søndag den 15. oktober 2017

Kanelsneglekage med æble

For et stykke tid siden fik jeg børnekogebogen "Mit Kokkeri" tilsendt, som anmeldereksemplar, og kanelsneglekagen her er den første opskrift vi afprøver, men bestemt ikke den sidste!
Bogen er virkelig fin og spækket med utrolig lækre opskrifter og illustrationer. 
Den ligner bestemt ikke de kogebøger jeg husker fra min tid i skolekøkkenet på Skelvejskolen i Assens. 

Jeg skriver lidt mere om bogen i et kommende indlæg, men først skal I lige ha´ denne kanelsneglekage som er perfekt og blød i konsistens, sødme og sprødhed. 
Her på dag 2, i skrivende stund, smager den stadig godt, og er slet ikke blevet tør og kedelig, som gærkager godt kan have tendens til.

Jeg har lavet lidt justeringer i forhold til opskriften, som angiver, at dejen skal skæres i  8-9 stykker, hvilket på ingen måde kan udfylde en 22 cm. springform. Derudover har jeg tilføjet lidt mel til fyldet, da det var temmelig vådt pga. æblet, og sidst men ikke mindst har jeg halveret gærmængden.

Kanelsneglekage med æble til 8 pers.:
100 g. smør
1 dl. sødmælk
1/2 dl. sukker
1/2 tsk. salt
25 g. gær
300 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Fyld:
100 g. stuetempereret smør
2 dl. brun farin
1 spsk. stødt kanel
1 æble, revet 
2 spsk. mel

1 æg til pensling

Glasur:
2 dl. flormelis rørt med vand til tyk konsistens

Fremgangsmåde:
smelt smørret og hæld det i en bageskål. Tilsæt mælken samt sukker og salt. Når blandingen er "lillefingervarm" smuldres gæren deri.
Tilsæt melet og ælt dejen godt sammen.
Lad dejen hæve i 40 min. et lunt sted under et klæde.

Rør fyldet sammen imens dejen hæver.

Rul dejen ud til et rektangel på ca. 45 x 20 cm. Smør fyldet ud på dejen og rul den sammen til en "pølse" på den lange led.
Skær stykker af 2 cm. så du ca. får 20 snegle.

Læg bagepapir i en springform på ca. 23 cm. fordel sneglene i springformen og pres dem let flade når de er fordelt. Lad kagen efterhæve i 1 time et lunt sted med et klæde over.

Pensl kagen med sammenpisket æg og bag den i ca. 30 min. midt i ovnen ved 185 grader.

Når kagen er afkølet en smule kan den pyntes med glasur og evt. strøs med pæn krymmel. Efter min mening behøver den ikke glasur, den er faktisk også pænest uden, men vi pyntede den for min søns skyld :-)


lørdag den 14. oktober 2017

Boeuf Stroganoff

Vi har rigtig gang i de tunge retter for tiden. I aftes var der boeuf stroganoff på menuen, det smager bare skønt. 
Det hører sig til sjældenhederne, at der er ren flødesovs på bordet, derfor er nydelsen stor når det sker.
Du kan servere en god kartofflelmos til eller ris eller tyske spätzle. Jeg fik desværre købt Änglamarks frosne pommes frites i går, de er ikke værd at spise, så i aften skal vi have spätzle som tilbehør til resterne af retten.

Boeuf Stroganoff til 4 pers.;
700 g. oksefilet i tynde strimler
4 spsk. mel
150 g. god tørsaltet bacon i tern
200 g. løg (ca. 2 mellemstore løg)
300 g. champignoner i halve
2 store spsk. koncentreret tomatpuré 
2 store spsk. sød paprika
4 dl. piskefløde
salt og peber samt 1/2 tsk. sukker

Fremgangsmåde:
Kødet rystes i en frysepose med melet.

Bacon steges sprødt i en stegegryde, hakket løg tilsættes og steges med i et par minutter. Tag det op af gryden og smelt lidt smør som du steger champignoner i.
Tag champignoner op af gryden også.
Smelt smør og olivenolie og steg kødet ved høj varme imens du rører konstant. Når kødet har fået stegeskorpe (efter et par minutter) skruer du lidt ned for varmen og tilsætter bacon, løg og champignoner.
Tilsæt nu tomatpuré og paprika og dernæst fløden.
Varm igennem og lad fløden tykne en smule.
Smag til med salt peber og sukker og server med det samme.

søndag den 8. oktober 2017

Grøn tomat relish til remoulade

Min dejlige tante Lise har leveret adskillige opskrifter til bloggen gennem tiden.
Denne opskrift er også hendes, men jeg har ikke smagt den hos hende, jeg fik i sommer et glas foræret af min onkel, som selv har lavet relish´en flere gange, og det forstår jeg godt, for den er intet mindre end fantastisk!

Den kan spises på hotdogs (erstat de syltede agurker med relish) eller som fyld i en burger/sandwich, ovenpå kødpålæg, til skimmeloste, manchego osv.

Det som jeg primært vil anvende den til, er hjemmelavet remoulade, som blandes i forholdet 1 del god hellmanns mayonnaise og to dele relish, så får du verdens bedste remoulade, seriøst verdens bedste!

Relish´en kan holde sig i mindst 1 år på køl, så selvom portionen er stor, er det guld at have i gemmerne, her efter tomatsæsonen er slut, og den får hurtigt ben at gå på.

40 g. salt lyder voldsomt, men det bidrager til at trække væske ud af grøntsagerne og det meste sies fra igen.

Grøn tomat relish, 5 store glas:
1,2 kg. grønne tomater
1,2 kg. squash
700 g. løg
40 g. salt
1/2 liter vand
9 dl. eddike
650 g. sukker
1 dl. colman´s sennepspulver
2 dl. mel
3 tsk. karry

Atamon til skylning af glas.

Fremgangsmåde:
Skær tomater, squash og løg i grove stykker. Findel det i en foodprocessor eller kør det gennem en kødhakker. Det skal ikke blendes til mos, det skal kun findeles.
Tilsæt saltet og lad det trække på køkkenbordet i 2 timer.

Si/pres væsken ud af massen og hæld den op i en stor gryde. Tilsæt 1/2 liter vand og 2 dl. eddike, og lad det småsimre under låg i 20 min.

Bland sukker, mel, sennepspulver og karry.

Si igen massen og hæld det tilbage i gryden. Tilsæt 7 dl. eddike og rør sammen. Tilsæt sukkerblandingen og kog ved svag varme så det kun lige bobler og uden låg i 15-20 minutter indtil massen er kogt lidt ind og har grødagtig konsistens.

Skold sylteglas og skyld dem i atamon. Hæld relish´en på glassene og luk med det samme. Opbevar glassene på køl og bland med 1 del mayonnaise til 2 dele relish, hver gang du skal lave remoulade. Bland kun det remoulade du skal bruge pr. gang, ellers er holdbarheden kun et par dage.

torsdag den 5. oktober 2017

Gordon Bleu


Gordon bleu var en gæsteret tilbage i 80´erne, i dag er det hverdagsmad og desværre findes der mange væmmelige versioner i supermarkedernes kølediske, lavet af en ubestemmelig gang kværnet kød, som nok i virkeligheden består mest af ben og brusk, paneret og stegt i friture, ellers tak siger jeg bare.
Denne er lavet af god frilandskylling, rigtig italiensk skinke og emmentaler, simple og gode råvarer som giver en virkelig velsmagende gordon bleu.

Som tilbehør fik vi stegt palmekål, med champignoner og gulerødder samt smørdampet majroe.
Toppingen på kødet er de her fantastiske langtidsbagte tomater.

Gordon Bleu til 4 personer:
4 kyllingebrystfileter
4 skiver god kogt skinke, evt. rosmarinskinke, som fås i Italienske delikatesseforretninger eller prosciutto cotto, som kan købes i Brugsen og Rema 1000
4 tykke skiver emmentaler

1 dl. rugmel.

Fremgangsmåde:
Skær et snit på langs af kyllingebrystfileterne, uden at skære helt igennem. Flad dem ud og bank dem flade med en kødhammer (en kagerulle kan også bruges)
Læg en skive ost og skinke på den ene halvdel og fold den anden henover. Luk med en kødnål.

Krydr godt med salt og peber og vend kødet i rugmel (ingen æg her, bare vend kødet "tørt" i mel)

Varm lidt olie op på en pande og steg kødet 7-8 min. på hver side.

fredag den 29. september 2017

Burning Love - Brændende kærlighed


Brændende kærlighed - kartoffelmos med sprødt bacon og stegte løg, er og bliver en af mine livretter, når efteråret kan mærkes på krop og sjæl.
I en god kartoffelmos hører sig også en god mængde smør, sådan skal det være, så må kalorierne spares i et andet måltid. 
Jeg har tilsat lidt knoldselleri til mosen, det giver en mere luftig mos, uden at smage af selleri.

Brændende kærlighed til 4 personer:
900 g. kartofler, skrællet vægt!
100 g. knoldselleri
40 g. øko. smør -rigtigt smør ikke blandingsprodukter, uff!
2 dl. sødmælk
ca. 2 tsk. groft salt (smag dig frem)
friskkværnet peber (smag dig frem)

Topping:
300 g. god tørsaltet øko. bacon (evt. fra Gaardbutikken.dk her køber vi vores øko. kød)
3 mellemstore løg
evt. 2 gode wienerpølser, i skiver
rødbeder
persille 

Fremgangsmåde:
Skræl kartofler og knoldselleri, skær begge dele i mindre stykker og kog det i vand UDEN salt i 20 min.

Skær løgene i tynde skiver, brug et mandolinjern hvis du har sådan et, hvis løgene bliver for tykke i skiverne, tager det uendelig lang tid at stege dem bløde.

Skær bacon i tern, steg det sprødt i olivenolie. Hvis du vælger at bruge pølser også, steges de med til sidst.

Hæld vandet fra kartoflerne og tilsæt smør og salt. Pisk det til en grov mos med en elpisker, pisk ved lav hastighed. Tilsæt mælken gradvist indtil mosen er jævn. Smag til med mere salt om nødvendigt.

Server med topping af bacon, løg, rødbeder og persilledrys.

torsdag den 28. september 2017

Kyllingefrikadeller med tranebær og timian


I aftes fik vi disse lækre fedtfattige ovnbagte kyllingefrikadeller med søde tranebær. 
Jeg glemte helt at tilsætte løg, men de smagte så fint som de er, så jeg har ikke tilføjet det til ingredienslisten. 
Undlad endelig ikke sellerien, det giver en god smag til frikadellerne, dog uden at smage af selleri.
Tilbehøret var karrystegt hvidkål med knoldselleri, porrer, peberfrugt og ærter.

Kyllingefrikadeller til 4 personer:
450 g. hakket kyllingekød
75 g. fintrevet knoldselleri
1 æg
40 g. tørrede tranebær
2 spsk. frisk timian (uden stilke)
1 tsk. salt
friskkværnet peber
1 dl. rasp.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 210 grader.

Rør kødet med revet selleri, æg, salt peber, timian og tranebær. Rør rasp i og form til små frikadeller, som du lægger på bagepapir og bager i ovnen i 20 minutter, inden du vender dem og giver dem 5 minutter ekstra i ovnen.

onsdag den 27. september 2017

Go´e gammeldags rosinboller


Junior havde en skolekammerat med hjem i dag, og havde bestilt store bløde boller.
Jeg har i lang tid tænkt på rosinboller, som det er en evighed siden jeg sidst har smagt, sådan på den gode gammeldags måde, med smør og kardemomme i, så sådan blev det.

Super lækre boller, som blev serveret med en kop varm chokolade med flødeskum. (og der var altså mange rosiner i bollerne, selvom kun 1 er synlig på billedet, ha..ha...)

9 store bløde rosinboller:
50 g. smør
2 dl. sødmælk
3/4 tsk. groft salt
2 spsk. rørsukker
1 tsk. stødt kardemomme
25 g. gær
1 æg
400 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
3 dl. rosiner

Til pensling: 1 sammenpisket æg

Fremgangsmåde:
Smelt smørret, tilsæt mælken og varm op til lillefingervarm. Tilsæt salt, sukker og kardemomme samt gær. Når det hele er opløst tilsættes rosiner, det halve af melet, derpå ægget og så resten af melet.
Ælt dejen godt, den er til den klistrede side, men sådan skal den være.
Drys lidt mel over dejen og lad den hæve i 30 min.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Vend den et par gange i melet, til den ikke er så klistret mere.
Form til 9 boller og læg dem på en bageplade på bagepapir.
Lad bollerne hæve et lunt sted i 45 minutter.

Tænd ovnen på 210 grader.
Pensl bollerne med æg og bag dem midt i ovnen i 12-15 minutter eller indtil de er fine, store og gyldne. Nyd med koldt økologisk smør.

tirsdag den 26. september 2017

Tomatsuppe på bagte tomater, peberfrugt og aubergine

Suppen her er virkelig lækker med en intens sødme, da hele molevitten er bagt i ovnen før den koges sammen i gryden.
Den tomatsuppe vi plejer at lave og som også smager rigtig dejligt, er tilsat fløde, det har denne suppe slet ikke brug for synes jeg, den er perfekt i balance som den er.

Hvis du vil have mere fyld i suppen kan du evt. supplere med lidt dampet torsk, som toppes på suppen ved servering, eller lidt pasta.

Tomatsuppe til 4 personer:
900 g. tomater
400 g. rød peberfrugt (renset vægt)
200 g. rødløg
150 g. aubergine (kan udelades)
4 fed hvidløg
3/4 dl. olivenolie
1/2 dl. balsamico
3-4 spsk. rørsukker

Tilbehør: godt brød, creme fraiche og evt. drys af krydderurter.

Fremgangsmøde:
Skær tomaterne i både, auberginen i tern, peberfrugten i strimler og løgene i både.
Lad hvidløgsfeddene blive i skallen, så bliver de ikke bitre i ovnen.
Fordel det hele på en bageplade med bagepapir og strint med olivenolie og balsamico. Drys med sukker og friskkværnet sort peber.

Bag midt i ovnen ved 200 grader i 1 time.

Tag de bagte grøntsager ud af ovnen. Smut hvidløgene ud af skallerne og hæld det hele op i en stor gryde og tilsæt 1/2 liter vand. 
Kog videre i 10 min. og blend suppen glat med en stavblender og om nødvendigt smag til med mere balsamico, sukker, salt og peber.

Spelt-Bagels


Mit første forsøg med bagels, synes det var et sjovt lille projekt, da bagels skal koges et kort øjeblik, før de bages i ovnen, og det er slet ikke svært.

Brug bagels som sandwich-brød eller som tilbehør til suppe, som vi fik dem i dag.

8 bagels:
2,5 dl. vand 
1 stor spsk. honning
1 tsk. salt
25 g. gær
2 spsk. rapsolie
400 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Til kogning:
2 liter vand
2 spsk. sukker

Til pensling: æg + sesamfrø

Fremgangsmåde:
Opløs honning, salt og gær i lunkent vand (bland 1 dl. kogt vand med 1,5 dl. koldt vand og afkøl en smule)
Tilsæt 400 g. mel og ælt på maskine eller i hånden. Dejen er til den klistrede side, sådan skal den være.
Lad dejen hæve under et klæde i 1 time.

Tænd ovnen på 220 grader.

Hæld lidt mel ud på køkkenbordet, vend dejen ud på melet og vend den nogle gange i melet, til den ikke er så klistret mere. Del dejen i 8 lige store dele. Tril hver del til en kugle.

Sæt vand og sukker i kog. 
Tag en kugle dej og tryk et hul i midten med tommelfingeren. Træk hullet lidt større og læg forsigtigt baglen ned i det kogende vand. Lad den koge i max 1 minut og fisk den op med en hulske og læg den på en bageplade med bagepapir. Fortsæt sådan med de resterende 7 stk.

Pensl. med sammenpisket æg og drys med sesamfrø.

Bages med det samme i 15-29 minutter eller indtil de er gyldne og sprøde.

mandag den 25. september 2017

Svampetærte med aubergine og bacon

Efteråret sniger sig stille ind på os, det er begyndt at blive tidligt mørkt om aftenen, og jeg får altid lyst til lidt tungere mad når det bliver køligere i vejret.

I formiddags havde jeg besøg af min gode veninde Mette. Programmet var fastlagt til en lang gåtur ud af de stille landeveje, der omgiver os her hvor jeg bor, lidt uden for Odense og frokost i mit køkken derefter.
Valget faldt på denne svampetræte. Jeg havde forberedt fyldet i morges, så det var super nemt lige at lægge det på mørdejen, da vi kom hjem, godt sultne med adskillige kilometer i benene.

Som tilbehør fik vi en salat, med vesterhavsost, vaniljesyltede nødder, pærer og ovnbagte tomater.

Tærten rækker til 4 personer, hvis der samtidig serveres en god fyldig salat til.

Svampetærte til 4 personer:
250 g. blandede svampe, børstet rene og skåret i strimler/skiver
150 g. aubergine
150 g. bacon i tern
2 mellemstore løg, i tynde ringe
1,5 dl. creme fraiche 38% eller 18%
75 g. revet emmentaler

1 mørdejsbund (kan købes på køl i de fleste supermarkeder)
lidt timianstilke

Tilbehør: en god grov salat.

Fremgangsmåde:
Lad mørdejsbunden ligge og få stuetemperatur i en tærteform.

Skær auberginen i 2 cm. tykke skiver, salt dem godt med groft salt og lad dem trække i 15 minutters tid. Tør saltet væk med køkkenrulle og skær den i tern på ca. 2 x 2 cm.

Steg bacon sprødt på en pande, fisk det op og læg det på køkkenrulle. Steg løgene bløde i baconfedtet.

Steg aubergine-ternene i olivenolie sammen med svampene, krydr godt med salt og peber.

Hæld bacon og løg tilbage på panden til auberginen og svampene og tilsæt creme fraichen.
Lad det simre i et par minutter og smag til med mere salt og peber om nødvendigt.

Riv osten ud over tærtebunden og fordel svampestuvningen derover.

Bag tærten ved 210 grader i ca. 15 min. eller indtil den er gylden i kanten. Drys lidt frisk timian over tærten.

Nyd med det samme med en god salat.


torsdag den 21. september 2017

Tofu-wok med broccoli og bønnepasta

4 dage om ugen er der vegetarmad på menuen hjemme hos os.
Nogle i familien skal stadig lige vænne sig til mit forholdsvis nye tiltag, så det kræver gode smagfulde og mættende retter, hvis mine drenge skal overbevises.
100 % vegetar bliver jeg aldrig. Jeg elsker et godt stykke kød, men udvalget af ordentligt kød i mit nærområde er minimalt, og jeg blev i foråret så træt af at spise gaspakket kød, og kød med alt for lang holdbarhed, at jeg besluttede, at nu skulle det være slut med det, så hellere undvære!

Jeg glædes til gengæld over det store udvalg af økologiske (billige) grøntsager jeg kan hente hos SKYTTES som har gårdsalg tæt på hvor jeg bor.

Det har taget mig et par forsøg at lære at holde af tofu. Til gengæld elsker jeg det nu, hvor jeg har lært at tilberede det, med forskellige smage og sprød konsistens.
Retten som jeg deler her, er inspireret af en glutenfri diæt jeg var på sidste år, fra Forever Living, for at teste, om udeholdelse af gluten, kunne nedtone min pollenallergi.

Den smager simpelthen så godt (ikke mindst pga. dressingen!) at den fortjener en plads på bloggen.
Og til jer som måtte være i tvivl, man kan godt blive mæt af vegetarmad :-)

Tofu-wok til 4 personer:
400 g. tofu
200 g. bønnepasta (jeg har blandet to slags)
2 broccolihoveder

Dressing:
4 spsk. sesamolie
4 spsk. sød chilisauce
4 spsk. balsamicoeddike
2 spsk. soya
saft fra 1 lime
sort peber, friskkværnet

Evt. frisksnittet forårsløg til topping

Fremgangsmåde:
Skær tofuen i tern og steg den sprød i olivenolie på en pande. Krydr med salt, peber, chili og paprika.

Kog bønnepastaen efter pakkens anvisning. Lad den dryppe af

Del broccolien i mindre buketter, skræl stokken og skær den i skiver. Damp det i saltet vand i 1-2 minutter. Lad det dryppe af

Pisk dressingen sammen, er den for syrlig, så smag til med lidt ekstra sød chilisauce.

Fordel bønnepastaen i 4 dybe tallerkener, top med broccoli, den sprødstegte tofu og evt. snittede forårsløg. Hæld dressingen ud over. Kværn lidt sort peber over til sidst.

onsdag den 13. september 2017

Fine små pastelfarvede marengs-kys


Vi fik pariserbøf i søndags, så jeg havde 5 æggehvider til overs i køleskabet, som i formiddags er blevet tryllet om til disse små fine kyskager, som junior får lov at dele rundt i klassen i morgen.

Kagerne kan også bruges som pynt på lagkager eller isdesserter.

De lyserøde kager er der ikke frugtfarve i, det er udelukkende frysetørrede hindbær som giver den fine farve -og smag!
Du kan evt. tilsætte lidt lakridspulver til den neutrale marengs, eller andre frysetørrede bær.

4 ovnplader mini-kys:
5 æggehvider
250 g. sukker
1 spsk. vaniljesukker

Tilsætning:
Frysetørret hindbær, raspet gennem en sigte
frugtfarver
guldstøv

Fremgangsmåde:
Pisk hviderne næsten stive med en smule af sukkeret, tilsæt resten af sukkeret og pisk længe, til massen er sej.

Tænd ovnen på 100 grader varmluft.

Del marengsmassen i tre portioner (hvis du ønsker flere farver eller smage)
Tilsæt hindbærpulver (uh, det smager godt) smag til hvor meget du synes der skal i. Til 1/3 portion tilsatte jeg 4 spsk. hindbærpulver.
Frugtfarve tilsættes i den mængde du ønsker.

Sprøjt marengsene ud på bagepapir på 4 ovnbradepander, gerne med en pæn tylle. Husk at sætte dem med lidt mellemrum, da de hæver lidt under bagningen.

Bag dem i 1 time og afkøl dem helt inden de puttes i dåse.

lørdag den 9. september 2017

STORMS PAKHUS Odenses nye streetfood marked


Odense som i forvejen er godt med på mad-scenen har nu fået sit eget streetfood marked
a´la Papirøen i København, det er da fantastisk!

Fra projektet blev meldt ud i pressen i starten af året og indtil Storms forsigtigt slog dørene op til en prøveåbning midt i august, har jeg fulgt trofast med på sidelinjen.

Jeg har været rigtig spændt på, om Odense kunne skabe noget tilsvarende, som Papirøens koncept og det er altså lykkes til fulde!

Jeg er meget imponeret over madens høje kvalitet, som afspejler, at det ikke er hvem som helst, som får lov til at åbne madbod hos Storms.

Her er tæt på 24 forskellige madboder (kun tæt på, for få boder er endnu ikke lejet ud) og når jeg skriver forskellige, så er det bogstaveligt, for Storms har bestemt at der ikke må være to boder med samme slags mad. Undtagelsesvis er der to steder man kan få Thaimad, da den ene bod kun serverer nudelretter og den anden kun risretter, men ellers er de øvrige køkkener af forskellig nationalitet.

Jeg besøgte Storms den første dag de havde prøveåben i august, på daværende tidspunkt havde kun 6 af madboderne åbent og jeg fik smagt både pitabrød hos Yazzy´s Pita (det bedste pitabrød til dato!) samt sprødt andelår med pommes frites stegt i andefedt, hos "Duckie Style".

Siden har jeg smagt en gourmethotdog hos Hotdog Heaven (navnet siger det hele!)
Ved næste besøg skal jeg klart smage smørrebrød hos "Planken" for det glæder mig rigtig meget, at Odense nu har fået gourmetsmørrebrød, det har jeg savnet!

Bygningen er virkelig smuk - en tidligere trælasthandel, med synlige spær og lysindfald gennem hele bygningens længde, som leder tankerne hen på Københavns Hovedbanegård´s storslåede arketiektur.

Bygningen rummer også 6 barer, hvor du bl.a. kan slukke tørsten i vin, specialøl, cocktails eller gin.

Fotocredit: Storms Pakhus, samt egne fotos.


Udover madboderne er også en barbershop (frisør) en blomsterhandler, en tøjbutik samt flere kommende "butikker" bagerst i bygningen, som er ved at blive bygget om til en slags torvemiljø.

Barbershop

I weekenden vil der ofte være musikarrangementer eller dansearrangementer, så hold øje med Storm`s hjemmeside.

Herunder lidt billeder fra pakhuset:

Smukt og lækkert smørrebrød fra "Planken"

"Planken"

Lækker stenovnspizza fra "Pizza Pazza"

Brændefyret stenovn "Pizza Pazza"

"Masala Corner" Indisk mad

"Yazzy´s Pita" Pita med kylling, hummus og syltede citroner - min anbefaling, virkelig god!

 Gourmethotdog fra "Hotdog Heaven"
Med portvinsmayo, stilton blåskimmelost, syltede løg, champagnesyltet fennikel og chips med løg og citron, og ja, den serveres i en saltet croissant.
(Martin, indehaver har netop deltaget i Hotdog DM med denne hotdog)

Pandekageboden

Steakburger fra "Pedros Grill"

Bao´s fra Mr. Phan House"

Fish and Chips fra "OHOY Fish and Chips"

Sprød and og andefritter fra "Duckie Style"

Phad Thai fra "Joy Street Food"

Slut af med en lækker specialkaffe eller thé fra "Nelles"

Lidt sødt hos "Nelles"

Pinocchiokugler og lakridspiber hos "Nelles"

Eller en cocktail fra "Cocktailbaren"

Løber tænderne i vand? Så er det bare afsted til Storms Pakhus som har åben alle årets dage fra kl. 10-22 (weekender 10-02)

Der er masser af siddepladser og liggestole foran og på siden af bygningen, så tag afsted og nyd det dejlige sensommervejr, så længe man kan sidde ude.

Kontaktoplysninger:
Seebladsgade 21
5000 Odense C





Pestokartofler


Hvert år til vores vejfest her hvor vi bor, har min søde nabo Anja, de lækreste pestokartofler med til den fælles buffet, og i år var ingen undtagelse.
Og fordi de smager så godt, har jeg nu forsøgt at lave dem selv, her både i en rød- og grøn version.
Kartoflerne kan nydes til al slags kød, eller som snack med en god aioli eller mayo som dip.
I aftes fik vi dem som tilbehør til spareribs.

Det er vigtigt at bruge friske pestoer! jeg kan anbefale Løgismoses Pesto Rosso og Pesto Verde, som findes på køl i Netto, eller REMA 1000´s friske varianter, som produceres i Italien, de er virkelig også gode.

Pestokartofler til 4 personer:

1 kg. kartofler
100 g. frisk rød pesto
100 g. frisk grøn pesto
Parmesanost til gratinering

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Skrub kartoflerne godt, men behold skrællen på.
Skær dem i tynde både og fordel dem ligeligt i to fryseposer. Hæld den røde pesto i den ene pose og den grønne i den anden.
Massér pestoen ind i kartoflerne og hæld dem ud på hver sin bageplade beklædt med bagepapir.
Riv et gavmildt lag parmesanost ud over kartoflerne.

Bag kartoflerne i ca. 40 minutter, eller indtil de er sprøde og lækre. Hold øje med dem undervejs så de ikke branker, især kartoflerne med den røde pesto skal du være obs på, da pestoen har et højere sukkerindhold end den grønne og derfor let branker i slutningen af tilberedningen.

onsdag den 6. september 2017

Perfekt stegt roastbeef


Det er yderst sjældent der er steg på bordet hjemme hos os.
Braiserede stege får vi dog ofte, det mestrer jeg at lave til perfektion, men stege stegt i ovnen eller på grill, har jeg altid været nervøs for at kaste mig ud i. Hvorfor ved jeg egentlig ikke, for det handler jo bare om centrum-temperatur, og med et stegetermometer (som jeg ikke ejer) kan det jo ikke gå helt galt.
Min søn spiste fornylig aftensmad hos vores søde nabo Katrine, og overraskelsen var stor, da hun skrev til mig, at min lille tynde småtspisende dreng, havde sat 4 skiver roastbeef til livs.
Så tænkte jeg, at nu var det altså på tide, at jeg kom i gang med de der farlige stege ;-)
Katrine havde kogt sin roastbeef i 15 minutter inden den blev brunet af og derefter havde den hvilet i 15-20 minutter, det er da nemt, og det smager rigtig dejligt, med et godt stykke kød.
Resterne fra vores steg blev brugt som pålæg i dagene efter.

Roastbeef til 6 personer:

1 roastbeef på ca. 1,2 kg.

Tag kødet ud af køleskabet 1 time før det skal tilberedes.

Læg kødet i en gryde som kan rumme det. Dæk det med vand og sæt det til at koge med låg på.
Så snart det koger, lader du det koge videre i 15 min.
Tag kødet op og dup det tørt i et rent viskestykke.

Varm lidt olie og smør i en stegegryde. Krydr kødet med salt og peber og brun det rigtig godt af ved høj varme, så det får en mørk stegeskorpe over det hele.

Læg kødet på et skærebræt med saftrende og læg viskestykket over igen og lad det hvile i ca. 15-20 min. Når det hviler under viskestykke kan det ånde, og det steger ikke videre.

Skær kødet i tynde skiver og server.

Vi fik flødekartofler som tilbehør og en salat af radiccio, rå rødbeder og ærter til.
Til salaten en dressing lavet af 2 spsk. solbæreddike, 2 spsk. olivenolie, 1 spsk. honning, salt og peber.

lørdag den 26. august 2017

Gulerodskage med flødeostglasur


Jeg har i dag været til træf med 5 skønne kvinder og havde medbragt denne gulerodskage, som blev modtaget ganske godt. 
Kagen er inspireret af en kage fra Femina, dog har jeg udskiftet melet med speltmel, samt brugt muscovadosukker som jeg synes giver en lækker karamelagtig smag.
kagen er meget luftig i krummen, det kan jeg godt lide ved den, da gulerodskager ellers godt kan have tendens til at blive tunge og klæge.

Bemærk at portionen er til en 1/2 størrelse ovnbradepande, hvis du vil bage den i springform på ca. 23 cm. skal du blot halvere opskriften!

1 gulerodskage til 1/2 str. ovnbradepande:
4 æg
300 g. muscovadosukker (kan erstattes af brun farin)
4 dl. rapsolie 
1/2 tsk. salt
1 tsk. stødte nelliker
1 tsk. kardemomme
2 tsk. kanel
50 g. kokosmel
100 g. grofthakkede hasselnødder
1 tsk. natron
2 tsk. bagepulver
300 g. fintrevne gulerødder
250 g. sigtet speltmel (kan erstattes af hvedemel)
evt. 2 dl. rosiner

Flødeostglasur:
200 g. philadelphia eller anden friskost
3 spsk. flormelis
korn fra 1/2 vaniljestang
saft og skal fra 1/2 øko. citron

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader.

Del æggene i blommer og hvider. Sæt hviderne til side.

Pisk æggeblommerne med muscovadosukkeret og tilsæt olien langsomt imens der piskes konstant.

Tilsæt salt og krydderier, samt kokosmel, revne gulerødder og hakkede hasselnødder. (Tilsæt også rosiner hvis du ønsker det)

Sigt natron, bagepulver og mel i æggemassen. Rør let sammen.

Pisk hviderne helt stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Smør formen og hæld dejen i.

Bag kagen midt i ovnen i ca. 40 min. eller til en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen.

Pisk alle ingredienserne sammen til glasuren.

Afkøl kagen næsten helt og top med flødeostglasuren. Drys med kokosflager og pynt evt. med spiselige blomster.


torsdag den 24. august 2017

Salat med tigerrejer


Jeg elsker en god kålsalat med bid i, og de danske økologiske spidskål er i verdensklasse hvad angår smag, synes jeg.
Denne salat er inspireret af en salat fra et gammelt Isabellas-blad, eller rettere, dressingen er, salaten er min egen sammensætning af yndlingsingredienser.
Udelad ikke nigellafrøene, de gør salaten helt speciel!

Salat med tigerrejer til 1 person:

1 håndfuld risnudler
8-10 tigerrejer 
1 tallerkenfuld revet spidskål (rød eller alm.)
1/2 avocado i tern
1 stor gulerod, skåret i julienne
1 dl. ærter
1 forårsløg i tynde skrå skiver

Dressing:
4 spsk. olivenolie
saft fra en saftig lime
1 spsk. fishsauce
1/2 tsk. sukker

Drys: nigellafrø

Overhæld risnudlerne med kogende vand, drys lidt salt over og lad dem stå og trække i 10 min. på køkkenbordet. 

Klargør grøntsagerne.

Hæld vandet fra risnudlerne. Anret dem i bunden af en dyb tallerken og top med revet spidskål og de snittede grøntsager samt rejer.

Pisk dressingen sammen og hæld den over salaten. Drys med nigellafrø.

mandag den 24. juli 2017

Knuste kartofler med parmesan og salvie

Knuste kartofler smager rigtig dejligt til de fleste retter. Her til aften fik vi dem som tilbehør til spareribs og coleslaw.
Du kan også lave dem helt uden ost og krydderier eller med drys af frisk rosmarin.

Jeg har ikke angivet mængder i opskriften. Beregn ca. 4 mellemstore kartofler pr. person.

Knuste kartofler:

kartofler
friskrevet parmesanost
god olivenolie
frisk salvie
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Skrub kartoflerne, men lad skrællen blive på.

Kog kartofterne i saltet vand i 20 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle en smule.

Læg kartoflerne i et oliesmurt ovnfast fad og giv hver enkelt kartoffel et tryk med en kødhammer eller bagsiden af en spiseske.

Strint gavmildt med god olivenolie og krydr med lidt salt -ikke for meget, da osten også bidrager med salt.
Riv et lag ost ud over kartoflerne og drys til sidst med hakket salvie.

Steg kartoflerne sprøde i en 200 grader varm ovn (varmluft) i ca. 30 min. 

Ribsgelé


I år var ribshøsten utrolig fattig, sammenlignet med sidste år, hvor buskene nærmest lå hen ad græsplænen, pga. de vildt mange tunge klaser af store modne ribs. Det skyldes nok det kolde sommervejr vi atter har i år.
En stor del af sidste års høst afleverede jeg dengang på Sortebro Kro, for jeg har ærligtalt svært ved at finde anvendelse af ribs, som for mig ikke er et særlig interessant bær.

Lidt over 1 kg. fik jeg høstet den anden dag og hele molevitten blev i dag kogt til ribsgelé, som vi bruger en del af om vinteren til en af vores yndlingsretter forloren hare.

Hvis du ligesom jeg har ribs i haven, kan de også anvendes til denne ribskage.

Ribsgelé ca. 3 glas:

1 kg. ribs
1 dl. vand
500 g. sukker

Atamon eller spiritus til skylning af glas

Fremgangsmåde:
Skyl ribsene og lad dem dryppe af i en sigte.

Kog ribsene op med vand under låg i ca. 15 min. til alle bærrene er bristet.
Hæld massen til afdrypning i en sigte med et klæde, så saften sies ned i en stor skål.

Vrid så meget ud af massen som du kan, når det meste saft er trængt igennem klædet.

Saften hældes tilbage i den rengjorte gryde. Nu bør der være 1/2 liter saft. Tilsæt sukkeret og kog langsomt op og lad saften simre UDEN låg i ca. 10-15 minutter.

Det skulle ikke være nødvendigt at tilsætte geléringspulver, da den naturlige pektin som der er rigeligt af i ribs, sagtens kan stive geléen af når den er afkølet.

Skold sylteglas og ryst dem med atamon, som hældes ud igen inden du hælder ribssaften i.

Stil glassene på køkkenbordet uden låg, men læg et stykke køkkenrulle over hvert glas. Lad dem stå og afsvale helt før du skruer låg på.

Ribsgelé kan holde sig meget længe, hvis det opbevares køligt og mørkt.

Solbærsyltetøj

Vi har solbærbuske i vores kolonihave og en enkelt busk i vores have hvor vi bor. 
Det der med syltning er faktisk ikke noget jeg tidligere har gjort mig så meget i, af den grund, at hverken min mand eller jeg er fans af syltetøj. 
Vores syvårige søn, derimod, er vild med syltetøj i alle afskygninger, og når han nu efterspørger det, har jeg det bedst med at lave det selv, så vi undgår tilsætningsstoffer og sprøjtede bær.

Så jeg er stadig i den eksperimenterende fase ud i syltekunsten. Hvad jeg godt kan lide ved syltetøj er, at den ikke er for fast i konsistensen, og jeg var heldig at denne faldt ud som jeg bedst kan lide den.
Jeg er klart mest til mørke bær, så denne syltetøj er min foretrukne, hvis jeg en gang imellem trænger til lidt sødt oven på et stykke brød og så synes jeg, at det er den bedste syltetøj til ost.

Jeg har tilsat vanilje til syltetøjet. De mørke bær dominerer smagen og vaniljen anes kun i eftersmagen, så du kan selv vurdere om du vil udelade den.

Solbærsyltetøj ca. 3 glas:

1 kg. solbær
1 dl. vand
1 vaniljestang
1/2 dl. friskpresset citronsaft fra økologisk citron
700 g. sukker

Atamon eller spiritus til skylning af glas.

Skyl solbærrene og hæld dem i en sigte til afdrypning. 

Rib bærrene (at ribbe betyder at fjerne alle stilke fra hver enkelt bær) det tager lidt tid. 

Læg bærrene i en gryde. Hæld vand og citronsaft ved samt kornene fra vaniljestangen og den tomme stang. Kog kun lige op i få minutter, tilsæt sukkeret og rør forsigtigt rundt uden at "punktere" bærrene. Når sukkeret et smeltet tages bærrene op med en hul-ske og saften koges ind ved svag varme UDEN låg i ca. 30 min. Hæld bærrene tilbage i gryden og kog dem op i 1-2 min. 

Hæld straks syltetøjet på atamon- eller spiritus- skyllede (rene!) glas og skru låg på.

Syltetøjet kan holde sig i flere måneder.

lørdag den 15. juli 2017

Ærøpandekager


Ved et tidligere besøg på Ærø, tilbage i 2014, smagte vi første gang de berømte ærøpandekager eller Løvtens pandekager som de også hedder. 
På daværende tidspunkt var det en skuffende oplevelse. Pandekagerne smagte som daggammelt franskbrød og var tørre og kedelige. Det skal retfærdigvis nævnes, at restauranten som serverede dem ikke længere eksisterer. 

Sidenhen har jeg i TV set Brdr. Price lave dem på Ærø, sammen med en ærøbo, efter den originale opskrift, og tænkte da, at pandekagerne skulle have en ekstra chance ved lejlighed.

I denne uge besøgte vi igen dejlige Ærø og forsøgte 4 dage i træk, at få et bord på Det Lille Hotel i Ærøskøbing, alene for at smage de berømte pandekager, som kun fås dette ene sted i Ærøskøbing. 
Til stor skuffelse for familiens yngste, lykkes det ikke. Enten var køkkenet gået tør for pandekagedej, eller også havde de for travlt og en enkelt dag kom vi bare på et ubelejligt tidspunkt. 
Jeg lovede junior, at det første der skulle ske når vi igen satte fødderne på fynsk jord, var at bage en portion af de eftertragtede pandekager, og det har vi så gjort her til morgen.

Hvad jeg nu ved er, at pandekagerne skal nydes helt nybagte, så smager de fantastisk, med sprød knasende skorpe og luftig midte. Jeg synes de smager som en fusion mellem en klatkage og en æbleskive.

I den originale opskrift står, at de skal bages i svinefedt, men det har jeg simpelthen ikke kunnet opdrive, trods flere forsøg hos forskellige dagligvarebutikker, så mine blev stegt i palmin med et ganske fint resultat. 

Opskriften er Tante Eva´s en original opskrift fra Ærø, som jeg har lånt HER! 
Jeg kan kun anbefale at du prøver at bage pandekagerne, som er ganske vidunderlige, omend de er kalorietunge, men de er alle kalorierne værd, det lover jeg :-)

Ærøpandekager ca. 12 stk.:

2,5 dl. sødmælk
20 g. gær
1/2 tsk. groft salt
3 æg str. L.
250 g. sigtet speltmel (eller hvedemel, som den originale opskrift)

1/2 pakke Svinefedt eller Palmin til stegning

Fremgangsmåde:

Lun mælken til lillefingervarm. Opløs gæren heri.

Del æggene i blommer og hvider.

Æggeblommerne røres i mælkeblandingen sammen med salt. Tilsæt melet og rør godt sammen til du har en ens og klistret dej.

Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.

Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.

Varm svinefedt eller palmin op på en stor stegepande. Olien skal være ca. 180 grader varm, den er klar, når det bobler om en træpind/tandstik når den stikkes i.

Tag en suppeøse og fyld dej i til kanten (1 pandekage pr. ske-fuld). Der er plads til 3  klatter dej på panden. 
Lad dem stege i et par minutter, inden du forsigtigt vender dem med hjælp fra en palet og en gaffel, så du ikke får sprøjtet olie på dig selv. Steg pandekagerne sprøde på den anden side og læg dem på fedtsugende papir.

Server dem med flormelis, brombærsyltetøj, sirup eller lign. Velbekomme!

torsdag den 22. juni 2017

Saladbowl

På mine fridage (som jeg faktisk har lidt flere af, end de fleste) elsker jeg at have god tid til frokost og til at lave en sund frokost som kan indtages i ro og mag i eget selskab.

Sådan en saladbowl er faktisk noget af det bedste jeg ved. Det er mad som gør kroppen godt og den mætter overraskende godt, pga. proteinerne fra æg, quinoa og laks.

Indholdet varierer fra gang til gang. I dag har jeg kun købt laks, resten er hentet i køleskabet og fryseren, det er da nemt.

Saladbowls til 2 personer:

1 dl. quinoa
1 røget laksefilet
1 avocado
1 håndfuld rå broccoli
2 radisser
2 dl. edamamebønner, koges i 2 min.!
2 æg, kogt smilende
4 cherrytomater
1 forårsløg
2 spsk. chiafrø
saft fra 1 lime
evt. krydderurter til drys.

Kog quinoaen efter pakkens anvisning, afkøl den.
Kog edamamebønnerne i 2 min. og afkøl dem.

Fordel quinoaen i to skåle og top med de øvrige ingredienser. Pres limesaft ud over og drys med chiafrø og evt. krydderurter.

Jeg har også lidt af den gode tomatpesto på denne bowl.

onsdag den 21. juni 2017

Skt. Hans madkurven


Skal du fejre Skt. Hans hjemmefra? Det gør vi hvert år og for det meste spiser vi ved bålet, med medbragt mad, som grilles på vores transportable kuglegrill. I år er ingen undtagelse, og vi vil medbringe disse tre ting, samt snobrødsdej til børnene.
Så håber vi bare vi får Skt. Hans venligt vejr :-)

Indlægget her, har jeg lavet til min klumme i Lokalavisen Assens 

Du kan forberede det hele dagen før, bortset fra snobrødsdejen.
Pestosnurrerne kan bages 1-2 dage før og lunes på dagen.
Spyddene kan samles dagen før, blot skal du huske at marinere kødet to dage inden.
Kartoffelsalaten kan du også sagtens røre sammen dagen før, men vent med at toppe den med ærter, bacon og purløg til den dag den skal spises.

HUSK: ketchup og sennep til din madkurv.

Grillspyd til 4 personer:
600 g. svinebryst i tern (marineret natten over i barbecuemarinade)
4 grillmedister
8 store champignoner
2 rødløg i både
1 rød peberfrugt

Skær peberfrugt i store tern og rødløg i både. Sæt kød og grøntsager på spydene. Grill dem på 4 sider.

Kartoffelsalat ser du opskrift på HER!

Pestosnurrer ser du opskrift på HER!

Snobrød ser du opskrift på HER! 

tirsdag den 20. juni 2017

Pestosnurrer


Disse lækre pestosnurrer opstod forleden, da vi tændte grillen for første gang i år og grillede grillspyd og lavede kartoffelsalat af nye danske kartofler. Indbegrebet af sommer.

Jeg bagte snurrerne midt på dagen og da vi fik dem om aftenen var de stadig lækre og bløde. De efterfølgende dage, har de ligget i køleskabet og har fået en tur på brødristeren når de skulle spises, og så var de som nybagte igen.

Gør dig selv en tjeneste at lave hjemmelavet pesto til snurrerne, det smager TUSIND gange bedre end købepesto på glas, som indeholder olie af tvivlsom kvalitet, samt solsikkekerner og basilikum som smager af tørret hø!

Pestosnurrer 12 stk.

3 dl. vand
25 g. øko. gær
10 g. salt
50 g. blødt smør
1 æg
50 g. rugmel
550 g. sigtet speltmel (kan erstattes af hvedemel)

fyld: 
150 g.  hjemmelavet pesto

1 æg til pensling

Fremgangsmåde:
Bland 1 dl. kogt vand med 2 dl. koldt

Opløs gær og salt i det "lillefingervarme" vand.

Tilsæt rugmel og smør og derpå ægget.

Tilsæt speltmel og ælt dejen et par minutter på maskine eller i hånden.
Dejen er til den våde side, men sådan skal den være.

Lad dejen hæve i 30 min.

Hæld godt med mel ud på køkkenbordet. Ælt dejen igennem og tilføj mel til den kan arbejdes med, uden at klistre til bordet.

Rul dejen ud til et rektangel på 30 x 40 cm.
Smør pesto på den ene halvdel af dejen, på den lange led.
Fold den anden halvdel over pestoen.

Skær 12 lige store strimler af dejen på den korte led.
Hver af de tolv strimler du nu har, snittes næsten igennem på den lange led, men skal lige hænge sammen foroven.
Sno de to strimler om hinanden og vikl dem sammen til en fin knude. Fortsæt sådan med de resterende.
Lad snurrerne efterhæve på en bageplade i 1 times tid.

Tænd ovnen på 220 grader. Pensl snurrerne med sammenpisket æg og bag dem i ca. 15 min. eller indtil de er gyldne og fine.