mandag den 24. juli 2017

Knuste kartofler med parmesan og salvie

Knuste kartofler smager rigtig dejligt til de fleste retter. Her til aften fik vi dem som tilbehør til spareribs og coleslaw.
Du kan også lave dem helt uden ost og krydderier eller med drys af frisk rosmarin.

Jeg har ikke angivet mængder i opskriften. Beregn ca. 4 mellemstore kartofler pr. person.

Knuste kartofler:

kartofler
friskrevet parmesanost
god olivenolie
frisk salvie
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Skrub kartoflerne, men lad skrællen blive på.

Kog kartofterne i saltet vand i 20 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle en smule.

Læg kartoflerne i et oliesmurt ovnfast fad og giv hver enkelt kartoffel et tryk med en kødhammer eller bagsiden af en spiseske.

Strint gavmildt med god olivenolie og krydr med lidt salt -ikke for meget, da osten også bidrager med salt.
Riv et lag ost ud over kartoflerne og drys til sidst med hakket salvie.

Steg kartoflerne sprøde i en 200 grader varm ovn (varmluft) i ca. 30 min. 

Ribsgelé


I år var ribshøsten utrolig fattig, sammenlignet med sidste år, hvor buskene nærmest lå hen ad græsplænen, pga. de vildt mange tunge klaser af store modne ribs. Det skyldes nok det kolde sommervejr vi atter har i år.
En stor del af sidste års høst afleverede jeg dengang på Sortebro Kro, for jeg har ærligtalt svært ved at finde anvendelse af ribs, som for mig ikke er et særlig interessant bær.

Lidt over 1 kg. fik jeg høstet den anden dag og hele molevitten blev i dag kogt til ribsgelé, som vi bruger en del af om vinteren til en af vores yndlingsretter forloren hare.

Hvis du ligesom jeg har ribs i haven, kan de også anvendes til denne ribskage.

Ribsgelé ca. 3 glas:

1 kg. ribs
1 dl. vand
500 g. sukker

Atamon eller spiritus til skylning af glas

Fremgangsmåde:
Skyl ribsene og lad dem dryppe af i en sigte.

Kog ribsene op med vand under låg i ca. 15 min. til alle bærrene er bristet.
Hæld massen til afdrypning i en sigte med et klæde, så saften sies ned i en stor skål.

Vrid så meget ud af massen som du kan, når det meste saft er trængt igennem klædet.

Saften hældes tilbage i den rengjorte gryde. Nu bør der være 1/2 liter saft. Tilsæt sukkeret og kog langsomt op og lad saften simre UDEN låg i ca. 10-15 minutter.

Det skulle ikke være nødvendigt at tilsætte geléringspulver, da den naturlige pektin som der er rigeligt af i ribs, sagtens kan stive geléen af når den er afkølet.

Skold sylteglas og ryst dem med atamon, som hældes ud igen inden du hælder ribssaften i.

Stil glassene på køkkenbordet uden låg, men læg et stykke køkkenrulle over hvert glas. Lad dem stå og afsvale helt før du skruer låg på.

Ribsgelé kan holde sig meget længe, hvis det opbevares køligt og mørkt.

Solbærsyltetøj

Vi har solbærbuske i vores kolonihave og en enkelt busk i vores have hvor vi bor. 
Det der med syltning er faktisk ikke noget jeg tidligere har gjort mig så meget i, af den grund, at hverken min mand eller jeg er fans af syltetøj. 
Vores syvårige søn, derimod, er vild med syltetøj i alle afskygninger, og når han nu efterspørger det, har jeg det bedst med at lave det selv, så vi undgår tilsætningsstoffer og sprøjtede bær.

Så jeg er stadig i den eksperimenterende fase ud i syltekunsten. Hvad jeg godt kan lide ved syltetøj er, at den ikke er for fast i konsistensen, og jeg var heldig at denne faldt ud som jeg bedst kan lide den.
Jeg er klart mest til mørke bær, så denne syltetøj er min foretrukne, hvis jeg en gang imellem trænger til lidt sødt oven på et stykke brød og så synes jeg, at det er den bedste syltetøj til ost.

Jeg har tilsat vanilje til syltetøjet. De mørke bær dominerer smagen og vaniljen anes kun i eftersmagen, så du kan selv vurdere om du vil udelade den.

Solbærsyltetøj ca. 3 glas:

1 kg. solbær
1 dl. vand
1 vaniljestang
1/2 dl. friskpresset citronsaft fra økologisk citron
700 g. sukker

Atamon eller spiritus til skylning af glas.

Skyl solbærrene og hæld dem i en sigte til afdrypning. 

Rib bærrene (at ribbe betyder at fjerne alle stilke fra hver enkelt bær) det tager lidt tid. 

Læg bærrene i en gryde. Hæld vand og citronsaft ved samt kornene fra vaniljestangen og den tomme stang. Kog kun lige op i få minutter, tilsæt sukkeret og rør forsigtigt rundt uden at "punktere" bærrene. Når sukkeret et smeltet tages bærrene op med en hul-ske og saften koges ind ved svag varme UDEN låg i ca. 30 min. Hæld bærrene tilbage i gryden og kog dem op i 1-2 min. 

Hæld straks syltetøjet på atamon- eller spiritus- skyllede (rene!) glas og skru låg på.

Syltetøjet kan holde sig i flere måneder.

lørdag den 15. juli 2017

Ærøpandekager


Ved et tidligere besøg på Ærø, tilbage i 2014, smagte vi første gang de berømte ærøpandekager eller Løvtens pandekager som de også hedder. 
På daværende tidspunkt var det en skuffende oplevelse. Pandekagerne smagte som daggammelt franskbrød og var tørre og kedelige. Det skal retfærdigvis nævnes, at restauranten som serverede dem ikke længere eksisterer. 

Sidenhen har jeg i TV set Brdr. Price lave dem på Ærø, sammen med en ærøbo, efter den originale opskrift, og tænkte da, at pandekagerne skulle have en ekstra chance ved lejlighed.

I denne uge besøgte vi igen dejlige Ærø og forsøgte 4 dage i træk, at få et bord på Det Lille Hotel i Ærøskøbing, alene for at smage de berømte pandekager, som kun fås dette ene sted i Ærøskøbing. 
Til stor skuffelse for familiens yngste, lykkes det ikke. Enten var køkkenet gået tør for pandekagedej, eller også havde de for travlt og en enkelt dag kom vi bare på et ubelejligt tidspunkt. 
Jeg lovede junior, at det første der skulle ske når vi igen satte fødderne på fynsk jord, var at bage en portion af de eftertragtede pandekager, og det har vi så gjort her til morgen.

Hvad jeg nu ved er, at pandekagerne skal nydes helt nybagte, så smager de fantastisk, med sprød knasende skorpe og luftig midte. Jeg synes de smager som en fusion mellem en klatkage og en æbleskive.

I den originale opskrift står, at de skal bages i svinefedt, men det har jeg simpelthen ikke kunnet opdrive, trods flere forsøg hos forskellige dagligvarebutikker, så mine blev stegt i palmin med et ganske fint resultat. 

Opskriften er Tante Eva´s en original opskrift fra Ærø, som jeg har lånt HER! 
Jeg kan kun anbefale at du prøver at bage pandekagerne, som er ganske vidunderlige, omend de er kalorietunge, men de er alle kalorierne værd, det lover jeg :-)

Ærøpandekager ca. 12 stk.:

2,5 dl. sødmælk
20 g. gær
1/2 tsk. groft salt
3 æg str. L.
250 g. sigtet speltmel (eller hvedemel, som den originale opskrift)

1/2 pakke Svinefedt eller Palmin til stegning

Fremgangsmåde:

Lun mælken til lillefingervarm. Opløs gæren heri.

Del æggene i blommer og hvider.

Æggeblommerne røres i mælkeblandingen sammen med salt. Tilsæt melet og rør godt sammen til du har en ens og klistret dej.

Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.

Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.

Varm svinefedt eller palmin op på en stor stegepande. Olien skal være ca. 180 grader varm, den er klar, når det bobler om en træpind/tandstik når den stikkes i.

Tag en suppeøse og fyld dej i til kanten (1 pandekage pr. ske-fuld). Der er plads til 3  klatter dej på panden. 
Lad dem stege i et par minutter, inden du forsigtigt vender dem med hjælp fra en palet og en gaffel, så du ikke får sprøjtet olie på dig selv. Steg pandekagerne sprøde på den anden side og læg dem på fedtsugende papir.

Server dem med flormelis, brombærsyltetøj, sirup eller lign. Velbekomme!

torsdag den 22. juni 2017

Saladbowl

På mine fridage (som jeg faktisk har lidt flere af, end de fleste) elsker jeg at have god tid til frokost og til at lave en sund frokost som kan indtages i ro og mag i eget selskab.

Sådan en saladbowl er faktisk noget af det bedste jeg ved. Det er mad som gør kroppen godt og den mætter overraskende godt, pga. proteinerne fra æg, quinoa og laks.

Indholdet varierer fra gang til gang. I dag har jeg kun købt laks, resten er hentet i køleskabet og fryseren, det er da nemt.

Saladbowls til 2 personer:

1 dl. quinoa
1 røget laksefilet
1 avocado
1 håndfuld rå broccoli
2 radisser
2 dl. edamamebønner, koges i 2 min.!
2 æg, kogt smilende
4 cherrytomater
1 forårsløg
2 spsk. chiafrø
saft fra 1 lime
evt. krydderurter til drys.

Kog quinoaen efter pakkens anvisning, afkøl den.
Kog edamamebønnerne i 2 min. og afkøl dem.

Fordel quinoaen i to skåle og top med de øvrige ingredienser. Pres limesaft ud over og drys med chiafrø og evt. krydderurter.

Jeg har også lidt af den gode tomatpesto på denne bowl.

onsdag den 21. juni 2017

Skt. Hans madkurven


Skal du fejre Skt. Hans hjemmefra? Det gør vi hvert år og for det meste spiser vi ved bålet, med medbragt mad, som grilles på vores transportable kuglegrill. I år er ingen undtagelse, og vi vil medbringe disse tre ting, samt snobrødsdej til børnene.
Så håber vi bare vi får Skt. Hans venligt vejr :-)

Indlægget her, har jeg lavet til min klumme i Lokalavisen Assens 

Du kan forberede det hele dagen før, bortset fra snobrødsdejen.
Pestosnurrerne kan bages 1-2 dage før og lunes på dagen.
Spyddene kan samles dagen før, blot skal du huske at marinere kødet to dage inden.
Kartoffelsalaten kan du også sagtens røre sammen dagen før, men vent med at toppe den med ærter, bacon og purløg til den dag den skal spises.

HUSK: ketchup og sennep til din madkurv.

Grillspyd til 4 personer:
600 g. svinebryst i tern (marineret natten over i barbecuemarinade)
4 grillmedister
8 store champignoner
2 rødløg i både
1 rød peberfrugt

Skær peberfrugt i store tern og rødløg i både. Sæt kød og grøntsager på spydene. Grill dem på 4 sider.

Kartoffelsalat ser du opskrift på HER!

Pestosnurrer ser du opskrift på HER!

Snobrød ser du opskrift på HER! 

tirsdag den 20. juni 2017

Pestosnurrer


Disse lækre pestosnurrer opstod forleden, da vi tændte grillen for første gang i år og grillede grillspyd og lavede kartoffelsalat af nye danske kartofler. Indbegrebet af sommer.

Jeg bagte snurrerne midt på dagen og da vi fik dem om aftenen var de stadig lækre og bløde. De efterfølgende dage, har de ligget i køleskabet og har fået en tur på brødristeren når de skulle spises, og så var de som nybagte igen.

Gør dig selv en tjeneste at lave hjemmelavet pesto til snurrerne, det smager TUSIND gange bedre end købepesto på glas, som indeholder olie af tvivlsom kvalitet, samt solsikkekerner og basilikum som smager af tørret hø!

Pestosnurrer 12 stk.

3 dl. vand
25 g. øko. gær
10 g. salt
50 g. blødt smør
1 æg
50 g. rugmel
550 g. sigtet speltmel (kan erstattes af hvedemel)

fyld: 
150 g.  hjemmelavet pesto

1 æg til pensling

Fremgangsmåde:
Bland 1 dl. kogt vand med 2 dl. koldt

Opløs gær og salt i det "lillefingervarme" vand.

Tilsæt rugmel og smør og derpå ægget.

Tilsæt speltmel og ælt dejen et par minutter på maskine eller i hånden.
Dejen er til den våde side, men sådan skal den være.

Lad dejen hæve i 30 min.

Hæld godt med mel ud på køkkenbordet. Ælt dejen igennem og tilføj mel til den kan arbejdes med, uden at klistre til bordet.

Rul dejen ud til et rektangel på 30 x 40 cm.
Smør pesto på den ene halvdel af dejen, på den lange led.
Fold den anden halvdel over pestoen.

Skær 12 lige store strimler af dejen på den korte led.
Hver af de tolv strimler du nu har, snittes næsten igennem på den lange led, men skal lige hænge sammen foroven.
Sno de to strimler om hinanden og vikl dem sammen til en fin knude. Fortsæt sådan med de resterende.
Lad snurrerne efterhæve på en bageplade i 1 times tid.

Tænd ovnen på 220 grader. Pensl snurrerne med sammenpisket æg og bag dem i ca. 15 min. eller indtil de er gyldne og fine.

tirsdag den 13. juni 2017

Andeburger med confiteret and, grillet andeskind og abrikos-coleslaw


Jeg har længe haft denne sag på "to-do listen" og i går fik jeg omsider lavet den i min egen version.

Confiteret and (and kogt i eget fedt) er efter min mening noget af det lækreste, nam!

Når anden tilberedes i eget fedt, får man alt andet end tør and, dog uden at det smager fedt, det bliver bare "tender" mørt på en perfekt måde.

Confiteret and kan købes på dåse i velassorterede supermarkeder. Jeg fandt min hos MENY, men jeg har også af og til set det i Brugsen.
Typisk indeholder en dåse 4 lår med overlår og anden er tilberedt, så den skal blot varmes i ovnen i 15 min. super nemt.
Lad dig ikke afskrække af, at det er dåsemad, når anden er tilberedt smager den præcis som en friskstegt and.

Jeg har ikke angivet præcise mængder i opskriften, læg selv til eller fra i forhold til hvor mange personer i er om bordet.
1 dåse and (ca. 1300 g.) rækker til 4 personer.

Du skal bruge:
Confiteret and på dåse
Briocheboller (eller burgerboller)

Abrikos-coleslaw til 4 pers.:
150 g. Fintsnittet rød spidskål
3 spsk. creme fraiche
3 spsk. abrokosmarmelade
salt og peber

Dressing lavede jeg af lige dele Hellmanns mayonnaise og mager creme fraiche og smagte til med honning, salt og peber.

Fremgangsmåde:
Tilbered anden efter dåsens anvisning. Jeg lagde mine andelår i en bradepande med det fedt der fulgte med og gav dem 185 grader i 15 min.
Fedtet fra dåsen og fra fadet kan fryses ned og bruges igen, hvis du selv vil lave confiteret and.

Jeg trak skindet af de møre andestykker, lagde det på bagepapir og grillede det under ovnens grillvarme og fik sprøde ande-chips, som smagte virkelig fantastisk i burgerne.
Kødet på lårene trak jeg af i trevler, det er meget mørt og falder helt fra hinanden.

Byg burgeren op i briochebolle, med coleslaw, det plukkede andekød, tynde æbleskiver, grillet andeskind samt dressing. Så får du en gude-burger, velbekomme!

fredag den 9. juni 2017

Plysbjørns småkager


I går da min søn på 7 år kom hjem fra skole, gik han straks i køkkenet med sin børnekogebog "Peter Plys Kogebog" og bagte disse cookies, som smager virkelig, virkelig lækkert!
I bogen hedder de "Kængus Nøddedrømme" men hos os kom de til at hedde Plysbjørns småkager, da junior konsekvent kom til at kalde dem det, i bageprocessen.

Chokoladen vi har brugt i kagerne er chokoladeknapper fra Callebaut 57,7 % kakaoindhold, men du kan sagtens bruge en mørkere- eller lysere chokolade.

Plysbjørns småkager 18 store:

100 g. blødt smør
100 g. sukker
50 g. farin
1 æg
50 g. havregryn
1 tsk. natron
1 spsk. vaniljesukker
100 g. mel
100 g. grofthakket chokolade
50 g. grofthakkede hasselnødder

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader.

Pisk smør, sukker, farin og vaniljesukker godt sammen. Tilsæt ægget og pisk igen.
Bland havregryn med natron og rør det i dejen.
Rør melet i sammen med chokolade og hasselnødder.

Gør to bageplader klar med bagepapir. Sæt dejen på pladen med en stor spiseskefuld pr. kage, 9 styks på hver plade med god afstand imellem, da kagerne flyder ud ved bagning.

Vi bagte 1 plade ad gangen i ca. 10-12 minutter. På den måde synes jeg det er nemmere at få kagerne bagt ens.

Opbevar kagerne i tætsluttende beholder når de er helt afkølede.


lørdag den 3. juni 2017

Tomatchutney med balsamico



(Sponsoreret)

Jeg har stadig tomater i køleskabet, fra leverancen for tre uger siden fra Pedersens Udvalgte
Tomater skal normalt ikke opbevares på køl, tomatens sødme fremmes ved opbevaring ved stuetemperatur, men jeg har været nødt til at have mine på køl, pga. den store mængde jeg modtog. 8 kg. tomater er immervæk en god portion.
Hovedvægten er blevet brugt til disse langtidsbagte tomater som er min all time favorite! og som - udover at blive brugt i salater, sandwich osv. også kan trylles om til den mest vidunderlige og stærkt vanedannende tomatpesto hvad enten du laver den på rossotomater eller lemonadetomater.
For 1 uge siden lavede jeg også denne lækre mørke tomatchutney, på rød lagret balsamico og sidenhen har vi nydt den dagligt på ostemadder og forleden som fyld i burgere. Jeg kunne også forestille mig at den vil smage fantastisk til denne karrygryde

Tomatchutney, 1 stort glas:

1 kg. tomater
200 g. rødløg
120 g. rosiner
1/2 vaniljestang
1,5 dl. god lagret tyk rød balsamico
110 g. brun farin

Skold tomaterne, snit dem og pil skindet af


Halver tomaterne.

Snit rødløgene fint, sauter dem i lidt olivenolie i et par minutter, de må ikke blive brune, så får chutneyen en bitter smag. Tilsæt tomater og vaniljestang samt balsamico og farin.

Hak rosinerne groft og hæld dem i gryden.

Lad chutneyen stå og småsimre i en halv times tid, til den tykner lidt.

Skold et sylteglas og ryst det med atamon i. Hæld atamonen ud igen og fyld den varme chutney på. Sæt den straks på køl.
Chutneyen kan holde sig længe hvis den opbevares køligt.


fredag den 2. juni 2017

Chokoladebanditter med fluffy marshmallow og peanuts



Chokoladebanditter med edderkop :-) Ha...ha.... lidt sjovt altså, jeg så først den selfieglade edderkop da jeg fik overført billedet til Instagram :-)
Og talking about Instagram; det var her jeg så banditterne forleden hos den skønne Mette Marie Lei Lange Jeg har først fornylig fået øje på hende og hun er virkelig sød og har god humor, det elsker jeg ved hende. Hun laver så fine storys om sit liv, og taler om hverdags-stuff vi alle kender til, som familie, hustru og mor. Følg hende kan jeg kun sige!

Nå,men tilbage til de lækre chokoladebanditter. De smager virkelig godt! 
Jeg har brugt sukkerfri marshmallows, så de er ikke over-søde. Alligevel undrer det mig, at producenten må kalde dem for sukkerfri, når hovedingrediensen er isomalt, som løfter kulhydratindholdet op på 80 %? 
Nå men anyway, de er betydeligt mindre søde end almindelige marshmallows og perfekte i sødme til denne snack.

Jeg har lavet dem lidt anderledes end Mette Marie´s, du kan læse hendes opskrift HER!

Her er min:

Chokoladebanditter med fluffy marshmallow og peanuts 12 stk.:

75 g. sukkerfri Marshmallows (kan købes i MENY eller hos helsekostbutikker)
50 g. peanuts (dem fra LIDL er min all time favorite! Ikke særlig salte og betydelig mere ristet/sødlig smag end andre varianter, og så er de billige 500 g. for ca. 23,- kr.!)
ca. 150-200 g. smeltet 70% chokolade
12 grov-marie kiks (køber mine i Coop - Brugsen)
lidt vand

Sæt chokoladen til at smelte i chokoladesmelter eller smelt den over vandbad.

Hæld vand i bunden af en lille kasserolle, så det netop dækker bunden -ikke mere.
Varm vandet op til lunkent på svagt blus og hæld marshmallows i gryden. Smelt dem forsigtigt ved meget lav varme. Jeg tog min gryde fra varmen da halvdelen var smeltet og rørte videre indtil resten var smeltet med, det tager kun få minutter.
Tilføj peanuts og rør dem godt rundt i guf-massen.
Tag en teske og top de 12 kiks med guf-peanutsmassen og sæt dem på køl i 15 min. 

Tag dem ud og overhæld eller pensl dem med smeltet chokolade. Jeg brugte temmelig meget chokolade, ved at overhælde dem, jeg havde ikke tålmodighed til at pensle dem, men Mette Marie havde penslet sine og havde rigeligt i de 100 g. chokolade.

Sæt atter banditterne på køl og lad dem stivne i mindst 30 min.

Nyd dem - de smelter let, but who cares, de er jo spist på få sekunder ;-)

tirsdag den 30. maj 2017

Tomatpesto lækker cremet på gule lemonadetomater

(Sponsoreret)

De langtidsbagte gule lemonade tomater fra Pedersens Udvalgte står fint konserverede i god olivenolie i mit køleskab og i går lavede jeg så denne lækre gule tomatpesto af en lille portion af tomaterne, mmmm!
Den gule pesto er lækker intens og sød, men med syrlige toner af citrussmag, da tomaten, som faktisk er lige så sød som en rød cherrytomat, har en lille eftersmag af citrus. Citrussmagen træder især frem i denne pesto, som vi er blevet helt vilde med hjemme hos os.

Tomatpesto, 1 mellemstort glas:
100 g. langtidsbagte tomater
4 stilke basilikum
30 g. god peccorino eller parmesanost
30 g. pinjekerner
god koldpresset olivenolie

Fremgangsmåde:
Rist pinjekernerne på en tør pande, lad dem afkøle.

Blend de langtidsbagte tomater med ost, pinjekerner og basilikum, til massen er homogen, men den må gerne være grov.
Spæd til med olivenolie til den konsistens du foretrækker.
Smag til med salt, måske behøver du ikke tilsætte salt, da osten er ret salt.

Opbevar pestoen på køl i tætsluttende glas og overhæld den med olivenolie, olien forsegler så pestoen kan holde sig i 7-14 dage.

Nyd den på ristede brød, i pasta eller lign.


Langtidsbagte tomater med intens smag fra Pedersens udvalgte

(sponsoreret)

I sidste uge modtog jeg to kasser tomater fra Pedersens Udvalgte 8 kg. guld til fri leg, hvor heldig har man lov at være.


Lemonade og Rosso tomater

Pedersens Udvalgte er et nyt brand på den danske madscene. Tomaterne "Lemonade" og "Rosso" er de første produkter der lanceres under det nye brand, og jeg er heldig, at være en af de første til at smage og eksperimentere med tomaterne.

Jeg var slet ikke i tvivl om, hvad størstedelen af tomaterne skulle bruges til, nemlig disse ovnbagte tomater, som smager fantastisk når de bages i lang tid og stille tørrer ind til de mest intense tomater med meget kraftig sødlig smag.
Især i vinterhalvåret er det dejligt at kunne tilføje maden lidt smag af sommer, og de smager fantastisk i gryderetter, som tilbehør til kød og ovenpå koteletter i fad.

Pedersens Udvalgte produceres i Bellinge på Fyn, som drives af Mads Pedersen som er 4. generation i tomatdynastiet.
Mads rejser verden rundt for at finde små oversete fine og smagfulde tomatsorter, som han tager med sig hjem til gartneriet på Fyn, hvor de dyrkes og plejes.

Tomaterne dyrkes rent og bæredygtigt uden brug af sprøjtemidler. Summende humlebier bestøver planterne, ligesom nyttedyr bekæmper skadedyr.
Opvarmningen i drivhusene foregår ved brug af spildvarme.

Jeg har faktisk altid købt tomater fra gartneriet fra Fyn. Tomater skal -efter min mening- ikke rejse gennem europa, når vi selv kan lave fantastiske tomater her i DK. og af miljømæssige hensyn. Desuden tiltaler den grønne produktionsprofil mig meget.

Den røde Rossotomat er en krydret, sødmefuld tomat med fast "kød" som efter flere timers bagning stadig havde bid og ikke skrumpede helt så meget ind som den gule tomat. Den egner sig derfor godt til at blive bagt.

Den gule Lemonadetomat er overraskende sød i smagen. De første par dage var den gule tomat faktisk den mest sødmefulde af de to varianter. Den gule svandt mere ind end den røde under bagning og interessamt nok, kunne man tydeligt smage citrus-nuancer da tomaten var bagt.

Her er fremgangsmåden ved langtidsbagte tomater:

Skyl og halver tomaterne.

Læg dem med skæresiden opad på en bradepande og strint dem med en god rød balsamico (gerne en god lagret tyk en) samt olivenolie. Jeg bruger en sprøjte til balsamicoen.
Drys lidt sukker over og krydr med salt og peber.



Bag tomaterne ved 115 grader varmluft i ca. to timer eller indtil tomaterne har smidt væsken og ligner soltørrede tomater.
I den første time de er i ovnen, skal du åbne ovnlugen nogle gange, så fugt/damp kan slippe ud.

Læg tomaterne i atamonskyllede sylteglas og overhæld dem med en god koldpresset olivenolie, så har du tomater i flere måneder, som kan bruges på salater, som tilbehør til stegt kød, eller til tomatpesto


Pedersens Udvalgte tomater kan købes i MENY, Føtex og Bilka.

Mælkesmagning med Mejeriforeningen


I sidste uge deltog jeg i en mælkesmagning arrangeret af Mejeriforeningen. Smagningen fandt sted i det lille fine Bomhus på Sortebro Kro


Jeg skal ærligt indrømme, at jeg ikke er mælkedranker. Jeg bruger mælk i mit køkken når jeg laver mad og i min kaffe, men det at drikke et glas iskoldt mælk, som jeg kender det fra barndommen, det sker aldrig. Jeg tror bare det er blevet sådan i vores tid, at vi slukker tørsten i vand i stedet for mælk.

Vi skulle smage på 21 forskellige mælketyper, og her tænker du nok -som jeg selv gjorde- findes der så mange? Ja det gør der faktisk og langt flere endda!

Smagningen var en blindsmagning og vi skulle så bedømme mælken ud fra flere kriterier, på bl.a. udseende, homogenitet, sødme, bitterhed osv.

Vi smagte mælk fra følgende køer; Jersey, Sortbroget, Rød Dansk Malkerace og sågar fra får, ged og dromedar! Ja du læste rigtigt, dromedar. Man kan faktisk købe dromedarmælk i MENY-butikkerne. Hvad folk bruger det til ved jeg ikke, men det kommer ikke til at være fast inventar i mit køleskab, så meget kan jeg afsløre ;-)


Køernes kost har en afgørende betydning for mælkens smag. Ligeledes er koens race, mælkens friskhed og mejeriets behandling af mælken, alle faktorer som giver mælken variation i smag.

Når mælken er tappet og fyldt på karton, starter den naturlige nedbrydning af smagsnuancer og det går faktisk hurtigt. Du vil nok kunne nikke genkendende til, at mælken i dit køleskab efter et par dage, har taget smag af andre fødevarer. Selv mælk som er i uåbnet karton tager smag af f.eks. citrusfrugter.

Jo højere fedtprocent der er i mælken, jo mere smag, det siger næsten sig selv. Min favoritmælk ved smagningen var fra en jerseyko, fodret op på majsensilage. Den søde majssmag kunne virkelig smages og sammen med den halvfede mælk, havde jeg næsten fornemmelsen af at drikke milkshake.

Måske har du ikke lagt mærke til det, men der er faktisk også forskel i smagen på den mælk du drikker om sommeren og den mælk du drikker om vinteren.
Det har selvfølgelig noget at gøre med foderet. Alt det gode græs og kløver som koen går og guffer i sig på marken om sommeren, giver en frisk grøn/græsset smag til mælken. Den nuance kunne tydelig smages ved blindtesten.
Til gengæld har mælken en svag smag af stald/dyr/foder i vinterhalvåret, men heldigvis er det kun små nuancer, som du sikkert ikke bemærker som forbruger.

Så er der råmælk i sin reneste form, den særlige næringsrige mælk som koens mælkekirtler producerer i ugerne efter den har fået kalv. Man kan som forbruger ikke købe råmælk i danmark, men der findes oste lavet på råmælk.
Og der er rå mælk, som ikke har noget med råmælk at gøre, men som er ubehandlet mælk, som man kan købe ved stalddøren hos nogle mælkeproducenter. Den er ikke til salg i butikkerne pga. den antagelige risiko for infektion med e-coli-bakterier og salmonella, men restaurationer og andre virksomheder må bruge mælken, da der er krav om, at mælken varmebehandles inden servering.

Det var virkelig interessant at få mulighed for at nørde i mælk i et par timer. Jeg er af natur ret sensitiv, så jeg oplevede ret vilde smagsnuancer i de forskellige mælketyper vi smagte.

Efter smagningen blev vi forkælet med Sortebro Kro´s lækre sommermenu i 5 serveringer. Den kan virkelig anbefales, i menuen indgår fynske råvarer, som sommerbuk, hornfisk osv.
Her er det hornfisk med hestebønner, ærter, stenbidderrogn osv.

TAK til alle involverede for en dejlig aften!

torsdag den 25. maj 2017

Kyllingeburger


Vi har spist på terrassen i dejlig solskin her til aften, for første gang i år. Sikke et skønt vejr, og det fortsætter bare de næste par dage, fantastisk!
Kyllingeburgeren her smagte så dejligt, ikke mindst pga. den gode dressing, som du ikke bør spare på ;-)
Hvis du synes der er for lidt mad i en burger, kan du evt. supplere med ovnbagte kartofler, dryppet med lidt olivenolie, salt og peber.

Kyllingeburgere til 4 personer:

4 burgerboller
4 kyllingebrystfileter
150 g. stegt bacon
1 moden mango, skrællet og skåret i skiver
Romainesalat

Dressing:
1 lille bøtte creme fraiche
4 spsk. god mayonnaise (jeg bruger Hellmanns)
2 spsk. mangochutney
1 spsk.. flydende honning
1 spsk. karry
1 tsk. gurkemeje
salt og peber

Rør dressingen sammen og lad den stå på køkkenbordet og trække smag imens du tilbereder resten.

Steg bacon sprødt på en stor pande. Læg baconen på køkkenrulle og steg kyllingebrystfileterne i baconfedtet, skær kødet i tynde skiver.

Vask salatbladene og dup dem tørre.

Rist burgerbollerne, Smør dem med lidt dressing i bund og top. Læg et salatblad, kød, mango og bacon og top med rigeligt dressing inden du lægger toppen af bollen på. NYD!

søndag den 21. maj 2017

Salaten med den hemmelige ingrediens *

I Italien fik vi denne dejlige salat, som Birthe vi boede hos havde lavet til os.
Den minder en del om vores favoritsalat avocadosalat men i denne er der også mango og derudover en hemmelig ingrediens, som gør den helt speciel nemlig frisk koriander.
Det er nok sådan med koriander, at enten kan man lide det, ellers kan man ikke. Vi elsker det og den gør virkelig denne salat godt!
Jeg har ikke kunne skaffe den samme vineddike som Birthe brugte til sin salat i Italien, så jeg har lavet en vinaigrette til denne.
Tak Birthe for endnu en dejlig opskrift som vækker stor glæde hjemme hos os :-)

Salaten med den hemmelige ingrediens til 4 personer:

1 pose blandede salater med bl.a. rucola og radicchio
1 moden mango
1 avocado
2 håndfulde cherrytomater
1 pose mini mozzarella
lidt frisk koriander
1/2 dl. ristede pinjekerner.

Dressing:
1/2 dl. god koldpresset olivenolie
2 spsk. æbleeddike
1 tsk. honning
1/2 tsk. dijonsennep
1 nip salt
friskkværnet peber

Skyl salaten grundigt, med mindre den er skyllet på forhånd (læs på posen)

Bred salaten ud i en skål

Skræl mango og avocado og skær begge dele i tern.
Halvér tomaterne. Fordel det hele ud over salaten sammen med plukkede korianderblade og mozzarella.
Pisk dresingen sammen og hæld den over salaten.
Drys med pinjekerner.

Nyd salaten til dit aftensmåltid, jeg synes den passer til stort set alt.

Aspargesfrokosten arrangeret af "SPIS Odense"

Her ovenover min tallerken til Spis Odense´s aspargesfrokost i farvergaarden 2017.

D. 13. maj 2017 deltog min gode veninde - og partner in food - Mette og jeg ved aspargesfrokosten i Farvergaarden i Odense.

Arrangementet er et samarbejde mellem Spis Odense og en række gode fynske restauranter, i år deltog følgende:

Restaurant No. 61
Restaurant Pasfall
Kok & Vin
Goma
The Balcony
Bryggeriet Flakhaven
Skovbakken Restaurant Odense Zoo
Brasserie Svanen
Hotel Hesselet
Restaurant Marie Louise
Restaurant Under Lindetræet
Restaurant Fynboen
Restaurant Bacchus
Mmoks
Styrbæks
Sæson Spisested
Burger Anarchy
Kong Volmer
Restaurant Teglværksskoven
Gastroteket.

Frokosten blev åbnet af Borgmester Peter Rahbæk Juel samt direktør fra SPIS Odense, Tine Gudrun Petersen. Tine lægger et imponerende stykke arbejde i arrangementet hvert år.

Frokosten foregår stående ved langborde i Farvergaarden og her får man serveret en tallerken fra en tilfældig restaurant. På samtlige elementer på tallerkenen indgår dejlige fynske asparges, leveret af Torup Bakkegaard ved Assens.

Jeg var så heldig at få en tallerken fra Restaurant Fynboen, som bestod af:

*Syrlig grøn asparges i "jord" på rørt laks og urter

*Aspargessymfoni med knas, cremet tomat & basilukum

*Hvid aspargespanacotta med nye jordbær og rabarber

En virkelig, virkelig lækker tallerken og tilmed smukt anrettet (se tallerken ovenover) Den hvide aspargespanacotta overraskede mig, aspargessmagen klædte den søde dessert så fint.

Jeg nåede langt fra at se alle anretningerne, som blev langet over bordene i høj fart, men fik da lige et par billeder af min medspisers samt nabos tallerkener:

Her Mettes tallerken fra "Under Lindetræet" som hun var ganske godt tilfreds med.

Her tallerken fra Mmoks.

Der var meget forskel på hvor meget der var på de forskellige tallerkener. Det synes jeg at man bør afstemme med restauranterne næste år.
Jeg var heldig at få en tallerken med tre små serveringer, men en kvinde som stod tæt på mig fik kun to asparges rullet i noget crunch. Jeg ved ikke fra hvilken restaurant den servering kom, men hun så slemt skuffet ud, og det forstår jeg godt.

Til maden kunne man mæske sig i øl fra disse fynske bryggerier:

Stensbogaard Bryghus
Indslev Bryggeri
Ørbæk bryggeri
Undercover Brewing Co.
Ø-Bryg
Midtfyns Bryghus
Refsvindinge Bryggeri
Albani.

Hverken Mette eller jeg kan lide øl, så vi håber at der vil være dejlig fynsk æble- eller kirsebærsaft til næste års frokost, som vi helt sikkert skal deltage i igen :-) Vi glæder os allerede!

lørdag den 20. maj 2017

Tunsalat


For et par uger siden købte jeg et økologisk rødt spidskål i Brugsen. Det smagte helt fantastisk og slet ikke som de indpakkede konventionelle spidskål man oftest kan købe.
Siden har jeg købt 4 mere og der er blevet lavet forskellige salater som tilbehør til vores aftensmad og denne frokostsalat.

Frokostsalat med tun til 1 person:

1/4 - 1/2 spidskål, skåret i tynde strimler
1 dåse tun i olie, drænet
1 kogt æg, halveret
1/2 avocado i tern
2 spsk. soltørrede tomater
2 spsk. kogte edamamebønner
1-2 spsk. god mayonnaise, evt. Hellmanns

Evt. frisk koriander til drys

Læg den snittede kål i en dyb tallerken. Top med tun og de øvrige ingredienser.
Drys friskkværnet peber over og nyd.

tirsdag den 16. maj 2017

KOLONIHAVELIV - Lykken findes på et frimærke

Fotograf: Julie Vöge

I foråret sidste år, blev vi kontaktet af Lahme Kommunikation som spurgte om vi ville være med i en kommende bog om kolonihavelivet, forfattet af Julia Lahme

Jeg tøvede lidt i starten, for vi er ikke halvt færdige med vores renoveringsprojekt, som omfatter renovering af to huse på vores lille grund, samt etablering af prydhave og urtehave.
Men det var slet ikke vigtigt for Julia og hendes team, som også tæller projektassistent Mette Sandbak og fotograf Julie Vöge. Det som bogen skulle handle om, var i høj grad også processerne i tilblivelsen og bevægegrunde for at købe en kolonihave.

D. 10. juni 2016 fik vi således besøg i haven af Julia, Mette og Julie. 
Det blev en virkelig hyggelig dag, med kaffebord i solen og gode snakke om vores projekt og temmelig meget andet også. 
Det er der kommet en fin historie ud af, og vi er meget glade for at vi fik mulighed for at være én af de 16 familier i bogen.

Vores bevægegrunde:
I 2014 da vi kom hjem fra den dejligste solrige ferie på Ærø, og jeg slog dørene op til terrassen i vores lille blå træhus, beliggende 6 km. syd for Odense, blev jeg lidt trist. 
Vi havde levet udelivet på Ærø i op mod 30 graders varme, vi havde badet mange gange dagligt og havde spist alle måltider under åben himmel - og her stod jeg nu og kiggede ind i den mørke skov, som ligger for enden af vores græsplæne. Alt det lys jeg havde suget til mig tidligere på dagen manglede lige her i vores have. 
Allerede dagen efter gik jagten ind på en kolonihave, og samme dag fandt vi i min barndomsby en have som vi så muligheder i, og prisforhandlingerne gik i gang. 
Vi kunne ikke realisere drømmen alene, det kræver nemlig bopælsadresse i byen, for at leje en grund. Men heldigvis var min veninde (bosiddende i denne by) med på idéen, på den betingelse, at hun ikke skulle yde i haven med kun nyde.
En ganske fin ordning for mig/os og jeg nyder, at vi på den måde får set mere til hinanden, end vi ellers ville have gjort i en travl hverdag. 
At haven ligger i byen hvor jeg er født og opvokset betyder også meget for mig. Jeg nyder at gå lange ture langs kysten og at genopleve de spots i naturen som jeg elskede som barn.

I bogen fortæller vi meget mere om vores lille projekt som vi alle tre nyder, samt vores måde at være familie på i de primitive rammer vi har skabt og værner meget om.

De medvirkende familiers historier har været enormt inspirerende for os at læse om. Faktisk så har vi ledt efter lignende litteratur da vi købte vores have i 2014, men uden at finde noget tilsvarende, så bogen falder virkelig på et tørt sted.

I bogen beskriver Julia bl.a. det generationskifte der lige nu finder sted i kolonihaveforeningerne landet over, ligesom vi selv oplever det i vores forening i denne tid.
Hun fortæller ligeledes om historien bag kolonihavernes begyndelse helt tilbage i 1826 og om sin egen kolonihave.
Bogen er så fin, smuk og velskrevet, at man vil have stor glæde af at læse den, også selvom man ikke selv har kolonihave.

Læs Julias egen beskrivelse af bogen HER!

Herunder lidt billeder fra vores afsnit i bogen:

Fotograf, Julie Vöge

Fotograf Julie Vöge

Fotograf Julie Vöge

Der er mange flere smukke billeder i bogen som er en stor moppedreng på 232 sider.

Mine bedste anbefalinger til bogen, som kan købes flere steder på nettet, ved søgning på bogens titel

Græsk Galette


Til Lokalavisen Assens har jeg lavet en græsk fortolkning af den franske tærte galette, som er en tærte bagt uden form, som findes i både søde og salte versioner.
Jeg synes den er så fin og rustik og det er jo bare dejligt når smag og æstetik går op i en højere enhed.

Tærten er hurtig og nem at lave.

Græsk Galette til 4 personer:

Dej:
100 g. koldt smør i tern
2 dl. mel
1 dl. rugmel
1/2 tsk. groft salt
2 spsk. koldt vand

Fyld:
400 g. hakket oksekød
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
2 dl. færdig tomatsauce (evt. fra glas)
1 tsk. timian
1 tsk. oregano

Topping:
1 rød snackpeber, i tynde skiver
1 dl. kalamataoliven
1 dl. grillede artiskokhjerter (fra glas)
1 stilk cherrytomater
75 g. god feta (evt. fåremælksfeta)
50 g. revet mozzarella
et par stilke frisk rosmarin

Dej: Smuldr det kolde smør i de to slags mel med saltet. Tilsæt 2 spsk. koldt vand, saml dejen. Sæt den i køleskabet imens du tilbereder fyldet.

Steg oksekødet i lidt olivenolie. Tilsæt løg og hvidløg.
Tilsæt tomatsauce, timian & oregano og lad kødsaucen simre lidt, indtil evt. væde er fordampet. Afkøl saucen en smule.

Tag dejen ud af køleskabet. Rul den ud på et ark bagepapir. Dejen skal fylde næsten hele stykket og have fine flossede uperfekte kanter.

Bred kødsaucen ud på midten af dejen, men lad en kant på 5 cm. være fri.
Top med snackpeber, oliven, artiskokhjerter, smuldret feta, revet ost, rosmarinstilke og til sidst stilken med cherrytomater. Du kan vælge at tage tomaterne af stilken og halvere dem hvis du foretrækker, men jeg synes de bidrager smukt til det rustikke look, hvis de er på stilken.
Fold siderne af dejen op over fyldet.

Bag tærten ved 200 grader i ca. 30 min. midt i ovnen.
Server med en blandet salat eller råkost.

lørdag den 13. maj 2017

Stegt kylling med asiatisk sauce og risnudler


I torsdags var jeg i P4-studiet og bage hvedeknopper. En hyggelig eftermiddag på knap to timer hos de gode studieværter i DR, hvor lytterne kunne følge med i bageprocessen.
Det var 3. gang på en uge, at aftensmaden bestod af hvidt brød med smør, så da jeg kørte fra studiet ved 17.30 tiden, havde jeg vildt lyst til en gang asiatisk mad og svingede forbi Netto for at handle ind.
Det endte ud i denne ret, som både er let og har smæk på smagen.
Jeg stegte en hel kylling til retten, men du kan sagtens udskifte den med kyllingebrystfileter for at afkorte tilberedningstiden.

Stegt kylling med asiatisk sauce og risnudler til 4 pers.:

1 hel kylling eller 4 kyllingebrystfileter
1 pakke risnudler
250 g. champignoner 
1 fennikel
1 bundt forårsløg
1 rød chili

Asiatisk sauce:
4 spsk. saltede peanuts
3 spsk. soyasauce
2 spsk. æbleeddike
4 spsk. honning
2 spsk. sesamolie
saft fra 1 lime
1 rød chili
1 fed hvidløg

Fremgangsmåde:
Halvér kyllingen. Læg den i en bradepande med skindsiden opad. Hæld lidt vand i bunden af bradepanden og pensl kyllingen med olivenolie. Drys med salt og peber og sæt den i en 200 grader varm ovn i 60-70 minutter.

Blend alle ingredienserne sammen til saucen og lad den stå på køkkenbordet til den skal bruges.

Rens grøntsagerne.
Skær champignonerne i skiver. Halvér fenniklen og skær den i skiver. Forårsløg skæres i skrå skiver (gem 1 forårsløg til pynt) chilien skæres i tynde skiver.

Svits champignonerne i lidt olivenolie på en varm pande. Tilsæt fennikel og forårsløg og svits det med i et par minutter. Smag til med salt og peber.

Kog risnudlerne efter pakkens anvisning.

Læg nudlerne i midten af tallerkenen, top med de stegte grøntsager og hæld saucen ud over. Drys frisk forårsløg og chili over retten samt lidt sesam. Læg den stegte kylling i skiver ved siden af.

onsdag den 10. maj 2017

Madeleines


Eftermiddagen er gået med at bage disse fine franske kager, sammen med junior på syv år og hans veninde.
Valget faldt på madeleines, da jeg har den fineste franske form, købt for tre år siden af Stine hos Idylidyl og som endnu, indtil i dag - har ligget ubrugt hos mig.
Faktisk har jeg aldrig tidligere smagt madeleines, så opskriften her, er stykket sammen af en gammel fransk opskrift, som jeg har ændret lidt på, ved bl.a. at tilføje mandelmel til dejen, samt udskifte citron med appelsin.
Kagerne var et hit blandt børnene og den øvrige familie.

Madeleines ca. 12 stk.

2 æg
2 dl. sukker
revet skal fra en øko. appelsin
1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
4 spsk. skyr
125 g. blødt smør
50 g. mandelmel (blendede mandler)
100 g. sigtet speltmel (kan erstattes af hvedemel)

Ydermere: smør til at smøre formene og flormelis til at sigte over kagerne.

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 185 grader, alm. ovnvarme.

Vask appelsinen grundigt.

Pisk æg og sukker lyst og skummende. Tilsæt vaniljesukker, mandelmel, bagepulver, skyr og revet appelsinskal.
Rør det bløde smør i og vend til sidst melet i,.

Smør formene godt med smør og drys dem med sukker (sukkeret medvirker til, at kagerne nemmere slipper formene)
Fyld dejen i formene, men fyld kun 2/3 op, da kagerne hæver en del.

Bag kagerne i ca. 8-10 minutter, eller indtil de er fine og gyldne på overfladen.

Lemp dem forsigtigt ud af formene, når de er afkølet en smule. Drys med flormelis og server dem lune.
Opbevares i tætsluttende beholder derefter.

lørdag den 6. maj 2017

Gorms Pizza i Odense


I denne uge åbnede Gorms Pizza i Odense, med bedste og hyggeligste beliggenhed på Amfipladsen i Brandts. 
Jeg havde - i min egenskab som madblogger - fået en invitation til pre-opening i mandags, men da jeg på daværende tidspunkt befandt mig i Italien, havde jeg i stedet booket bord til familien straks efter vores hjemkomst i torsdags. 
Jeg vidste på forhånd intet om Gorms, har aldrig spist på de københavnske filialer, men har hørt deres pizzaer rost til skyerne, så jeg var meget spændt ved vores første besøg!

Vi ankom til vores reserverede bord i torsdags kl. 17.30 og allerede på dette tidspunkt, her på 2. officielle åbningsdag var restauranten godt besøgt. 
Det virkede som om at der var mindst 10-15 ansatte, som summede rundt som små bier i høj hastighed og komplet forvirring. 
Det tog da også et pænt stykke tid, før vi fik kontakt til en tjener, som kunne anvise os vores bord.

Da vi fik vores bord, kom der straks en sød tjener og vi gik ombord i det spændende menukort. 
Og allerede her så vi, at vi var kommet til et unikt sted. Se uddrag af menukortet her:




Udover pizzakortet er der en enkelt pastaret på menuen, nemlig cannelloni, dog kun som "starter" og diverse antipasti. Man kan vælge en menu med kombinationer af antipasti og pizza. Konceptet er, at der på skift serveres antipasti og pizza i en lind strøm, til man selv siger stop. Genialt!

Vi startede op med et hvidløgsbrød, som bestod af en tynd sprød pizza med champignoner, hvidløg og ost. Bedste hvidløgsbrød vi nogensinde har fået!

Hvidløgsbrød


Efter hvidløgsbrødet valgte min mand en "Gorms Hottie" med langtidsbariseret okse, agurkerelish, grøn peber, ricotta osv. Jeg smagte lidt af den, wow, den var lækker! Braiseret smørmørt kød på en pizza, hvor genialt! hvorfor har jeg ikke selv fundet på det? (desværre intet foto)

Jeg selv havde virkelig svært ved at vælge pga. de mange vanvittig lækre kombinationer, som virkelig er nytænkning i forhold til de pizzaer jeg kender fra Odense, men endte med at vælge en "Ko i Flammer" som bestod af oksekød rørt med chili, gorgonzola, de lækreste søde ovnbagte syltede tomater og frisk oregano.
Oh la la! den var lige så fantastisk! Fuld smæk på smagen af toppingen og så bunden altså, den bedste pizzabund EVER! tynd, rustik og sprød, og så tilpas tynd, at det for første gang nogensinde er lykkes mig, at spise en pizza HELT op!

Ko i Flammer

Børnepizzaen til junior havde samme størrelse som en voksenpizza, men det var vist heller ikke meningen sagde tjeneren.

Til dessert rundede vi af med en dessertpizza til deling, med nutella, banan, marshmallows og ristede hasselnødder, mums.
Hvis jeg skal give lidt kritik, på en ellers fantastisk aften, må jeg her sige, at der godt kunne have været mere fyld på denne pizza, 3 marshmallows er lidt på en hel pizza og hasselnødderne kunne knap anes.

Jeg fik en cocktail af rabarber/jordbær og vodka som smagte skønt og drinkskortet er ganske fint i udvalg. Min mand fik en øl, men savnede et større udvalg af special-øl.
Junior fik hjemmelavet lemonade som findes i to varianter.

Gode råvarer er essensen i foretagenet her, og det smages virkelig. Gorm´s bruger lokale råvarer fra Fyn i det omfang det er muligt og har endda en Fynsk signaturpizza på menuen, med råvarer i sæson.

Indretningen hos Gorms er fed og rustik i det højtloftede lokale, med koksgrå vægge, hængende planter, dejlig blød belysning og betydelig mere hyggelig end da forrige ejer havde til huse her.

Efter besøget her, er jeg i hvert fald overbevist om, at jeg for eftertiden kun spiser pizza et sted, nemlig hos Gorms!

Gorm´s! af hjertet tak fordi du kom til #mitodense!


Kontaktoplysninger:

Gorms Pizza
Amfipladsen 3
Brandts
5000 Odense C
Tlf. 60401207
Mail: odense@gormspizza.dk
Web: http://www.gormspizza.dk

fredag den 5. maj 2017

Citronpasta


Vi er netop kommet hjem fra den dejligste ferie i Italien, hvor vi bl.a. besøgte gode venner, bosat ved Comosøen.
Birthe som vi boede hos, har flere gange serveret den lækreste citronpasta, og det var ingen undtagelse ved dette besøg.
Den har jeg her prøvet at genskabe, og var heldig at finde frisk ægte italiensk fettuccine i LIDL.
Birthe lavede retten med frisk pasta med fyld af citron og ricotta, men det kan desværre ikke opdrives her i dk.

Citronpasta til 2 personer:

250 g. god pasta, bedst med frisk pasta
2 dl. piskefløde
1 æggeblomme
1/2 dl. friskpresset citronsaft
revet skal fra en økologisk citron
1/2 tsk. sukker
salt og peber

Drys: friskrevet peccorino eller parmesan og revet citronskal

Fremgangsmåde:

kog pastaen efter pakkens anvisning. Hæld den i en sigte og overbrus den med koldt vand (så klistrer den ikke sammen imens du laver saucen)

Pisk fløde, citronsaft, citronskal og æggeblomme sammen i en skål.

Varm saucen til lige under kogepunktet i en lille gryde imens du rører konstant. Saucen må ikke koge, da der er æg i, så det kræver lidt tålmodighed at få den til at tykne.
Når saucen er tyknet lidt, hælder du den godt afdryppede pasta i gryden og varmer den igennem i et par minutter. Nu vil saucen tykne lidt mere og nu tilsætter du sukker og smager til med salt og peber.

Server pastaen med det samme, med et gavmildt drys revet peccorinoost samt revet citronskal.

torsdag den 20. april 2017

Rigatoni med chorizo & bacon i tomatflødesauce


Ovenpå flere dage i træk med hurtig og nem aftensmad, havde jeg sådan lyst til pasta.
Det er faktisk ikke ret tit at vi får pasta længere. Jeg har fået et crush med kartofler -gode gammeldags kogte kartofler, som derfor oftest er tilbehør til vores aftenmåltider. Og ellers jasminris.

Denne pastaret er i den tunge ende kaloriemæssigt, til gengæld mætter den rigtig godt, så man behøver ikke en kæmpe portion ;-)


Rigatoni med chorizo & bacon i tomatflødesauce - rigeligt til to sultne voksne:

200 g. rigatoni (eller andet pasta)
250 g. champignoner
100 g. chorizo (køb en god økologisk, så slipper du får de mange tilsætningstoffer der normalt proppes i sådan en)
50 g. god øko. bacon.
1 mellemstort løg
1 fed hvidløg
2 dl. tomatsauce med chili (her snød jeg og købte Jamie Olivers version fra Coop)
1,5 dl. hvidvin
1,5 dl. piskefløde
1 æg
50 g. friskrevet parmesan
2-3 dl. kogevand fra pastaen (til at justere saucen med til sidst)

Fremgangsmåde:
Sæt vand til at koge til pastaen. Kog den al´dente i saltet vand, imens du tilbereder saucen. Husk at gemme 3 dl. af kogevandet!

Skær chorizo og bacon i små tern.
Hak løg og hvidløg fint.
Rens champignonerne og skær dem i skiver.

Steg chorizo og bacon i lidt olivenolie. Når det er blevet sprødt tilsættes løg og hvidløg og det steges blankt -ikke brunt!

Tilsæt champignoner og lad dem stege med i 5 minutter.

Hæld hvidvin på panden og lad den reducere til under det halve.

Tilsæt tomat-chilisauce.

Pisk æg, fløde og parmesanost sammen. Tag panden fra komfuret, tilsæt flødeblandingen og rør det sammen. (saucen må ikke koge når der er kommet æg i)

Smag til med salt og peber. Tilsæt den kogte pasta og juster saucen med kogevandet fra pastaen, til den bliver cremet og omslutter pastaen.

Nyd med det samme - velbekomme

lørdag den 15. april 2017

Indiske æg


Vi var inviteret til påskefrokost hos min fætter i går. En frokost, hvor vi hver især skulle medbringe en ret til en fælles buffet.
En super god idé at være fælles om, for det er et kæmpe arbejde at stå med selv og mad smager altså bedst, når man ikke selv har lavet det, kender I det?
Mit bidrag til påskebuffeten var karrysild og disse indiske æg til vegetarerne.
Junior var med i køkkenet og lavede selv disse pebermyntepastiller til kaffebordet.
En af gæsterne spurgte til opskriften på disse æg, så den kommer her.

Indiske æg til 4 personer:

8 æg, kogt smilende

krydderpasta:
1 tsk. spidskommen (stødt kommen)
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. garam masala
1/2 tsk. cayennepeber
2 spsk. citronsaft
1 spsk. vand

1/2 mellemstort løg
3 cm. frisk ingefær, revet.
2 spsk. koncentreret tomatpuré
2 spsk. hakket frisk koriander
1,5 dl. hønsefond (eller grøntsagsfond)
3 dl. piskefløde

Frisk koriander til drys. samt ristet grovbrød eller ris.

Fremgangsmåde:
Kog æggene i 8 min, så er de kogt smilende (med blød blomme) Afkøl.

Rør ingredienterne sammen til krydderpastaen i en lille skål, sæt den til side.

Hak det halve løg fint. Skræl og riv ingefæren.

Steg løget blankt i lidt olie i en høj pande. Tilsæt ingefær, dernæst tomatpure og krydderpasta. Rør godt og tilsæt fond, piskefløde og frisk koriander.
Lad saucen simre i et par minutter ved svag varme.

Pil æggene, halvér dem og læg dem i saucen med blommen opad. Lad dem simre i et par minutter, tag panden fra varmen, drys med frisk koriander og server i panden.
Spis dem ovenpå ristet brød eller med kogte jasminris.

Pebermyntepastiller


Kombinationen af pebermynte og mørk chokolade har altid været et hit for mig. 
De hjemmelavede pebermyntepastiller fra Frellsen Chokolade er mit yndlings-juleslik, som heldigvis kan købes hele året. 
Disse pastiller er lavet omvendt, nemlig med en pebermyntebund og med en fordybning af mørk chokolade.
De er lavet af min 7 årige søn, som et bidrag til påskefrokostbuffeten hos min fætter i går. 
De smager skønt og junior var stolt over at entrere med sit eget hjemmelavede slik, som han delte rundt til alle.
Hvis du ikke er tryg ved at bruge en frisk æggehvide, kan du bruge en pasteuriseret. Jeg bruger altid friske æg.

Pebermyntepastiller, ca. en ovnpladefuld:

1 æggehvide fra et økologisk æg str. M
1,5 spsk. pebermyntearoma (dr. oetker)
ca. 300 g. flormelis

Fyld:
100 g. smeltet 70% chokolade / evt. krymmel eller kandiserede violer

Fremgangsmåde:
Pisk æggehviden sammen med pebermyntearomaen. Tilsæt flormelis lidt af gangen, til massen er formbar. Måske skal der bruges lidt mindre, måske lidt mere.

Tril kugler af pebermyntemassen. Vej af i starten til 4 gram pr. kugle, bliver de større, bliver forholdet mellem pebermynte og chokolade skævt, og pebermyntesmagen vil dominere.
Har du ikke en decimalvægt, så lav kuglen på en størrelse, så den når den trykkes flad, ikke fylder mere end en tokrone.

Læg bagepapir på en bageplade og fordel kuglerne derpå. Giv pebermyntekuglerne et tryk i midten så der kommer en fordybning.

Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter.
Hæld chokoladen i en sprøjtepose og klip et lillebitte hul i posen. Sprøjt chokoladen i fordybningerne, gerne så de fyldes helt ud. 
Drys evt. med lidt pænt krymmel og sæt pladen på køl i en times tid.

Opbevar pastillerne på køl i en tætsluttende beholder, men adskil dem med madpapir, så de ikke klistrer sammen.
Holdbarhed 3-4 dage.

mandag den 10. april 2017

Lammecurry i tagine


Jeg eksperimenterer stadig med min fine nye tagine fra Den Dybe Tallerken
Første gang jeg kokkererede i den lavede jeg stifado og denne gang den lækreste lammecurry, lavet på lammeculotter købt som dato-varer til nedsat pris, win!
Har du ikke en tagine eller stegeso, kan du bruge en gryde som kan gå i ovnen, eller lade retten simre i to timer på komfuret.

Lammecurry til 4 personer:
500 g. lammekød i tern, fra bov eller kølle
1 dåse kikærter
6 bananskalotteløg
2 fed hvidløg
4 mellemstore tomater i grove tern
1 dåse kokosmælk (ikke light!)
2 spsk. koncentreret tomatpuré
2 spsk. currypaste/karrypasta (lav din egen eller køb en færdig på glas, hos en etnisk købmand)
1 spsk. karrypulver

Tilbehør: jasminris, en grov grøn salat eller dampede grøntsager. Frisk mynte til drys.

Fremgangsmåde:
Svits lammekødet i lidt olie sammen med pillede bananskalotteløg og karrypulver. Tilsæt kokosmælk, currypaste, tomatpuré og hvidløg.

Hæld retten i taginen og sæt den i en 110 grader varm ovn i 3,5 timer. Tilsæt (drænede) kikærter og lad retten simre videre i 1/2 time. Nu er kødet smørmørt. Velbekomme :-)