torsdag den 20. april 2017

Rigatoni med chorizo & bacon i tomatflødesauce


Ovenpå flere dage i træk med hurtig og nem aftensmad, havde jeg sådan lyst til pasta.
Det er faktisk ikke ret tit at vi får pasta længere. Jeg har fået et crush med kartofler -gode gammeldags kogte kartofler, som derfor oftest er tilbehør til vores aftenmåltider. Og ellers jasminris.

Denne pastaret er i den tunge ende kaloriemæssigt, til gengæld mætter den rigtig godt, så man behøver ikke en kæmpe portion ;-)


Rigatoni med chorizo & bacon i tomatflødesauce - rigeligt til to sultne voksne:

200 g. rigatoni (eller andet pasta)
250 g. champignoner
100 g. chorizo (køb en god økologisk, så slipper du får de mange tilsætningstoffer der normalt proppes i sådan en)
50 g. god øko. bacon.
1 mellemstort løg
1 fed hvidløg
2 dl. tomatsauce med chili (her snød jeg og købte Jamie Olivers version fra Coop)
1,5 dl. hvidvin
1,5 dl. piskefløde
1 æg
50 g. friskrevet parmesan
2-3 dl. kogevand fra pastaen (til at justere saucen med til sidst)

Fremgangsmåde:
Sæt vand til at koge til pastaen. Kog den al´dente i saltet vand, imens du tilbereder saucen. Husk at gemme 3 dl. af kogevandet!

Skær chorizo og bacon i små tern.
Hak løg og hvidløg fint.
Rens champignonerne og skær dem i skiver.

Steg chorizo og bacon i lidt olivenolie. Når det er blevet sprødt tilsættes løg og hvidløg og det steges blankt -ikke brunt!

Tilsæt champignoner og lad dem stege med i 5 minutter.

Hæld hvidvin på panden og lad den reducere til under det halve.

Tilsæt tomat-chilisauce.

Pisk æg, fløde og parmesanost sammen. Tag panden fra komfuret, tilsæt flødeblandingen og rør det sammen. (saucen må ikke koge når der er kommet æg i)

Smag til med salt og peber. Tilsæt den kogte pasta og juster saucen med kogevandet fra pastaen, til den bliver cremet og omslutter pastaen.

Nyd med det samme - velbekomme

lørdag den 15. april 2017

Indiske æg


Vi var inviteret til påskefrokost hos min fætter i går. En frokost, hvor vi hver især skulle medbringe en ret til en fælles buffet.
En super god idé at være fælles om, for det er et kæmpe arbejde at stå med selv og mad smager altså bedst, når man ikke selv har lavet det, kender I det?
Mit bidrag til påskebuffeten var karrysild og disse indiske æg til vegetarerne.
Junior var med i køkkenet og lavede selv disse pebermyntepastiller til kaffebordet.
En af gæsterne spurgte til opskriften på disse æg, så den kommer her.

Indiske æg til 4 personer:

8 æg, kogt smilende

krydderpasta:
1 tsk. spidskommen (stødt kommen)
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. garam masala
1/2 tsk. cayennepeber
2 spsk. citronsaft
1 spsk. vand

1/2 mellemstort løg
3 cm. frisk ingefær, revet.
2 spsk. koncentreret tomatpuré
2 spsk. hakket frisk koriander
1,5 dl. hønsefond (eller grøntsagsfond)
3 dl. piskefløde

Frisk koriander til drys. samt ristet grovbrød eller ris.

Fremgangsmåde:
Kog æggene i 8 min, så er de kogt smilende (med blød blomme) Afkøl.

Rør ingredienterne sammen til krydderpastaen i en lille skål, sæt den til side.

Hak det halve løg fint. Skræl og riv ingefæren.

Steg løget blankt i lidt olie i en høj pande. Tilsæt ingefær, dernæst tomatpure og krydderpasta. Rør godt og tilsæt fond, piskefløde og frisk koriander.
Lad saucen simre i et par minutter ved svag varme.

Pil æggene, halvér dem og læg dem i saucen med blommen opad. Lad dem simre i et par minutter, tag panden fra varmen, drys med frisk koriander og server i panden.
Spis dem ovenpå ristet brød eller med kogte jasminris.

Pebermyntepastiller


Kombinationen af pebermynte og mørk chokolade har altid været et hit for mig. 
De hjemmelavede pebermyntepastiller fra Frellsen Chokolade er mit yndlings-juleslik, som heldigvis kan købes hele året. 
Disse pastiller er lavet omvendt, nemlig med en pebermyntebund og med en fordybning af mørk chokolade.
De er lavet af min 7 årige søn, som et bidrag til påskefrokostbuffeten hos min fætter i går. 
De smager skønt og junior var stolt over at entrere med sit eget hjemmelavede slik, som han delte rundt til alle.
Hvis du ikke er tryg ved at bruge en frisk æggehvide, kan du bruge en pasteuriseret. Jeg bruger altid friske æg.

Pebermyntepastiller, ca. en ovnpladefuld:

1 æggehvide fra et økologisk æg str. M
1,5 spsk. pebermyntearoma (dr. oetker)
ca. 300 g. flormelis

Fyld:
100 g. smeltet 70% chokolade / evt. krymmel eller kandiserede violer

Fremgangsmåde:
Pisk æggehviden sammen med pebermyntearomaen. Tilsæt flormelis lidt af gangen, til massen er formbar. Måske skal der bruges lidt mindre, måske lidt mere.

Tril kugler af pebermyntemassen. Vej af i starten til 4 gram pr. kugle, bliver de større, bliver forholdet mellem pebermynte og chokolade skævt, og pebermyntesmagen vil dominere.
Har du ikke en decimalvægt, så lav kuglen på en størrelse, så den når den trykkes flad, ikke fylder mere end en tokrone.

Læg bagepapir på en bageplade og fordel kuglerne derpå. Giv pebermyntekuglerne et tryk i midten så der kommer en fordybning.

Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter.
Hæld chokoladen i en sprøjtepose og klip et lillebitte hul i posen. Sprøjt chokoladen i fordybningerne, gerne så de fyldes helt ud. 
Drys evt. med lidt pænt krymmel og sæt pladen på køl i en times tid.

Opbevar pastillerne på køl i en tætsluttende beholder, men adskil dem med madpapir, så de ikke klistrer sammen.
Holdbarhed 3-4 dage.

mandag den 10. april 2017

Lammecurry i tagine


Jeg eksperimenterer stadig med min fine nye tagine fra Den Dybe Tallerken
Første gang jeg kokkererede i den lavede jeg stifado og denne gang den lækreste lammecurry, lavet på lammeculotter købt som dato-varer til nedsat pris, win!
Har du ikke en tagine eller stegeso, kan du bruge en gryde som kan gå i ovnen, eller lade retten simre i to timer på komfuret.

Lammecurry til 4 personer:
500 g. lammekød i tern, fra bov eller kølle
1 dåse kikærter
6 bananskalotteløg
2 fed hvidløg
4 mellemstore tomater i grove tern
1 dåse kokosmælk (ikke light!)
2 spsk. koncentreret tomatpuré
2 spsk. currypaste/karrypasta (lav din egen eller køb en færdig på glas, hos en etnisk købmand)
1 spsk. karrypulver

Tilbehør: jasminris, en grov grøn salat eller dampede grøntsager. Frisk mynte til drys.

Fremgangsmåde:
Svits lammekødet i lidt olie sammen med pillede bananskalotteløg og karrypulver. Tilsæt kokosmælk, currypaste, tomatpuré og hvidløg.

Hæld retten i taginen og sæt den i en 110 grader varm ovn i 3,5 timer. Tilsæt (drænede) kikærter og lad retten simre videre i 1/2 time. Nu er kødet smørmørt. Velbekomme :-)

torsdag den 6. april 2017

Ramsløgsalt


Vi er helt vilde med ramsløgsalt hjemme hos os, faktisk mere end hvad godt er, for man kommer nemt til at spise for meget salt, når det smager så lækkert.
Jeg er faktisk normalt ikke salt-spiser, har vænnet mig til at spise så lidt salt som muligt, så denne nye vane er ikke for god :-)
Saltet har en kraftig smag af hvidløg og er godt på både kold og varm mad.


Ramsløgsalt:

150 g. ramsløg
2 dl. flagesalt, evt. Læsø Sydesalt eller Maldon

Fremgangsmåde:
Fjern de groveste stilke fra ramsløgene og skyl dem grundigt i flere hold koldt vand. Mine fik 5 skylninger inden skyllevandet var helt rent.

Læg ramsløgene fint på ræd og række på et (rent) viskestykke. Dup dem tørre med et andet viskestykke og gentag processen til alle blade er duppet.

Skær ramsløgene i mindre stykker, så er de lettere at "optage" for foodprocessoren.

Læg ramsløgblade og 1 1/2 dl. flagesalt i foodprocessoren og kør det i et par sekunder, indtil bladene er findelt. Prøv at bevare lidt grove stykker salt hvis du kan.
Tilsæt den sidste 1/2 dl. flagesalt og rør det sammen - Uden at blende her sidste gang.

Fordel blandingen på en bageplade og bred det ud så godt du kan.


Tør det ved 60 grader i ovnen i 5-6 timer. Saltet skal smide ALT fugt og føles helt tørt inden du tager det ud af ovnen.
Rør i det flere gange undervejs under tørringen.

Når saltet er færdigtørret, slår du lidt oven i det med en kødhakker eller lign. for at findele det, da der vil opstå små klumper, uanset hvor godt du rører i det under tørringen.

Opbevar det i en lukket beholder, det kan holde sig i mindst et år.

mandag den 3. april 2017

Forårsgrøn ærtesuppe med ristet torsk og bacon


Forleden så jeg et billede af en ærtesuppe på instagram, i samme anledning opdagede jeg, at jeg ikke tidligere har fået lagt vores yndlingsærtesuppe på bloggen, så den kommer her.
Den smager som friske ærter på en sommerdag og torsk og bacon giver den fylde og god mæthedsfornemmelse.

Ærtesuppe til 4 personer:

1 kg. fine ærter fra frost
1 mellemstort løg
9 dl. grøntsagsfond/bouillon
4 torskeloins
100 g. bacon
18 % creme fraiche

Steg bacon sprødt på en pande og lad det dryppe af på køkkenrulle. Gem baconfedtet til at stege torsken i.

Hak løget, steg det i en stor gryde i lidt olivenolie til det bliver klart -ikke brunt. Tilsæt ærterne og hæld fonden ved. Læg låg på og lad suppen koge for svag varme i ca. 8-10 min.

Imens suppen koger steger du torskefileterne i baconfedtet i ca. 2 minutter på hver side ved høj varme. Tag dem fra panden.

Blend suppen med en stavblender (eller i en blender/foodprosessor) Anret suppen i 4 tallerkener. Bræk torskefileterne i mindre stykker, der hvor de naturligt skiller i kødets lameller og læg det i midten af suppen.
Drys med bacon og læg creme fraiche i en ring rundt om laksen med en ske.
Pynt med ærteskud eller brøndkarse.

onsdag den 22. marts 2017

Nyretapper - vores nye yndlingsudskæring


Kender du nyretapper? Navnet klinger ikke særlig lækkert, men nyretapper har intet med nyrer at gøre, men er en udskæring fra oksen, som ligger op ad nyrerne, deraf navnet.

Det er blevet vores yndlingskød, da det efter vores mening slår både entrecotes og oksemørbrad i smagen! Og bonus er, at det er et forholdsvis billigt stykke kød, til 150 kr. pr. kg. endda økologisk. 

Din slagter kan garanteret skaffe dig nyretapper, hvis du bestiller det i god tid. Jeg køber mine hos Caroline/Gastroteket i Nørregade, Odense. Hun har dem på frost.

Tilberedning af nyretapper:

Beregn ca. 250-300 g. pr. pers.

Nyretapperne købes som et stort firkantet/rektangulært stykke kød. 
I midten af kødet (på den lange led) er en sene som går igennem hele stykket, den skal du skære fra. Tilbage står du så med to lange stykker kød (som ligner små kalvemørbrad) dem pudser du af, for den smule fedt der måtte være på dem.

Lad gerne kødet ligge på et skærebrædt i en halv times tid, så det får stuetemperatur inden du tilbereder det. 

Krydr kødet med salt og peber.

Varm en pande op til glohed. Smelt en blanding af godt økologisk smør og olivenolie og steg de to stykker kød i et par minutter på hver side. Kødet vil typisk have 3-4 sider. 
Det er vigtigt at kødet ikke bliver gennemstegt, så bliver det sejt og uspiseligt, det skal være rosa. 
Du kan prøve at trykke på kødet efter stegning, hvis det giver lidt efter ved dit tryk er det perfekt stegt.

Lad kødet hvile i 8-10 minutter (uden at dække det til) inden du skærer det i skiver. 
Hvis det når at blive koldt, kan du sætte det i ovnen i 2 min. inden du skærer det ud.

Server med ovnstegte kartofler, hjemmelavet bearnaisesauce og det garniture du foretrækker.

mandag den 20. marts 2017

Sunde chia-citrus pandekager


Jeg har et crush med citrus i øjeblikket. Det har ellers aldrig tidligere været et hit, faktisk har jeg været mest til søde frugter og mørke bær, men det har altså ændret sig med alderen.

Disse pandekager lavede jeg i morges til mig selv. Jeg har nemlig fridag i dag og tid til at gøre lidt mere ud af min morgenmad.
De blev super lækre synes jeg, og et par stykker mættede rigtig fint, inden dagens motion i skoven.

6 små chia-citrus pandekager (2 pers.)

2 spsk. chiafrø + 8 spsk. vand
1 moset banan
1 tsk. vaniljepulver
1 stort æg
revet skal af en øko. citron
40 g. boghvedemel
et nip salt

kokosolie eller smør til stegning.

Topping:
skyr, kokossirup og revet citronskal

Fremgangsmåde:
Hæld chiafrøene i en skål sammen med vand og vaniljepulver. Lad det trække i 20 min. til massen er geléagtig.

Mos bananen, tilsæt ægget, salt, citronskal og chiablandingen. Pisk det godt sammen.
Vend boghvedemelet i.

Steg små pandekager i kokosolie eller smør.

Top med skyr, kokossirup og citronskal.

mandag den 6. marts 2017

Den Dybe Tallerken * Keramisk Værksted




I sidste uge hentede jeg den fineste Tagine, hos Pottemager Lisbeth kring, Den Dybe Tallerken i Tommerup.

Jeg elsker keramik! jeg har rigtig meget forskelligt keramik i mit hjem. Mest har jeg te-kopper, sæt af to ens, og rigtig mange af dem!

Min gode veninde Charlotte kender til min svaghed for lækkert keramik, og hun er da også årsag til, at jeg fik øje på Lisbeth Kring for et par år siden, da jeg fik det fineste skål-sæt af Charlotte til min fødselsdag.

Jeg er imponeret over hvor fint Lisbeths håndværk er. Jeg har selv prøvet kræfter med fremstilling af keramik for nogle år tilbage, og ved hvor sindsygt svært det er.
Derudover synes jeg, at hendes priser er virkelig fine, man får meget for pengene hos hende.

I Lisbeths lille butik/værksted som har til huse i Tommerup Erhvervspark, kan du se en pæn samling/udstilling af Lisbeths arbejde.
Du kan handle i butikken, men kan også få en snak med Lisbeth om specielle ønsker og designs. F.eks. har hun fornylig fremstillet et komplet stel til et ungt par, som selv havde designet hvordan det skulle se ud, så det passede til deres nybyggede hus.

Du kan også bestille dørskilte og husnumre hos Lisbeth.

Min smukke tagine, som jeg glæder mig til at kokkerere i.

Fineste krus i forskellige designs samt navnekrus.

Saltkar og urtepotte.

Skåle i flere størrelser.

Flere skåle i andet design.

Kander til både koldt og varmt.

Dåbssæt.

Skålene her er lavet ud fra BH-størrelser. Jeg har selv "E" og "C" da det er mit og min søns forbogstav, synes de er så fine.

Alt keramik fra Lisbeth tåler opvaskemaskine og ovn og alle glasurer er godkendt til fødevarebrug..

Lisbeth afholder ligeledes kurser i kreamik-fremstilling for grupper. her kan du bl.a. lave og dekorere dit eget krus.

Jeg kan på det varmeste anbefale et besøg hos Lisbeth

Kontaktoplysninger og åbningstider:

Åben: torsdag-fredag 10-17 & lørdag 10-14

Pottemager
Lisbeth Kring Jensen
Tommerup Erhvervspark
Østerbro 4, port 2
5690 Tommerup
Tlf. 22794846
mail: lisbeth@kring.as
www.dendybetallerken.dk


søndag den 26. februar 2017

Lækre sprøde italienske boller


Det har taget mig mange forsøg at nå til den perfekte stenovnsbolle, sprød, salt og med sej krumme, men nu tror jeg endelig at jeg har knækket koden.
Min mand synes i hvert fald, at det er de bedste boller i denne kategori, han nogensinde har smagt.
Normalt når jeg har bagt sådanne boller, er de blevet flade og kedelige, men disse sidder lige i skabet.
Det er imponerende, at man kan få en så velsmagende bolle af kun 4 ingredienser, men en stor del af smagen sidder selvfølgelig i den sprøde skorpe.
Nu skal jeg forsøge med koldhævning næste gang jeg laver dem, det er ikke prøvet i skrivende stund.
Det kræver en røremaskine og en ovn der kan varme op til 300 grader for at lave disse boller.

Italienske boller 12 stk.:
5 dl. lunkent vand (bland 3 dl. koldt med 2 dl. kogende)
25 g. øko. gær
15 g. salt
500 g. sigtet speltmel (kan erstattes af hvedemel)

Fremgangsmåde:
Bland det kogende vand med det kolde vand i skålen til din røremaskine. Tilsæt saltet og pisk rundt i vandet til det er opløst.
Mærk om temperaturen er "lillefinger varm" og hvis den er kan du nu smuldre gæren deri.

Tilsæt melet og start maskinen. Her brugte jeg K-spaden til min røremaskine, da dejen er meget lind og derfor bliver bokset godt igennem af k-spaden.
Den ser sådan ud:


Kør dejen på høj hastighed indtil dejen slipper skålens kanter.
Stil dejen til hævning i 3 timer et lunt sted, evt. på et gulv med varme i. (eller koldhæv dem natten over i køleskabet)

Efter 2,5 timer tænder du ovnen på 300 grader og sætter en bageplade på midterste ovnribbe.

Drys godt med mel på bordet og hæld dejen ud på melet. Drys et lag mel over dejen og brug en bagespartel til at folde dejen et par gange ind over hinanden. Dejen er ret lind og flydende, men sådan skal den være.


Brug spartlen til at separere dejen i 12 portioner (lav 6 ad gangen) og lemp forsigtigt stykkerne over på et stykke bagepapir med god afstand i mellem sig.

Brug en pizzaspade til at flytte bollerne ind i ovnen på den varme ovnplade. Har du ikke en pizzaspade kan du bruge bagsiden af en bakke eller et stort fad, eller et skærebrædt.

Bag de første 6 boller i ca. 10-12 minutter, eller indtil de er sprøde gyldne. Gentag med de næste 6.

Nyd dem med koldt økologisk smør.

Dagen efter bollerne er bagt, kan de opbevares på køl og lunes på brødrister eller i ovn når de skal nydes.
Bollerne er fryseegnede.

mandag den 20. februar 2017

Blomkål-selleri suppe


Igår blev denne suppe til, efter en oprydning i køleskabet, som gemte på rester af både blomkål, selleri og piskefløde. Det kom der en dejlig cremet og mættende suppe ud af.

Blomkål-sellerisuppe til 4 personer:

800 g. blomkål
200 g. selleri
200 g. løg
1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon
1 dl. piskefløde
salt & peber

Topping:
Ristet bacon og fintsnittede forårsløg
Evt. brød

Fremgangsmåde:

Hak løget fint og sauter det i lidt smør og olivenolie til det bliver blankt.

Skær blomkål og selleri i mindre stykker og rist det med i gryden i et par minutter inden du hælder bouillonen ved.
Hæld bouillon ved, læg låg på gryden og lad suppen småsimre i 15 minutter.

Blend suppen helt glat og tilsæt fløde. Smag til med salt og peber.

Anret suppen med topping af sprødstegt bacon og forårsløg.

onsdag den 15. februar 2017

Svensk pølseret


I aftes fik vi denne gamle klassiker, svensk pølseret. Det sker ellers yderst sjældent og af samme grund var opskriften ikke på bloggen, men det er den nu, hvis andre skulle have lyst til at genskabe den gamle ret.
De røde pølser har jeg udskiftet med wienerpølser af god kvalitet.
Opskriften rækker til to voksne og to mindre børn.

Svensk pølseret:

700 g. kogte kolde kartofler
6 wienerpølser af god kvalitet
1 stort løg, finthakket
70 g. koncentreret tomatpuré
1 spsk. paprika
2,5 dl. mælk
1/2 dl. piskefløde (kan evt. erstattes af mælk)
salt & peber

Drys: purløg

Pil de kogte kolde kartofler og skær dem i tern.

Skær pølserne i mindre stykker og hak løget fint.

Varm lidt olie i en gryde og steg løg til de bliver blanke. Tilsæt pølsestykkerne sammen med paprika og tomatpure, steg videre i et par minutter og tilsæt mælk og fløde og til sidst kartofler.
Rør det godt sammen, smag til med salt og peber og server med et drys purløg.

tirsdag den 14. februar 2017

Killer chokolade-trøffelkage uden mel og sukker


Kagen her er en videreudvikling af denne kage raw-chokoladekage Bare lige løftet til et højere niveau med marcipanlåg og appelsinsmag.
Jeg kan stadig tage røven på mine gæster når jeg serverer denne kage, der smager som en intens brownie, men ikke indeholder skyggen af smør, mel og sukker - den smager virkelig syndigt!
Kagen er meget intens, så jeg vil vurdere at det er nok til 8-10 pers.


Killer chokolade-trøffelkage uden mel og sukker, til ca. 8 pers.;
Bund:
1,5 dl. mandler
3/4 dl. kakao
2 spsk. kokosolie
1 nip salt

Kage:
450 g. dadler (vægt uden sten)
3 spsk. kokosolie
1,5 dl. kakao
skal og saft af en økologisk appelsin
1 spsk. vaniljepulver (granuleret vaniljestang fra Urtekram)

Marcipan:
150 g. mandler
1 æggehvide
2-3 spsk. sukrin
1 spsk. mandelessens

Pynt: bær

Fremgangsmåde:
Start med at lave bunden; blend mandlerne og bland dem med kokosolie, salt og kakao. Brug hænderne til at presse massen sammen, så bliver den sammenhængende.

Pres massen ud i en form, evt. en springform.

Kør dadlerne til mos i en foodprocessor sammen med kokosolie.
Hæld massen over i en skål og tilsæt appelsinsaft, appelsinskal, kakao og vaniljepulver. Bland det godt sammen.
Bred daddelmassen ud over bunden.

Lav marcipanen; kør mandlerne til fint mel i en foodprocessor. Slå æggehviden ud i en skål og tilsæt mandelessens, pisk det sammen og tilsæt mandelmel og sukrin. Start med 1-2 spsk. sukrin og vurder om du vil have din marcipan sødere.
Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir. Skær marcipanen til så den passer til din form og læg den ovenpå kagen.
Drys med et fint lag kakao gennem en sigte og fordel frisk frugt ovenpå kagen.

Opbevar kagen på køl, men tag den ud 1/2 time før den skal nydes.


mandag den 6. februar 2017

Barbecue-Laks med marinerede kartofler


Forleden fik vi denne ristede laks med hjemmelavet barbecuesauce, ledsaget af den kartoffelsalat vi ofte får om sommeren.
Det er for mig, mad som gør kroppen glad. Man er så behagelig mæt efter sådan et måltid.

Laks smager skønt i al sin enkelthed, men bliver bestemt ikke ringere af at være dækket af denne intense sauce og med sprød bacon på toppen.

Barbecue-Laks med marinerede kartofler til 4 pers.:
4 laksesteaks
150 g. god bacon i tern

Barbecuesauce:
2 spsk. brun farin
1/2 dl. æbleeddike
2 spsk. worchestersauce
1 spsk. koncentreret tomatpuré
1 spsk. ketchup
1 spsk. soya
1 tsk. paprika
friskkværnet peber

Marinerede kartofler:
800 g. små kartofler med skræl
1 bundt dild, hakket
1 mellemstort rødløg, hakket
2 dl. ærter fra frost
3/4 dl. god olivenolie
2 spsk. flydende honning
2 spsk. æbleeddike
1/2 tsk. dijonsennep
salt og peber

Tilbehør:
evt. råkost

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne til marinaden i en lille gryde. Kog marinaden ved svag varme til den tykner og bliver sirupsagtig. Stil den til side og afkøl.

Steg bacon sprødt på en pande og lad det dryppe af på køkkenrulle.

Kog kartoflerne al´dente.
Pisk olivenolie, honning, æbleeddike og sennep sammen til marinaden. Smag til med salt og peber.
Halvér kartoflerne og fordel dressing, ærter, hakket dild og hakket løg over.

Steg laksen et par minutter på hver side, på en pande i lidt olivenolie. Vigtigt at den kun lige akkurat gennemsteges, ellers bliver den tør og kedelig.

Lun barbecuesaucen en smule og fordel den ovenpå laksestykkerne og drys med det sprøde bacon. Server med kartoffelsalaten og evt. en råkost.

søndag den 5. februar 2017

Sund chokoladegrød med ristede hasselnødder og dadler


Jeg har tilbragt det meste af weekenden på sofaen, med min influnenzaramte søn, så der er blevet set en masse fjernsyn, bl.a. madprogrammer med min yndlings Jamie Oliver.
I går lavede han denne chokoladegrød, og da han smagte den udbrød han: "denne grød er jeg virkelig stolt over!"
Så den skulle selvfølgelig prøves her til morgen. Jeg forstår godt, at han er stolt over den, for den smager virkelig godt, sådan virkelig, virkelig godt! Som en syndig dessert med smag af ristet hasselnød, chokolade og appelsin.
Jeg spiser normalt ikke sød grød, eneste sødemiddel jeg bruger er lidt rosiner eller svesker og den frugt jeg topper med, så jeg har reduceret indholdet af dadler i Jamies grød til det halve, og den er perfekt sød efter min smag.
Opskriften herunder giver et stort glas med grynblanding til mange portioner.
Jeg har kogt grøden på hasselnøddemælk, men du kan sagtens koge den på vand eller mælk.

Sund chokoladegrød med ristede hasselnødder og dadler:
200 g. hasselnøddekerner
400 g. havregryn, evt. grovvalsede
100 g. dadler (vægt uden sten)
revet skal fra en øko. appelsin
3 spsk. god usødet kakaopulver
1 spsk. vanilje eksrakt

Derudover:
hasselnøddemælk til at koge grøden på, eller bare vand eller mælk

Topping:
Frisk frugt, lidt hakket 85% chokolade og evt. en spsk. skyr

Fremgangsmåde:
Læg hasselnødderne på en bageplade og rist dem i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.
Lad dem afkøle lidt og læg dem i et viskestykke og gnid hinderne af.

Hæld det halve af havregrynene i en foodprocessor sammen med dadler, kakao, vaniljeekstrakt samt revet appelsinskal. Blend det en smule, til det er blandet sammen og dadlerne er findelt med grynene.
Hæld blandingen på et stort opbevaringsglas.

Blend hasselnødderne til groft nøddemel. Jeg kan godt lide hvis der er store nøddestykker i, som man kan ane når grøden spises.
Hæld de blendede nødder i glasset til grynmassen.

Den sidste halvdel af havregrynene tilsættes også glasset og det rystes godt, så det hele fordeles.



1 portion grød: 1 dl. grynblanding og 2 dl. væske. Kog grøden langsomt op i en lille gryde, rør konstant i 2 min. eller indtil grøden tykner lidt. Smag til med salt og server med det samme, med den topping du foretrækker.

fredag den 3. februar 2017

Hjemmelavet karrysalat


Den fede karrysalat man kan købe i supermarkederne er noget fanden har skabt, efter min mening.
Jeg laver altid min egen karrysalat eller disse karrysild.

Nu er det måske ikke lige højsæson for karrysalat, men vi havde et glas sild fra julen som vi skulle have gjort kål på, så jeg lavede denne salat i formiddags, i mens min febersyge lille dreng tog en lur.

Jeg kan godt lide at der er sprøde elementer i, og at salaten er let og fedtfattig.

1 skål karrysalat (ca. 4 pers.):

2 spsk. god mayonnaise
2 spsk. 6% creme fraiche
1 spsk. karry
1 tsk. flydende honning
salt og friskkværnet peber
1 hårdkogt æg, finthakket
2 spsk. hakket æble
2 spsk. syltede agurker i små tern
1 spsk. finthakket rødløg
3 spsk. små pastaer (fuldkorns suppehorn)

Fremgangsmåde:

Kog de små pastaer efter pakkens anvisning. Skyl dem over med koldt vand og lad dem dryppe godt af i en sigte.

Bland mayonnaise, creme friache, karry og honning. Smag til med salt og peber.
Bland alle de øvrige ingredienser i dressingen og smag til igen.

Kan holde sig 3-4 dage på køl.

torsdag den 2. februar 2017

Frøknækbrød uden mel



Jeg lavede knækbrød i sidste uge, efter inspiration fra disse knækbrød
Jeg synes dog at knækbrødene var enormt salte, og jeg havde også problemer med at få dem sprøde ved bagning, da massen føltes meget våd, så jeg har eksperimenteret mig til en - for mig - bedre version, som jeg vil dele med jer her.

Jeg synes slet ikke man fornemmer, at der ikke er mel i, de smager akkurat lige så skønt som almindelige knækbrød, eneste forskel er, at disse er lidt mere porøse, da melets egenskab jo er, at binde dem sammen pga. stivelsen.

Det smager skønt, hvis du rister knækbrøddet lidt, fra dagen efter de er bagt, så bliver de som nybagte igen.

2 plader knækbrød:

1 dl. solsikkekerner
1 dl. hørfrø
1 dl. sesamfrø
1 dl. chiafrø
1,5 dl. græskarkerner
1/2 tsk. fint salt
2,5 dl. vand

Fremgangsmåde:
Hæld vand i en skål sammen med salt.

Afmål frø og kerner og tilsæt det til vandet sammen med chiafrø. Rør godt rundt og lad massen stå og trække på køkkenbordet i 15 min.

Rør igen og fordel massen på bagepapir på to bageplader. Brug en dejskraber eller våde hænder til at presse massen så flad som muligt.

Rids knækbrødene op inden de bages, eller bræk dem i rustikke stykker efter bagning, som jeg har gjort.

Bag ved 150 grader i 1 time til halvanden, eller indtil knækbrødene er sprøde.

Nyd dem med koldt smør eller ost.

Opbevar knækbrødene i en tætsluttende beholder, og rist dem evt. på brødrister når de skal spises.

søndag den 29. januar 2017

Skinkeboller med ost og femkorn


En ny uge står for døren og det er lig med store bagedag hjemme hos os.

Min søn har efterspurgt både boller og pølsehorn til sin eftermiddagsmad i skolen, her i den kommende uge, og så kom jeg til at tænke på de skinke-osteboller man ofte fik til suppe i min barndom i 80´erne. Dem har jeg her forsøgt at genskabe med et fint resultat synes vi :-)

Jeg har tilsat en pæn portion smør til dejen. Skolebrød som skal holde sig friskt i flere dage, og opbevares på køl, har nemlig tendens til at blive tørt, hvis der er sparet på fedtstoffet.

Jeg opbevarer bollerne i køleskabet fra de er bagt, og luner en enkelt bolle hver morgen, som så bliver i skoletasken i en pose, til den skal spises senere på dagen. På den måde holder den sig mest frisk og blød.

1 pladefuld skinkeboller med ost og femkorn:

75 g. godt øko. smør
2,5 dl. mælk
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
75 g. femkornsblanding
25 g. øko. gær
1 æg
150 g. kogt skinke i tern
100 g. gruyere ost (eller en anden fast ost, evt. emmentaler, eller en blanding af emmentaler og parmesan)
400 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Æggestrygelse til pensling.

Fremgangsmåde:
Smelt smørret for svag varme i en lille gryde. Tilsæt mælken og lun den.
Hæld smør-mælkeblandingen op i en bageskål og tilsæt sukker, salt og femkornsblanding.
Lad det stå og trække på køkkenbordet i 15 min.

Tilsæt gær, opløs den helt inden du tilsætter æg, skinke og revet ost.
Tilsæt melet og ælt dejen godt i hånden eller på maskine.
Drys lidt mel over dejen (den vil være til den våde side, sådan skal det være) læg et klæde over og lad dejen hæve i ca. 40 min.

Hæld mel på bordet, løft dejen over på melet, tilsæt mere mel om nødvendigt. Dejen må godt være lidt klistret, men ikke så lind så den flyder ud.

Lav boller i den størrelse du foretrækker og lad dem efterhæve i ca. 40 min.
Pensl med sammenpisket æg og bag ved 225 grader i 10-12 minutter, eller indtil bollerne er fine gyldne.
Kan spises som de er lune fra ovnen eller med lidt smør.

fredag den 27. januar 2017

Simregryde med oksekød, rødder og jordskokker


I går da jeg kom hjem fra arbejde, satte jeg denne gryde i ovnen, tog en lille lur, og da jeg vågnede duftede der fantastisk i hele huset.
Simremad er bare skønt i denne tid, og tænk sig, jeg har stadigvæk en stor flot salvie i min have, så jeg høstede lidt friske skud og tilsatte retten, det gav en rigtig god smag.
Du kan vælge at servere en grov mos til, eller ovnstegte kartofler. Vi fik perlebyg til, vendt i dijonsennep og peccorinoost samt lidt citron.

Simregryde med oksekød, rødder og jordskokker til 4 personer:

2 rødløg
6 fed hvidløg
1 lille håndfuld friske salvieblade
400 g. oksebov i tern
4 spsk. mel / salt og peber
3 spsk. koncentreret tomatpure
2 mellemstore persillerødder
4 store gulerødder
400 g. jordskokker
300 g. knoldselleri
2,5 dl. kalvefond (eller grøntsagsbouillon)
2,5 dl. rødvin

Tilbehør:
Kogt perlebyg, tilsmagt med lidt dijonsennep og et gavmildt drys revet peccorinoost samt citronsaft.

Fremgangsmåde:
Klargør alle grøntsagerne. Skrub eller skræl gulerødder og pastinakker. Skræl selleri og jordskokker, pil hvidløgsfed og rødløg. Skær grøntsagerne i grove stykker.

Skær rødløgene i kvarte. Varm lidt olivenolie i en stegegryde som kan gå i ovnen. Rist rødløg, salvieblade og hvidløg i et par minutter, til der dufter skønt.


Tænd ovnen på 180 grader.

Læg tern af oksebov i en frysepose, tilsæt 4 spsk. mel, salt og peber og ryst posen godt, så kødet bliver dækket af mel.

Læg kødet i gryden til løgene og svits det i et par minutter. Tilsæt gulerødder, pastinak, selleri og jordskokker sammen med tomatpure og svits videre i et par minutter.
Tilsæt rødvin og derefter fond/bouillon og 1 tsk. groft salt.
Dæk gryden med stanniol og læg låg ovenpå stanniolen (på den måde bliver gryden mere tæt)

Sæt gryden i ovnen og giv den 1 time ved 180 grader. Efter en time skruer du ned til 125 grader og steger videre i 1,5 til 2 timer. Kødet skal være smørmørt.

Tilbered perlebyggen og imens den koger sætter du gryden fra ovnen på komfuret, tager låget af, og lader den stå og simre ved svag varme, indtil saucen tykner lidt.

Smag byggen til med dijonsennep, peccorinoost og citron.
Drys lidt revet citronskal over den færdige ret.

mandag den 23. januar 2017

Thai kokossuppe med kylling & champignon


Vi spiser suppe som aldrig før hjemme hos os. Af flere grunde; kødfri dage, for nemhedens skyld, fordi vejret indbyder til det, og fordi jeg har opdaget, at man faktisk godt kan blive mæt af suppe.

Denne suppe (som dog ikke er kødfri) har vi fået to gange på en uge, for den smager bare SÅ godt, og er en af de bedste thai-supper jeg har smagt. Specielt kan jeg godt lide, at champignoner og peberfrugter er sprøde i suppen.

Inspirationen har jeg fundet i denne suppe men som det ofte sker når jeg læser opskrifter, så sniger der sig andre eller flere ingredienser ind i tilblivelsen, og det skete også med denne suppe, som jeg syntes manglede lidt fyld.

Thai kokossuppe til 4 personer:

1 stort løg, hakket
4 fed hvidløg, hakket
3 spsk. ingefær, skrællet og hakket
1 liter hønsebouillon
400 g. kyllingebrystfilet
2 røde peberfrugter i strimler
3 store gulerødder i små tern
2 store røde chillier, i skiver
300 g. brune champignoner, i skiver
1 dåse kokosmælk (ikke light)
4 spsk. fiskesovs
saft fra 1 lime
friskkværnet peber

Tilbehør:
200 g. risnudler
4 forårsløg, fintsnittet

Steg løg, hvidløg og ingefær i lidt olie, uden at det får farve, men kun bliver blødt og blankt.
Hæld den varme bouillon ved, læg låg på gryden og lad det småsimre under låg i 10 min.

Imens suppen koger gør du grøntsagerne i stand og skærer kyllingen ud i små tern

Læg risnudlerne i en dyb tallerken, drys med lidt salt og hæld kogende vand over så det dækker. Lad det stå og trække på køkkenbordet i 7-8 min. Hæld vandet fra. Klip i nudlerne imens de ligger i sigten med en saks, så de bliver mindre.

Si suppen og kassér løg, hvidløg og ingefær.

Hæld kokosmælk, gulerodstern og kyllingetern i den varme suppe og læg låg på gryden. Når gryden kommer i kog igen, koger du videre i 5 minutter.

Tag låget af gryden. Tilsæt fiskesovs, limesaft, peberfrugt, chili samt champignon. Lad suppen nå til kogepunktet igen. Smag til med peber og evt. mere fiskesovs og lime og server med det samme.

Fordel risnudlerne i 4 dybe tallerkener. Hæld den varme suppe over og top med fintsnittet forårsløg.

mandag den 16. januar 2017

Restaurantanbefaling - Banh Mi Streetfood på Vesterbro i Odense


På Vesterbro i Odense ligger denne lille perle af en restaurant, ejet og bestyret af vietnamesiske Hanh Mai. 
Jeg hørte om den lille restaurant sidste sommer og er kørt forbi Vesterbro flere gange uden at få øje på den. 
Da jeg omsider fik googlet adressen og fik besøgt stedet i november sidste år, var oplevelsen så god, at restauranten straks blev tilskrevet min yndlingsliste. 

Hanh Mai serverer autentisk vietnamesisk streetfood, som ikke fås andre steder på Fyn. 
Maden kan du nyde i den lille restaurant som har plads til ca. 12-14 gæster, eller tage den med dig hjem. 
Du kan også bestille mad ud af huset til større selskaber. 

Hanh Mai forklarer, at vietnamesisk mad primært består af friske grøntsager ledsaget af lidt kød og risnudler. Vietnamesere steger nemlig ikke deres grøntsager, de mener det ødelægger både smag og konsistens. 

I restauranten kan du få den kendte Banh Mi sandwich med forskelligt fyld, og flere kombinationsretter med dybtstegte wontons, forårsruller, vietnamesiske "frikadeller" eller sticky grillspyd med kylling eller svinekød - altsammen ledsaget af friske sprøde grøntsager og salat samt en lækker risvins-eddikedressing med chili. 
Der er også flere lækre supper på menükortet, bl.a. Pho og suppe med dumplings, samt friske rispapirs forårsruller.

Priserne i den lave ende. Jeg fik en kombinationsmenü i dag ledsaget af en stor kop ingefærthe (selvfølgelig lavet på frisk ingefær) og betalte kun 84,- kr. 

Jeg vil ikke kloge mig på retternes navne, men vil anbefale dig at tage et kig på Banh Mi Saigons Facebookside HER! som er opdateret med fotos og beskrivelser af menü-kombinationerne. 



Min varmeste anbefaling til Banh Mi Saigon og søde Hanh Mai! 

Kontaktoplysninger:
Banh Mi Saigon
Vesterbro 21
5000 Odense C
Tlf. 30829792
Mail: tinamai_2@hotmail.com

lørdag den 14. januar 2017

Acaibowl


Min morgenmad i morges bestod af denne lækre acaibowl, som er egentlig bare en anden variation af denne pink-smoothiebowl blot tilsat acaipulver. Er den ikke fin her i nyfalden sne?

Acaibærret, verdens sundeste bær - vokser i amazonregnskoven i sydamerika, og katagoriseres som superfood pga. sit særlige indhold af antioxidanter, vitaminer og andre gode næringsstoffer.

Jeg har købt mit acai-pulver i Helsekostbutikken Naturkost, Gravene i Odense.

1 portion:
1 frossen banan
2 dl. frosne blandede bær (evt. skovbær)
15 mandler
1 daddel
1/2 dl. usødet mandelmælk eller kokosmælk
3 spsk. acaipulver

Topping:
frisk frugt, chiafrø og evt. mandler

Blend det hele glat. Top med frugt og nødder, nyd med det samme imens bowlen er iskold.

torsdag den 12. januar 2017

Grønkålssalat med quinoa


Vores aftensmad i dag bestod af denne lækre grønkålssalat, ledsaget af kylling, stegt med paprika og rugmel.
Aftensmad lige efter min smag - mad som gør kroppen glad.
Det er i øvrigt en stor udfordring for en amatørblogger som jeg, at tage gode billeder her i den mørke tid. Håber I kan se hvad der er på tallerkenen ;-)


Grønkålssalat og stegt kylling til 4 personer:

150 g. grønkål
2 mellemstore rå rødbeder
2 mellemstore gulerødder
1 stængel bladselleri
kerner fra 1/2 granatæble
1 æble

3 dl. quinoa
1 håndfuld mandler

600 g. kyllinge inderfilet
4 spsk. rugmel
2 spsk. paprika
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber

Dressing:
6 spsk. olivenolie med citron
2 spsk. æbleeddike
1 spsk. flormelis
lidt salt og peber
piskes sammen

1 citron til at presse over det færdigstegte kylling

Fremgangsmåde:
Fjern evt. senestrengen på kyllinge inderfileter´ne, ved at klippe den fri for oven og trække en skarp saks ned langs strengen imens du holder godt fast i den.

Læg kyllinge inderfileterne i en frysepose og hæld mel, paprika, salt og peber i posen. Ryst posen godt, til alle kyllingestykkerne er paneret.

Steg kyllingestykkerne i lidt olivenolie ved middelvarme på en pande.

Skyl quinoaen godt i koldt vand, for at fjerne bitterstoffer.
Dræn vandet fra igen og fyld nyt vand på, så det står 1 cm. over quinoaen. Tilsæt 1/2 tsk. salt og kog under låg i 10 min. for svag varme.
Hæld quinoaen ud på en tallerken, så det kan køle helt af, inden den blandes i salaten.

Skyl grønkålen grundigt i flere hold vand.
Ryst den godt eller dup den tør med et rent viskestykke.
Skær de groveste stilke fra grønkålen. Hak resten groft og kør den til "finthakket" i en minihakker/foodprocessor (eller hak den fint med en kniv)

Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem i bittesmå tern. Skær bladsellerien i tynde skiver.

Del æblet i 4 dele, fjern kernehuset og skær æblebådene i fine små tern.

Bred den hakkede grønkål og alle grøntsagerne og granatæblekerner ud i et stort fad. Bland den kolde quinoa i og fordel dressingen over. Drys mandler på til sidst.

Anret kødet på et fad og pres masser af citronsaft ud over.
Server med det samme.