mandag den 28. november 2016

Cheeseburgersuppe


Den her suppe er super lækker og godt mættende.
Suppen er fra Jane Faerber som udelukkende lever af LCHF, det gør vi ikke her hos os, så jeg har fedtreduceret suppen lidt. Det skal ikke læses som om, at suppen er fedtfattig i min version, for det er den bestemt ikke, men den er alle kalorierne værd og her i skrivende stund får jeg helt vildt lyst til en portion :-)

Køb en god lagret cheddarost i blok, ikke en revet pose-variant, på den måde får du en renere ost og slipper for tilsat mel.

Cheeseburgersuppe til 4 personer:

150 g. god øko. bacon i tern
500 g. hakket oksekød
2 løg, hakkede
2 fed hvidløg, pressede
500 g. hvidkål
2 tsk. spidskommen
1 tsk. cayennepeber
8 dl. kalvefond
2 store spsk. koncentreret tomatpure
200 g. Philadelphia light (flødeost naturel)
Olie til stegning

Topping:
Revet rød cheddarost - porretoppe eller forårsløg samt det stegte bacon

Fremgangsmåde:
Svits bacon i en gryde til det er sprødt. Tag det op.

Steg oksekødet i baconfedtet og tilsæt hakkede løg, fed hvidløg og krydderier.

Snit kålen fint på et mandolinjern eller kør det småt i en foodprocessor.

Tilsæt tomatpure og hvidkål til kødet og lad det svitse med i et par minutter.

Tilsæt fond og flødeost og lad suppen småsimre under låg i 20 minutter.

Server suppen rygende varm med topping af en stor håndfuld revet cheddar, porretop samt bacon.

Hjemmelavet glögg med marcipansmag


Jeg er på evig jagt efter god glögg.
I weekenden var vi på Ærø til julemarked, hvor vi smagte to slags glögg, en hjemmelavet og en færdigblandet. Begge var (for mit vedkommende) udrikkelige og smagte kun af snaps. De smagte faktisk forbavsende ens.
Cafe Kræz i Odense har en helt fantastisk glögg, den bedste jeg i år har smagt i Odense.

Da vi fornylig var på Egeskov Julemarked, smagte jeg den bedste glögg nogensinde. Den smagte af marcipan og havde en helt perfekt sødme, uden at være skarp. Jeg tvivler på, at glöggen var hjemmelavet, for den blev solgt i spandevis. Måske skyldes marcipansmagen, at der havde ligget mandler og trukket i glöggen i længere tid?
Jeg tænkte, at jeg måtte forsøge at lave en lignende glögg, og derved opstod denne variant, med mandellikør. Glöggen blev ganske lækker og meget lig den jeg smagte på Egeskov.

Glögg med mandellikør:

Essens;
3 dl. god rødvin
2 dl. mandellikør
1 dl. portvin
1 dl. rørsukker
2 kanelstænger
revet skal og saft af en vasket øko. appelsin

*********************************************************************************

1 flaske god rødvin
øko. mandariner
ristede mandelsplitter
rosiner

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienserne til essensen sammen i en lille gryde. Lad den simre for svag varme under låg i minimum 30 min. - gerne længere, det skal kun lige små-boble.

Si essensen.

Hæld en god flaske rødvin i en gryde. Tilsæt essensen og varm op til lige under kogepunktet.

Hæld glöggen på glas og server med 1 spsk. rosiner og mandelsplitter i hvert glas, samt 2 skiver mandarin.

torsdag den 24. november 2016

Brunsvigersnegle




Jeg har længe gået med tanker om, at udvikle en opskrift på den perfekte brunsvigersnegl.

Da "Danish Bread Studio - BRØD" åbnede i Odense tidligere på året, smagte jeg sådan en snegl for første gang og blev slemt skuffet. Sneglen var tør og kedelig og slet ikke kalorierne værd.

Men da jeg i sidste uge blev fanget i regnen på BRØD, og skulle tilbringe et stykke tid der, imens jeg ventede på tørvejr, gav jeg brunsvigersneglen endnu en chance, for jeg kunne se, at de denne gang var faldet en hel del heldigere ud, og ganske rigtigt! Sneglen var snasket, med sukkersprød bund, og dejlig karamelagtig at tygge i. Ledsaget af en kop varm chokolade med flødeskum endte det med at blive min aftensmad den dag.

Jeg tror at de hos "BRØD" bager deres brunsvigersnegle i forme, ellers har jeg svært ved at forestille mig, hvordan de holder på både facon og fyld.

Jeg synes at min version er blevet meget lig brunsvigersneglen fra "BRØD" med blød midte og en sukkersprød og knasende bund.

Brunsvigersnegle 6 store:

75 g. smør
1,5 dl. mælk
25 g. øko. gær
2 spsk. sukker
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt
30 g. rugmel
250 g. sigtet speltmel (kan erstattes af hvedemel)

Fyld:
100 g. blødt smør
175 g. brun farin
2 spsk. mørk sirup
1 tsk. kanel

Til pensling efter bagning:
25 g. smør
2 store spsk. farin

Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt mælken og afkøl blandingen til den er "lillefingervarm"
Tilsæt sukker, kardemomme og salt. Opløs gæren heri.

Tilsæt rugmel og speltmel og ælt dejen godt sammen. Lad den hæve tildækket i 30 min.

Rør fyldet sammen (det skal ikke varmes!)

Rul dejen ud til et rektangel på ca. 35 x 45 cm. Smør fyldet ud på hele dejens overflade.

Rul dejen til en pølse på den lange led. På den måde får du flere lag i dine snegle.

Skær lidt af enderne af i hver side af dejen. Skær 6 snegle. Læg dem på en bageplade, med god afstand. Læg ende-snippen af dejen ind under hver snegl og pres dem flade med hånden.
Lad sneglene hæve i 30 min.

Bag sneglene ved 210 grader i 12-15 minutter til sneglene er gyldne.

Imens sneglene bager, smelter du 25 g. smør og 2 spsk. farin i en lille gryde.

Lad sneglene afkøle en smule og fordel smørblandingen ovenpå dem med en ske.
Nyd dem med det samme, evt. med en kop varm chokolade med flødeskum.

Perfekt sukkersprød knasende bund.

Syltede rødbeder


Hjemmesyltede rødbeder smager bare bedst synes jeg, og det tager ikke lang tid at sylte.

Jeg har lavet en helt klassisk sød version, uden alverdens krydderier, kun med sennepsfrø, som smager dejligt sammen med rødbederne uden at dominere den klassiske smag. Sådan kan jeg bedst lide dem.

Hjemmesyltede rødbeder, 2 mellemstore glas:

1 kg. store rødbeder
7,5 dl. eddike (kaldes lagereddike)
450 g. sukker
2 spsk. sennepsfrø
10 sorte peberkorn
atamon til at skylle glassene i.

Vask rødbederne godt med skræl dem ikke.
Læg rødbederne i en gryde og hæld så meget vand i, at de lige er dækket.
Salt vandet og lad rødbederne småkoge under låg i 1 time.

Lage:
Kog sukker, eddike, peberkorn og sennepsfrø sammen i en gryde, til sukkeret er smeltet. Tag gryden fra varmen.

Når rødbederne er kogt, overhældes de med koldt vand og når de er kølet så meget af, at du kan røre ved dem, smutter du skrællen af med fingrene.
Skær enderne af og skær rødbederne i 1/2 cm. tykke skiver.

Fordel rødbederne i to sylteglas, som du forinden har skyllet i atamon. Hæld den lune lage over rødbederne og sæt låg på.

Rødbederne kan nydes efter et par timer, men de har trukket optimalt smag efter en uges tid og frem.

Opbevar rødbederne på køl når glasset er åbent.



onsdag den 23. november 2016

Labskovs


Jeg har ingen erindringer om denne beige ret fra min barndom.

Jeg tror det var det tunge regnfulde vejr som kaldte retten hjem til mig, for forleden fik jeg pludselig lyst til at smage den for første gang.

Jeg fik nemlig rigtig meget lyst til kartoffelmos, og denne ret består i al sin enkelthed af kartoffelmos med grove kartoffelstykker og smørmørt kød.

Jeg slog lige retten op i et par gamle kogebøger og endte op med et mix af to gamle opskrifter.

Det smager ganske dejligt, så det er bestemt ikke sidste gang jeg laver det.
I dag spiste jeg rester til frokost og det smagte næsten endnu bedre i dag, hvor det havde stået og trukket smag et par dage i køleskabet.

Du kan evt. vælge at udskifte lidt af kortoflerne med knoldselleri. I denne portion havde jeg 900 g. kartofler og 100 g. selleri. Jeg har dog skrevet 1 kg. kartofler i opskriften nedenfor.

Labskovs til 4 personer:

800 g. oksebov eller tykkam
1 kg. bagekartofler (skrællet vægt)
5 dl. kalvefond
2 store løg
lidt olie til stegning
2 laurbærblade
20 sorte peberkorn
salt

Drys: purløg
Tilbehør: rødbeder, evt. sennep og groft rugbrød

Skær kartoflerne i tern på ca. 2 x 2 cm.
Skær løgene i små tern

Skær kødet i terninger på ca. 3 x 3 cm. Brun det godt i en gryde, til det får stegeskorpe.

Tilsæt hakkede løg til kødet, lad dem blive klare, ikke brunede! Tilsæt fonden, sænk varmen så det kun lige akkurat småkoger. Læg låg på og lad kødet simre i 1 times tid.

Tilsæt derefter kartoffeltern, laurbærblade og peberkorn, skru op for varmen igen indtil retten kommer i kog, læg låg på, sænk igen varmen og lad retten simre videre i 1 time til halvanden mere. Undervejs skal du selvfølgelig holde øje med, at retten ikke koger tør.

Når kødet er smørmørt og kartoflerne er kogt ud til mos, smager du til med salt og serverer med en kold smørklat, masser af hakket purløg samt syltede rødbeder.
Du kan også servere en stærk sennep og et stykke rugbrød til hvis du synes.

lørdag den 19. november 2016

Restaurantanbefaling - The Balcony


Min veninde Anja og jeg har den hyggelige tradition, at vi skiftes til at invitere hinanden på gourmetrestaurant, når vi har fødselsdag.
Anja fyldte år i sidste uge, så i går havde jeg arrangeret en frokost-date på den (forholdsvis) nye restaurant The Balcony, som har til huse ovenpå Cafe Froggys, med fint view over Kongensgade.

Jeg kom til restauranten 10 minutter i mødetid, og måtte vente mutters alene i 7 minutter inden personalet dukkede op i restauranten. Jeg nød imens udsigten fra restaurantens karnap, imens jeg undrede mig over deres manglende tilstedeværelse.
Da tjeneren dukkede op, sagde han, at jeg da var kommet i meget god tid, well det var så hans mening ;-)

Jeg havde forinden valgt en 5 retters frokostmenü til os, med rigeligt isvand og et glas rød- og hvidvin.

Inden den 1. ret blev serveret fik vi en fin trækasse med 3 slags brød, tomatbrød (min favorit), maltbrød med valnødder samt minifranskbrød med foccaciaagtig smag.

Dertil 2 store kugler luftig pisket smør på størrelse med store hønseæg, det ene med læsøsalt og det andet med fintrevet vesterhavsost - man går ikke ned på smør hos The Balcony og især den med vesterhavsost smagte SÅ lækkert!



1. ret var laksetartar med sprød maltchips, syltet stikkelsbær, dild samt ægte caviar - det smagte helt fantastisk. Laksetataren ligger gemt under "låget" af maltchips.


2. ret skulle have været jomfruhummer med avocado, men tjeneren kom og sagde, at det i stedet blev torsk. Øv tænkte jeg, dårligt bytte, men det smagte nu ganske dejligt, den dampede torsk med sauce hollandaise, rødbede, sennepskorn, trøffel, vesterhavsost og noget sort sprødt på toppen, som jeg ikke helt fik fat i hvad var?



3. ret var stegt andebryst med den lækreste asiatiske barbecuesauce, syrlige marinerede spæde gulerødder, gulerodspuré, puffet griseryg og tyttebær vendt i flormelis, toppet med brøndkarse. Også en virkelig velsmagende ret.


Nu blev brød og smør fjernet fra bordet, og det var vist meget godt, for vi var virkelig mætte nu, efter at have spist alle brød i trækassen, ledsaget af et gavmildt lag af det gode smør.

4. ret var dansk oksemørbrad med spinatolie, en kraftig sauce, frist fynsk spinat og saltbagt selleri med selleripure og sprød top. Fint anrettet i høkasse med rød skovsyre.
Mørbraden gemmer sig under spinatbladene og var virkelig velsmagende ligesom den saltbagte selleri.


Saltbagt selleri


5. ret, desserten, var en mandarindessert med hvid chokolademousse (tror jeg nok?) havtorn og tynde sukkersprøde mandarinskiver på toppen. Det smagte virkelig også lækkert. Det rygende element ved siden af desserten, var en mandarinthe, flot serveret med tør-is og nisselandskab. Manarintheen smagte som lun mandarinjuice, med toner af nellike, virkelig delikat.


Alt i alt en super god oplevelse madmæssigt! 

Jeg havde i min bordreservation via dinnerbooking anført at jeg ønskede et vinduesbord, hvis muligt. Det fik vi ikke til trods for, at vi var de eneste to gæster i restauranten denne fredag middag.
Der var temmelig koldt i restauranten og efter 3 timers ophold der, frøs vi virkelig da vi gik derfra. Havde restauranten været fyldt op, havde temperaturen nok været en anden.

Min endelige konklusion er, at kvaliteten af maden er helt i top, og jeg glæder mig til at komme tilbage snart.

Den samlede regning lød på 1141,- kr. for 2 x 5 retters frokostmemü, 1 glas vin pr. pers. og 1 kaffe til Anja. Det er frokost i den dyre ende, men bestemt pengene- og oplevelsen værd.

View over Kongensgade

Kontaktoplysninger:

Web.: The Balcony
Vestergade 68, 1. sal
5000 Odense C.
Tlf: 66117420


søndag den 13. november 2016

Boutique Bagom i Assens



På Østergade i Assens ligger den fineste lille butik, ejet og bestyret af Tina Bach Jensen.

Tina åbnede butikken i november 2014. På daværende tidspunkt i baghuset ved hendes bolig på Kalkbrænderivej, men efter et års tid havde butikken fået vokseværk og Tina flyttede i sommer ind på hovedgaden i Assens.

Tina sætter selv møbler i stand, som hun sælger i butikken og derudover sælger hun brugskunst, specialkaffer og théer, og et stort udvalg af delikatesser bl.a. chilijam, chokolade, nødder, oliven, olier med smag, vin, øl, balsamiske eddiker osv.
Tina laver også de fineste gavekurve.



Økosodavand, marmelader, olier, tapenader, chokolade, lakrids, mandler, krydderier, kiks osv.

Sæber og cremer fra Munkholm 

Emaljeskilte

6 forskellige slags balsamiske eddiker kan købes efter mål

Nisse-soldat i antiklook, love it!

Fed magasinholder

Hyggehjørne hvor avisen kan læses


Fine gavekurve:

Julekurve

Min varmeste anbefaling til Boutique Bagom!

Kontaktoplysninger:

Boutique Bagom
Tina Bach Jensen
Østergade 54
5610 Assens
Tlf. 20186015

Gammeldags æblekage med hjemmeristet sukker-rasp mandler og saltkaramel


Vores æbletræ i haven har været gavmildt ved os i år.
Kæmpestore røde æbler i massevis har vi høstet i september. De har siden stået i vores skur og var begyndt at blive lidt bløde.
Sorten er "Rød Aroma" et rigtig dejligt sødt spiseæble. Selvom æblerne har meget sødme, bruger jeg dem også til madlavning og bagning, det egner de sig fint til synes jeg.
I denne æblegrød behøvede jeg derfor kun at tilsætte en smule sukker, men bruger du syrligere æbler, justerer du bare med ekstra sukker indtil smagen er som du foretrækker.

Du kan vælge at lave 1 stor æblekage eller portionsanrette som jeg har gjort.

Gammeldags æblekage, 1 stor skål eller 4-6 portionsglas:

1 kg. æbler (renset vægt)
1/2 dl. brun rørsukker
1/2 dl. vand
1 vaniljestang

Æblekagerasp:
25 g. øko. smør
2 dl. rasp
1/2 dl. brun rørsukker

Til montering:
3 dl. piskefløde + 1 spsk. vaniljesukker
1 dl. hakkede, ristede mandler
4 spsk. flydende saltkaramel

Vask æblerne, del dem i 4 dele, fjern kernehuset og skær skrællen af. 
Skær æblebådene i mindre stykker.

Læg æblerne i en stor gryde sammen med 1/2 dl. vand, kornene fra vaniljestangen samt den tomme vaniljestang. 
Lad æblegrøden simre for svag varme indtil grøden er blevet til mos, ca. 15-20 min. 
Jeg koger ikke min grød helt glat, jeg kan bedst lide den lidt grov med æblestykker i. 
Tilsæt sukkeret og kog lidt videre. Smag til og tilsæt evt. lidt mere sukker.
Fisk den tomme vaniljestang op. Afkøl.

Til æblekageraspen smelter du smørret på en pande med middel varme. Tilsæt rasp og sukker og blive ved panden imens du rører konstant, indtil raspen er gylden. Det tager ganske få minutter. 
Hæld straks raspen ud på en tallerken så den kan køle af.

Pisk fløden til blødt skum med vaniljesukker.

Monter æblekagen; 
Først lidt rasp i bunden, så et lag æblegrød, et gavmildt lag rasp, flødeskum, et nyt lag æblegrød, rasp igen og fløde øverst.
Top med ristede mandler, og 1 spsk. karamel.
Pynt evt. med mørk chokolade.

torsdag den 10. november 2016

Hjemmelavet Fuglekvidder


Det er faktisk sjældent, at vi spiser pålæg hjemme hos os. 
Vores madpakker består af fiskepålæg, avocadomadder, æg og bananmadder samt den hjemmelavede leverpostej som vi altid har et lager af i fryseren. 
Men en sjælden gang, laver vi denne hjemmelavede fuglekvidder (eller skinkesalat som den også hedder) til vores frokost i weekenden, og den smager dejligt både på friskbagt rugbrød eller på franskbrød.

1 stor skål fuglekvidder:

400 g. friske pålægsrester, evt. rullepølse, saltkød og skinke
100 g. løg
60 g. god mayonnaise, evt. Hellmanns

Pynt: karse, rødløg, mayo og agurk

Skær pålægsresterne i mindre stykker og kør det til smulder i en foodprocessor eller minihakker. Har du ingen af delene kan du hakke det fint med en skarp kniv.

Den blendede konsistens ligner hakket svinekød

Riv løget og rør det i kødet sammen med mayonnaise. Du behøver sikkert ikke komme salt i, da pålæg´et er ret salt.

Spis fulgekvidderen inden for de næste par dage.

fredag den 4. november 2016

Chewy fudgy brownie cookies


For en måneds tid siden faldt jeg over et billede af disse cookies på bloggen: cathrinebrandt.dk

De så ganske uimodståelige ud, så jeg bagte dem straks, og det var godt, for de smager himmelsk og som en fusion mellem en cookie og en brownie.

Jeg overvejede at reducere i sukkermængden (som jeg ofte gør) men undlod det, da det er sukkeret som bidrager til den seje konsistens som er så lækker. Så er det bedre at spise en kage mindre, hvis man skal undgå for meget sukker ;-)

8 store cookies;

100 g. blødt smør
150 g. groft rørsukker
50 g. brun farin
1 tsk. vaniljepulver
1 æg
150 g. fuldkornsrugmel
50 g. usødet kakaopulver
5 g. bagepulver
2 g. groft salt

flormelis til at rulle cookies´ene i.

Pisk smør, sukker, farin og vaniljepulver godt sammen til en luftig masse. Brug evt. din k-spade hvis du har såden en til din røremaskine, ellers brug en håndmixer og pisk grundigt.
Tilsæt ægget og pisk det godt ind i dejen.
Bland de tørre ingredienser godt sammen i en anden skål og vend dem i dejen med en dejskraber.

Del dejen op i kugler af 65 gram. Tryk dem en smule (ikke flade, bare et lille tryk) og sæt dem på køl i en times tid.

Tag kuglerne ud af køleskabet og tril dem i flormelis.

Bag ved 170 grader midt i ovnen i 12-15 minutter.

Lad cookies´ene afkøle en smule.

Opbevar dem i kagedåse ved stuetemperatur.