fredag den 30. november 2012

Lækre små chokoladekager med karameltopping


Uhmmm... kombinationen af chokolade og karamel er bare fantastisk. Karamellen er lavet af kondenseret mælk, som er kogt i tre timer. Find opskriften her!


Til mange muffins:

300 g. smør
350 g. hvedemel
150 g. smeltet 70 % chokolade
5 spsk. kakao (jeg bruger valhrona)
2 strøgne spsk. bagepulver
1 spsk. vanillesukker
4 æg str. M.
350 g. sukker
2 dl. kogt varmt vand

Topping:
Karamelsauce og hakket chokolade.

Tænd ovnen på 200 grader.

Smelt smørret og stil det til side.
Pisk æg og sukker, lyst og skummende. Tilsæt den smeltede, let afkølede chokolade og pisk godt.
Bland alle de tørre ingredienser i en skål for sig og sigt det i æggeblandingen, skiftevis med at du hælder kogt vand og smeltet smør i. Du skal blot "vende" dejen imens du tilsætter de tre ting.

Fordel dejen i muffinsforme. Bages i ca. 10-12 min. Afkøl og smør et tykt lag karamelsauce på toppen og drys med hakket chokolade.


Edderkoppekage


Kagekunstner er jeg bestemt ikke, så er det sagt.
Vores søn havde sidste dag i dagplejen i dag, og havde bestilt en edderkoppekage.
Så min min mand og jeg fik i fællesskab lavet denne kage i aftes.
Kagen stod jeg for, og edderkoppen lavede min mand. Kroppen er lavet af marcipan og drysset med kakaopulver. Benene er lavet af smeltet 70 % chokolade.
Kagen indeni er en ren chokoladekage, men du kan med fordel lave en smørcreme eller en bærmousse og lægge i midten af kagen, hvis den er til lidt større børn.
Kagen gjorde stor lykke hos den snart treårige krudtugle.

Børnechokoladekage:
(ca. 20 stykker hvis du laver en bradepande på 25 x 35 cm)

300 g. smør
350 g. hvedemel
5 spsk. kakao
2 strøgne spsk. bagepulver
1 spsk. vanillesukker
4 æg str. M.
350 g. sukker
2 dl. kogt varmt vand

Glasur af flormelis og vand, samt ekstra glasur rørt med kakao, til at lave en spiral på den hvide glasur, som du trækker en tandstikker igennem, fra midten og til kanten, for at lave spindelvævsmønster.

Tænd ovnen på 200 grader.

Smelt smørret og stil det til side.
Pisk æg og sukker, lyst og skummende.
Bland alle de tørre ingredienser i en skål for sig og sigt det i æggeblandingen, skiftevis med at du hælder kogt vand og smeltet smør i. Du skal blot "vende" dejen imens du tilsætter de tre ting.
Hæld dejen i en smurt springform og resten af dejen kan du fordele i muffinsforme. Jeg havde dej tilovers til 7 muffins.
(hvis du vil bage kagen i en bradepande, hælder du blot hele dejen i en form på 25 x 35 cm.)

Sæt kage og muffins i ovnen og tag muffins´ene ud efter ca. 12 min. og kagen ud efter ca. 25 min.

Dekorér kagen som ovenstående og pynt evt. muffins´ene som nedenstående billede med karamelsauce og hakket chokolade som topping, se chokoladekager med karameltopping.



torsdag den 29. november 2012

Indisk kylling med spinat


Indisk mad behøver ikke være tidskrævende, denne ret er hurtig og nem og både store og små i vores husstand mestrer at lave den selv.
Krydderierne kan du finde i de fleste velassorterede supermarkeder, og ellers hos etniske købmænd - jeg køber mine sidstnævnte sted, da du får langt mere for pengene dér.

Indisk kylling med spinat 4 pers.

4 kyllingebrystfileter i tern
1 dåse kokosmælk
 200 g. frisk babyspinat
1 lille løg, revet
1 fed hvidløg, revet
2 dl. kogende vand
1 spsk. spidskommen
1 spsk. karry
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. kardemomme
1 tsk. stødt koriander
3 spsk. olie
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør: jasminris, evt. mandelflager.
Dampet broccoli.

Fremgangsmåde:
Skyl spinaten meget grundigt i flere hold koldt vand. Slyng den godt.

Kog risene efter pakkens anvisning.

Varm olien i en gryde eller høj pande. Hæld alle krydderierne ned til olien og svits dem til der dufter skønt i køkkenet.

Tilsæt kylling, løg og hvidløg og svits det godt


Hæld 2 dl. vand ved samt salt og lad det simre i ca. 10 min. uden låg, til en del af vandet er fordampet.
Hæld kokosmælken ved og varm det igennem i 5 min. Tilsæt spinaten og vend den rundt til den falder sammen (ca. 2 min.)

Server med kogte basmatiris og et drys af hakkede mandler.

Karamelsauce


Kondenseret mælk på dåse, kogt i tre timer og derved forvandlet til en dejlig karamelsauce, det er da nemt !
Jeg koger gerne 2-3 dåser ad gangen, da de ikke åbnes, er holdbarheden stadig den dato som står på dåsen.

 
Sæt dåserne i en stor gryde og fyld vand i så de er helt dækket, ellers kan de risikere at lække.
Kog dem under låg ved svag varme i 3 timer. Vandet skal småkoge hele tiden.
 
Køl af og brug saucen til kager, is, desserter osv.

onsdag den 28. november 2012

Laksesteaks med sprød urtetopping


Lækre laksesteaks med sprød urtetopping. Super nemt og sundt !
Som tilbehør fik vi denne bulgursalat

4 pers.

4 laksesteaks

Urtetopping:
1 skive brød uden skorpe (toastbrød eller lign. jeg brugte indmaden af to rundstykker fra i går)
1 håndfuld persille
2 spsk. smør
1 tsk. dijonsennep
2 spsk. friskrevet parmesanost
1 fed hvidløg
lidt salt og friskkværnet peber

Blend alle ingredienserne til urtetoppingen. Smør det ovenpå laksesteaksene og læg dem i et ovnfast fad.
Sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 10-12 min.

Hov, jeg kom til at spise af laksen, før jeg fik billedet taget.



Bulgursalat


 
Lækker bulgursalat, som vi fik serveret hos min morbror Poul og tante Christa i sommer.
 
 
Bulgursalat til 4 pers:
2 dl. grov bulgur, skylles og koges i 4 dl. vand i ca. 18 min.
1 håndfuld sorte oliven, finthakkede
1 rød snackpeber
2 stængler bladselleri, fint snittet
10 små cherrytomater, hakket
1 avocado i tern
1/2 agurk, befriet for kerner og finthakket
1/2 rødløg, fintsnittet
Evt. persille til drys

Marinade:
1/2 dl. olivenolie
3 spsk. god rød balsamico
1 tsk. sukker
Saften af 1/2 citron
Lidt cayennepeber
Salt og peber
Læg den afkølede bulgur i et fad, tilsæt alle de hakkede grøntsager. Rør marinaden sammen, hæld den over og bland det godt.

 
 

mandag den 26. november 2012

Spinattærte med ristet laks


Som det ses på billedet, fik laksen lige et par minutter for meget, da jeg skulle servicere familiens yngste midt i madlavningen - til trods for det, smagte den faktisk fint, den var ikke engang tør, heldigt !
Jeg havde planlagt at lave en fedtfattig ret, men i sidste øjeblik inden tærten skulle i ovnen, besluttede jeg mig for at hælde lidt fløde på toppen, det vælter vist ikke kalorieregnskabet, vil mene at den stadig ligger i den fedtfattige ende.


Tilbehør:
4 laksesteaks.

Fedtfattig tærtedej:
100 g. mel
100 g. grahamsmel, eller andet groft mel
1/2 dl. olie
1/2 dl. surmælksprodukt
1 tsk. salt

Bland alle ingredienserne til tærtedejen. Dejen er meget nem at arbejde med. Du ruller den ud på bagepapir og vender den over i en tærteform.

Prik den med en gaffel og forbag den i 10 min. ved 200 g.
Skru ovnen ned til 180 grader.

Fyldet:
400 g. helbladet spinat, optøet fra frost
3 æg
200 g. hytteost
4 spsk. surmælksprodukt (jeg brugte A38)
1/2 tsk. revet muscatnød
Saften fra 1/2 citron + revet skal fra en hel citron
1 tsk. salt samt friskkværnet peber
3/4 dl. piskefløde
Friskrevet parmasan til drys

Pisk æg, hytteost, salt, peber og muscatnød sammen. Knug spinaten fri for væde og tilsæt den sammen med citronsaft og skal.
Hæld massen over den forbagte bund. Hæld fløden over og drys med revet parmasanost.


Bag tærten nederst i ovnen ved 180 grader i ca. 35 min.

Tilbehør: Ristede laksesteaks - som du steger et par minutter på hver side.

søndag den 25. november 2012

Marcipankager med appelsin




10 stk.

200 g. revet marcipan
100 g. blødt smør
2 dl. mel
1 dl. sukker
2 æg
2 spsk. mælk
1 tsk. bagepulver
Revet skal og saft af en økologisk appelsin

Pisk smør og sukker lyst. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt.
Tilsæt mælk, saft og skal fra appelsinen, revet marcipan og sigt til sidst mel og bagepulver i dejen og vend det forsigtigt rundt.

Hæld evt. dejen i en sprøjtepose (den har konsistens som blød marcipan) og fordel den i 10 muffinsforme.
Bages ved 200 g. i ca. 15 min. eller indtil de er gyldne og en kødnål kommer ren ud, når den stikkes i midten af kagen.

Pynt med glasur rørt af flormelis og vand, samt revet appelsinskal fra en øko. appelsin.


fredag den 23. november 2012

Mørbrad i fad med karry, ris og banan


Jeg skulle forberede denne ret til gæster tidligere i dag, alt skulle laves i et fad, så det bare kunne sættes i ovnen. Det kom der denne ret ud af. Nemt og meget lækkert.

4 pers.

2 små afpudsede svinemørbrad, eller 1 stor mørbrad
2 dl. parboiled ris (rå)
3 dl. vand
1 hakket løg
2,5 dl. piskefløde (eller fed kokosmælk)
2 dl. grøntsagsfond
2 spsk. karry
2 spsk. mango chutney
1 tsk. sambal oelek
2-3 bananer
2 økologiske æbler
Salt og peber

Varm 1 spsk. olie i en gryde. Tilsæt karry, ris og løg og lad det svitse i et par minutter. Tilsæt 3 dl. vand og læg låget på. Lad det simre for svag varme i 15 min.

Skær mørbraderne i 1 cm. tykke skiver. Bank dem flade med håndroden og krydr med salt og peber.
Steg dem gyldne i olie på en pande.

Del æblet i 4 dele, fjern kernehuset og skær æblet i tynde både.
Del bananerne i tre skiver på langs.

Bred risene ud i et ovnfast fad. Læg først æblebådene på, dernæst mørbradskiverne og bananer på toppen.


Rør fløden sammen med mango chutney, sambal oelek samt salt og peber. Hæld fløden i fadet.
Hæld fonden over. Sæt fadet i ovnen ved 200 g. i ca. 35 min.
Server med en god salat.

onsdag den 21. november 2012

Havrekiks


Dejlige kiks med havre. Smager lidt som Digestive, bare bedre !
Opskriften har jeg fundet hos www.valdemarsro.dk har dog ændret lidt på opskrift, ingredienser og fremgangsmåde.


Havrekiks ca. 20 stk.

3 dl. havregryn
2 dl. ølandshvede (kan erstattes af hvid hvede eller alm. hvedemel)
1 dl. kogende vand
1/2 dl. sukker
100 g. stuetempereret smør
1/2 tsk. salt

Hæld havregrynene i en skål og hæld det kogende vand over. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen sammen i en røremaskine indtil dejen bliver ensartet.
Rul dejen ensartet ud. Skær kiks ud i firkanter, eller udstik med et glas, eller din yndlingsudstikker. Prik kiksene med en gaffel.

Drys evt. lidt flagesalt over.
Bag ved 180 g. varmluft i ca. 15 min.
Nyd kiksene med ost og en kop thé eller kaffe.


Kylling i estragon sauce


Ikke den kønneste ret, men mums, den sauce smager rigtig dejligt. Du kan bytte kyllingekødet ud med oksekød, så former du bare fire bøffer og steger dem før du hælder fløden ved.


4 pers.

4 kyllingebrystfileter i store tern
1/2 liter madlavningsfløde
1 spsk. dijonsennep
1 spsk. estragon
1 lille squash i mundrette stykker
salt og peber

Tilbehør:
Brune ris

Honningglaserede rødbeder:
4 store rødbeder, skrælles og hver rødbede deles i 4 stykker på langs.
1 spsk. olie
1 spsk. honning
Steg rødbederne i olie og honning, ved svag varme i 10 min. Tilsæt 4 spsk. vand og steg videre i 5 min. Krydr med salt og peber

Steg kyllingestykkerne i olie til de er gyldne. Tilsæt fløde, estragon og sennep og lad det simre for svag varme under låg i 10 min. Tilsæt squash og kog videre i 5 min.
Smag til med salt og peber og evt. mere sennep eller estragon.
Server med brune ris og glaserede rødbeder

tirsdag den 20. november 2012

Salat med æble - avocado og citronolie


Jeg havde besøg af min "grønlandske" veninde Camilla den anden dag. Hun fortalte mig om denne salat, som havde været favoritten hele sommeren hjemme hos dem. Jeg kunne nærmest smage salaten, da hun opremsede ingredienserne, og har glædet mig til at lave den.
Den smager rigtig dejligt, citronolien giver en dejlig syrlig smag og klæder æble og avocadoen super godt.

Salaten:
romaine salat
økologisk æble
avocado
hakkede mandler

Dressing:
2 spsk. citronolie
1 spsk. æbleeddike
1 tsk. sukker
lidt salt og peber.

Lav salaten i en mængde som passer til din familie.
Rør dressingen godt sammen, smag til med salt og peber og hæld den over salaten. Drys med hakkede mandler.

fredag den 16. november 2012

Stegt flæsk med persillesovs


Min mand er meget glad her til aften, gudespise kalder han denne gamle klassiker :-)




Til 2 sultne voksne:

500 g. stegeflæsk i skiver
Salt og peber

Kartofler

Sovs:
15 g. smør
2 spsk. mel
1/2 l. letmælk
1 bundt persille, vasket grundigt og hakket fint.
Salt og peber

Læg flæsket i en bageplade med bagepapir - krydr det godt med salt og peber.
Bag det ved 200 g. i ca. 40 min. eller indtil det er sprødt. Måske skal nogle stykker have lidt længere tid i ovnen end andre. Læg flæsket på køkkenrulle.

Kog kartoflerne imens flæsket steger i ovnen.

Lav sovsen:
Smelt smørret i en gryde. Hæld melet i og rør det sammen til en "dej" Hæld mælken i lidt ad gangen, imens du bliver ved gryden hele tiden ! (varm evt. mælken i microovnen inden du starter) Bag sovsen op, til den har en passende konsistens.
Tag gryden fra varmen og hæld persillen i.

Servér med det samme.
Vi fik rødbede-æblesalat til.


Rødbede-æblesalat


Denne salat fik vi serveret hos Camilla og Kristen, i deres dejlige hjem på Østgrønland, hvor vi boede i 2010.
Det var helt vildt fantastisk at få serveret en salat af friske råvarer, som ellers er en mangelvare på disse kanter. En gang imellem blev der fløjet frugt og grøntsager ind fra Island, og så blev der hamstret helt vildt i butikken. Også selvom et hvidkålshoved kostede 70,- kr. Det betød ikke noget, det betalte man glædeligt.
Salaten smager (stadig) rigtig dejligt, og passer til stort set alt synes vi.

4 pers:

4 mellemstore rødbeder
2 økologiske æbler
Dressing:
2 dl. skyr, let fraiche eller yoghurt/A38
2 tsk. dijonsennep
1 tsk. sukker
Salt og peber
Evt. lidt friskrevet peberrod.

Kog rødbederne i 20 min. Gnid skindet af og lad dem køle af inden du river dem.
Del æblerne i 4 dele og fjern kernehuset. Lad skrællen sidde på hvis den er pæn,
Riv rødbeder og æbler på den grove side af rivejernet.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Bland de revne æbler og rødbeder og vend dressingen i.

Italienske flødekartofler


Dette er en variation af de kendte 80´er flødekartofler med bacon, flåede tomater og rød peberfrugt.

Det er efterhånden sjældent, at vi får flødekartofler, der kan faktisk gå år imellem, så glæden er stor når det sker.

Flødekartofler kan spises til alt fra frikadeller, kylling til et rødt stykke kød.

1 fad, 6 pers:

1 kg. kartofler, skrællet vægt
1 hakket løg
2 fed hvidløg, hakkede
1 dåse flåede tomater
1 rød peberfrugt i strimler
200 g. bacon i tern
1/2 liter piskefløde
1 dl. sødmælk
2 tsk. salt og friskkværnet peber

Til gratinering:
150 g. revet cheddarost

Evt. frisk salvie til drys.

Fremgangsmåde:
Steg bacon sprødt på en tør pande, hæld fedtet fra.

Skær kartoflerne i tynde skiver (ca. 1/2 cm.), bred dem ud i et ovnfast fad. Drys 2 tsk. salt udover.

Dræn tomaterne for tomatjuicen (juicen skal ikke bruges, men kan fryses ned til gryderetter) og halvér hver tomat på langs.

Hæld fløde, mælk, peberfrugt, løg, tomater og hvidløg over bacon´en og varm det igennem.
Hæld blandingen over kartoflerne, drys med ost og bag i ca. 50-60 min. ved 200 grader på anden nederste ovnribbe.
Mærk med en gaffel om kartoflerne er møre.

Drys evt. med salvie.

tirsdag den 13. november 2012

Andebryst med rød karry og kokos

DÅSEMAD ! Sådan kunne dette indlæg passende starte, en utrolig nem ret, hvor der indgår ikke mindre end tre dåse-ingredienser, kokosmælk - bambusskud og minimajs. Sidstnævnte foretrækker jeg i den friske udgave, hvis jeg kan få det. Man kan variere fyldet i sovsen efter smag. Det havde klædt retten (som er meget beige) med lidt grønt, evt. sukkerærter, små broccolibuketter, eller et drys af frisk koriander på toppen.

2 pers.

2 andebryster
Sauce:
1 pakke (eller dåse) minimajs
2 små dåser bambusskud
1 dåse kokosmælk -light eller almindelig
2 tsk. rød karrypasta (red currypaste)
3 spsk. fiskesauce
Salt

Hakkede peanuts til topping og evt. hakket frisk koriander
Tilbehør: ris

Kog risene.

Krydr andebrysterne godt med salt og peber. Steg dem på skindsiden på en pande, til de er sprøde. Vend dem og steg dem i to min. på kødsiden. Hvis din pande kan gå i ovnen, så sæt dem i en 180 grader varm ovn i 15 min. Ellers læg dem i et lille ovnfast fad.
Lad dem hvile i 5-10 min. i folie. Lav imens saucen.

Hæld kokosmælk og de øvrige ingredienser til sovsen i en gryde. Lad det småkoge i ca. 10 min. Smag til, evt. med mere fiskesauce eller karrypasta.

Skær andebrysterne i skiver (andekød må gerne være let rosa) og anret med ris og sauce.

søndag den 11. november 2012

Hvidløgsbrød i bradepande


Endnu et eksperiment - hvidløgsbrød til aftenens lasagne. Utrolig nemt, skal ikke æltes, bare røres sammen og hæve et par timer på køkkenbordet.



1 ovnbradepande:

7 dl. lunkent vand
25 g. gær
Pizzamel (eller hvedemel)
2 tsk. groft salt


Hvidløgsolie:
1 dl. olivenolie
2 fed hvidløg
1 spsk. oregano
1 tsk. basilikum

Flagesalt til drys

Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt og derpå mel. Jeg har ikke angivet en mængde for melet, men dejen skal være temmelig lind og våd, så prøv dig frem.
Hæld dejen i en stor ovnbradepande foret med 2 stykker bagepapir og lad den hæve på køkkenbordet i et par timer.

Lav imens olien. blend olie, hvidløg og krydderier til hvidløgene næsten ikke kan ses.

Prik en masse huller i dejen og hæld olien jævnt ud over det hele. Drys med flagesalt, og bag brødet ved 225 g. varmluft, indtil det er gyldent og sprødt, glemte desværre at tage tid på mit brød.



Bananpandekager med havregryn og spelt


Jeg har været nedlagt af en styg maveinfektion, siden i torsdags. Det er faktisk først i dag, at jeg føler mig nogenlunde frisk, var i hvert tilfælde sulten da jeg vågnede i morges, og det er da tegn på en væsentlig bedring.
Jeg fik lyst til nogle gode grove pandekager, så har eksperimenteret mig frem til disse, med et fint resultat. Også familiens yngste medlem var vild med dem. De smager meget af banan, faktisk lidt hen ad bananmuffins, og så er de sunde !


ca. 10-12 stk. små pandekager:

2 modne bananer
2 æg
1 dl. mælk
1 dl. sigtet speltmel
1 dl. havregryn
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. kardemomme
et nip salt
Smør eller kokosolie til stegning

Topping kunne være noget af dette:
frisk frugt, skyr, hakket chokolade, nødder, æblemos, kanel, sukker, nutella, lakridssirup osv.

Mos bananerne, rør dem sammen med æg, tilsæt mælk, havregryn, mel og krydderier samt salt.
Bag dem 3 ad gangen på en slip let pande i lidt smør. eller kokosolie



onsdag den 7. november 2012

Bøfsandwich med friterede løg


En klassisk bøfsandwich, lavet af gode råvarer, slagterkød, hjemmebagte boller og friterede løg, mere er der vist ikke at sige om den - nå ja, engang imellem skal man have lov til at skeje ud på kalorier !
(og til jyder kan jeg oplyse, at på Fyn hælder vi ikke brun sovs på en bøfsandwich)


4 pers.:

800 g. hakket oksekød, godt friskhakket kød fra slagteren
Remoulade, rørt op med lidt æblemost
Ketchup
Sennep
Syltede agurker
Rødbeder
Engelsk Sauce
8 gode burgerboller (se opskrift længere ned på siden)

Friterede løg:
2 løg
Smagsneutral olie (majs-, raps- eller vindruekerneolie)
Mel
Salt

Start med løgene, skær dem i halve og igen i tynde skiver.
Vend dem i mel.
Varm olien til kogepunktet i en gryde. Fyld kun gryden 1/3 med olie, ellers bobler det over når du hælder løg i.
Fritér løgene i små portioner. Bliv ved gryden hele tiden og hold øje med at de ikke bliver sorte. Fisk dem op med en gaffel og læg dem på køkkenrulle, drys med fint salt. Fortsæt på den måde.

Form 8 bøffer af kødet og pres dem godt flade. Krydr dem med salt og peber. Steg dem på en pande, hold dem varme i folie.

Byg bøfsandwichene på denne måde:

Flæk burgerbollen, dryp begge halve boller med Engelsk Sauce. Læg en rødbede på underste bolle, derpå bøffen som du smører sennep på, så ketchup, remuolade osv. top med løgene.


12 store burgerboller

3 dl. lunkent vand (bland 1 dl. kogt med 2 dl koldt vand)
25 g. gær
½ dl. olie
1 æg
3 spsk. Sukker
1 tsk. Salt
100 g. fuldkornshvedemel
500 g. hvedemel
Pynt:
1 æg til pensling

Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen godt og lad den hæve i ca. 30 min.
Form 12 boller, tryk dem flade og prik
 overfladen med en gaffel. Lad dem hæve til dobbelt størrelse i ca. 30 min. Pensl med æg.
Bages ved 200 g. varmluft i ca. 10 min –eller til de er fint gyldne !




søndag den 4. november 2012

Osso Buco med gremolata


Dette er en af mine yndlingsretter, som jeg altid glæder mig til at spise i efteråret.

Der er ikke mange arbejdsgange i retten og den er velegnet som gæsteret, da alt kan forberedes om morgenen og lægges i gryden over middag, så det kan stå og passe sig selv indtil det er spisetid.

Osso Buco til 4 pers.:

1,3 til 1,5 kg. Osso Buco ben (okse- eller kalveskank)
1 lille stykke knoldselleri, skåret i tern
4 store gulerødder i skrå skiver
1 stor, eller 2 små persillerødder i mindre stykker
1 stort løg, hakket
1 dåse koncentreret tomatpuré (70 g.)
2 laurbærblade
3 dl. rød- eller hvidvin
5 dl. kalve- eller oksefond
mel til panering

Klip et par snit rundt i kanten af kødstykkerne. Vend dem i mel.

Steg dem gyldne i en gryde. Sæt dem til side og brun grøntsagerne.

Tilsæt tomatpuré og rør rundt, tilsæt kødet, laurbærblade, vin og fond.

Læg låg på og lad det simre for svag varme i 2-3 timer, til kødet er smør-mørt.

Gremolata:

1 bundt hakket persille
revet skal fra 2 økologiske citroner
1 fed hvidløg, finthakket
det hele blandes


Serveres med kartoffelmos, rodfrugtmos, ris eller sprøde ovnkartofler. Drys med gremolata ved serveringen.

lørdag den 3. november 2012

Nutella med hasselnødder



Så fik jeg endelig prøvet denne skønne nutella, inspiration hentet hos:
http://anneauchocolat.dk/ en fantastisk blog om chokolade og de dejligste kager.


Nutella med hasselnødder, 2 glas:

200 g hasselnødder
150 g god chokolade (jeg brugte 100 g. lys og 50 g. mørk)
2,5 dl piskefløde
50 g smør
1 nip fint salt
Evt. lidt sukker eller flormelis

Start med at riste nødderne i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter, til nødderne er gyldne, og skallen revner.
Hak chokoladen imens og stil det klar i en skål.
Fjern den lidt bitre skal fra nødderne – put dem i et viskestykke og rul, indtil skallen løsner sig.
Du behøver ikke være så grundig, fjern blot de fleste skaller.
Blend nødderne til den konsistens, du foretrækker. Jeg vil gerne have mest mulig nøddesmag, så jeg blendede det helt fint, til det var nærmest halvt nøddesmør med finthakkede nødder.
Hvis du gerne vil have en endnu mere chokoladet Nutella med crunch, kan du nøjes med at blende, til der både er fint- og grofthakkede nødder.
Varm fløden og hæld det over den hakkede chokolade. Rør det godt sammen, til chokoladen er smeltet. Tilsæt smør og rør det ud. Put til sidst nødderne i og smag den til med sukker, hvis du har en sød tand, samt en smule salt.
Hæld Nutella’en på (skoldede) glas og lad den køle af.

Uhm... på nybagt bolle. Her er nutellaen stadig lun, den bliver mere fast efter at have været på køl



fredag den 2. november 2012

Rødkålssalat med appelsin, valnødder og granatæblekerner


Denne grove kålsalat er på julebordet hos os hvert år.
Den er perfekt modvægt til den fede julemad og ekstra bonus er, at den er en fryd for øjet, med alle de smukke farver.
Du kan sagtens lave salaten om formiddagen og stille den på køl til den skal bruges. Dog skal du vente med æbler og dressing til den skal serveres.


Rødkålssalat til 4 pers.:

1/4 rødkålshoved (ca. 500 g.)
2 økologiske appelsiner i fileter
1 økologisk sødt spiseæble i tern
kernerne fra 1/2 granatæble
1 håndfuld valnøddekerner
lidt hakket persille eller skovsyre

Dressing:
4 spsk. olivenolie
1  1/2 spsk. æbleeddike
1 spsk. honning
1/2 tsk. dijonsennep
et nip salt og peber

Snit rødkålen fint på en mandolinjern eller riv den på den grove side af et rivejern.

Bred kålen ud i et fad og læg æblebåde, appelsinfileter, valnøddekerner og granatæblekerner på.

Pynt  med skovsyre eller persille.

Rør dressingen sammen og hæld den over salaten.

Fyldte peberfrugter med kalv og flæsk


Klar til ovnen

Forleden fandt jeg disse peberfrugter i Brugsen til kun 2 kr. pr. stk.og vidste med det samme, at de skulle laves med fyld.
Jeg kan bedst lide dem med en fars i, så er de nærmest som små farsbrød i hver sin form, og de bliver ikke tørre, som de godt kan risikere, når du steger fyldet inden det fyldes i.


Bagte peberfrugter 5 stk.
4 personer:

500 g. hakket kalv og flæsk
5 store gule- eller røde peberfrugter
1 dl. rå ris (brune eller parboiled) som koges og du får derved dobbelt mængde
1 æg
1 lille revet løg
1/2 dl. fløde
6 spsk. god tomatketchup
1 spsk. tørret basilikum
1 tsk. salt
friskkværnet peber

Topping:
Lidt revet cheddar eller anden ost
Små skiver tomat
Lidt hakket persille

Kog risene efter pakkens anvisning. Lad dem køle af.

Rør en fars af kød, æg, revet løg, fløde, ris, ketchup og krydderier.

Skær toppen af peberfrugterne, fjern frø og skillevægge.
Fyld fars i, pres det godt sammen.
Læg tomatskiver på toppen og drys med persille og ost.

Bag dem i en 200 grader varm ovn i en time.

Server dem med en god salat til og evt. tzatziki.
Tilbehøret vi fik, var fintsnittet rødkål, appelsinfileter, æblebåde og valnøddekerner. Samt en dressing bestående af:
2 spsk. olivenolie
1 spsk. æbleeddike
1 tsk. honning
salt og peber

Sådan så aftenens tallerken ud...