onsdag den 21. december 2016

Kirsten Leonora´s gl. dags æbleskiver


I sidste uge fyldte min svigermor 89 år og og havde inviteret os på Glögg og æbleskiver i hendes hyggelige hjem i Søborg. Selvom hun har en høj alder er hun heldigvis frisk og rørig, og det er vi meget taknemmelige for.
Det er desværre sjældent, at man får hjemmelavede æbleskiver i vores tid, så glæden var stor da vi ankom til svigermor.
Det er ubetinget de bedste æbleskiver jeg nogensinde har smagt, de er lette og det er nemt at spise 6-8 stk., så lav bare rigeligt, og flere end du ellers ville servere pr. person, for de forsvinder hurtigt.

I søndags havde vi et vennepar på besøg til glögg & æbleskiver, og de var helt enige i, at det her må være tæt på verdens bedste æbleskiver.

Du kan evt. lægge en lille kugle marcipan i midten af hver æbleskive, det gjorde jeg i søndags, det smager dejligt.

Gl. dags æbleskiver ca. 40 stk:

250 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
1/2 liter kærnemælk
2 æggeblommer
25 g. sukker
1 tsk. natron opløst i 1 spsk. vand
1 tsk. fint salt
1/2 tsk. kardemomme
2 æggehvider

smør til stegning

Tilbehør:
syltetøj & flormelis

Rør mel og kærnemælk sammen med en træske, da elpisker godt kan slå dejen "flad".
Tilsæt æggeblommer, sukker, salt, kardemomme og den opløste natron.
Lad dejen hvile i 15 minutter på køkkenbordet.

Pisk hviderne stive og vend dem med lette tag i dejen.

Varm en æbleskivepande op til jævn varme.
Smelt en lille smørklat gylden i hvert æbleskivehul og fyld dej i til kanten.

Bag et par minutter, til undersiden er gylden og vend æbleskiven med en kødnål eller lign.

Server æbleskiverne lune med drys af flormelis, og tilbehør af syltetøj og flormelis.

Æbleskiverne kan bages i god tid og lunes i ovnen ved 200 g. når de skal serveres.

Ris a´la mande med kirsebærsorbet og appelsinristede mandler


Så fik jeg omsider lavet min egen version af yndlingsdesserten fra verdens bedste julebord på SORTEBRO KRO
En traditionel ris a´la mande bliver altså lige løftet et niveau højere op, når den serveres med en kugle god intens kirsebærsorbet på toppen.
Min mand som ellers ikke er er fan af ris a´la mande, udbrød Mmmmmm.... da han smagte denne version, så sådan bliver ris a´la mande serveret i fremtiden hjemme hos os.

Største udfordring i dette projekt har været at finde kirsebær på frost, for det findes ikke i danske supermarkeder. Jeg købte mine af en ven som er kok og kunne skaffe mig dem via sit engroslager.

Ris al´a mande med kirsebærsorbet til 4 personer:

4 dl. vand
150 g. rørsukker
500 g. udstenede søde kirsebær
saft af 1/2 citron
1 tsk. mandelessens
1 æggehvide

Appelsinristede mandler:

saft fra 1/2 appelsin
1 tsk. rørsukker
4 store spsk. mandelsplitter

Ris a´la mande, opskrift HER!

Tilbehør: en god kirsebærsauce og evt. rød skovsyre.

Fremgangsmåde:

Kog vand og sukker sammen i en gryde, til sukkeret er opløst.
Tilsæt kirsebær, og lad det småsimre under låg i 20 minutter.

Tag gryden fra varmen, tilsæt mandelessens og blend kirsebærrene grundigt med en stavblender.
Si ismassen, så rester af kirsebær sies fra.

Hvis du har en ismaskine kan du køre sorbeten i den i ca. 40 min. hvorefter du tilsætter 1 stiftpisket æggehvide og lader den køre med i 2 minutter inden sorbet´en fryses.

Uden ismaskine gør du sådan: Hæld kirsebærsiruppen i en form og sæt den i fryseren. Rør nu jævnligt i den under indfrysningen, så undgår du iskrystaller i din sorbet. Når isen er som tyk grød, tilsætter du den stiftpiskede æggehvide og rører sorbeten glat og homogen. Sæt den tilbage i fryseren og rør i den et par gange mere inden den fryser helt ind.

Før sorbeten kan kugles op, skal den hvile 5 minutter på køkkenbordet.

Mandler:
Appelsinsaft og sukker smeltes ved middelvarme i en lille gryde.
Mandlerne tilsættes og ristes indtil appelsinsiruppen har lagt sig omkring dem.
Tages og og lægges på en tallerken, imens de køler af.

Montér din dessert med ris a´la mande, en kugle sorbet-is i midten, lidt kirsebærsauce omkring samt mandler.

Velbekomme og rigtig glædelig jul <3

mandag den 12. december 2016

Jødekager


Hele huset dufter skønt af kanel, jeg har nemlig brugt min fridag på at bage jødekager. Samtidig opdagede jeg, at opskriften ikke var på bloggen, så her får I den.

Jeg laver mine jødekager pænt store, så jeg har ikke angivet antal i opskriften, men mængden svarer til at kunne fylde en mellemstor kagedåse.

Jødekager:

100 g. stuetempereret smør
175 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
50 g. sukker
1/2 stk. hjortetaksalt, opløst i 1 spsk. vand
1 æg

Drys: kanelsukker og halve smuttede mandler

Fremgangsmåde:
Pisk ægget sammen i en lille skål. Hæld det halve af æggemassen i en bageskål (resten skal bruges til at pensle kagerne med)

Tilsæt sukker og smør til det halve æg og pisk det godt sammen.
Tilsæt hjortetaksalt og mel og ælt dejen.

Pres dejen flad og sæt den på køl i 1/2 time.

Tænd ovnen på 200 grader.

Rul dejen ud så tyndt som du kan og udstik kager med et glas.
Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, med lidt afstand. Pensl kagerne med resten af ægget og drys med kanelsukker og læg 1/2 mandel på hver kage.

Bag kagerne i 8-10 minutter. Hold øje med dem undervejs, de skal have lidt kulør uden at blive brændte.

Afkøl og opbevar jødekagerne i en kagedåse.