Så lykkes det mig at lave en portion perfekte kartoffelboller.
I sidste forsøg erfarede jeg, at man ikke skal bruge røremaskine når man har kogte kartofler i sin dej. Dejen blev tynd som ymer og der måtte en masse mel til at redde den, med meget kompakte boller til følge. Denne gang har jeg æltet kartoflerne forsigtigt ind i dejen, sådan skal det gøres.
Bollerne har lidt mere tyngde end alm. boller, dog uden at være tunge og klæge. Og de mætter rigtig godt, så de egner sig fint som madpakkeboller. I dag fik vi dem dog lune med koldt smør, mmm!
10 store kartoffelboller:
3 dl. lunkent vand (bland 2 dl. koldt med 1 dl. kogt)
25 g. æko. gær
1 tsk. salt
1 spsk. honning
1 tsk. gurkemeje (kan udelades, men giver den flotte gule farve)
1/2 tsk. kardemomme
100 g. havregryn
1 dl. rugmel
300 g. sigtet speltmel
250 g. kartofler
5 spsk. rapsolie
ca. 50 g. ekstra sigtet speltmel til at forme bollerne med til sidst.
Skræl kartoflerne og kog dem i 20 min. i saltet vand.
Mos de kogte kartofler i en dyb tallerken. Lad dem køle næsten helt ned og rør rapsolien sammen med dem.
Bland vand, gær, krydderier, salt, honning og havregryn og lad det trække til gæren er opløst.
Tilsæt rugmel og sigtet speltmel. Ælt dejen i et par minutter, enten på maskine eller i hånden.
Læg dejen på et meldrysset bord (den er en smule klæg) og bred kartoffelmosen ud over midten af dejen.
Fold dejen ind over mosen og pres den flad. Fold igen dejen sammen - bliv ved sådan, indtil kartoffelmosen er blandet godt ind i dejen.
Læg dejen tilbage i skålen og lad den hæve ved stuetemperatur i 1 time.
Tag dejen ud på bordet igen. Den er nu blevet mere våd end da du lagde den til hævning.
Tilsæt mere speltmel, indtil dejen har en konsistens så den ikke flyder ud, men dog stadig er lidt våd.
Del dejen i 10 stykker og fold hvert stykke til en kugle, ved at folde dejen ind bagud, som pakkede du noget ind bagvendt.
Sæt bollerne på bagepapir på en bageplade og bag dem midt i en 220 grader varm ovn i 15-20 min. eller indtil de er gyldne.
Hvis du bager boller til en hel uge ad gangen, kan de opbevares i en pose i kæleskabet og lunes på brødrister når de skal spises eller klargøres til madpakke, så bliver de næsten som nybagte igen.
10 store kartoffelboller:
3 dl. lunkent vand (bland 2 dl. koldt med 1 dl. kogt)
25 g. æko. gær
1 tsk. salt
1 spsk. honning
1 tsk. gurkemeje (kan udelades, men giver den flotte gule farve)
1/2 tsk. kardemomme
100 g. havregryn
1 dl. rugmel
300 g. sigtet speltmel
250 g. kartofler
5 spsk. rapsolie
ca. 50 g. ekstra sigtet speltmel til at forme bollerne med til sidst.
Skræl kartoflerne og kog dem i 20 min. i saltet vand.
Mos de kogte kartofler i en dyb tallerken. Lad dem køle næsten helt ned og rør rapsolien sammen med dem.
Bland vand, gær, krydderier, salt, honning og havregryn og lad det trække til gæren er opløst.
Tilsæt rugmel og sigtet speltmel. Ælt dejen i et par minutter, enten på maskine eller i hånden.
Læg dejen på et meldrysset bord (den er en smule klæg) og bred kartoffelmosen ud over midten af dejen.
Fold dejen ind over mosen og pres den flad. Fold igen dejen sammen - bliv ved sådan, indtil kartoffelmosen er blandet godt ind i dejen.
Læg dejen tilbage i skålen og lad den hæve ved stuetemperatur i 1 time.
Tag dejen ud på bordet igen. Den er nu blevet mere våd end da du lagde den til hævning.
Tilsæt mere speltmel, indtil dejen har en konsistens så den ikke flyder ud, men dog stadig er lidt våd.
Del dejen i 10 stykker og fold hvert stykke til en kugle, ved at folde dejen ind bagud, som pakkede du noget ind bagvendt.
Sæt bollerne på bagepapir på en bageplade og bag dem midt i en 220 grader varm ovn i 15-20 min. eller indtil de er gyldne.
Hvis du bager boller til en hel uge ad gangen, kan de opbevares i en pose i kæleskabet og lunes på brødrister når de skal spises eller klargøres til madpakke, så bliver de næsten som nybagte igen.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar