt igennem. Smag til med salt og peber (pas på med salten, da lagen er ret salt pga. soyaen) Tilsæt evt. lidt sovsekulør.

Server med kartofler og salat.
Jeg har kogt kartofler i 5 min. og vendt dem i olivenolie og salt, og stegt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 35 min.

Som tilbehør fik vi denne blomkålssalat

onsdag den 21. oktober 2015

Græsk Salat


Sådan skal en græsk salat serveres hvis du spørger mig. Knasende grøntsager, god feta og oliven. Simpelt og lækkert.

Græsk salat til 4 personer:

1 agurk
4-5 store tomater
2 søde røde snackpebere
1 grøn peberfrugt
1 dl. kalamata oliven i olie
1/2 rødløg
1 blok god feta. (Super Brugsens Feta bob-ost i blok er min favorit)
olivenolie
græsk krydderiblanding (en blanding af oregano, basilikum og timian)
salt og peber

Skræl agurken. Del den på langs i 4 dele og skrab kernerne ud med en ske.
Skær den i tern.
Tomaterne skæres i tern, oliven drænes for olie.
Snackpebrene, rødløget og den grønne peber skæres i tynde ringe.
Fetaosten skæres i skiver, som brækkes i mindre stykker.

Læg agurketern i bunden af et fad. Top med tomattern, snackpeber og grøn peber.
Drys lidt salt og peber over. Øverst kommes feta, oliven og rødløg og der dryppes med olivenolie. Drys græsk krydderiblanding på til sidst.

lørdag den 17. oktober 2015

Mini Othellolagkager



Fine små othellolagkager i portionsstørrelse, som kan laves dagen før de skal bruges, og derfor er en oplagt gæstedessert, som vil falde i god smag hos både små og store.

Jeg har kortet lidt af arbejdsgangen ved at bruge færdige lagkagebunde.

Mini Othellolagkager, 6 stk.

Vaniljecreme:
3 dl. sødmælk
2 æggeblommer fra dejlige øko. æg
1 spsk. sukker
1,5 spsk. maizena
korn af 1 vaniljestang

2 dl. piskefløde
3 lyse lagkagebunde
130 g. makroner
1 dl. hindbærmarmelade

Glasur:
100 g. flormelis
1 stor spsk. kakao
3 spsk. kogende vand

400 g. marcipan

Til pynt: flødeskum og hjemmelavet chokoladepynt.

Hjælpemidler: evt. multiringe / udstikkere 7 cm. samt plastikcharteques (plastlommer) af kraftig kvalitet.

Maizenaen røres med æggeblommer, vaniljekorn og sukker. Mælken varmes langsomt op i en lille gryde og maizenablandingen tilsættes. Der koges langsomt op, imens der piskes konstant.
Når cremen er så tyk, at den ikke flyder ud, hældes den i en skål og plastfilm lægges helt ned på overfladen af cremen. Sæt den straks på køl.


Hvis du ikke har en udstikker på 7 cm. til lagkagebundene, så brug et glas, en kop, skål eller lign.
Udstik 12 små bunde.


Pisk fløden til tykt skum og bland den i den afkølede vaniljecreme.

Klip tre ligestore baner på langs af de to plastiklommer. Fold stykkerne rundt om 6 af bundene og fastgør dem med tape. Det er nødvendigt for at holde på formen.

Start med et lag hindbærmarmelade på den første bund, så flødecreme og knuste makroner, og flødecreme igen inden du lægger den sidste bund øverst.


Sæt kagerne på køl i mindst 4 timer så de kan "sætte sig" eller gerne natten over.


Marcipanen deles på langs i 6 ligestore dele.


Rul hvert stykke marcipan ud imellem bagepapir. Brug lidt flormelis til hjælp, så det ikke klistrer for meget.
Mål med et målebånd hvor stor højde og omkreds skal være. (mine mål var 24 cm. x 5,5 cm.)


Fjern plastlommen og rul marcipanen om kagen.
Rør glasuren sammen og smør den på. Glasuren skal være til den tykke side, så den kan være lidt sej at smøre ud, brug en våd finger til hjælp.

Pynt med flødeskum og evt. krymmel og chokoladepynt. Jeg lavede chokoladehjerter af smeltet 70 % chokolade.

mandag den 12. oktober 2015

Klamme halloween fingre


De smager heldigvis bedre end de ser ud!

Har set billeder af disse fingre mange gange, og endelig fik vi lavet vores egen version i dag, hvor jeg har fridag sammen med min femårige søn.
Han var helt opslugt af projektet, og fik lavet en hel pladefuld fingre selv, uden min indblanden.
En hyggelig dag i køkkenet :-)


Klamme fingre ca. 24 stk.:

200 g. stuetempereret smør
175 g. sukker
1 æg
2 spsk. vaniljesukker
1/2 tsk. salt
220 g. mel

12 mandler, skoldede, smuttede og halverede
lidt rød syltetøj

Pisk sukker og smør med vaniljesukker og salt. Tilsæt ægget og til sidst mel.

Tril fingre og pres dem let flade. Læg dem på bagepapir og tryk en lille fordybning til mandlen. Dryp lidt syltetøj i fordybningen og tryk en halv mandel fast. Skær små linjer under mandlen og midt på "fingeren" ved knoen.



Bages ved 200 grader midt i ovnen i ca. 12 min. eller indtil de er en smule gyldne.

Når de er kølet af, kan du pensle knoer og linjer med et tyndt lag kakao, for et beskidt look.

Junior pensler sine egne kager med kakao.

søndag den 4. oktober 2015

Frøsnappere med vaniljeremonce


Junior på 5 år fik i morges den idé, at vi skulle fejre fødselsdag for hans far, som først stod op her midt på dagen efter nattevagt. Min mand havde fødselsdag for næsten præcis et halvt år siden, så idéen om at fejre en halv-årsdag var da på sin plads.
Vi smuttede i Brugsen efter smør og gær, og så ellers hjem for at gøre klar til fødselsdag. Fordelingen var klar syntes junior: "du bager mor, og jeg pynter op" og sådan gik vi i gang med hver vores.
Dejen til frøsnapperne laves på samme måde, som dejen til croissanter. En dej som jeg kan bande langt væk, for den er bare så svær at arbejde med synes jeg. I dag gik det dog nemmere end nogen sinde, og som du måske kan ane på billedet, lykkes det mig at få lavet fine lag i wienerdejen, med bare 4 udruldninger.
Frøsnapperne blev rigtig gode, sprøde og med tydelig smag af vanilje, uhm! Og de blev godkendt af min københavnermand, som er frøsnapperfanatiker (og brunsvigerfornægter)
Det er en uhyggelig mængde smør der skal bruges til sådan en portion, men det går an, da det er yderst sjældent, at der er bagværk som dette på bordet hos os.

12 frøsnappere:

2,5 dl. mælk
1 pakke øko. gær (50 g.)
5 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme
500 g. hvedemel
1 æg

300 g. koldt øko. smør

remonce:
100 g. blødt øko. smør
100 g. sukker
2 spsk. vaniljesukker

Til pensling samt drys:
1 sammenpisket æg
sesamfrø - blå birkes - rørsukker

Lun mælken til den er "lillefingervarm"  Opløs gær og sukker heri. Tilsæt salt og kardemomme.
Tilsæt mel og ægget til sidst.

Rul dejen ud til en firkant på 1/2 cm. tykkelse.

Skær smørret i skiver og fordel det på den halve firkant.


Fold siden over smørret. Strø mel på bordet og rul dejen ud og fold den igen. Fortsæt med det tre gange mere. Det er her, at min tålmodighed ofte sættes på prøve, men et godt melet bord kan hjælpe i processen.

Rul dejen ud så den er 60 x 40 cm. rør remoncen sammen.

Smør den på det halve af dejen på den lange side. Fold den anden side henover remoncen.


Pensl dejen med sammenpisket æg og drys med sesamfrø og blå birkes.

Del dejen i 12 dele af 5 cm. træk hvert dejstykke lidt i længden og sno hvert stykke 3 gange.

Læg stykkerne på 2 bageplader beklædt med bagepapir og drys frøsnapperne med rørsukker og evt. lidt mere birkes og sesam.


Lad dem hæve i ca. 40 min.

Bag en plade af gangen i 10-12 minutter ved 220 grader (ikke varmluft) hold øje med dem, når de er gyldne er de færdige.