søndag den 15. oktober 2017

Kanelsneglekage med æble

For et stykke tid siden fik jeg børnekogebogen "Mit Kokkeri" tilsendt, som anmeldereksemplar, og kanelsneglekagen her er den første opskrift vi afprøver, men bestemt ikke den sidste!
Bogen er virkelig fin og spækket med utrolig lækre opskrifter og illustrationer. 
Den ligner bestemt ikke de kogebøger jeg husker fra min tid i skolekøkkenet på Skelvejskolen i Assens. 

Jeg skriver lidt mere om bogen i et kommende indlæg, men først skal I lige ha´ denne kanelsneglekage som er perfekt og blød i konsistens, sødme og sprødhed. 
Her på dag 2, i skrivende stund, smager den stadig godt, og er slet ikke blevet tør og kedelig, som gærkager godt kan have tendens til.

Jeg har lavet lidt justeringer i forhold til opskriften, som angiver, at dejen skal skæres i  8-9 stykker, hvilket på ingen måde kan udfylde en 22 cm. springform. Derudover har jeg tilføjet lidt mel til fyldet, da det var temmelig vådt pga. æblet, og sidst men ikke mindst har jeg halveret gærmængden.

Kanelsneglekage med æble til 8 pers.:
100 g. smør
1 dl. sødmælk
1/2 dl. sukker
1/2 tsk. salt
25 g. gær
300 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Fyld:
100 g. stuetempereret smør
2 dl. brun farin
1 spsk. stødt kanel
1 æble, revet 
2 spsk. mel

1 æg til pensling

Glasur:
2 dl. flormelis rørt med vand til tyk konsistens

Fremgangsmåde:
smelt smørret og hæld det i en bageskål. Tilsæt mælken samt sukker og salt. Når blandingen er "lillefingervarm" smuldres gæren deri.
Tilsæt melet og ælt dejen godt sammen.
Lad dejen hæve i 40 min. et lunt sted under et klæde.

Rør fyldet sammen imens dejen hæver.

Rul dejen ud til et rektangel på ca. 45 x 20 cm. Smør fyldet ud på dejen og rul den sammen til en "pølse" på den lange led.
Skær stykker af 2 cm. så du ca. får 20 snegle.

Læg bagepapir i en springform på ca. 23 cm. fordel sneglene i springformen og pres dem let flade når de er fordelt. Lad kagen efterhæve i 1 time et lunt sted med et klæde over.

Pensl kagen med sammenpisket æg og bag den i ca. 30 min. midt i ovnen ved 185 grader.

Når kagen er afkølet en smule kan den pyntes med glasur og evt. strøs med pæn krymmel. Efter min mening behøver den ikke glasur, den er faktisk også pænest uden, men vi pyntede den for min søns skyld :-)


lørdag den 14. oktober 2017

Boeuf Stroganoff

Vi har rigtig gang i de tunge retter for tiden. I aftes var der boeuf stroganoff på menuen, det smager bare skønt. 
Det hører sig til sjældenhederne, at der er ren flødesovs på bordet, derfor er nydelsen stor når det sker.
Du kan servere en god kartofflelmos til eller ris eller tyske spätzle. Jeg fik desværre købt Änglamarks frosne pommes frites i går, de er ikke værd at spise, så i aften skal vi have spätzle som tilbehør til resterne af retten.

Boeuf Stroganoff til 4 pers.;
700 g. oksefilet i tynde strimler
4 spsk. mel
150 g. god tørsaltet bacon i tern
200 g. løg (ca. 2 mellemstore løg)
300 g. champignoner i halve
2 store spsk. koncentreret tomatpuré 
2 store spsk. sød paprika
4 dl. piskefløde
salt og peber samt 1/2 tsk. sukker

Fremgangsmåde:
Kødet rystes i en frysepose med melet.

Bacon steges sprødt i en stegegryde, hakket løg tilsættes og steges med i et par minutter. Tag det op af gryden og smelt lidt smør som du steger champignoner i.
Tag champignoner op af gryden også.
Smelt smør og olivenolie og steg kødet ved høj varme imens du rører konstant. Når kødet har fået stegeskorpe (efter et par minutter) skruer du lidt ned for varmen og tilsætter bacon, løg og champignoner.
Tilsæt nu tomatpuré og paprika og dernæst fløden.
Varm igennem og lad fløden tykne en smule.
Smag til med salt peber og sukker og server med det samme.

søndag den 8. oktober 2017

Grøn tomat relish til remoulade

Min dejlige tante Lise har leveret adskillige opskrifter til bloggen gennem tiden.
Denne opskrift er også hendes, men jeg har ikke smagt den hos hende, jeg fik i sommer et glas foræret af min onkel, som selv har lavet relish´en flere gange, og det forstår jeg godt, for den er intet mindre end fantastisk!

Den kan spises på hotdogs (erstat de syltede agurker med relish) eller som fyld i en burger/sandwich, ovenpå kødpålæg, til skimmeloste, manchego osv.

Det som jeg primært vil anvende den til, er hjemmelavet remoulade, som blandes i forholdet 1 del god hellmanns mayonnaise og to dele relish, så får du verdens bedste remoulade, seriøst verdens bedste!

Relish´en kan holde sig i mindst 1 år på køl, så selvom portionen er stor, er det guld at have i gemmerne, her efter tomatsæsonen er slut, og den får hurtigt ben at gå på.

40 g. salt lyder voldsomt, men det bidrager til at trække væske ud af grøntsagerne og det meste sies fra igen.

Grøn tomat relish, 5 store glas:
1,2 kg. grønne tomater
1,2 kg. squash
700 g. løg
40 g. salt
1/2 liter vand
9 dl. eddike
650 g. sukker
1 dl. colman´s sennepspulver
2 dl. mel
3 tsk. karry

Atamon til skylning af glas.

Fremgangsmåde:
Skær tomater, squash og løg i grove stykker. Findel det i en foodprocessor eller kør det gennem en kødhakker. Det skal ikke blendes til mos, det skal kun findeles.
Tilsæt saltet og lad det trække på køkkenbordet i 2 timer.

Si/pres væsken ud af massen og hæld den op i en stor gryde. Tilsæt 1/2 liter vand og 2 dl. eddike, og lad det småsimre under låg i 20 min.

Bland sukker, mel, sennepspulver og karry.

Si igen massen og hæld det tilbage i gryden. Tilsæt 7 dl. eddike og rør sammen. Tilsæt sukkerblandingen og kog ved svag varme så det kun lige bobler og uden låg i 15-20 minutter indtil massen er kogt lidt ind og har grødagtig konsistens.

Skold sylteglas og skyld dem i atamon. Hæld relish´en på glassene og luk med det samme. Opbevar glassene på køl og bland med 1 del mayonnaise til 2 dele relish, hver gang du skal lave remoulade. Bland kun det remoulade du skal bruge pr. gang, ellers er holdbarheden kun et par dage.

torsdag den 5. oktober 2017

Gordon Bleu


Gordon bleu var en gæsteret tilbage i 80´erne, i dag er det hverdagsmad og desværre findes der mange væmmelige versioner i supermarkedernes kølediske, lavet af en ubestemmelig gang kværnet kød, som nok i virkeligheden består mest af ben og brusk, paneret og stegt i friture, ellers tak siger jeg bare.
Denne er lavet af god frilandskylling, rigtig italiensk skinke og emmentaler, simple og gode råvarer som giver en virkelig velsmagende gordon bleu.

Som tilbehør fik vi stegt palmekål, med champignoner og gulerødder samt smørdampet majroe.
Toppingen på kødet er de her fantastiske langtidsbagte tomater.

Gordon Bleu til 4 personer:
4 kyllingebrystfileter
4 skiver god kogt skinke, evt. rosmarinskinke, som fås i Italienske delikatesseforretninger eller prosciutto cotto, som kan købes i Brugsen og Rema 1000
4 tykke skiver emmentaler

1 dl. rugmel.

Fremgangsmåde:
Skær et snit på langs af kyllingebrystfileterne, uden at skære helt igennem. Flad dem ud og bank dem flade med en kødhammer (en kagerulle kan også bruges)
Læg en skive ost og skinke på den ene halvdel og fold den anden henover. Luk med en kødnål.

Krydr godt med salt og peber og vend kødet i rugmel (ingen æg her, bare vend kødet "tørt" i mel)

Varm lidt olie op på en pande og steg kødet 7-8 min. på hver side.

fredag den 29. september 2017

Burning Love - Brændende kærlighed


Brændende kærlighed - kartoffelmos med sprødt bacon og stegte løg, er og bliver en af mine livretter, når efteråret kan mærkes på krop og sjæl.
I en god kartoffelmos hører sig også en god mængde smør, sådan skal det være, så må kalorierne spares i et andet måltid. 
Jeg har tilsat lidt knoldselleri til mosen, det giver en mere luftig mos, uden at smage af selleri.

Brændende kærlighed til 4 personer:
900 g. kartofler, skrællet vægt!
100 g. knoldselleri
40 g. øko. smør -rigtigt smør ikke blandingsprodukter, uff!
2 dl. sødmælk
ca. 2 tsk. groft salt (smag dig frem)
friskkværnet peber (smag dig frem)

Topping:
300 g. god tørsaltet øko. bacon (evt. fra Gaardbutikken.dk her køber vi vores øko. kød)
3 mellemstore løg
evt. 2 gode wienerpølser, i skiver
rødbeder
persille 

Fremgangsmåde:
Skræl kartofler og knoldselleri, skær begge dele i mindre stykker og kog det i vand UDEN salt i 20 min.

Skær løgene i tynde skiver, brug et mandolinjern hvis du har sådan et, hvis løgene bliver for tykke i skiverne, tager det uendelig lang tid at stege dem bløde.

Skær bacon i tern, steg det sprødt i olivenolie. Hvis du vælger at bruge pølser også, steges de med til sidst.

Hæld vandet fra kartoflerne og tilsæt smør og salt. Pisk det til en grov mos med en elpisker, pisk ved lav hastighed. Tilsæt mælken gradvist indtil mosen er jævn. Smag til med mere salt om nødvendigt.

Server med topping af bacon, løg, rødbeder og persilledrys.

torsdag den 28. september 2017

Kyllingefrikadeller med tranebær og timian


I aftes fik vi disse lækre fedtfattige ovnbagte kyllingefrikadeller med søde tranebær. 
Jeg glemte helt at tilsætte løg, men de smagte så fint som de er, så jeg har ikke tilføjet det til ingredienslisten. 
Undlad endelig ikke sellerien, det giver en god smag til frikadellerne, dog uden at smage af selleri.
Tilbehøret var karrystegt hvidkål med knoldselleri, porrer, peberfrugt og ærter.

Kyllingefrikadeller til 4 personer:
450 g. hakket kyllingekød
75 g. fintrevet knoldselleri
1 æg
40 g. tørrede tranebær
2 spsk. frisk timian (uden stilke)
1 tsk. salt
friskkværnet peber
1 dl. rasp.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 210 grader.

Rør kødet med revet selleri, æg, salt peber, timian og tranebær. Rør rasp i og form til små frikadeller, som du lægger på bagepapir og bager i ovnen i 20 minutter, inden du vender dem og giver dem 5 minutter ekstra i ovnen.

onsdag den 27. september 2017

Go´e gammeldags rosinboller


Junior havde en skolekammerat med hjem i dag, og havde bestilt store bløde boller.
Jeg har i lang tid tænkt på rosinboller, som det er en evighed siden jeg sidst har smagt, sådan på den gode gammeldags måde, med smør og kardemomme i, så sådan blev det.

Super lækre boller, som blev serveret med en kop varm chokolade med flødeskum. (og der var altså mange rosiner i bollerne, selvom kun 1 er synlig på billedet, ha..ha...)

9 store bløde rosinboller:
50 g. smør
2 dl. sødmælk
3/4 tsk. groft salt
2 spsk. rørsukker
1 tsk. stødt kardemomme
25 g. gær
1 æg
400 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
3 dl. rosiner

Til pensling: 1 sammenpisket æg

Fremgangsmåde:
Smelt smørret, tilsæt mælken og varm op til lillefingervarm. Tilsæt salt, sukker og kardemomme samt gær. Når det hele er opløst tilsættes rosiner, det halve af melet, derpå ægget og så resten af melet.
Ælt dejen godt, den er til den klistrede side, men sådan skal den være.
Drys lidt mel over dejen og lad den hæve i 30 min.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Vend den et par gange i melet, til den ikke er så klistret mere.
Form til 9 boller og læg dem på en bageplade på bagepapir.
Lad bollerne hæve et lunt sted i 45 minutter.

Tænd ovnen på 210 grader.
Pensl bollerne med æg og bag dem midt i ovnen i 12-15 minutter eller indtil de er fine, store og gyldne. Nyd med koldt økologisk smør.